Blauw mais
Robčrt Koopman
Kent iemand van jullie ook blauwe mais?
Dit is dus niet "gewone" mais die ze blauw maken, maar het is blauw van zich
zelf.
Ik "moet" Indiaanse pannenkoeken bakken van dit blauwe maismeel, maar
niemand kent het...
Robčrt
Toon de Vries
Die wordt voor zover ik weet meestal weggefilterd, maar als je aan de aan de
windse zijde ten tijde van de bevruchting kijkt, overal dus duurt namelijk
een paar dagen. Kun je daar enkele kruisinegen vonden van andere velden.
Deze kruisingen hebben een verhoogde kans op verkleuring...
Meer kan ik niet voor je doen...
Suc7 Toon.
Robčrt Koopman
> Die wordt voor zover ik weet meestal weggefilterd, maar als je aan de aan
de
> windse zijde ten tijde van de bevruchting kijkt, overal dus duurt namelijk
> een paar dagen. Kun je daar enkele kruisinegen vonden van andere velden.
> Deze kruisingen hebben een verhoogde kans op verkleuring...
Bedoel je dat het gewoon een verkleuring is?
En niet een "ander" soort? Dat zou wel verklaren waarom het niet te vinden
is.
Robèrt
Tonny Leeflang-Wondergem
niet.
Met vriendelijke groet,
Tonny.
marijke
>> Dit is dus niet "gewone" mais die ze blauw maken, maar het is blauw van
>zich
>> zelf.
>> Ik "moet" Indiaanse pannenkoeken bakken van dit blauwe maismeel, maar
>> niemand kent het...
>
Ik kan maar 1 ding bedenken, en of het goed is...?
Vroeger heb ik in mijn tuin siermais gehad, dat zijn maiskolven met niet
alleen gewone gele korrels, maar ook andere kleuren (rood, bruintinten, en
inderdaad blauwzwartig).
Maar nogmaals, of dit is wat je zoekt...?
Marijke H
Conny
Gewoon te koop hier in de supermarkets. OIk weet niet of er speciaal BLue Corn
meel verkrijgbaar is, maar dat zal wel Ik zal even zoeken.
Tot later
Conny in Sonora- CA - USA
Conny
vooral in New Mexico en Utah. :)
Het was een paar jaar geleden hier een hele rage voor de Blue Cornchips, zoals
gezegd lekker, een beetje steviger dan gewone corn chips.
Conny in Sonora - USA
Recipe via Meal-Master (tm) v8.05
Title: Blue Corn Tortillas
Categories: Breads, Ethnic
Yield: 8 servings
1 1/2 c Blue corn meal
1 1/2 c Boiling water
3/4 c All purpose flour; (3/4 to
-1)
Recipe by: BAKERS' DOZEN (ALFORD AND DUGUID)SHOW You will need a
medium-sized bowl, a griddle or heavy skillet at least 8 inches in
diameter, and a rolling pin. Place corn meal in a bowl and pour boiling
water over. Stir to mix well. Let sit for fifteen minutes. Mix in one-half
cup of all purpose flour. Turn this mixture out onto a bread board spread
with 1/4 cup of flour. Knead for 2 to 3 minutes, incorporating the 1/4 cup
of flour into the dough (and if necessary, use a little more). The dough
will be soft but not at all strong. Return the dough to the bowl and cover.
Let rest for 30 minutes. Divide the dough into eight pieces. Between
well-floured palms, make flat round patties out of each of the eight and
set aside. Heat your griddle over medium high heat, making sure that it is
hot before you cook the first tortilla. On a well-floured surface (as the
dough is quite sticky), carefully roll out a tortilla until it is
approximately 7 to 8 inches in diameter. (We find it easiest to first pat
out the dough with our fingers or between our palms, and then to roll out
the tortilla at the very last just to make it uniform in thickness). Cook
the tortilla as you would a wheat tortilla, approximately one minute on
each side. The tortillas will be flecked with brown on both sides. When
cooked, remove and wrap in a kitchen towel. Stack one on top of another.
Yield: Makes eight blue corn tortillas approximately 8 inches in diameter.
-----
Robčrt Koopman
> Na een beetje zoeken zie ik dat het in speciale etnic markets gewoon te
koop is,
> vooral in New Mexico en Utah. :)
Bedankt voor het zoeken, het lijkt er op dat het dus wel bestaat. Ik had ook
een Indiaans receptje, en Utah en New Mexico komen dan aardig in de buurt.
(Nu ik nog...)
Robèrt
marijke
Conny heeft geschreven in bericht <3BE31721...@mlode.com>...
>Ja hoor ik ken wel "Blue Corn" vooral deBluecorn Chips zijn erg lekker.
>Gewoon te koop hier in de supermarkets. OIk weet niet of er speciaal BLue
Corn
>meel verkrijgbaar is, maar dat zal wel Ik zal even zoeken.
>Tot later
>Conny in Sonora- CA - USA
>
En is dat ook gemaakt van echt blauwe mais, zoals die blauwe sier-mais die
ik vroeger in de tuin had? Wat een lastige vraag, he... Misschien wel een
vraag voor de tuinen-nieuwsgroep: kan je siermais eten?
Marijke H (die die vraag nu daadwerkelijk daar gaat stellen!)
Conny
voor de sier is en niet zoals hier als eetbare waar te koop is.
Maar Blauw mais-meel of Blue Cornchips of gewoon mais (Bluecorn) is hier wel
degelijk verkrijgbaar....
Conny in Sonora - CA - USA
Fausto
(Althans volgens de geraadpleegde bron) en afhankelijke van de oxidatiegraad
is de kleur geel, rood of blauw.
Groetjes Fausto
"Robčrt Koopman" <koop...@worldonline.nl> wrote in message
news:9rs9vn$n5e$1...@news1.xs4all.nl...
Fausto
hierover. Blijkt dat in het zuidoost van de V.S. komt deze variatie voor.
Waarschijnlijk door de koper gehaalte van de aard.
Groetjes Fausto
"Conny" <bob...@mlode.com> wrote in message
news:3BE322AA...@mlode.com...
Tonny Leeflang-Wondergem
> Na een beetje zoeken zie ik dat het in speciale etnic markets gewoon te
koop is,
> vooral in New Mexico en Utah. :)
www.fairtrade.nl
Groet,
Tonny.
Judith Alvarez
"Robčrt Koopman" <koop...@worldonline.nl> schreef in bericht
news:9rs9vn$n5e$1...@news1.xs4all.nl...
een zetmeelrijke veltmais.
Je kon de zakjes gedroogde blauwe maiskorrels op de markt kopen. Deze
tortillas waren niet lekkerder of beter dan de gewone tortillas, eerder
kleffer.
Je kunt tortillas van maismeel of gewoon van tarwebloem maken, maar vergis
je niet, het moet een deeg ( masa ) worden, niet vloeibaar zoals bij
pannekoeken.
Vaak kun je in oosterse of turkse winkels ook "masa harina"krijgen, dit is
maiszetmeel.
Judith Alvarez
voedingswaarde (proteļnegehalte) te hebben. Ze danken hun verkleuring aan te
intense bestuiving - meestal aan de rand van het veld - en weersinvloeden.
Er zijn verschillende maissoorten, waarvan de onvolgroeide suikermais
gebruikt wordt als groente en een ander soort als popcorn.
De blauwe mais is dus ook een soort.
De meeste veldmais is echter meelmais of veevoeder.
Elise Lecarme
Ik heb een USA-kookboek waarin het verhaal van de blauwe mais staat:
Blauwe mais was/is een hoofdbestanddeel van de voeding van de
Hopi-indianen in de south-west van Amerika. Hun voeding was
gevarieerd, maar vooral de blauwe mais stond in hoog aanzien. In hun
scheppingsmythe kozen de Hopi zelfs de blauwe mais als hoofdvoedsel.
Omdat blauwe mais moeilijker te telen is dan witte, maar ook voedzamer
is dan de witte mais symboliseerde deze keuze voor hen een moeilijk,
maar goed bestaan.
Het meest bekende gerecht van de Hopi met blauwe mais is het Hopi-Piki
brood (ik denk dat je dat bedoeld als je het hebt over de pannenkoeken
die je moet maken?)
Helaas weet ik niet waar je die blauwe mais kunt kopen, maar het is
dus zeer zeker geen siermais. Misschien kun je eens gaan grasduinen op
een van de online foodshops????
Succes!
Elise
>Robèrt
>
>
Web Chef-Kok
Hallo allemaal,
Een tijdje is blauw maïsmeel te koop geweest bij de I.S.P.C. ik begrijp van
Tony dat die het niet meer hebben. Met een beetje moeite kun je het wel
vinden.
Bijgaand een verhaaltje van hoe en wat
Een Navajo-legende verhaalt hoe blauwe maïs bij de mens terecht kwam: toen
een reusachtige kalkoen hoog boven de aarde vloog, liet hij vanonder zijn
vleugels blauwe maïskolven vallen. Het is de heiligste maïssort voor de
inwoners van de pueblos in het het noorden van New Mexico en buiten deze
regio was hij in feite onbekend, totdat in de jaren tachtig de
zuidwestelijke keuken in Amerika populair werd. De Pueblo-indianen maken van
blauwmaïsbrood en de Hopi indianen maken van blauwmaïsmeel het traditionele
piki-brood. Blauwe maïs heeft een volle, intense smaak die deels ontstaat
doordat de korrels boven vuur van piñonhout worden gedroogd. De typische
smaak heeft bijgedragen aan de populariteit van de blauwe-maïstortillachip
in de V.S. Er zitten ook meer eiwitten in dan de gele maïs.
Recept
Pudding van blauwe maïs en kaas
Ingrediënten
625 gram maïs van de kolf
1,8 dl. melk
3,25 gram blauwmaïsmeel
75 gr. gesmolten reuzel of maïsolie
1 tl bakpoeder
1 tl suiker
1/2 tl zout
2 geklutste eieren
3 lange groene pepers, geroosterd, ontveld, ontpit en fijngesneden
180 gr. geraspte Cheddar
Bereiding:
Verwarm de oven voor op 190 °C. Doe in een grote schaal de maïskorrels en de
melk. Voeg het maïsmeel en de reuzel (of maïsolie) toe en roer alles goed
door elkaar. Vermeng het bakpoeder met de suiker en het zout en roer ze door
het maïsmengsel. Roer de geklutste eieren, de groene pepers en de kaas
erdoor. Doe het mengsel in een niet-ingevette ovenschaal en schuif die in
het midden van de oven. Laat het ongeveer 45 minuten bakken totdat het gaar
is, of totdat een tandenstoker die in het midden wordt gestoken, er schoon
uitkomt.
Je moet voor dit boek wel geduld hebben. Het boek telt 512 blz. en weegt 7,6
kilogram, een flink boek dus. Het boek staat boordevol foto's en
achtergronden. Maar als je na een jaar alles hebt gelezen, en gekookt dan
ben je wel een expert in de Amerikaanse kookkunst.
Het boek is verschenen bij uitgeverij de Uniepers Abcoude ISBN 3-8240-2623-4
Kijk op voor de recensie van het boek
http://www.xs4all.nl/~evloenen/boek7.htm
Groet,
Ed
**************************************************
http://www.xs4all.nl/~evloenen
Kookboeken http://www.xs4all.nl/~evloenen/kookboek.htm
meer dan 500 foodlinks op www.xs4all.nl/~evloenen/foodlinks.htm
***************************************************
Robčrt Koopman
Allen hartelijk bedankt voor het mee-denken.
Ik "stuur" een kennis naar de USA, die gaat daar voor mij eens even
rondkijken of het daar ergens te vinden is.
Robèrt
Kiekje
kookprogramma en tot mijn verrassing (pas nog in deze ng gevraagd) werd daar
een soort broodachtig cake of andersom gebakken van meel van blauwe mais. De
meekijker (de niet-expert) was stom verbaas over de rare blauw-grijze kleur
die het brood had. Ik moest zelf ook twee keer kijken, want ik vond het er
nou niet echt aantrekkelijk uitzien. Degene die het proefde vond het in elk
geval heerlijk (kan hij anders?). Dus ook "'dichterbij" in Engeland kennen
ze blauwe mais.
Misschien via website BBC?
Groeten, Kiek
B.A.P. Alofs
Een iets goedkopere oplossing is http://www.netgrocer.com/, zoek op blue
corn meal en bekijk het resultaat
Bob's red mill is het merk en het kost $3.79 voor 24 oz, da's ongeveer
700gr.
MvG,
Balder
"Robčrt Koopman" <koop...@worldonline.nl> schreef in bericht
news:9s6j9l$4o0$1...@news1.xs4all.nl...
> Robčrt
>
>
>
Diana
B.A.P. Alofs <balder@(remove)alofs.net> schreef in berichtnieuws
RZ6H7.60767$jH5.7...@amsnews03.chello.com...
Ik weet bijna zeker dat zaadhandel Vreeken in Dordrecht blauwe mais verkoopt
(voor alle duidelijkheid, om zelf te zaaien).
Groetjes, Diana
