Oosterse recepten?
pOZOR jED
me vriendin koken.
Nu heb ik op de lts wel verzorging gehad met kookles maar recepten heb ik
niet.
Wie heeft er een paar lekkere, liefst oosterse, recepten die redelijk
makkelijk klaar te maken zijn.
Het mogen best wok gerechten zijn zolang de uitleg maar duidelijk is.
Alvast bedankt voor jullie medewerking,
Ivo Schooneman
Ronald Troost
Hallo Ivo, jij schreef in een bericht aan All,
> Ik ben een jongen van 19 jaar en moet volgende week een weekje voor
> mij en me vriendin koken.
Om te beginnen zijn de meeste recepten voor 4 personen, dus hoeveelheden
halveren en je zit aardig in de richting. Nu is oosters koken een kwestie van
gevoel, en als ik je goed begrijp moet je dat gevoel nog ontwikkelen. Dan is
het belangrijk om goede recepten te hebben en de aanwijzingen in de recepten
goed te volgen. Ik zal eens zoeken (je mag tenslotte gerust een goede beurt
maken bij je vriendin...)
Ik denk aan een soto (soort soep), vleesgerecht, groentegerecht en rijst.
Laat je niet van de wijs brengen door de naam sambal goreng kool. Het is geen
sambal o.i.d. maar een n.m.m. erg lekker groentegerecht.
Er worden wel erg veel (vreemde) ingredi-enten gebruikt, maar ja dat is nou
eenmaal het nadeel van oosters koken.
########################################################################
RECEPT 01 - Soto Ajam
6 personen
Bijzonderheden
--------------
Oorspronkelijk een Chinees gerecht, maar extreem populair
geworden in Indonesie en aangepast aan de Indonesische keuken.
Kan een dag van tevoren worden klaar gemaakt.
Met uitzondering van de bouillon wordt er niets meer opgewarmd,
wat het natuurlijk erg aantrekkelijk maakt voor degene die het moet maken.
Ingredi#nten
------------
1 grote vette kip van ongeveer 1# - 2 kg
3 kippebouillontabletten
6 hardgekookte eieren
400 gr spitskool, groene kool of savooiekool
400 gr Chinese kool
200 gr tauge
1 grote citroen in partjes gesneden
100 gr laksa
2 grote gekookte aardappelen
1 stuk gemberwortel van 100 gr
# theelepel peperkorrels
4 sprieten sereh
4 salamblaadjes
4 djeroek poeroetblaadjes
1# theelepel koenjit
4 theelepels laos
4 eetlepels gehakte selderij
2 eetlepels gehakte bieslook
zout
10 eetlepels gesnipperde uien
3 gesnipperde teentjes knoflook
Bereidingswijze
---------------
Kook de kip met ruim 2# liter water, 3 bouillonblokjes, peperkorrels,
het gewassen en gespleten stuk gemberwortel, de sereh, salam en
djeroek poeroetblaadjes ruim een kwartier.
Haal de kip er daarna uit en ontdoe het van het vlees.
laat de botten en de vleugeltjes nog verscheidene uren op de spaarvlam
zachtjes trekken.
Wrijf 4 eetlepels uien met knoflook, koenjit, laos en een weinig zout
tot een brij.
Bak deze op in enkele lepels olie en voeg er aan de in nette kleine
stukjes gesneden kippevlees toe.
Bak dit alles tezamen tot de kruiden zich met het vlees vermengt hebben
en alles er geel uitziet.
Bak de rest van de uien knappend bruin en laat ze uitlekken.
Kook de eieren in kokend water 10 a 12 minuten, afhankelijk van de grootte,
spoel ze af onder de koude kraan, pel ze en halveer ze.
Stoom de uiterst fijn gesneden koolsoorten op een zeef boven een pan met
een flinke bodem water 3 a 4 minuten.
Laat ze uitlekken.
Maak de tauge schoon, was ze, overgiet ze daarna met kokend water en laat
ze uitlekken.
Hak of knip de selderij en bieslook zo fijn mogelijk.
Doe de kool en tauge, bieslook selderij, eieren, gebakken uien en
partjes citroen op schaaltjes en schotels en zet ze op tafel.
Week de laksa # 10 minuten.
Breng de bouillon een kwartier voor de maaltijd begint aan de kook.
Zeef ze, zet ze weer op en doe er de in stukjes gesneden aardappel en
de goed uitgeknepen laksa bij.
Voeg er 5 minuten later de kip en kruidenmassa aan toe.
Draai de vlam laag als alles kookt.
Laat ze nog kort doorkoken tot de aardappelstukes zacht maar niet pappig
zijn en het kippevlees door en door warm is.
Dien de soto op in een grote soepterrine.
- Men eet dit gerecht op de volgende manier:
- Schep in een bord of kom een bodempje warme rijst.
- Leg daarboven een paar lepels kool en tauge.
- Overgiet dit met een flinke schep van de kippesoep.
- Zorg ervoor dat de kip goed met de bouillon vermengt is.
- Doe hieroverheen de gebakken uien, de selderij en bieslook en
- daarna als sluitstuk het gehalveerde ei.
- Pers er een partje citroen op uit en voeg er enkele drupeltjes ketjap bij.
- Serveren met kroepoek en sambal Oelek.
########################################################################
RECEPT 04 - Babi Pangang 3
MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.00
Title: Babi Pangang 3
Categories: Vleesgerech, Indonesisch
Yield: 4 personen
MMMMM--------------------------MARINADE-------------------------------
500 g Doorregen varkensvlees
2 ts Gemberpoeder
1 Teentjes knoflook
1 Ui
3 tb Ketjap manis
Peper
Zout
Citroen sap
MMMMM----------------------------SAUS---------------------------------
150 cc Bouillon
2 tb Suiker
1 tb Sherry
1 tb Olie
70 g Tomaten puree
1/2 ts Ve-tsin
1 Ui
1 Teentje knoflook
Voorbereiding: Meng alle ingredi#nten voor de marinade en wrijf het
vlees hier goed mee in. Laat het even intrekken en bak het eventjes
bruin in de wok. Giet regelmatig een beetje marinade over het vlees
en laat het 15 minuten sudderen. Neem het uit de pan en zet het een
paar minuten in de grill. Hou het vlees warm.
Nu gaan we de saus maken. Snij de ui in ringen, plet het teentje
knoflook en bak ze samen in wat olie. Als de ui glazig ziet kan je de
bouillon, suiker, sherry, tomatenpuree en de ve-tsin toevoegen. 5
minuten sudderen en regelmatig roeren. Voeg wat water toe als de saus
te droog wordt.
Vlak voor het opdienen de saus over het vlees scheppen en doe er wat
atjar en kroepoek bij. Serveer het met rijst.
* tb = Eetlepel (TaBlespoon)
* ts = Theelepel (TeaSpoon)
MMMMM
########################################################################
RECEPT 01 - Roergebakken Chinese Kool
MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.00
Title: Roergebakken Chinese Kool
Categories: Bijgerecht, Groenten, Indonesisch
Yield: 2 personen
75 g Chinese kool
50 g Sperziebonen
1/2 Wortel
50 g Rauwe ham
1/2 Groene peper
1 tb Zonnebloemolie
1 tb Gembersnippers (Baukje)
Zout
Zwarte peper
MMMMM------------------------EXTRA NODIG-----------------------------
Wok
Deze heerlijke schotel van fijngesneden groenten en pittige kruiderij
past perfect bij een rijsttafel.
2 personen Bijgerecht Bereiding ca. 25 minuten
Bereiding:
Snijd de kool heel fijn, was hem en laat hem uitlekken.
Haal de sperziebonen af, halveer ze en was ze.
Schrap de wortel en snijd hem in stukjes.
Snijd de ham in reepjes.
Was de groene peper, halveer hem en verwijder de zaadlijsten. Snijd
het vruchtvlees in kleine stukjes.
Verhit de olie in de wok.
Bak ham en groene peper ca. 1 minuut. Voeg de gembersnippers toe en
bak ze op laag vuur ca. 1 minuut mee.
Voeg de sperziebonen en de wortel toe. Bak alles ca. 4 minuten op
een hoog vuur.
Voeg de kool, toe en roerbak alles nog ca. 3 minuten. Breng de
groenteschotel op smaak met zout en peper.
Wijnadvies: Bulgarian Chardonnay de Khan Krum Reserve, een droge,
frisse en fruitige Bulgaarse witte wijn.
Bevat p.p. ca.:
126 kcal / 525 kJ / eiwit 6 g / vet 9 g / koolhydraten 5 g
Bron: Super Weekwijzer nr 6 / 1997
MMMMM
of misschien
########################################################################
RECEPT 02 - Sambal goreng kool
MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.00
Title: Sambal goreng kool
Categories: Groenten, Bijgerecht, Indonesisch
Yield: 4 servings
250 g Kool
3 tb Ui (wit)
1 Knoflook (tenen)
1 ts Sambal (terasi)
1 ts Laos
1 ts Goela-djawa
1 Salam (bladeren)
1/8 Santen (dik)
2 tb Olie
Zout
In plaats van de kool kunt u witte -, groene -, savooye - of
spitskool, bloemkool of spruitjes gebruiken.
Voorbereiding:
Pel en snij de ui en de knoflook fijn.
Snijd de kool uiterst fijn en was haar. Wrijf ui, knoflook, sambal en
laos met de suiker en het zout tot een brij.
Bereiding:
Fruit dit alles in de olie tot de uien geel zijn.
Voeg er daarna de kool aan toe en fruit die een paar min mee tot ze
slap zijn.
Doe er vervolgens de dikke santen bij, de sereh en de salam en als de
massa erg droog is een scheutje water. Laat het gerecht stoven tot de
olie uit de santen komt, +/- 5 a 6 min. De kool mag niet helemaal
gaar worden. Verwijder, voor het opdienen de sereh en het salamblad.
MMMMM
Groeten,
Ronald
Bjorn Hermans
>
> Ik ben een jongen van 19 jaar en moet volgende week een weekje voor mij en
> me vriendin koken.
> niet.
> Wie heeft er een paar lekkere, liefst oosterse, recepten die redelijk
> makkelijk klaar te maken zijn.
> Het mogen best wok gerechten zijn zolang de uitleg maar duidelijk is.
> Alvast bedankt voor jullie medewerking,
De ervaring leert dat mits je diverse kruiderij bij de hand hebt, een
maaltijd uit de wok niet zo heel erg snel kan mislukken: gewoon bij
elkaar gooien wat je lekker bij elkaar lijkt (bijv. paprika, broccoli,
uien, knoflook, tezamen met rijst, ketjap, e.d.).
In de Nl.culinair FAC (zie http://www.hermans.org/culinair/facindex.htm)
zijn (o.a.) een aantal "Oosterse" recepten te vinden. Zie o.a.:
http://www.hermans.org/culinair/fac14.htm#rec8 (is wel veel)
http://www.hermans.org/culinair/fac14.htm#rec15
http://www.hermans.org/culinair/fac14.htm#rec18
http://www.hermans.org/culinair/fac121.htm#rec12
http://www.hermans.org/culinair/fac121.htm#rec16
http://www.hermans.org/culinair/fac121.htm#rec20
http://www.hermans.org/culinair/fac121.htm#rec14 (extreem makkelijk)
Verder vind ik keer op keer bami uit de wok lekker, met div. groenten
(bijv. een roerbakpakket) + makkelijk vlees (ik gebruik zelf altijd de
kant-en-klare gehaktballetjes van de Groenwoudt) tezamen met twee
eetlepels suiker en eetlepels zwarte bonenpasta (het spul 'ruikt' nogal
sterk, maar smaakt heerlijk - je vind het bij de toko). Het is klaar in
no-time!
> Ivo Schooneman
Succes!
Bjorn.