snelkookpan
S. Wellner
Ik heb een paar jaar geleden een nieuwe snelkookpan gekregen. De
gebruiksaanwijzing haalde ik eruit om te lezen, komen er een heleboel dingen
tussen en....je raad het al....gebruiksaanwijzing weg, voorgoed spoorloos!
Nu staat'ie daar maar, bovenop het keukenkastje, ongebruikt. Het enige wat
ik ermee doe is af en toe schoonmaken. Maar ik wil hem graag gebruiken. Wie
weet hoe ik met dat ding om moet gaan? Het merk is Beka. (Duits) Er zit een
groen knopje bovenop.
Heel erg bedankt alvast!
Silvia
jl.boom
palletje in het deksel als zekering , staan er merktekentjes op of bij dat
groene knopje en kun je dat knopje loshalen of verdraaien? zit er een apart
bodemrooster bij en een rubberen ring voor in het deksel? als je hier iets meer
over kunt vertellen is het makkelijker om het gebruik uit te leggen.
groetjes, liesbeth
"S. Wellner" schreef:
Yvan Lindekens
<7u2r57$2o9o$1...@buty.wanadoo.nl>...
>Hallo allemaal,
>
[knip]
Snelkookpannen zijn betrekkelijk eenvoudige toestellen, die
het mogelijk maken voedsel onder verhoogde druk te koken,
waardoor de bereidingstijd erg verkort wordt.
De claims van de fabrikanten, dat, doordat gekookt wordt
onder verhoogde druk, gevolg:korte kooktijd, en doordat
vrijwel in afwezigheid van lucht gekookt wordt een aantal
vitaminen beter behouden blijven, o.m. de snel oxideerbare
vitamine C, moeten m.i. met een korrel zout genomen
worden...
In elk geval maakt een snelkookpan het mogelijk op
ultra-korte tijd bouillon, soep, hutsepot e.d. te bereiden
en dat zijn dan ook de enige toepassingen waarvoor ik een
dergelijke pan gebruik. Volgens de kookboeken evenwel, kan
men zowat alles in de snelkookpan bereiden, tot en met
betrekkelijk moeilijk en nauw luisterende zaken als
Hollandse saus en mousselinesaus...
Een snelkookpan heeft in de regel een knop of een afneembaar
ventiel, waarmee de interne druk geregeld wordt (de
"drukcontrole"). Bij sommige merken/modellen bestaat dat
ventiel uit een stelsel van twee of drie ringen, waarbij men
ringen losschroeft of bijplaatst om de druk in de pan te
verminderen, resp. te verhogen.
Daarnaast beschikt een snelkookpan over een
overdrukbeveiliging, die automatisch geopend wordt als de
interne druk te hoog oploopt. Soms is er een gecombineerd
systeem, waarbij de "drukcontrole" uitgeworpen wordt als de
druk te hoog wordt.
Het koken met een snelkookpan is eenvoudig: men brengt een
minimale hoeveelheid water in de pan, voegt de ingredienten
toe, plaatst het deksel en zet de pan, met geopend ventiel,
op een middelmatig vuur. Na enige tijd begint de pan te
sissen omdat de lucht ontwijkt via het ventiel. Als alle
lucht ontweken is en er zuivere stoom ontwijkt, sluit men
het ventiel en vermindert men het vuur tot het minimum nodig
om de druk te onderhouden. Nadat de gerechten klaar zijn
opent men de drukcontrole of men plaatst de pan onder een
koude kraan tot inwendige en uitwendige druk gelijk zijn en
de pan kan geopend worden: de pannen zijn zo ontworpen dat
bij verhoogde inwendige druk openen onmogelijk is.
* Om aanbranden te vermijden wordt vaak een roostertje
meegeleverd dat in de pan gelegd wordt zodat er geen
rechtstreeks contact is tussen bodem en ingredienten.
* De "minimum hoeveelheid water" is afhankelijk van de pan
en staat in de gebruiksaanwijzing. Veel snelkookpannen
hebben ook, op de pan zelf, een maataanduiding daarvoor.
* Snelkookpannen zijn toestellen die steeds met "respect"
moeten behandeld worden. De druk in zo'n pan kan hoog
oplopen en, bijvoorbeeld het blokkeren van drukcontrole en
of overdrukbeveiliging levert explosiegevaar op!
* Zoals dat ook bij magnetrons het geval is, kunnen bepaalde
voedingswaren in snelkookpannen exploderen, soms op het
ogenblik dat men het deksel openmaakt. Als men weet dat cfr.
de elementaire fysica, er een verband is tussen druk en
temperatuur, en men weet dat bij een overdruk van 1
atmosfeer (een normale waarde bij een beetje een
snelkookpan) de temperatuur van kokend water 121°C bedraagt,
weet men genoeg... Voedingswaren die terzake gevaarlijk
zijn, zijn alle waren die omgeven zijn door een hermetisch
afsluitende laag, bvb: worsten, blinde vinken... Dergelijke
produkten moeten steeds enkele malen ingeprikt worden met
een vork!
Vroeger was bepaald niet alles beter, maar één ding alvast
wel: hoewel snelkookpannen wellicht verhoudingsgewijs
duurder waren dan nu (ik neem aan dat ze ook de wet van
Engel volgen...), stond daar wel tegenover dat men er
meestal een goed kookboek bij kreeg.
Bij de, hier in de jaren '50 bijzonder populaire snelkookpan
"Prestige", werd het boek "Koken onder druk, volledig
handboek voor de nieuwe kookmethode" geleverd. Dit boek,
samengesteld door L.S. Verlooy van het tijdschrift "Vrouw en
Huis", werd uitgegeven in 1951 en bevat een zeer groot
aantal recepten. Mogelijk kan u een exemplaar vinden in de
ramsj, anders moet u me maar eens mailen...
Overigens: de mensen die destijds een "Prestige" gekocht
hebben deden een fantastische investering: ook heden ten
dage zijn er voor dit model nog wisselstukken beschikbaar en
de pan is werkelijk onverslijtbaar... Ook dat was dus
vroeger beter...
Snelkookpannen worden naast in de keuken ook soms nog in
kleinere laboratoria gebruikt, o.m. voor het kiemvrij maken
van voedingsbodems voor de microbiologie...
Yvan Lindekens.
jl.boom
liesbeth
Yvan Lindekens schreef:
S. Wellner
recepten en tijden voor het koken met de snelkookpan, ook op zoek naar het
kookboek. Wie weet komen er op deze groep nog recepten en tips naar voren.
Liesbeth, bedankt en Yvan ook, ik kan er zowat een werkstuk van maken.
Heerlijk zo'n uitgebreid antwoord. Groetjes,
Silvia
Henk J. van Dijk
> ultra-korte tijd bouillon, soep, hutsepot e.d. te bereiden
> en dat zijn dan ook de enige toepassingen waarvoor ik een
> dergelijke pan gebruik.
Ik knip wel erg veel weg van de mooie tekst, maar ik heb een graag over
hutspot bereiden in een snelkookpan. Ik denk dat het je heel goed lukt,
Yvan, maar wil je een beschrijving geven? 't Lijkt me een leuk dit ook te
maken op deze manier. Maar b.v. brand dit niet te snel aan, of wordt het
niet te nat met (wat meer water)?
Alvast bedankt!
Henk