gelatine laten koken
Tonny
beproefde recept dat van Pierre Wynants (Comme Chez Soi) gebruiken, daar
staat iets in dat voor mij volkomen vreemd is nl.dat de bechamel na
toevoeging van de gelatine nog 2 minuten moet koken, is er hier misschien
iemand die dit meekoken van gelatine kent of dit recept al eens gemaakt
heeft? Zonde als er 1 kilo garnalen naar de barabiezen is.
Vast bedankt,
Tonny.
jan.besar aka tuan
ik zou mijn garnalen hier niet aan durfen wagen!
Blijf maar lekker bij het oude.
Jan[verslaafd aan Jane!]
--
Voor het aktuele weer in de Zaanstreek:
www.pa0oke.nl
http://wx.findu.com/pa0oke
Martijn Swart
news:d1rfhb$21bp$1...@nl-news.euro.net...
Helaas geen ervaring daar mee, maar het lijkt het mij geen kwaad te kunnen,
zeker niet als het recept uit betrouwbare bron komt.
Zou jij mij de twee recepten van garnalenkroketten willen geven. Ik maak nl.
ook wel eens garnalenkroketten en doe dat zonder gelatine.
Alvast bedankt,
Martijn.
Werner
"Tonny" <to...@geenonzinsturen.nl> schreef in bericht
news:d1rfhb$21bp$1...@nl-news.euro.net...
Ronnie
Gelatine niet laten koken heb ik me altijd laten vertellen. Alhoewel het
tijdens de productie ook zo verkregen wordt. Er is ook geen noodzaak om
gelatine te koken omdat het pas onder de 25 graden gaat geleren.
Overigens heb jij dat recept van Pierre al eens gepost?
--
Groetjes,
Ronnie
Over eten: http://cornichons.web-log.nl
chefke
"Tonny" <to...@geenonzinsturen.nl> schreef in bericht
news:d1rfhb$21bp$1...@nl-news.euro.net...
Ik heb ook altijd geleerd om gelatine nooit te laten koken, de binding zou
er van achteruitgaan. Helaas gaat er wel eens wat fout bij de leerlingen en
kookt de gelatine(poeder) toch.
Om de leerlingen te laten zien dat gelatine dan niet meer bind, of minder
bind heb ik het ze toch laten gebruiken. Hier ging ik grandioos de mist in,
wat bleek? Het werkte toch naar behoren en er was niets te merken van minder
binding etc.
Dus ik zou zeggen doe het toch zoals in het recept staat.
Voorts vind ik het wel vreemd om gelatine te gebruiken, immers de kroket
wordt weer verwarmd, dus dan heeft gelatine ook geen enkele zin, of het moet
zijn nut bewijzen bij (als de massa is afgekoeld) het modelleren van de
kroketjes. Hij wil dus duidelijk een mindere bloemige smaak aan zijn
kroketten geven en daar is wel wat voor te zeggen.
--
Met vriendelijke groeten,
Gerard en Ria Massalt
Tonny
"chefke" <spannf...@hotmail.com> wrote in message
news:42416cdd$0$44102$5fc...@dreader2.news.tiscali.nl...
het maar zoals in het recept staat.Wat de toevoeging van gelatine betreft:
als ik voor kroketjes geen sterk gegeleerde bouillon gebruik maar bijv. vis-
of groentebouillon of zoals in dit geval bechamel voeg ik soms ook gelatine
toe, je hebt minder bloem nodig en kunt toch makkelijk mooie kroketjes
rollen, doordat de gelatine smelt door het frituren wordt de vulling ook
niet zo massief en als je zorgt dat het mengsel erg goed op smaak is gaat
dat goed.
Iedereen hartelijk dank voor de reacties.
Groet,
Tonny.
keeszoon
wordt,
gewoon eens proberen
--
CZ...@hetnet.nl
www.keeszoon.nl
"Tonny" <to...@geenonzinsturen.nl> schreef in bericht
news:d1rfhb$21bp$1...@nl-news.euro.net...
Peter
news:d1sh1d$ru2$1...@reader13.wxs.nl...
> als je aan gelatine ruikt dat kookt weet je gelijk waar het van gemaakt
> wordt,
> gewoon eens proberen
Kan je eens iets duidelijker vertellen, zonder dat wij nu allemmal gelatine
gaan koken, wat je precies bedoelt?
Alvast bedankt.
donpablo
"Tonny" <to...@geenonzinsturen.nl> a écrit dans le message de news:
d1rfhb$21bp$1...@nl-news.euro.net...
>toevoegen van gelatine nog twee minuten laten koken. Ik sta vol bewondering
>dat u dit recept wilt aanpakken. Zelf waag ik mij niet meer aan het maken
>van kaas of garnaal kroketten want ik maak er altijd een hopelose boel van,
>brute pech. Ik koop de garnaalkroketten van een vriend die heeeerlijk zijn,
>niet openbreken en ik ook voor fijnproever gasten zonder aarzelen uit de
>diepfreezer durf halen. Recept van zijn oma, geheim natuurlijk. Maar nooit
>ergens dergelijke kroketten gegeten. Die van PW heb ik nooit geproefd. Ik
>koop ze in per 50 à 1 euro stuk. Vraag is wat zouden die kroketten naar het
>recept van PW kosten?
Enig idee?
Wens u veel succes en hoop iets te horen van het resultaat.
Tonny
"donpablo" <donp...@skynet.be> wrote in message
news:4241e0b8$0$20678$ba62...@news.skynet.be...
>
Die van PW heb ik nooit geproefd. Ik
> >koop ze in per 50 à 1 euro stuk. Vraag is wat zouden die kroketten naar
het
> >recept van PW kosten?
> Enig idee?
> Wens u veel succes en hoop iets te horen van het resultaat.
>
schaaldierenfond in de vriezer, heb de verhoudingen
vloeistof-(rijste)bloem-gelatine aangehouden volgens recept maar wel meer
garnalen gebruikt en een velouté i.p.v. bechamel, door rijstebloem te
gebruiken zijn de kroketjes beter bestand tegen invriezen. Heb er 25 gemaakt
met 1 kilo garnalen (het duurste ingredient), schaaldierenfond maak ik in
grote hoeveelheden van afval als kreeften-krabben- en garnalenkoppen en
pantsers dat ik invries tot ik voldoende heb voor een fond waarvan na het
inkoken ca. 1 liter overblijft, heb geen zicht op de kosten daarvan.
Kroketjes maken lijkt veel meer werk dan het is, de bouillon trekken kost
nog de de meeste tijd maar daar hoef je niet steeds bij te blijven. Zojuist
voor de lunch 4 kroketjes gebakken en met een flinke toef gefrituurde
peterselie was het een traktatie. I.p.v. door de bloem rol ik ze eerst door
arrowroot dan door ei en herhaal dat 1 x, tenslotte paneermeel en nooit
lekkage.
Groet,
Tonny.
donpablo
Vriendelijk dank en bravo. Ik heb er hoogtevrees van overgehouden en
riskeer er geen garnalen meer aan :'( Ik probeer nog wel eens met
kaas. Hebben er vanmiddag ook gegeten ook met gefrituurde peterselie
want er bleef over van mijn (onze) "poulet persillé" preparartie.
Beschrijving komt in apparte message.
Groeten,
donpablo
--
donpablo,
who knows that nobody is perfect.
keeszoon
CZ...@hetnet.nl
www.keeszoon.nl
"Peter" <bod...@removespam.centrum.sk> schreef in bericht
news:d1slvl$38l$1...@news5.zwoll1.ov.home.nl...
Phantip
agar-agar er zal een nieuwe wereld voor je opengaan m.b.t. het binden en
geleren
"Tonny" <to...@geenonzinsturen.nl> schreef in bericht
news:d1rfhb$21bp$1...@nl-news.euro.net...
Jan.Besar
says...
beantwoorden van berichten.
Jan