rauwe vis
Lekkerbekje
Zijn er vissoorten die je absoluut NIET rauw kan of mag eten, vanwege bijv.
wormen of andere onzuiverheden?
Wij eten regelmatig rauwe tonijn en zalm, dat is inmiddels geaccepteerd en
hebben ook wel eens heel verse rauwe kabeljauw gegeten.
Oesters worden rauw gegeten en ik weet inmiddels dat Coquilles rauw ook
heerlijk zijn, maar kun je bijv. ook garnalen en mosselen rauw eten?
Ik heb nu panga(sius) filet liggen. Zou dat rauw lekker zijn en zo ja, is
dat dan wel slim om dat rauw te eten?
Wie weet daar een antwoord op?
Alvast bedankt voor jullie adviezen.
Groet, Kiek
Pegasus
"Lekkerbekje"
> Wie weet daar een antwoord op?
> Alvast bedankt voor jullie adviezen.
Het is allemaal rauw te eten. Mits het vers is en je het nog lekker vindt
ook. Vrouwen die zwanger zijn of borstvoeding geven, moeten hier mee
uitkijken.
Danuta
9f809$470510f7$53562713$20...@cache100.multikabel.net, "Lekkerbekje"
<nos...@nospam.nl> wrote:
> Zijn er vissoorten die je absoluut NIET rauw kan of mag eten, vanwege bijv.
> wormen of andere onzuiverheden?
> Wij eten regelmatig rauwe tonijn en zalm, dat is inmiddels geaccepteerd en
> hebben ook wel eens heel verse rauwe kabeljauw gegeten.
> Oesters worden rauw gegeten en ik weet inmiddels dat Coquilles rauw ook
> heerlijk zijn, maar kun je bijv. ook garnalen en mosselen rauw eten?
> Ik heb nu panga(sius) filet liggen. Zou dat rauw lekker zijn en zo ja, is
> dat dan wel slim om dat rauw te eten?
Je kunt bijna alle soorten vis en schelpdieren etc rauw eten.....kabeljauw
en andere zeevis kan besmet zijn met specifieke wormen (zo is ook het
gebruik van wasabi ontstaan, dit was eigenlijk een wormendoder :))
Tegenwoordig scant men de filets over een lichtbak en verwijdert men filets
die besmet zijn.......maar koop je je vis vers dan zul je daar je ogen voor
open moeten houden bij kabeljauw enzo....
Voor zover ik weet zijn er weinig probs te verwachten bij de verschillende
vormen van garnalen, kreeft, mosselen etc.......
Bij zoetwater kreeftjes en garnalen heeft men in de tropen wel weer allerlij
kans op enge ziektes maar mij is niets bekend van de meer koudere streken
daarin....misschien weet iemand anders nog iets meer :))
Danuta (geen liefhebber van rauw :))
Fausto
Inderdaad zijn er veel vissoorten die je absoluut NIET rauw kan of mag eten,
vanwege wormen. Haring, ansjovis, heek, kabeljauw, enz..
De worm heet anisakis of haringworm. De meest bekende andere soort is
daarbij Pseudoterranova decipiens.
Aan de andere kant rustig blijven omdat Brussel is zeer paternalistisch (heb
ik begrijpen) en voorschrift dat risicovis eerst door diepvries gaat om de
eieren en larven van de anisakis kapot te maken.Als jij twijfel maak geen
kwaad nog een keer door de diepvries.
Hollandse nieuwe ha,ha ;-)) hard lachen, nieuwe uit de diepvries hoor... wel
lekker.
Overigens schelpdieren als de mossel kunnen een giftige stof produceren als
rode plankton als voer krijgen. Zij zelf worden niet ziek van, gelukkig.
Weer geen probleem omdat voor consumptie worden, volgens Europese normen,
veterinair gecontroleerd.
Groetjes
Fausto
"Lekkerbekje" <nos...@nospam.nl> schreef in bericht
news:9f809$470510f7$53562713$20...@cache100.multikabel.net...
Lekkerbekje
"Fausto" <faust...@planet.nl> schreef in bericht
news:47051841$0$25501$ba62...@text.nova.planet.nl...
> Hoi Kiek en de rest,
> Inderdaad zijn er veel vissoorten die je absoluut NIET rauw kan of mag
> eten, vanwege wormen. Haring, ansjovis, heek, kabeljauw, enz..
> De worm heet anisakis of haringworm. De meest bekende andere soort is
> daarbij Pseudoterranova decipiens.
> Aan de andere kant rustig blijven omdat Brussel is zeer paternalistisch
> (heb ik begrijpen) en voorschrift dat risicovis eerst door diepvries gaat
> om de eieren en larven van de anisakis kapot te maken.Als jij twijfel maak
> geen kwaad nog een keer door de diepvries.
> Hollandse nieuwe ha,ha ;-)) hard lachen, nieuwe uit de diepvries hoor...
> wel lekker.
> Overigens schelpdieren als de mossel kunnen een giftige stof produceren
> als rode plankton als voer krijgen. Zij zelf worden niet ziek van,
> gelukkig. Weer geen probleem omdat voor consumptie worden, volgens
> Europese normen, veterinair gecontroleerd.
> Groetjes
> Fausto
>
Dus de Pangasius filet toch maar de oven in?
Machiavelli
news:9f809$470510f7$53562713$20...@cache100.multikabel.net...
Besef wel : bij onverhitte zaken loop je altijd een risico,
hoe minimaal ook, tav E-coli, botulisme en/of salmonella alsmede toxinen of
foute plankton.
Absoluut af te raden is puur rauwe HARING ivm de parasiet haringworm.
Nu ben ik niet de norm, maar ik zou ook minder gauw zoetwatervis rauw eten
dan zeevis.
Ook PALING of AAL zou ik ook rauw liever niet eten. Waarom.........????
Zo zou ik bijv tegenwoordig ook geen rauwe Noorse WILDE ZALM eten, terwijl
de gekweekte Noorse imo geen probleem hoeft te zijn. Dit heeft alles te
maken met het feit dat de gekweekte wel (dmv anti-biotica) en de wilde geen
resistentie heeft gekregen tegen bepaalde aandoeningen.
Wilde Canadese of Schotse bijv is weer geen punt.
Weet dat de meeste schelpdieren werken als waterfilters en trek daaruit je
conclusie, ikzelf heb er geen problemen mee.
Rauwe mosselen ( Moules à la huitre of moules parquées) zijn wel heel erg
lekker, ik vind het risico ruimschoots 'aanvaardbaar'.
Schaaldieren (krab, garnaal, kreeft) : niet doen, zijn rauw totaal niet
interessant, gegrild enz. destemeer.
Jouw PANGA: doe als je wilt, geen beperking.
Machiavelli.
Foolio
> Absoluut af te raden is puur rauwe HARING ivm de parasiet haringworm.
>
Voor zover mijn kennis gaat, kan je in nederland helemaal geen rauwe haring
kopen. Deze zijn allemaal op zee al ingevroren (geweest).
Sjeef
Is vis, na ingevroren te zijn geweest, niet meer rauw te noemen?
--
Vriendelijke groeten,
Gerard Schaefers
Vergeten groenten?
Nieuwe rubriek:
http://www.sjeef.eu/Nederlands/Recepten/Groenten/groenten.html
Harry in the kitchen
"Sjeef" <sjeef@(REMOVETHIS)zeepost.nl> schreef in bericht
news:fe5i33$2v6t$1...@nl-news.euro.net...
Evert Maasland
wrote:
In het land waar men van bijna elk voedsel een rauwe versie kent -
Japan - bestaat een ranglijst van risicofactors m.b.t. verschillende
ingrediënten. Tonijn, witte zeevis, abalone, octopus e.d. staan
daarbij boven aan als vrijwel volledig veilig. Overigens, vragen om
verse vis is in Japan een belediging, de vis is er altijd en overal
(shockfreeze) vers.
Het meest risicovolle voedsel dat men daar eet, is rauwe lever. Maar
omdat veel Japanners dat nu eenmaal lekker vinden, eet men het toch.
Met alle gevolgen van dien. Ik herinner mij dat enkele jaren terug een
complete schoolklas doodziek is geworden door het eten van rauwe
lever. Ik geloof zelfs dat er doden bij zijn gevallen.
Ergens tussen veilig en onveilig in ligt de zoetwatervis, waaronder de
Japanners overigens ook de zalm rekenen. Zoetwatervis wil namelijk nog
wel eens voor de mens riskante parasieten bij zich dragen. Daarom is
zalm-sashimi populairder in Europa dan in Japan. En verder eet men in
het land van de rijzende zon zo ongeveer alle zoutwater-ingrediënten
die je maar bedenken kunt rauw. Geserveerd met de meest adembenemende
dressings en sauzen die ook vaak dienst doen als marinade.
E.M.
Fausto
Jouw vraag roep bij mij andere vragen:
a) In zout (pekel) gelegd, is nog rauw? (rouwe ham bijvoorbeeld)
b) Gerookt, is nog rauw te noemen? (gerookte zalm)
c) Gestoomd, is nog rauw? (gestoomde makreel)
d) Wat is het verschil in betekenis als jij rauw noemt iets dat ongeving
temperatuur is en niet rauw een flink temperatuur wisseling heeft ondergaan?
(onder temperatuur wisseliing kan jij nog zeggen in positieve (stomen) of
negatieve (invriezen)
Ik wil graag leren, dat weet jij, dus ik ben benieuw naar verschillende
betekenissen
Groetjes
Fausto
"Sjeef" <sjeef@(REMOVETHIS)zeepost.nl> schreef in bericht
news:fe5i33$2v6t$1...@nl-news.euro.net...
Sjeef
Dat is precies mijn vraag, Fausto.
Wat is rauw?
Ik kan mij voorstellen dat als iets gekookt, gestoomd of een andere
bewerking heeft ondergaan zodat de het produkt verandert is, niet meer rauw
te noemen is.
Maar invriezen, dan worden toch alleen bepaalde processen stopgezet dan wel
vertraagd?
En na ontdooien praktisch teruggevonden is de eerste toestand?
Of vergis mij helemaal?
Voer voor de chemici onder ons.
Machiavelli
"Foolio" <sp...@dafoolio.nl> schreef in bericht
news:47064a64$0$35844$dbd4...@news.wanadoo.nl...
> >
>> Absoluut af te raden is puur rauwe HARING ivm de parasiet haringworm.
>>
>
> Voor zover mijn kennis gaat, kan je in nederland helemaal geen rauwe
> haring kopen. Deze zijn allemaal op zee al ingevroren (geweest).
Enkel maar ingevroren geweest is nog steeds rauw.
Ook alle PANGA en TONIJN bijv wordt ingevroren aangevoerd en ligt rauw
("vers"...hmgrr...) op de kraam.
En wel eens van PANHARING gehoord?
Bij verwerkers als bijv. rokerijen of inlegbedrijven kun je HARING krijgen
voordat die de rookkast of het zuur ingaat (om vervolgens SPEKBOKKING danwel
ROLMOPS te worden), rauw dus.
Machiavelli.
Danuta
47064ff5$0$25473$ba62...@text.nova.planet.nl, "Fausto"
<faust...@planet.nl> wrote:
> a) In zout (pekel) gelegd, is nog rauw? (rouwe ham bijvoorbeeld)
Ja
> b) Gerookt, is nog rauw te noemen? (gerookte zalm)
Ja (behalve warm gerookt)
> c) Gestoomd, is nog rauw? (gestoomde makreel)
Nee
> d) Wat is het verschil in betekenis als jij rauw noemt iets dat ongeving
> temperatuur is en niet rauw een flink temperatuur wisseling heeft ondergaan?
> (onder temperatuur wisseliing kan jij nog zeggen in positieve (stomen) of
> negatieve (invriezen)
Rauw is alles wat niet boven de 70 graden is verwarmd.......
Danuta
<sj...@REMOVETHISzeepost.nl> wrote:
> Maar invriezen, dan worden toch alleen bepaalde processen stopgezet dan wel
> vertraagd?
> En na ontdooien praktisch teruggevonden is de eerste toestand?
> Of vergis mij helemaal?
Nee hoor, je hebt gewoon gelijk.........het is pas niet rauw meer als de
temp boven de 70 graden is geweest.......(dan pas veranderen de eiwitten)
Uitzondering hierop is inleggen in zuur, dit verandert de vorm van de
eiwitten gelijkend op pasteurizeren/koken.
Invriezen is een behoudend proces van de originele vorm en verandert de
structuur maar minimaal (schade aan cellen door kristallisatie van het vocht
in de cellen)
Richard van Ouwerkerk
Hm, deze draad over verse vis brengt mij iets in herinnering. 1981, we
waren in Japan, in een minshuku. De feestdagen (verjaardag van de
keizer, jongensdag) waren net achter de rug. Alle toeristen waren weer
naar huis, dus we waren er alleen.
Of we van vis hielden (gebaar met een zwemmende vinger)?
Ja, lekker (of ons gebaar met de vlakke hand heen en weer langs het oor
en "mmm" begrepen werd wisten we niet). We mochten in de houten tobbe
en ons in kimono's verkleden. Mijn vrouw zag nog net hoe een in de
vijver gevangen karper gefileerd en in dunne plakjes gesneden werd. De
graat, de kop en de staart gingen in de regenton. Voer voor de andere
karpers?
Een half uur laten werden we aan tafel geroepen. De karper zag er weer
helemaal compleet uit, alle plakjes weer op hun plaats gelegd in een
mooie boog, ondersteund door een paar tandenstokers op een bedje van
daikon. We mochten eten.
Weet je, zei mijn vrouw, het is net of hij nog leeft, ik dacht dat hij
slikte en zijn kieldeksels bewogen. Ik raakte zijn oog aan en ik dacht
ook dat ik een corneareflex zag.
OK, we hebben hem opgegeten met ketjap en wasabi. Het beest was levend
gefileerd en kon zonder zijn spieren niet meer zwemmen. Hij lag in de
regenton om in leven te blijven. Dat was pas verse rauwe vis.
Ik heb als geheide atheïst geen zondebesef, maar dit ging toch wel ver.
Later realiseerde ik mij ook pas dat dit tegen de Noachidische wetten
(nog voor de tien geboden) inging, eten van een beest dat nog leeft,
Maar ja, met oesters doe je dat ook en die zijn bovendien niet eens
kosjer.
Nog later vertelde ik het verhaal op de OK aan de hoogleraar chirurgie
die ook net in Japan geweest was. Hij zei, wist je dat de plee van die
Japanners op die vijver loost, zodat de vis daarvan eten kan?
Maar een karper is toch vegetarisch?
vrgr.,
Richard
Danuta
mn.2cf97d7a4...@eenofanderemailserver.nl, "Richard van Ouwerkerk"
<richard@een_of_andere_mailserver.nl> wrote:
> Maar een karper is toch vegetarisch?
Nee hoor....een karper wordt ook wel eens een watervarken genoemd, het eet
alles.......in het najaar vissen we vooral met naar aas ruikende boillies en
vroeger gewoon met een stukje vis.......daar kwam zowel grote paling als
karper op af........
Met worm en made op kleine karper etc.....
Machiavelli
"Richard van Ouwerkerk" <richard@een_of_andere_mailserver.nl> schreef in
bericht news:mn.2cf97d7a4...@eenofanderemailserver.nl...
Mooi verhaal Richard.
Wat een receptbeschrijving al niet naar boven kan halen.
Karpers zijn omnivoren, vangen met de hengel met een stukje brood (drijvend)
of met slakjes of wormen en zelfs een keer met een vlieg, terwijl we toen
toch echt forel op het oog hadden.
Het schijnt zelfs, heb ik me ooit laten vertellen, dat een jong eendje ook
nog wel eens de pineut kan zijn, maar dat lijkt mij toch meer een
snoekenstreek.
Met (stukjes) vis nooit gedaan, de aal en snoekbaars waren ze waarschijnlijk
steeds te snel af.... :-)
Machiavelli.