wokprobleem
Jacques Morgenstond
verbazing hem ik gekeken naar joekels van vlammen die bijna tot aan de rand
van de wok kwamen. Die fik zat er dus goed in (of onder eigenlijk). Ik zit
me af te vragen waarom bij me thuis de rijst al vast aan de wok gaat zitten
op het moment dat ik het er in gooi, terwijl de professionele nasimakers
ongestraft hun wokbrander op de hoogste stand kunnen zetten.
Met andere woorden: hoe voorkom ik aanbakken in een wok?
pauline
"Jacques Morgenstond" <ron...@mypad.com>
Meestal hebben ze ook een veel grotere wok & van een ander metaal ( dus geen
emaille ) en een afzuigtoestel welk een hogere afstand heeft dan de
partikuliere 'hoogte"van 55 cm.
Voorkomen van aanbakken?
Misschien andere olie? Ik gebruik vaak pinda-olie.
Ketjap eigenlijk niet meebakken , maar dat wist je waarschijnlijk al.
Daarnaast zijn de meelspijsen ook een tikje "al dente" ( goed geschreven?).
Pauline.
schreef in bericht news:9cf8ri$q3u$1...@news.hccnet.nl...
Leslie
meestal in Nederland een Emaille platte of bolvormige pan.
De twee verschillende kookpotten worden nog al eens door elkar gehaald.
(verwisseld)
Een Wok moet voor het eerste gebruik eerst ingebrand worden, net als alle
andere RVS of stalen pannen. Als je een wok koopt verteld de gebruiksaanwijzing
wel hoe je dat moet doen. Het is HEEL belangrijk om dat daadwerkelijk te doen.
Het bespaart veel tijd naderhand. Een goed ingebrande wok, behoeft NOOIT zeep
te zien, alleen HEEL erg heet water en een z.g. wok borstel. Maak de pan
hiermee schoon en droog hem goed af. Zet de pan weer even op het vuur en met
een keukenpapier en een paar druppel goede olie wrijf je de pan van binnen weer
even in. Dat is alles om voor jaaaaaaren lang een geweldig keukenapparaat te
hebben. Ik spreek uit ervaring en heb geen belang bij wadjang of wok merken.
Groeten
Leslie
Jacques Morgenstond
geen
> emaille )
In genoemd restaurant ging de nasi/bami op gegeven moment over van de grote
wok over in de kleine (maatje huis tuin en keukengebruik). Daar werd ie op
zeer hoog vuur gebakken. Daarbij werd heel bewust de vlam in de pan
geforceerd. Kort, maar wel hevig. Ik zou dat thuis niet nadoen...
> Voorkomen van aanbakken?
> Misschien andere olie.
Al vanalles al geprobeerd, zonder succes zodat ik vaak terugval op mijn
tefalpannetje.
Leslie
HEET worden, doe daarna voorzichtig de olie in de pan, laat dat ook weer goed
heet worden en ga dan je ingredienten toevoegen. Nooit meer aangebrande of
aangekoekte smurrie in de bodem van je wok.!!
Leslie
Jacques Morgenstond
> andere RVS of stalen pannen.
Dat heb ik inderdaad gedaan. Ook later nog weer eens eens, omdat ik de wok
niet aanbakvrij wist te krijgen.
Wanneer is een wok goed ingebrand??? Hoe is dat te zien? De mijne begon
iets te verkleuren, vooral aan de onderkant.
Eva
> Deze week was ik bij een Chinees afhaalrestaurant met een open keuken. Met
> verbazing hem ik gekeken naar joekels van vlammen die bijna tot aan de rand
> van de wok kwamen. Die fik zat er dus goed in (of onder eigenlijk). Ik zit
> me af te vragen waarom bij me thuis de rijst al vast aan de wok gaat zitten
> op het moment dat ik het er in gooi, terwijl de professionele nasimakers
> ongestraft hun wokbrander op de hoogste stand kunnen zetten.
Dat komt juist omdat ze in die restaurants van die grote vuren hebben.
Op die manier koelt de olie niet af als je de ingredienten in de pan
doet en gaat de boel ook niet plakken.
> Met andere woorden: hoe voorkom ik aanbakken in een wok?
De pan en de olie zo heeft mogelijk laten worden, het eten klein
snijden en niet alles tegelijk in de wok doen.
Eva
M@rijke
Jacques Morgenstond <ron...@mypad.com> schreef in berichtnieuws
9cfd9v$1m3$1...@news.hccnet.nl...
> Al vanalles al geprobeerd, zonder succes zodat ik vaak terugval op mijn
> tefalpannetje.
Momenteel heeft Blokker (tot 13 mei) een hele goede Tefal wok in
de aanbieding, voor 69, = (met 4 dukaten)
Geschikt voor alle warmtebronnen en NOOIT meer aanbakken!
M@rijke
(heeft er vanavond tagliatelle met mascarpone-Italiaanse kruiden uit
eigen tuin-gerookte kipfilet en lente-uitjes in gemaakt! jammie.....)
M.Haverkamp
"Jacques Morgenstond" <ron...@mypad.com> wrote in message
news:9cfe2c$28s$1...@news.hccnet.nl...
Tja, en dan heb je een probleem als je (wegens stadsverwarming) niet op gas
kan koken... Ik heb dus noodgedwongen een keramische kookplaat, maar verlang
nog wel vaak terug aan de ouwe trouwe gasvlam!!!
Wokken op electriciteit wil gewoon niet lekker lukken...
Marijke (zonder @)
liesbeth
>
> Met andere woorden: hoe voorkom ik aanbakken in een wok?
eerst de wok op het vuur zetten en flink heet stoken. dan een straaltje olie
rond de binnenkant laten lopen. de olie flink heet laten worden en dan de
vlam half zetten. 10 min. half laten staan daarna gas uit en af laten
koelen. olie er uitvegen met een stuk keukenpapier en met heet water en een
gewone afwasborstel flink schrobben. goed droog maken en wederom zonder olie
op het vuur, flink heet stoken en de hele ronde nog een keer tot het eind
toe herhalen. olie uit de pan, gewoon met warm/heet water schoon maken
,drogen en wegzetten. is de pan van aluminium dan vet je hem met gewone olie
in en dan zet je hem weg. dit tegen het roesten. sterk aangebakken
gietijzeren wokken kun je schoon krijgen met stalen pannensponzen. ( van die
ronde, vrij los aanvoelende sponzen)
niet vergeten: altijd, dus echt altijd EERST DE WOK HEET LATEN WORDEN EN DAN
PAS OLIE TOEVOEGEN. moet je onverhoopt een keer echt heel hard moeten
schrobben of is er iets mis gegaan met de volgorde: gewoon weer opnieuw
beginnen met inbranden.
--
vebeter de wereld, begin vandaag
groet
liesbeth
>
>
paulo van leeuwen
sol...@quicknet.nl
ciao groetjesnews:9cf8ri$q3u$1...@news.hccnet.nl...
RL
Je zegt het zelf al. Hitte! De gasbranders in ons land zijn niet geschikt om
te wokken.
Recentelijk in China geweest. Daar hoor je de branders al gieren. Ze
gebruiken daar turbo's om nog meer zuurstof toe te voegen. Alleen met die
hitte kun je echt wokken.
Ook Chinese restaurants hier hebben dikkere gasleidingen en speciale
branders.
Ron.
Ben Ruck
Wokken werkt net zo als die stuiterende sneeuwbal op de potkachel, door
de sterke hitte en de stoomontwikkeling blijven de groenten stuiteren en
raken de wok bijna niet. De olie is slechts nodig om als de groente de
wok toch even raakt, niet vast te laten bakken, en natuurlijk ook voor
de smaak.
Daardoor blijft een goede wok ook schoon.
Daarvoor is erg veel hitte nodig, veel meer dan een normale elektrische
aansluiting kan leveren. Elektrisch wokken kan dus niet.
Ik heb thuis een 'gemodificeerde' wokbrander met een vermogen van
ongeveer 15Kw, en dat is af en toe nog niet genoeg om te wokken.
Probleem is dat echte branders niet alleen een hoop hitte geven, en
vlammen die de wasemkap op 55cm hoogte doen smelten, maar ook een hoop
koolmonoxide en andere (gevaarlijke) afvalgassen produceren. Kijk maar
eens naar de kleur van de vlammen bij de Chinees, dat spreekt boekdelen.
Ondeskundig gebruik binnenshuis van zo'n brander is bepaald niet
ongevaarlijk en kun je ze hier ook niet kopen, omdat een goede
wokbrander geen goedkeuring krijgt.
Een ander verschil is, dat wij alle groenten te goed wassen en dan nat
in de pan gooien, dat doet een Chinees niet.
Nu ik alles ruim van te voren was, en rustig laat uitlekken en drogen,
gaat het wokken ook veel beter.
RL schreef:
Willem-Jan Markerink
En in Duitsland om die reden vaak ruzie met het Duitse Gasinstituut....:))
--
Bye,
Willem-Jan Markerink
The desire to understand
is sometimes far less intelligent than
the inability to understand
<w.j.ma...@a1.nl>
[note: 'a-one' & 'en-el'!]
Willem-Jan Markerink
Ben Ruck <ben....@euronet.nl> wrote:
>Je hebt helemaal gelijk Ron, en Eva ook.
>
>Wokken werkt net zo als die stuiterende sneeuwbal op de potkachel, door
>de sterke hitte en de stoomontwikkeling blijven de groenten stuiteren en
>raken de wok bijna niet. De olie is slechts nodig om als de groente de
>wok toch even raakt, niet vast te laten bakken, en natuurlijk ook voor
>de smaak.
>Daardoor blijft een goede wok ook schoon.
>
>Daarvoor is erg veel hitte nodig, veel meer dan een normale elektrische
>aansluiting kan leveren. Elektrisch wokken kan dus niet.
>
>Ik heb thuis een 'gemodificeerde' wokbrander met een vermogen van
>ongeveer 15Kw, en dat is af en toe nog niet genoeg om te wokken.
Ik twijfel nog steeds een beetje aan jouw berekening....als je alleen maar
vermenigvuldigd met [ [nieuwe diameter] / [oude diameter] ] in het
kwadraat, dan ga je uit van een gelijkblijvende gasdruk (en
ook los daarvan een lineare verhoging van doorstroomsnelheid door een
X-groter gat....gaat dat progressief of degressief? (bij theoretisch
gelijkblijvende druk))....en die gasdruk daar moet een grens aan zitten.
>Probleem is dat echte branders niet alleen een hoop hitte geven, en
>vlammen die de wasemkap op 55cm hoogte doen smelten,
Circulatiekappen met kunststof filterelementen zijn hier niet handig
nee....;))
Kwestie van goede inspektie van een RVS kap....binnenwerk mag geen kunstof
bevatten, en lampjes ed. lijken me ook al niet handig, laat staan
knoppen....
>maar ook een hoop
>koolmonoxide en andere (gevaarlijke) afvalgassen produceren. Kijk maar
>eens naar de kleur van de vlammen bij de Chinees, dat spreekt boekdelen.
Chinezen zijn meesters in pyrotechnica....beetje vuurwerk hoort er
bij....;))
>Ondeskundig gebruik binnenshuis van zo'n brander is bepaald niet
>ongevaarlijk en kun je ze hier ook niet kopen, omdat een goede
>wokbrander geen goedkeuring krijgt.
In de zomer is er een redelijk alternatief:
Een losse wokbrander op butaan of propaan (weet niet meer welke calorisch
het beste is).
De grootste wokbranders vindt je in Beverwijk (voor andere, meer
permanente, adressen hou ik me aanbevolen), helemaal op de
uiterste/achterste punt van het terrein (links naast de food hallen)....wel
duidelijk vragen of het ding dat er ligt de grootste is, ook ik dacht ooit
wel het maximum te hebben gevonden, tijd later zie ik een nog grotere
liggen (desnoods bestellen en nog een keertje rijden)....zijn grote
vierkante zwarte gietijzeren bakbeesten, de grootste kun je maar beter met
zijn tweeen sjouwen (en de auto zeker niet bij de voorste kassa's
neerzetten!)....:))
Bij het aansluiten op een gasfles ook even bij een goede gasfitter langs,
want het ventiel voor een campinggassetje trekt het bij lange na niet, je
moet echt de categorie 'snijbranders' hebben....:))
>Een ander verschil is, dat wij alle groenten te goed wassen en dan nat
>in de pan gooien, dat doet een Chinees niet.
>Nu ik alles ruim van te voren was, en rustig laat uitlekken en drogen,
>gaat het wokken ook veel beter.
De ultieme wokbrander-test is het roerbakken van mosselen....koud &
nat....gaat zelfs bij de Chinees subiet een kleinere wok op de kop boven
op....:))
Op een 2kW elektraplaat is daar na 10 seconden weinig meer van over dan wat
zielig gepruttel....;))
Nina
toegevoegd.
Jacques Morgenstond
> Tegen het aanbakken wordt ook regelmatig een scheutje water
> toegevoegd.
Dat wil ik zoveel mogelijk voorkomen. Met water is het slecht bakken.
Aan allen die hebben gereageerd: BEDANKT!!!!
Jacques.
cvo Hageland
een wok is een fantastisch ding maar ik geef de raad eerst Chinese kookles
te volgen dan kan je zien hoe je dat ding juist gebruikt (en leer je ook
rijst eten met stokjes).
Leslie <bob...@mlode.com> schreef in berichtnieuws
3AEB38DF...@mlode.com...
Willem-Jan Markerink
"cvo Hageland" <th...@mailandnews.com> wrote:
>
>een wok is een fantastisch ding maar ik geef de raad eerst Chinese kookles
>te volgen dan kan je zien hoe je dat ding juist gebruikt (en leer je ook
>rijst eten met stokjes).
Btw, ik heb de afgelopen weken eens een paar andere afhaalchinezen dan
normaal bezocht, in gehuchten waar weinig horecazaken eer kunnen
behalen....zeldzaam rampzalig van smaak....nog een stapje verder en je kunt
niet eens meer proeven dat het bij de Chinees vandaan komt, zo
vlak/saai....denk je dat je met 2 Chinezen in gehucht X toch minimaal 1
adres hebt dat door de beugel kan....nope, alsof ze elkaar
kopieeren....8-))
Zelfs iets ontaards (want Indonesisch) maar simpels als pisang weten ze te
verknoeien door er normale (en onrijpe) bananen voor te gebruiken....
(ik vraag me trouwens al heel lang af wat een Chinees ueberhaupt met
(bak)bananen in de keuken moet, anders dan voor pisang....of zouden er
zoveel pisang-freaks als ik in NL rondlopen?....:))
Mijn favoriete constatering ('het kleinste gehucht heeft eerder een Chinees
dan een kerk/kroeg'), cq de grootste dichtheid van Chinese horeca buiten
China betekent dus ook dat we de grootste concentratie culinaire klunzen in
huis hebben....8-))
Koen
Markerink) wrote:
>
>Mijn favoriete constatering ('het kleinste gehucht heeft eerder een Chinees
>dan een kerk/kroeg'), cq de grootste dichtheid van Chinese horeca buiten
>China betekent dus ook dat we de grootste concentratie culinaire klunzen in
>huis hebben....8-))
>
>
Echter ik heb me gelukkig weer kunnen spijzen met Pien Pi Aap...
Je weet wel waar vandaan uit RDam....
Koen
Willem-Jan Markerink
vier...@hotmail.com (Koen) wrote:
>On Sat, 05 May 01 17:04:56 GMT, w.j.ma...@a1.nl (Willem-Jan
>Markerink) wrote:
>
>
>>
>>Mijn favoriete constatering ('het kleinste gehucht heeft eerder een
Chinees
>>dan een kerk/kroeg'), cq de grootste dichtheid van Chinese horeca buiten
>>China betekent dus ook dat we de grootste concentratie culinaire klunzen
in
>>huis hebben....8-))
>>
>>
>Echter ik heb me gelukkig weer kunnen spijzen met Pien Pi Aap...
'Ab' toch?
>Je weet wel waar vandaan uit RDam....
Ik ken er daar al 2, waaronder eentje waar ik een Chinese bruiloft heb
mogen bijwonen, dus dit is geen eenduidige aanwijzing....:))
(ik dacht dat ze ook alle 2 op mijn homepage staan)
Btw, bij mijn favoriete afhaalchinees (compromis tussen afstand en
kwaliteit) leeft de geest van een vroegere kok van Lai Sin Zei nog steeds
voort....dus misschien/eigenlijk ben ik verwend....;))
(maar blijft een feit dat zelfs mijn eigen Chinese specialiteit,
roergebakken mosselen, die gedegeneerde afhaalchinezen met
zevenmijlslaarzen voorbij dendert....toch niet best met een kaaskop
als vergelijk....8-))
(nee, begrafenis heb ik niet mogen bijwonen, maar volgens pa was de
culinaire aandacht aldaar ook boven alle twijfel verheven....;))
Koen
Markerink) wrote:
>In article <3af4505f...@news.cistron.nl>,
> vier...@hotmail.com (Koen) wrote:
>>On Sat, 05 May 01 17:04:56 GMT, w.j.ma...@a1.nl (Willem-Jan
>>Markerink) wrote:
>>
>>
>>>
>>>Mijn favoriete constatering ('het kleinste gehucht heeft eerder een
>Chinees
>>>dan een kerk/kroeg'), cq de grootste dichtheid van Chinese horeca buiten
>>>China betekent dus ook dat we de grootste concentratie culinaire klunzen
>in
>>>huis hebben....8-))
>>>
>>>
>>Echter ik heb me gelukkig weer kunnen spijzen met Pien Pi Aap...
>
>'Ab' toch?
>
Hm! Ik vind de weergave in het 'Nederlands' van chinese woorden altijd
twijfelachtig. Er zal vast wel door een kamergeleerde een norm
opgesteld zijn. Echter, het feit dat de chinezen zelf het ook niet
precies weten doet mij sterk twijfelen aan de correctheid: in hoeverre
is de utispraak met Nederlandse klanken te vervangen? Heel slecht dus,
door onder meer het toontaal verhaal, en de aanwezigheid van allerlei
nasalere klanken.
Ik Heb Pien Pi Aab ook al geschreven gezien met Aap (zoals bij Wing
Wah) en Ab.... Uitspraak lijkt meest op Aap, waarbij die p niet
keihard moet 'ploffen'/stem hebben (tussen p en b in).
Groet,
Koen
>>Je weet wel waar vandaan uit RDam....
>
>Ik ken er daar al 2, waaronder eentje waar ik een Chinese bruiloft heb
>mogen bijwonen, dus dit is geen eenduidige aanwijzing....:))
>(ik dacht dat ze ook alle 2 op mijn homepage staan)
>
LOL! Uit de Atjehstraat...
Willem-Jan Markerink
vier...@hotmail.com (Koen) wrote:
>>>>Mijn favoriete constatering ('het kleinste gehucht heeft eerder een
>>Chinees
>>>>dan een kerk/kroeg'), cq de grootste dichtheid van Chinese horeca
buiten
>>>>China betekent dus ook dat we de grootste concentratie culinaire
klunzen
>>in
>>>>huis hebben....8-))
>>>>
>>>>
>>>Echter ik heb me gelukkig weer kunnen spijzen met Pien Pi Aap...
>>
>>'Ab' toch?
>>
>Hm! Ik vind de weergave in het 'Nederlands' van chinese woorden altijd
>twijfelachtig. Er zal vast wel door een kamergeleerde een norm
>opgesteld zijn. Echter, het feit dat de chinezen zelf het ook niet
>precies weten doet mij sterk twijfelen aan de correctheid: in hoeverre
>is de utispraak met Nederlandse klanken te vervangen? Heel slecht dus,
>door onder meer het toontaal verhaal, en de aanwezigheid van allerlei
>nasalere klanken.
>
>Ik Heb Pien Pi Aab ook al geschreven gezien met Aap (zoals bij Wing
>Wah) en Ab.... Uitspraak lijkt meest op Aap, waarbij die p niet
>keihard moet 'ploffen'/stem hebben (tussen p en b in).
Tja, zoek ook maar eens een eenduidige spelling van Tja Chieuw....:))
Blijft link om 'Aap' te gebruiken, voor je het weet slooft die Chinees zich
uit, en krijg je echt aap op je bord....;))
>>>Je weet wel waar vandaan uit RDam....
>>
>>Ik ken er daar al 2, waaronder eentje waar ik een Chinese bruiloft heb
>>mogen bijwonen, dus dit is geen eenduidige aanwijzing....:))
>>(ik dacht dat ze ook alle 2 op mijn homepage staan)
>>
>LOL! Uit de Atjehstraat...
Ah, die staat niet eens in mijn DimSum-lijstje....hebben ze dat wel?
Overigens was mijn vaste afhaalchinees ook een en al oor toen ik vroeg of
ze Pekingeend konden maken....kwestie van op tijd bestellen, dan kreeg ik
hem vers....ik betwijfel of hun zwakkere broeders dit ueberhaupt hadden
aangekund....
Koen
Markerink) wrote:
[knip]
>
>Tja, zoek ook maar eens een eenduidige spelling van Tja Chieuw....:))
>Blijft link om 'Aap' te gebruiken, voor je het weet slooft die Chinees zich
>uit, en krijg je echt aap op je bord....;))
>
Ik ben er van overtuigd, dat ik dat niet erg zou vinden, en jij ook
niet!
Tsja Tsieuw, Cha Sieuw, CHa CHieuw, Tsja Siew, alle combinaties
gezien....
>>>>Je weet wel waar vandaan uit RDam....
>>>
>>>Ik ken er daar al 2, waaronder eentje waar ik een Chinese bruiloft heb
>>>mogen bijwonen, dus dit is geen eenduidige aanwijzing....:))
>>>(ik dacht dat ze ook alle 2 op mijn homepage staan)
>>>
>>LOL! Uit de Atjehstraat...
>
>Ah, die staat niet eens in mijn DimSum-lijstje....hebben ze dat wel?
>
Jazeker. Keuze uit zo'n 50 dim sum. Het schijnt, zo zei mijn collega
die mij bij die chinees 'introduceerde', dat bij de vorige eigenaar of
kok (weet niet welke van de twee) de menukaart eenvoudigweg een BOEK
was, met meer gerechten (waaronder een indrukwekkende lijst Dim Sum)
dan namen in een telefoonboek. Dit heb ik dus helaas niet mogen
meemaken.
>Overigens was mijn vaste afhaalchinees ook een en al oor toen ik vroeg of
>ze Pekingeend konden maken....kwestie van op tijd bestellen, dan kreeg ik
>hem vers....ik betwijfel of hun zwakkere broeders dit ueberhaupt hadden
>aangekund....
>
Ja. Het vervelende is dat je soms niet uit de kaart kan opmaken of de
heren/dames in de keuken echt van wanten weten. Soms is het een
kwestie van vragen/proberen, waarop dan ineens alles mogelijk blijkt.
In een ander geval kijken ze je onbegrijpend aan.....
Maar het is wel het toppunt als je een dagje vantevoren je 'PPA' kunt
bestellen....
Koen
Willem-Jan Markerink
.F.S. <st...@home.nl> wrote:
>On Sat, 05 May 01 19:53:25 GMT, w.j.ma...@a1.nl (Willem-Jan
>Markerink) wrote:
>
><knip>
>[-] (maar blijft een feit dat zelfs mijn eigen Chinese specialiteit,
>[-] roergebakken mosselen, die gedegeneerde afhaalchinezen met
>[-] zevenmijlslaarzen voorbij dendert....toch niet best met een kaaskop
>[-] als vergelijk....8-))
><knip>
>
>mmm, ik hou van mosselen en ik hou van -goede- chinees, je maakt me
>nieuwsgierig, heb je een recept? Op je homepage kon ik die niet vinden
Inderdaad nog niet gelinkt, in afwachting van een vlaag van
verstandsverbijstering om het in het Engels te vertalen....;))
http://www.a1.nl/phomepag/markerink/mosselen.txt
(posted & mailed)