Hoe maak je Frikadellen
Els
Ik woon in de USA en wil graag zelf frikadellen maken. Wie weet hoe je dat
doet?
Help, heb erge trek in een fikadel speciaal.
Els.
Conny
ingrediënten
35 gr. boter
1 gesnipperde ui
500 gr. fijngehakt rundvlees
1 tl zout
versgemalen peper
8 el fijn geprakte aardappels (of dezelfde hoeveel gekookte rijst)
2 el dille
mespuntje kaneel poeder
mp.kruidnagelpoeder
1 tl geraspte gember
1 tl citroensap
3 eieren losgeroerd
paneermeel
olie
Bereiding:
Fruit de ui in de boter goudgeel. Neem de pan van het vuur en voeg er
alle overige ingrediënten, op 2 eieren, paneermeel en de olie na, aan
toe. Meng alles goed doorelkaar en laat het daarna afkoelen. Kneed het
daarna nogmaals goed door elkaar en vorm er balletjes of staafjes van.
Haal de balletjes door het losgeklopte ei en wentel ze vervolgens door
het paneermeel. Bak de balletjes of staafjes in de hete olie
goudbruin. Laat ze uitlekken en dien ze warm of koud op.
Fricadel van vis of garnalen
1/2 kg kabeljauw of 200 g gamalen -4 kleingesneden sjalotten -
1 theelepel sambal ulek - 1 sneetje ontkorst brood - 3 eet-
lepels fijngesneden peterselie - 1 theelepel peper - zout - 1 ei-
dooier - 1 eiwit - bloem -3 eetlepels boter - sap van 1 citroen.
Kook de vis gaar in water met zout. Ontvel en ontgraat de vis en
maak het visvlees fijn. Vermeng het visvlees of de gehakte garnalen
met sjalotten, sambal, peterselie, peper, zout, eidooier en geweekt
brood. Vorm van de massa balletjes, rol deze door losgeklopt eiwit
en vervolgens door bloem. Bak ze in de boter bruin en gaar. Spren-
kel citroensap over de gebraden fricadellen.
FRICADEL GORENG
300 gr. rundergehakt of
half om half
In dit geval dus half pork half beef (3/4 pound together.
2 eieren
3 gekookte aardappelen
2 sjalotten
1 teentje knoflook
mespunt nootmuskaat
mespunt kruidnagelpoeder
peper
1 bouillonblokje
olie of boter
Meng het gehakt met de geroerde eieren, de fijngestampte aardappelen en
gekneusde sjalottes, knoflook en kruiden goed dooreen.
Ook het bouillonblokje er in kruimelen. Hiervan niet te grote balletjes maken
en in hete olie of boter bruin bakken.
Waar in de USA woon je, zoals je ziet woon ik in California.....
--
Conny in Sonora - CA - USA
J. Wijnands
Eeguh, je bent wel echt veel te lang weg!
Tja, slachtafval, meel, en een onduidelijke kruidenmix.
Maar goed, serieus:
http://www.jackg.myweb.nl/frikeleuris.html is het beste wat
er zo ff snel uit google kwam rollen.
--
Met vriendelijke groeten/Best regards
Jeroen Wijnands
http://www.xs4all.nl/~wijnands
--
Math is like love -- a simple idea but it can get complicated.
-- R. Drabek
Sándor Schiferli
dat
> doet?
klik op
www.go.to/fricadel
Sándor Schiferli
FRIKADEL', v. (m.)(-len),(spreekt. ook frikkedil; onjuist is frikandel),
gehakt vlees; (bal) gehakt. FRIKADEL'LENBUURT, v. (m.) (-en), (Zuidn.)
gemene achterbuurt.
Bij de snackbar/frituur is het een bezemsteeldikke, rechte "worst",
gemaakt van
3% kruiden en smaakstoffen
6% paneermeel
18% water
28% rundvlees (vooral uier)
46% kinnebak (wangvet van varkens)
Maar het kan ook anders volgens
www.people.zeelandnet.nl/vdwindt/koken.htm
"Ik denk niet dat er nog mensen zijn, een handjevol ouderen uitgezonderd
uit Keurslagerskringen, die weten wat een oorspronkelijke frikandel is.
Ik doe een beroep op uw voorstellingsvermogen:
op tafel wordt een zeer dunne lap vers vet spek gelegd. Daarop wordt een
vrij dikke laag biefstuk tartaar gelegd, licht gezouten en gekruid.
Vervolgens wordt de lap spek spiraalsgewijs opgerold. Als de rol goed
gekoeld wordt en is opgesteven worden er schijven van gesneden. Om en om
bakken in de koekenpan, 2 ą 3 minuten, klaar.
Maar nu frikadellen. Die maak ik zo:
500 gr runder- of kalfsgehakt, zeer fijn gemalen - 1 tl zout - 1 mespunt
peper - 1 mespunt piment - 1 mespunt nootmuskaat - naar smaak iets
uienpoeder (NIET uierpoeder!) - 75 gr koks- of slagroom.
Alles gaat nu in de keukenmachine en op hoge snelheid wordt er in korte
tijd een "farce" van gemaakt. Daar moeten nu, dat is het moeilijkste,
pijpjes van gedraaid worden. Die slappe pijpjes gaan voor ongeveer 10
minuten in heet water (pocheren). Er uithalen, af laten koelen en laten
opstijven in de koelkast. Ze kunnen dan gebakken, gefrituurd of
geroosterd worden.
Tip 1: als je het pocheerwater een kleurtje geeft met Buisman, worden de
pijpjes bruin
Tip 2: in plaats van rundvlees kun je ook kippen-, kalkoen- of
varkensvlees nemen
Tip 3: de slappe farce kan je ook met je duim door een smal buisje van
bijvoorbeeld 3 cm drukken, rechtstreeks het hete water in"
En wij maar denken dat fikadellen niet culinair zijn?
Escoffier schrijft in zijn Ma Cuisine:
Fricadelle avec viande crue (rauw vlees):
600 gr ontvliesd en gehakt rundvlees, 300 gr boter of 300 gr zeer vers
varkensvet, 250 gr broodkruim gweekt in melk, 3 hele eieren, 3 el
gehakte, in boter gefruite uien, zout, peper, nootmuskaat, boter of
reuzel, bloem.
Het vlees zorgvuldig doorkneden met de boter of vers varkensvet,
broodkruim, eieren, gehakte ui, peper, zout en nootmuskaat. In balletjes
van 100 gr verdelen en daarvan een soort platte koekjes vormen op een
met bloem bestoven marmeren of houten werkplank.
In een braadpan aan beide kanten goudbruin bakken in boter of reuzel en
opdienen met groentenpuree en tomatensaus of sauce piquante.
Fricadelle avec viande cuite (gaar* vlees):
600 gr gaar rundvlees, 250 gr gekookte aardappelen, 3 el gehakte ui,
boter, 1 el gehakte peterselie, 2 hele eieren, zout, peper, geraspte
nootmuskaat, boter of reuzel.
Het rundvlees heel fijn maken en vermengen met de zorgvuldig geprakte
aardappelen, de in boter licht aangefruite ui, peterselie, eieren, zout,
peper en nootmuskaat.
Van het mengsel platte schijven vormen en deze aan beide kanten
goudbruin bakken in boter of reuzel.
Zo serveren of opdienen met tomatensaus of sauce piquante, spinazie,
andijvie, enz.
*gaar vlees = restjes vlees, ook overgehouden soepvlees
Het woord FRIKADEL komt in vele talen over de wereld voor. In Denemarken
kennen ze een nationale lekkernij "frikadeller", in Rusland hebben ze
"frikadélki" en in Indonesiė is "frikadel" de vertaling voor ons woord
gehakt. In Belgiė kennen ze het woord "frikadellekoek", ook wel "valse
biefstuk" genoemd, gehakte biefstuk dat in een "koek" gebakken wordt,
wat wij Hollanders weer een Duitse biefstuk noemen.
Misschien dat onze mede CuliClub member Ruud van Marion kan achterhalen
waar het woord frikadel vandaan komt.
FRIKADELLER, gehaktballetjes uit Denemarken:
Maak 500 gr half-om-half-gehakt aan met 1 geraspte ui, 2 tl dillezaad 2
el bloem, zout en versgemalen peper. Meng 1 losgeklopt ei en 2,5 dl melk
erdoor en blijf roeren tot de massa soepel is.
Verhit de boter en olie in een koekenpan. Vorm met twee eetlepels ovale
koekjes van het gehakt en laat die in het hete vet glijden. Fatsoeneer
de vorm van de koekjes tijdens het bakken.
Bak de frikadeller op halfhoog vuur in circa 15 minuten aan weerskanten
goudbruin; keer ze regelmatig. Leg ze op een schaal en garneer ze met
citroenschijfjes. Traditioneel worden er bietensalade en augurkjes bij
gegeten.
Uit Rusland:
FRIKADELKI IZ TELJATSJEJ POTSJKI (van kalfsnieren)
2 kalfsnieren
1 ui
1 lepel* boter
6 beschuiten
2 eieren
2 lepels zure room
peper/nootmuskaat
Dompel 2 kalfsnieren in kokend water en verwijder het vel. Hak ze fijn
en zout ze. Bak 1 kleine fijngehakte ui in 1 lepel boter en meng het met
de nieren. Doe er 2 ą 3 fijngestampte beschuiten bij, 2 eieren, 2 lepels
zure room en wat peper. Stamp alles in de vijzel door elkaar en voeg
zout en nootmuskaat toe. Rol balletjes van het mengsel en wentel ze door
beschuitkruimels. Kook ze vlak voor het opdienen in bouillon. Deze
frikadelki kunnen ook gemaakt worden van biggenieren (of is het
biggennieren?), en worden dan gegeven bij soep van speenvarken.
FRIKADELKI IZ PROSTAGO, GOLLANDSKAGO ILI SJVEJTSARSKAGO SYROE
(van gewone Hollandse of Zwitserse kaas)
1/4 foent** kaas
2 eieren
1 lepel roomboter
1/2 Frans broodje van 5 kopeke (dit is een oud recept hoor!)
1 lepel zure room
3 ą 4 beschuiten
Rasp 1/4 foent kaas en meng de geraspte kaas met een lepel roomboter.
Stamp het in de vijzel met 2 eieren, 1/2 Frans broodje (in melk geweekt
en uitgeknepen) en een lepel zure room. Rol hier balletjes van en wentel
ze door beschuitkruimels. Kook ze zoals andere frikadelki en kljotski***
in bouillon, in een klein pannetje. Haal de balletjes met een
schuimspaan uit de bouillon als ze gaar zijn. Doe ze in een soepterrine
en schenk daar de bouillon bij, nadat hij gezeefd is. En dan een
kloddertje zure room erbij.
* waar hier steeds "lepel" staat, ga ik ervan uit dat "ze" er een
eetlepel mee bedoelen
** 1 foent = iets minder dan een pond = 409,5 gram
*** kljotski = stukjes deeg, gekookt
in Oostenrijk noemen ze dat Knödel, in Hongarije galuska en in
Engelstalige boeken schrijven ze gnocchi
(een volgende keer zal ik hierover een speciaal verhaal samenstellen)
Sįndor