invriezen

[Ella]

Laten Indonesische stoofschotels van vlees zich goed invriezen?

[PM3]

op 13-12-2004 10:22 schreef Ella het volgende:

> Laten Indonesische stoofschotels van vlees zich goed invriezen?
>

Over het algemeen wel ja. Let even op de binding: het kan zijn dat je
een stuk gebondenheid kwijtraakt door het invriezen/ontdooien.
Ik maak Indische stoofgerechten altijd zonder bindmiddel, en die zijn
prima in te vriezen.

--
PM3
http://members.home.nl/pm3 Recepten- en familiesite
http://members.home.nl/m-m.polling Menita's Diabetessite

[PM3]

op 13-12-2004 15:15 schreef Jan Besar aka Tuan het volgende:

>>>Laten Indonesische stoofschotels van vlees zich goed invriezen?
>>
>>Over het algemeen wel ja. Let even op de binding: het kan zijn dat je
>>een stuk gebondenheid kwijtraakt door het invriezen/ontdooien.
>>Ik maak Indische stoofgerechten altijd zonder bindmiddel, en die zijn
>>prima in te vriezen.
>

> Mijn ervaring is dat ook zonder bindmiddel, het stoofgerecht,
> Rendang o.a, wateriger is.
> Jan
>
Ik heb er nooit zo op gelet, maar het kan best. Meestal warm ik het
flink door en laat even doorkoken na ontdooien, zodat overtollig vocht
er uitkookt.

[PM3]

op 13-12-2004 16:35 schreef Jan Bes ar aka Tuan het volgende:

> Dat deed ik ook, maar op één of andere manier is de consistentie van
> wat dan overblijft, niet meer wat het behoort te zijn.
> De smaak is goed, maar het is korreliger.
>
> Jan
>

Is me nooit zo opgevallen, ik zal er volgende keer eens op letten.

[PM3]

op 13-12-2004 19:00 schreef Jan Besar aka Tuan het volgende:

>>>Dat deed ik ook, maar op één of andere manier is de consistentie van
>>>wat dan overblijft, niet meer wat het behoort te zijn.
>>>De smaak is goed, maar het is korreliger.
>>>

>>Is me nooit zo opgevallen, ik zal er volgende keer eens op letten.
>>

> Lees trouwens voor korrelig niet, echte korreltjes,
> maar de saus is niet egaal glad meer.
> Mij variant van rendang dan wel te verstaan.
> Bye4now,
> Jan
>
Nu je het zegt, is met die structuur ook weleens opgevallen bij
rijsttafels van mijn vader geen idee of dat expres of per ongeluk was,
de smaak was niet slechter, maar de structuur inderdaad wel wat
korrelig... En die maakt veel gerechten vooraf en bewaart ze in de
diepvries, dus het zou kunnen. Ik zal eens informeren.

[Bartender]

Jan Besar aka Tuan <jan....@g.mail.coml> wrote in
news:MPG.1c2845d1f...@192.168.123.158:

> In article <cpl0nt$qki$1...@nl-news.euro.net>, p...@home.invalid says...

>> op 13-12-2004 19:00 schreef Jan Besar aka Tuan het volgende:
>>
>> >>>Dat deed ik ook, maar op één of andere manier is de consistentie v
> an
>> >>>wat dan overblijft, niet meer wat het behoort te zijn.
>> >>>De smaak is goed, maar het is korreliger.
>> >>>
>> >>Is me nooit zo opgevallen, ik zal er volgende keer eens op letten.
>> >>
>> > Lees trouwens voor korrelig niet, echte korreltjes,
>> > maar de saus is niet egaal glad meer.
>> > Mij variant van rendang dan wel te verstaan.
>> > Bye4now,
>> > Jan
>> >
>> Nu je het zegt, is met die structuur ook weleens opgevallen bij
>> rijsttafels van mijn vader geen idee of dat expres of per ongeluk was,
>> de smaak was niet slechter, maar de structuur inderdaad wel wat
>> korrelig... En die maakt veel gerechten vooraf en bewaart ze in de
>> diepvries, dus het zou kunnen. Ik zal eens informeren.
>>
>>
>>

> Ik denk dat dit hetzelfde is als wat ik omschreef.
> Jan
>

Ik vermoed dat het komt door het tempo van invriezen. Als je iets snel
invriest krijg je kleine ijskristallen. Als je iets langzaam bevriest krijg
je grote ijskristallen, Mogelijk dat grote ijskristallen iets af doen aan
de structuur,

Te langzaam invriezen kan meerdere oorzaken hebben. bv. de temperatuur niet
laag genoeg of de hoeveelheid in te vriezen eten te groot. Misschien is
invriezen in kleinere porties het proberen waard.

--
My services might be as useful as a barber's shop on the steps of the
guillotine.