Rivierkreeftjes
Cuno
de barbecue. Wellicht dat iemand een oplossing heeft...
Ik marineer de kreeftjes, daarna gooi ik ze met z'n alle op een goed
hete barbecue. Nu heb ik bijna elke keer dat het vlees, nadat ze gaar
zijn en je ze pelt, vrij "pulperig" en zacht is. Als ik ze korter laat
liggen zijn ze niet gaar, als ik ze langer laat liggen zijn ze te
gaar. Om de een of andere reden krijg ik ze niet goed. Dat is erg
zonde omdat ze wel lekker smaken maar dat het vlees in die conditie
vervelend pellen is en er onsmakelijk uit ziet.
Kent iemand dit probleem?
Cuno
Tonny
"Cuno" <cunova...@hotmail.com> wrote in message
news:6lidhuop386ltnfut...@4ax.com...
Cuno ik eet nooit rivierkreeftjes maar waarom ongepelde kreeftjes marineren?
De marinade dringt toch niet door het pantser heen en die pantsers zijn
vaak behoorlijk vies, tijdens het pellen kun je niet voorkomen dat het vlees
ook met dat, inmiddels gebakken, vuil in aanraking komt, ik heb
rivierkreeftjes eigenlijk altijd eerst zien pellen en afspoelen alvorens ze
verder te verwerken, misschien is dan ook het probleem van tot pulp bakken
opgelost.
Groet,
Tonny.
gourmet
supervers zijn gebeurt hetgeen je in je vraag beschrijft.
Het is beter om schaaldieren niet te heet te bereiden om dat ze dan eerder
hard en taai worden
Als je rievierkreeftjes hebt kan je ook proberen om alleen het staartje te
bbcen
dit hoeft hooguit 2 minuten te duren.
Als ze vers zijn hoeven ze niet echt gaar te zijn.
Ik heb ze aleens als carpaccio dus rauw gegeten.
Tonny
"gourmet" <struis...@hotmail.com> wrote in message
news:af6ngi$bsh$1...@news.kabelfoon.nl...
Ik ken wel carpaccio van superverse langoustines maar van rivierkreeftjes?
Rivierkreeftjes kosten bijna niets terwijl langoustines behoorlijk prijzig
zijn.dus dat zou Cuno dan toch gemerkt moeten hebben. Van rivierkreeften
wordt alleen de staart gegeten de rest is oneetbaar, het zijn vieze beesten
die zelfs in het meest vervuilde water overleven en zich als gekken
vermenigvuldigen.
Groet,
Tonny.
Cuno
meestal wel iets op van de smaak. En het ziet er natuurlijk een stuk
leuker uit. Overigens vind ik die suggestie om ze te pellen ivm het
vuil wel een goede. Had ik eigenlijk nog niet over nagedacht. Gamba's
pel ik wel voor dat ik ze bereid.
Wellicht dat m'n pulp probleem daarmee ook opgelost is, die gamba's
zijn namelijk wel altijd goed.
Dank voor je suggestie.
Cuno
On Mon, 24 Jun 2002 11:02:37 +0200, "Tonny" <tj.le...@planet.nl>
wrote:
Willem-Jan Markerink
Ik heb in Spanje nog nooit 1 gebakken garnaal/kreeftachtige gegeten die gepeld
was. Zou het zelfs een aanfluiting vinden (om exact dezelfde reden kan ik
alleen maar mijn hoofd schudden bij de instructie om het darmkanaal te
verwijderen).
Het pantser zelf mag dan geen marinade opnemen, er blijft bij grovere
ingredienten wel mooi een hoop aan/in hangen, en op het bord/aan je vingers
krijg je die zo gelukkig wel binnen.
En dat vuil kun je natuurlijk net als bij mosselen spoelen, die pel je toch ook
niet eerst?
Bij de Chinees verdwijnt zelfs de hele kreeft in stukken, met pantser en al, in
de wok....
Wat hier volgens mij wel kan is voorkoken, maar dat lijkt me lastig omdat je een
2e timing/variabele introduceert (want zoals gezegd, *te* gaar kan ook)....of
eerst heel langzaam grillen?
Laatste argument om ueberhaupt nooit te pellen:
De kop uitzuigen is het lekkerst!!!!
(gisteren voor het eerst op TV gezien, in een (Discovery?) docu over Siciliaans
eten, pasta met zeevruchten en kreeftjes)
--
Bye,
Willem-Jan Markerink
The desire to understand
is sometimes far less intelligent than
the inability to understand
<w.j.ma...@a1.nl>
[note: 'a-one' & 'en-el'!]
gourmet
.
>
> Ik ken wel carpaccio van superverse langoustines maar van
rivierkreeftjes?
> Rivierkreeftjes kosten bijna niets terwijl langoustines behoorlijk prijzig
> zijn.dus dat zou Cuno dan toch gemerkt moeten hebben. Van rivierkreeften
> wordt alleen de staart gegeten de rest is oneetbaar, het zijn vieze
beesten
> die zelfs in het meest vervuilde water overleven en zich als gekken
> vermenigvuldigen.
> Groet,
> Tonny.
>
d'Hubert Utrecht}
Ik zou graag een adres willen hebben waar ik goedkope rivierkreeftjes kan
kopen
Bij de ispc betaal je al snel ?15 voor een kilo[turkse,yabbies zijn nog
duurder}
1 kilo kreeftjes is courant maximaal 200 gram dus ?75 per kilo
Van de karkassen kan je een heerlijke bisque maken
Groet
Gourmet
>
Willem-Jan Markerink
"gourmet" <struis...@hotmail.com> wrote:
>Waarschijnlijk heb je langoustines i.p.v rivierkreeftjes en als die niet
>supervers zijn gebeurt hetgeen je in je vraag beschrijft.
>Het is beter om schaaldieren niet te heet te bereiden om dat ze dan eerder
>hard en taai worden
>Als je rievierkreeftjes hebt kan je ook proberen om alleen het staartje te
>bbcen
Doodzonde, de kop uitzuigen is vaak het lekkerst, bij grote garnalen en
kreeftachtigen. Om die reden zou ik ook nooit koploze (diepvries)garnalen
kopen....die met kop zijn per kg wel goedkoper uiteraard, maar je vindt ze niet
al te vaak bij bv. de Makro.
>dit hoeft hooguit 2 minuten te duren.
>Als ze vers zijn hoeven ze niet echt gaar te zijn.
>Ik heb ze aleens als carpaccio dus rauw gegeten.
--
Willem-Jan Markerink
Met alle respect, maar volgens mij gooi jij nu meerdere soorten, vroeger en nu,
op 1 hoop....volgens mijn recent aangeschafte 'Vis en Schelpdieren'/Kate
Whiteman (DeSlegte, 19.95 Euro) 'zijn er wel 300 soorten rivierkreeft,....'
(maximaal 10cm lang, muv een Tasmanische soort, die tot 6kg kan wegen).
'....die leven in zuurstofrijke rivieren van Europa, Amerika en Australie.
Helaas zijn de Europese soorten door vervuiling en ziekten uitgeroeid.
Rivierkreeft wordt met succes gekweekt. Helaas bleken Amerikaanse
signaalkreeften het vruchtbaarste; deze zijn zeer vatbaar vooreen dodelijke
ziekt, die ze weer doorgeven aan hun wilde soortgenoten, die daardoor met
uitsterven worden bedreigd..
'Moet vers/levend gekocht worden.'
'Diepgevroren rivierkreeft is prima als garnering, maar niet als hoofdgerecht.'
'Alleen het vlees van staart en schalen wordt gegeten; de kop vaak als garnering
gebruikt. De schoongemaakte koppen en schalen kunnen worden gebruikt voor soep
of bouillon (bij geen enkele soort kreeft/garnaal melden ze dat de kop
gegeten/uitgezogen kan worden, dus aan die beperking hecht ik niet zoveel
waarde....;))....en wat schone koppen nu voor nut hebben als smaakmaker?....;))
gourmet
Tonny
> Ik zie dat waar het euroteken stond nu een ? staat
Ja dat ? gebeurt mij ook steeds, zoals ik al zei ik eet nooit
rivierkreeftjes en zag ze eens zo verschrikkelijk vuil een restaurantkeuken
binnenbrengen zodat mijn mening dat het vieze beesten zijn nog eens werd
bevestigd, kort daarna zag ik een film over een sterk vervuilde rivier in
China waar ze welig tierden dus dat deed ook geen goed.
Ik zie ze wel vers bij ISPC maar nooit levend, het meest worden daar de
dozen gekookte, gepelde rivierkreeftenstaartjes (Klaas Pull)verkocht en die
kosten ca. 15 euro(anders wordt het ook een vraagteken)per kg. wat ik
spotgoedkoop vind. Heel zelden staan ze op onze kookles op het menu(ik heb
sterk de indruk dat er dan iets anders niet voorhanden of niet vers genoeg
was) probeer ik er wel eens een maar echt ik vind ze naar niets smaken en ze
zijn nog taai ook Ik denk ook dat je ze niet kunt vergelijken met gamba's
etc.die vind ik zoveel lekkerder,(kosten ongepeld 13/15 ca.eur.29) van die
schillen maak ik wel bisque maar dat zou ik van de pantsers van
rivierkreeftjes niet doen, uiteraard blijft het een persoonlijke mening.
Groet,
Tonny
Cuno
opwaaien....
Ik ben gisteren terug gegaan naar de leverancier van de
rivierkreeftjes. Een van de vishandels op de afslag in IJmuiden. Met
hem ook nog even een discussie gehad over het verschil tussen
rivierkreeftjes en langoustines. Hij bevestigt het grote prijsverschil
tussen deze twee. Dit waren echt rivierkreeftjes. Ik betaalde EURO
10,00 per kilo (dit voor Gourmet die een goedkoop adres zocht).
Maaaaar. En dat was mijn primaire vraag. Waarom wordt het pulp na het
barbequen. Hij kwam meteen zelf met de reden, en ik waardeerde in deze
zijn eerlijkheid, dat kan alleen als ze niet vers genoeg zijn. 1000
maal excuus van zijn kant, nieuwe kreeftjes en als extra 2 mooie
tarbotjes.... Gisteravond de kreeftjes op de barbeque (na ze grondig
gespoeld te hebben en een uur in zout water te hebben laten liggen).
No problem ze waren zeer smakelijk en absoluut geen pulp.
Problems solved. Hartelijk dank voor jullie enthousiaste reacties!
Cuno