Rillettes de Paris

[Richard van Ouwerkerk]

Ik schreef:
> Ik ben nu maar eens begonnen met rillettes de paris, de ordinairste rillettes
> die er zijn. Dat is nog eenvoudig te behappen voor een amateur. Er staat nu
> een kilo varkensbuik (poitrine de porc) in een mijoteuse te smelten. Tegen
> middernacht is dat wel klaar.

Nou, tegen middernacht was nog lang niet alle vet uitgesmolten.
Uiteindelijk heeft het gestaan van vijf tot vanmorgen tien uur. Maar
het is nu wel heel goed gelukt.

1 kg varkensbuik, in blokje van 2 a 3 cm gesneden,
2 el reuzel (ongeveer 30 gram),
15 gram keukenzout,
1 theelepel gemalen zwarte peper.
Buik en reuzel 17 uur in de slowcooker zachtjes laten smelten, geen
water erbij, zout in het laatste uur.
Het vlees is nu goudgeel. Afschuimen is overbodig.
Vlees met de schuimspaan er uitscheppen en uit laten lekken,
met de peper erbij hooguit 10 seconden in de Magimix (vlees moet nog
draderig zijn, geen gladde pasta), overscheppen in schone jampotten,
een laagje uitgesmolten vet er opgieten.
Een weekje in de ijskast op smaak laten komen.

Volgende keer ga ik het proberen met de helft varkensbuik en de helft
iets anders, nog bedenken wat.

--
Met vriendelijke groet,
Richard.

_

[Danuta]

On 07-04-2007 13:42, in article
mn.3b367d749...@eenofanderemailserver.nl, "Richard van Ouwerkerk"
<richard@een_of_andere_mailserver.nl> wrote:

> Volgende keer ga ik het proberen met de helft varkensbuik en de helft
> iets anders, nog bedenken wat.

Kalfsschouder.........

[Tonny]

"Richard van Ouwerkerk" <richard@een_of_andere_mailserver.nl> schreef in
bericht news:mn.3b367d749...@eenofanderemailserver.nl...

> Ik schreef:
>> Ik ben nu maar eens begonnen met rillettes de paris, de ordinairste
>> rillettes die er zijn. Dat is nog eenvoudig te behappen voor een amateur.
>> Er staat nu een kilo varkensbuik (poitrine de porc) in een mijoteuse te
>> smelten. Tegen middernacht is dat wel klaar.

> Volgende keer ga ik het proberen met de helft varkensbuik en de helft iets
> anders, nog bedenken wat.
>
> --
> Met vriendelijke groet,
> Richard.
>
> _

Schouderkarbonaden, de botten geven extra smaak aan de rillettes.
Volgens mij wordt er voor rillettes de Paris paardenvlees gebruikt en heb
jij Rillettes de Tours gemaakt.
Groet,
Tonny.

[Danuta]

On 07-04-2007 14:00, in article ev81ch$21io$1...@nl-news.euro.net, "Tonny"
<tonny@stuurgeenonzininvalid .> wrote:

> Schouderkarbonaden, de botten geven extra smaak aan de rillettes.
> Volgens mij wordt er voor rillettes de Paris paardenvlees gebruikt en heb
> jij Rillettes de Tours gemaakt.

Rillettes de Paris of Rillettes cafe de Paris is geheel en al
varkensvlees........