Wijnsteenpoeder voor luchtig brood uit de machine?
Pierre Gielen
luchtiger zou kunnen maken door 2 tl wijnsteenpoeder bij alle andere
ingredienten in de broodmachine te doen. Dat heeft blijkbaar nog niemand
geprobeerd, tot nu... Ik kan melden dat het resultaat een smerig zuur
smakend brood is, dat nog steeds niet luchtig genoeg is.
Zijn er inmiddels betere ervaringen met de broodmachine? Tips?
Met kant-en-klare witbroodmix van Honig is het me wel gelukt om een luchtig
brood te bakken, maar daar zit weer genetisch gemanipuleerde soja in en dat
is dus naar mijn normen oneetbaar.
Pierre
Jan
de enige goed oplossing is, je meel bij eem molenaar kopen.
Je hebt dan geen extra toevoegingen nodig buiten de normaal te gebruiken
ingrediėnten.
Sinds ik dit meel gebruik, heb ik de mooiste en lekkerste broden gebakken
in mijn machientje.
Jan
pi...@cs.uu.nl
J> de enige goed oplossing is, je meel bij eem molenaar kopen.
J> Je hebt dan geen extra toevoegingen nodig buiten de normaal te gebruiken
J> ingrediėnten.
J> Sinds ik dit meel gebruik, heb ik de mooiste en lekkerste broden gebakken
J> in mijn machientje.
Mijn ervaringen zijn anders. Met meel wat ik bij de bakker kocht was het
gemakkelijker dan met meel van de molenaar. Uiteindelijk is het met meel
van de molenaar ook gelukt, maar het kostte nogal wat experimenteren om de
juiste samenstelling te vinden. Enige dingen die ik heb moeten doen:
1. Zuinig zijn met gist. Als ik de hoeveelheid uit de recepten gebruik
klapt het brood in. Dus geen mooie ronde bovenkant. Met het bakkersbrood
was dit geen probleem.
2. Gluten toevoegen. Dit verbetert de rijskwaliteit en lost hetzelfde
probleem op als hierboven.
3. Vitamine C toevoegen. Ook dit verbetert het rijzen.
Meel van de bakker bevat of een betere kwaliteit bloem (met van nature al
meer gluten) of bevat broodverbeteraar, wat voornamelijk bestaat uit gluten
en vitamine C of iets wat daarmee overeenkomt.
Een voorbeeldje: Ik heb zaterdag twee krentebroden gebakken, en in de ene
heb ik ca. 0,1 lepeltje meer gist gebruikt. Die was dus ingezakt. Een
vorige keer had ik gluten toegevoegd, maar deze keer was ik het vergeten.
Bij de eerste ging het goed omdat ik wat minder gist gebruikte.
Overigens kan het meel van de ene of de andere molenaar ook nog flink
verschil uitmaken.
--
Piet van Oostrum <pi...@cs.uu.nl>
URL: http://www.cs.uu.nl/~piet [PGP]
Private email: Piet.van...@gironet.nl
Schaefer
> Ik las in oude berichten uit nl.culinair dat je brood uit de machine
> luchtiger zou kunnen maken door 2 tl wijnsteenpoeder bij alle andere
> ingredienten in de broodmachine te doen. Ik kan melden dat het resultaat een
> smerig zuur smakend brood is, dat nog steeds niet luchtig genoeg is.
Voor wat het waard is.
Ik haal mijn meel bij een molenaar (maar of het daaraan ligt weet ik niet) en
daar koop ik ook mijn gist. Echte gist. En dat maakt wel een verschil. ik een
pakje droge poedergist gebruik, krijg ik lang zo'n mooi resultaat niet.
Verders experimenteer ik af toe met de smaak (honing, tijm, gedroogde tomaten
enz.). Soms is het lekker en soms is het ronduit vies. Maar dat ligt dan aan
mijn combinatievermogen. Rijzen doet mijn brood als de beste.
Succes !
Jan
> >>>>> j...@direct.a2000.nl (Jan ) (J) schrijft:
Hoi Piet,
ik vergat in mijn enthousiasme te vertellen, dat "mijn molenaar" het
patentbloem verrijkt met vitamine C.
Voor de rest gebruik ik gist, wat suiker en zout, that's all.
Jan
Pierre Gielen
Oeioei,
Nu heb ik patentbloem uit de supermarkt gehaald en met water, gist,
zout en suiker in de machine gedaan. Het resultaat is dat ik 's
ochtends wakker werd van een schroeilucht. Het brood was over de pan
heen gerezen en op het verwarmingselement terechtgekomen. Resultaat:
een half uur poetsen om de machine weer schoon te krijgen en nog geen
brood. Bij nadere inspectie bleek er een luchtbel zo groot als een
tennisbal midden in het brood te zitten. Ik dacht zo'n broodmachine
simpel was in het gebruik...
Groeten,
Pierre
Jan
Jan
Pierre Gielen
>wellicht vermeldenswaard: de hoeveelheden?
500g patentbloem, snufje zout, 1 el. suiker, zakje droge gist (Oetker,
20g), 350 ml water.
Pierre
Jan
wat mij opvalt is dat je vrij veel droge gist gebruikt.
Ik gebruik 1 zakje van 7 gr (Oetker) op de volgende (afwijkende
hoeveelheden)
420 gr bloem
7 gr gist
1 el suiker
250 ml water
1 el melkpoeder (lekker bruin knapperig korstje)
Dit mengen en dan in het blik.
Hier bovenop snufje zout en een klont boter.
Dit geheel geeft een uitstekend witbrood.
Suk7
Jan
jocco dekker
broodverbeteraar (bij de ambachtelijke molen te verkrijgen). Dit bestaat
voornamelijk uit vitamine C. Ook kun je een vitamine C-tablet verbrokkelen
en toevoegen
caroline
pi...@cs.uu.nl
J> Hoi Pierre,
J> wat mij opvalt is dat je vrij veel droge gist gebruikt.
J> Ik gebruik 1 zakje van 7 gr (Oetker) op de volgende (afwijkende
J> hoeveelheden)
Ik gebruik zelf VEEEEL minder gist: 2-3 gram per brood (voor wit 1,5
teaspoon, voor volkoren 0,8 teaspoon).
J> 420 gr bloem
J> 7 gr gist
J> 1 el suiker
J> 250 ml water
J> 1 el melkpoeder (lekker bruin knapperig korstje)
Weet iemand waar melkpoeder (echte gedroogde melk, niet het chemische spul
wat sommige mensen in hun koffie doen) te koop is?
Jan
> >>>>> j...@direct.a2000.nl (Jan ) (J) schrijft:
>
> J> Hoi Pierre,
> J> wat mij opvalt is dat je vrij veel droge gist gebruikt.
> J> Ik gebruik 1 zakje van 7 gr (Oetker) op de volgende (afwijkende
> J> hoeveelheden)
>
> Ik gebruik zelf VEEEEL minder gist: 2-3 gram per brood (voor wit 1,5
> teaspoon, voor volkoren 0,8 teaspoon).
>
> J> 420 gr bloem
> J> 7 gr gist
> J> 1 el suiker
> J> 250 ml water
> J> 1 el melkpoeder (lekker bruin knapperig korstje)
>
> Weet iemand waar melkpoeder (echte gedroogde melk, niet het chemische spul
> wat sommige mensen in hun koffie doen) te koop is?
>
ik koop de melkpoeder bij AH.
Het is van Campina en heet ELK.
Het is magere melkpoeder, rijk aan eiwit en calcium.
Assubliefdankuwel
Jan