Osso buco
Ad Hodinius
Hallo,
Wie kan mij helpen aan een zo authentiek mogelijk recept voor osso buco?
Alvast dank,
Ad.
P.A. de Koning
Hoi,
Nauw aan een zo echt recept kan ik je niet helpen, maar ik werk in de
keuken van een restaurant en heb dit op het moment op de kaart staan.
Ingredienten:
Kalfs schenkels
Tomatenpuree
bouillon ( kalfs of runder)
Rozemarijn
knoflook
Ui
Oregano
rode wijn
Kruid de schenkels met peper en zout, smeer ze in met wat knoflook
en laat ze een 1/2 uur intrekken.
Doe ze in een pan met boter even kleuren.
Vervolgen doe je ze in een grote juspan of in iedergeval waar veel vocht
bij kan.
In het braad vocht van de schenkel doe je de tomaten puree ontzuren en
afblussen met rode wijn. Wat bouillon erop en bij de schenkel doen.
Alle resterende kruiden en bouillon toevoegen en dit aan de kook
brengen. Vuur vervolgens laag zetten en het ongeveer 1/2 zachtjes laten
smoren. ( tot het vlees gaar is.)
Vlees uit nemen en het vocht in de pan binden met maizena of een roux
Vlees weer terug en klaar is het ( o ja de saus wel even afproeven of
hij goed opsmaak is natuurlijk)
peter
Gerard.J.M. Zegers
Ad Hodinius wrote:
>
> Hallo,
>
> Wie kan mij helpen aan een zo authentiek mogelijk recept voor osso buco?
>
> Alvast dank,
>
> Ad.
Ossobuco is een van mijn specialiteiten !
Ziehier mijn recept, waar ik al veel succes mee heb geoogst.
Vooraf nog een opmerking :
Zorg, dat de slager je de stukken ossobuco aan beide zijden toont.
Anders loop je de kans, dat er een knook tussenzit, die er aan de
bovenkant goed uitziet.
OSSOBUCCO
Benodigdheden voor 4 personen:
4 stukken kalfsschenkel van 250 g per stuk.
bloem.
3 eetlepels olie.
1 grote grofgesneden ui.
80 gram boter.
8 eetlepels droge witte wijn
1 blikje dubbelgeconcentreerde tomatenpuree (150 gr)
peper uit de molen
zout
1 bouillontablet of 2 blokjes
1 teentje knoflook uit de knijper
8 eetlepels fijngehakte peterselie
1 theelepel geraspte citroenschil
1-2 eetlepels aardappelmeel of maizena
aroma
Bereiding :
Was en droog de stukken schenkel en wentel ze door bloem.
Verwarm de olie, fruit daarin de ui goudgeel en neem de ui weer uit de
olie. Doe de boter bij de olie.
Maak de ui met een vork fijn. Doe de schenkel in de pan en bak de
stukken aan weerszijden mooi bruin.
Besprenkel de schenkel met de wijn, laat deze verdampen en voeg de
tomatenpuree met 1/2 liter kokend water toe.
Strooi peper en zout in de pan en doe daar het bouillontablet in.
Laat het vlees in de gesloten pan op de laaggedraaide vlam ong. 1 uur
stoven; controleer dan of het gaar is door een klein stukje van het
vlees af te snijden.
Roer intussen knoflook, peterselie, citroenschil en de fijngemaakte ui
door elkaar. Voeg dat toe aan de gare of bijna gare schenkel en laat
deze nog 10 minuten stoven.
Roer van het aardappelmeel met wat water een papje, bind daarmee de saus
en voeg daaraan naar smaak aroma, peper, zout of citroensap toe.
Geef er rijst bij. Dat is hierbij het lekkerst !
Succes en smakelijk eten !
Ronald Troost
[Dit bericht bevat een recept]
"Ad, jij schreef in een bericht aan All,
"H> Wie kan mij helpen aan een zo authentiek mogelijk recept voor osso
"H> buco?
hoe authentiek het is weet ik niet, maar ik vind het lekker.
MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.00
Title: Ossobuco
Categories: Italiaans, Vlees
Yield: 4 personen
8 sm Kalfschenkels
1 Preistengel
1 sm Ui
1 Knoflook (tenen)
100 g Gekookte ham
2 tb Olie
30 g Boter
Bloem
1 dl Droge witte wijn
250 g Tomatenpulp (blik of pot)
1 Bouillonblokje
Peper
Zout
Bij deze mijn recept voor Ossobucco, handle with care :-)
Verhit de olie en de boter in een pan die die de 8 stukken vlees naast
elkaar kan bevatten. Snij intussen het vel rond de kalfsschenkels op
verschillende plaatsen even in en wentel het vlees dan in de bloem.
Bak de kalfsschenkels goudgeel, terwijl je ze af en toe omdraait.
Haal het vlees uit de pan en hou(dt?) het warm.
Snij intussen de ui, knoflook, prei en ham in stukjes en fruit deze
ingrediee"nten in het braadvet van het vlees. Laat even stoven op een
zacht vuurtje. Voeg nu de stukken vlees toe, bed ze in de groenten in
en giet er de wijn over.
Is de wijn verdampt, doe er dan de tomatenpulp bij. Kruid met peper en
zout en verkruimel het bouillonblokje erover. Voeg twee glaasjes
water toe, dek de pan af en laat de ossobucco een uurtje pruttelen.
Draai het vlees af en toe om.
Haal het vlees uit de pan en houdt het warm. Laat de saus inkoken en
serveer die bij de ossebucco.
Zorg ook voor smalle lepels om het merg uit het been te halen of roer
dit nog voor het serveren door de saus.
Combinatie tips: Risotto, salamisalade :)
*TIP* een klein stukje citroenschil geeft dit gerecht net die frisse
en aparte smaak die men waardeert :-)
*TIP2*
Maak nooit dit gerecht als de aanstaande schoonmama, die gastronomisch
verslaggeefster van "een bekend weekblad" is, komt eten, het zou je
wel eens je relatie kunnen kosten....
MMMMM
Groeten,
Ronald
Bjorn Hermans
Ad Hodinius wrote:
>
> Hallo,
>
> Wie kan mij helpen aan een zo authentiek mogelijk recept voor osso buco?
Er staat een recept in de Nl.culinair FAC:
http://www.hermans.org/culinair/fac122.htm#rec4
> Alvast dank,
>
> Ad.
Groetjes,
Bjorn.
--
|| "Your're dressed to kill, and guess who's dying?" ||
|| drs. Bjorn Hermans E-mail: bj...@hermans.org ||
|| Hermans Huis Pagina: http://www.hermans.org ||
|| Nl.culinair Huis Pagina: http://www.hermans.org/culinair ||
opltks
ik
Ad Hodinius <a.a.m.h...@pl.hanze.nl> wrote in article
<01bc3705$25f35740$27247d81@default>...
> Hallo,
>
> Wie kan mij helpen aan een zo authentiek mogelijk recept voor osso buco?
>
> Alvast dank,
>
> Ad.
>