Brood machine, zucht.
bl...@hotmail.com
Na enkele jaren gelden een brood machine na enkele mislukte pogingen in
de kast te hebben gezet wilde ik het weer eens proberen. Ik zoek wat
opheldering m.b.t. het maken van brood. Ik heb een machine en een
bijbehorende handleiding hiervoor maar daarin wordt gesproken over
verschillende soorten meel, verschillende soorten gist, gluten en
zuurdesem etc. Weet iemand mij op een hele simpele manier uit te leggen
wat wat is en een heeeeel simpel recept van "normaal" bruin en wit brood
te geven. Met vruchten en granen komt later wel.
Bedankt!
bl...@hotmail.com
Waar kan je het beste alles kopen? Dus goedkoop en goed (Aldi/AH/Konmar
eigen merk? Of toch maar Dr.Oetker etc.) Ik wilde wel met de basis
ingredienten beginnen en niet "uit een pakje"
Nogmaals bedankt!
bl...@hotmail.com schreef:
Theo
Er staat daar nog informatie!
Brood bakken in de broodmaker
Wil je graag zelf brood bakken omdat het zo lekker is, omdat
het
goedkoop is of omdat je een bepaald dieet moet volgen? Maar
zie je er
tegen op om het deeg te kneden en om de rijs- en baktijden
stipt in het
oog te houden? Dan kan een broodmaker voor jou de ideale
oplossing
zijn. Met zo'n automatische broodmachine wordt broodbakken
echt
kinderspel. Het enige wat je zelf nog moet doen is de
ingredienten
afwegen en in de machine doen. Even op start drukken en
enkele uren
later geurt je keuken naar versgebakken brood.
Vele firma's hebben de laatste jaren prima broodmakers op de
markt
gebracht. Maar wat is nu een goede broodmaker? Het antwoord
hangt
af van vele factoren. De verschillende broodmakers bieden
namelijk
een verschillend aanbod aan mogelijkheden en opties. Houd
bij de
aankoop van een broodmaker rekening met de garantie en met
de
service na verkoop. Kijk ook naar tips bij bereiding van
brood in de
broodmaker. Hieronder staan de belangrijkste mogelijkheden
en opties
van een broodmaker vermeld.
Inhoud
Vorm
Voorverwarmen
Quick stand
Stand voor deegbereiding
White bread programma (wit brood)
French bread programma (bruin brood)
Sweet bread programma (zoet brood)
Rozijnen, noten, parelsuiker programma
Cake, jam, rijst programma
Afkoelingsfase
Timer
Kijkvenster
Selectie voor de kleur van de korst
Bron: www.aveve.be
Inhoud
De inhoud van diverse machines kan erg verschillen (van 600
tot 800
gram tot zelfs 1.200 gram). Als je een machine met een
grotere inhoud
koopt, heb je natuurlijk het voordeel dat je er ook kleinere
broodjes in
kunt maken. Voor slechts een of twee personen kun je het
beste een
kleine machine kopen. Normaal gezien ga je in je broodmaker
geen
bewaarmiddelen toevoegen. Daarom blijft het brood maar een
of twee
dagen vers. Het is dus beter om vaker kleinere broodjes te
maken dan
een groot brood waar je een hele week van eet.
Vorm
Er zijn broodmakers voor ronde en voor vierkante broden. De
ronde
broden zien er uit als langwerpige buizen. De vierkante
daarentegen
lijken meer op handgebakken broden. Welke je kiest is
afhankelijk van
eigen voorkeur. Wat niet te vermijden is met broden uit de
broodmaker, is het typische gat dat je beneden krijgt op de
plaats waar
de deeghaak heeft gezeten.
Voorverwarming
Alle ingredienten die je in de broodmaker doet, moeten op
kamertemperatuur zijn. Is je machine voorzien van een
voorverwarmingsfase voordat het begint te kneden, dan hoef
je de
ingredienten niet zelf van tevoren op kamertemperatuur te
laten
komen.
Quick-stand = snel bakken
Door deze stand zal het bakken ongeveer een uur minder in
beslag
nemen dan bij de normale bak-cyclus. De duurtijd van het
normale
bakproces varieert sterk tussen verschillende machines (van
4 uur tot
2,5 uur). Iedereen die wat kent van de processen die zich
afspelen in
het deeg, weet dat de rijstijden en baktijden afhangen van
het soort
bloem waarmee je bakt. Wij raden je daarom aan deze
quick-stand
slechts te gebruiken als het recept dit uitdrukkelijk
vermeldt.
Stand voor deegbereiding
Bijna alle machines beschikken over een optie om deeg te
bereiden.
Dit wil zeggen dat de machine het brood enkel gaat kneden,
maar niet
bakken. Erg handig als je bijvoorbeeld taartbodems of kleine
broodjes
wil maken. Je laat dan de machine het deeg kneden, haalt het
dan
eruit, kneedt het nog even met de hand en geef het de vorm
naar
keuze. Tenslotte plaats je het gebak in de gewone oven om te
bakken.
White Bread programma = wit brood
Normaal programma voor de bereiding van wit brood.
French bread programma = bruin brood
Programma voor de bereiding van bruine broodsoorten.
Sweet bread programma = zoet brood
Met dit programma bak je broden met veel vet en suiker.
Meestal bak
je het brood met dit programma op een lagere temperatuur, om
te
voorkomen dat het verbrandt.
Rozijnen/noten/parelsuiker programma
Dit programma laat je weten wanneer je tijdens het bakproces
de
parelsuiker, de rozijnen, noten of het gedroogd fruit kan
toevoegen.
Deze ingredienten mogen immers niet te vroeg worden
toegevoegd
want dan zouden ze tijdens het kneedproces worden
stukgeslagen.
Parelsuiker die te vroeg wordt toegevoegd zou zelfs de
binnenkant van
je machine kunnen beschadigen.
Cake/Rijst/Jam programma
Dit programma bevindt zich alleen op bepaalde types
apparaten. Het
biedt de mogelijkheid om ook cake in je broodmaker te
bakken. Je kan
er bovendien rijst mee koken of jam bereiden.
Afkoelingsfase
Dit is vooral belangrijk als je van plan bent om brood te
bakken, terwijl
je niet in de buurt van de machine blijft. Na afkoeling zal
de grootste
hitte en vochtigheid uit de machine verwijderd zijn. Dit is
erg belangrijk
om een knapperige korst te krijgen. Sommige machines hebben
in
plaats van een afkoelingsfase op het einde van het bakproces
een
warmhoudfase. Dit om het brood nog een tijdje warm te houden
nadat
het bakproces is afgelopen.
Timer
Dit is wellicht de meest populaire optie op de broodmaker.
Met de timer
stel je in wanneer je brood gebakken moet zijn. Zo wordt je
's morgens
gewekt met de heerlijke geur van versgebakken brood.
Kijkvenster
Natuurlijk ben je nieuwsgierig om te zien wat er zich in de
machine
afspeelt tijdens het bakken. Soms kan het zelfs nuttig zijn
om nog even
in te grijpen als je merkt dat het deeg te vochtig of te
droog is. Ook als
het brood dreigt boven de pot uit te lopen, kun je dit
vermijden door
een eenvoudige prik met een tandenstoker. Een kijkvenster is
daarom
onontbeerlijk. Vooral wie de eerste keren met een broodmaker
gaat
bakken heeft de neiging het deksel herhaaldelijk te gaan
optillen en
dat is natuurlijk niet bevorderlijk voor het eindresultaat.
Selectie voor de kleur van de korst
Met deze selectie bepaal je zelf of de korst licht of donker
moet zijn.
Enkele tips bij de bereiding van brood in de broodmaker
De beste manier om de broodmaker te vullen Begin eerst
met de gist op de bodem van de pot te brengen. Doe dit
niet in
het midden, maar tegen de zijwand. Doe er vervolgens de
bloem, de suiker en de boter in. Daarna volgt het zout.
Voeg als
laatste de vloeistof toe. Op deze manier zullen de
boter en het
zout het minst in contact komen met de gist.
De ingredienten Weeg steeds alle ingredienten zeer
exact af,
want een kleine afwijking kan het verschil maken tussen
een
lekker brood of een grote teleurstelling. De aanschaf
van een
nauwkeurige weegschaal is geen overbodige luxe! Het
belangrijkste voor een goed resultaat is de kwaliteit
van de
ingredienten die je gebruikt. Gebruik dus enkel verse
grondstoffen.
Bloem Alleen bloem met een hoog eiwitgehalte geeft een
goed
resultaat in de broodmaker. Gebruik bij voorkeur bloem
die
speciaal is ontwikkeld voor de broodmaker. Bewaar de
bloem
altijd op een droge en koele plaats. Een goede raad :
koop je
bloem in een niet te grote verpakking, maar koop liever
vaak
kleinere verpakkingen. Zo heb je altijd verse bloem.
Gist Net zoals bij het manueel bakken, heb je de keuze
tussen
verse of droge gist. Van droge gist hoef je echter maar
half zo
veel te gebruiken als van verse gist. Gebruik bij
voorkeur droge
gist als je het tijdstip van bakken instelt met de
timer om je brood
later te bakken. Verse gist zou al te vroeg actief
worden als het
in contact komt met vloeistof.
Vloeistof Vooral bij de vloeistof is het belangrijk er
voor te
zorgen dat deze op kamertemperatuur is. Giet dus zeker
nooit
warm water of warme melk in je broodmaker.
Vetstof In plaats van boter kan je beter
meelverbeteraar
gebruiken. Een meelverbeteraar werkt positief in op het
gistingsproces. Het deeg zal beter gekneed worden. Het
brood
krijgt een groter volume en kruimelt minder. Bovendien
zal het
brood langer vers blijven.
Melkpoeder Nogal wat handleidingen van broodmakers
raden
het gebruik van melkpoeder aan. Je kunt echter beter je
toevlucht nemen tot bloem waar laktose aan is
toegevoegd. Er
bestaat bloem, dat speciaal voor de broodmaker is
bedoeld.
Zout Wees altijd zuinig met zout. Niet alleen omdat het
niet
gezond is, maar ook omdat zout de werking van de gist
vermindert.
Suiker In tegenstelling tot zout, zal suiker de werking
van de gist
bevorderen. Voeg dus bij voorkeur steeds een beetje
suiker toe
aan het recept. Bovendien krijgt je brood door
toevoeging van
suiker een mooie bruine korst.
Dieetbrood in de broodmaker Een broodmaker is
natuurlijk
de ideale oplossing als je je moet houden aan een
bepaald
dieet. Je weet immers 100% zeker wat er in je brood
zit. Ook
coeliakie-patienten (mensen die geen gluten kunnen
verdragen)
kunnen met de broodmaker glutenvrij brood bakken.
Rijzen Volgranenbroden of broden met noten of extra
zaadjes
zullen minder hoog rijzen dan gewoon wit brood. Dit is
normaal
doordat de aanwezigheid van zemelen de bloem zwaarder
maken. Je kunt het rijzen stimuleren door wat
meelverbeteraar
toe te voegen en door het bruin meel op voorhand te
weken. In
dat geval zul je echter meer water moeten toevoegen aan
het
recept.
Plaats De ideale plaats om je broodmaker te gebruiken
is de
keuken.
Bewaring van je brood Omdat het zelfgebakken brood uit
de
broodmaker geen conserveringsmiddelen bevat, is het
zeer
gezond. Het nadeel is dat het niet langer dan twee
dagen
bewaard kan worden. Er bestaan broodzakken, waarin je
je
zelfgebakken brood optimaal kunt bewaren.
cap1...@hotmail.com
Theo <tjon...@olm.nl> wrote:
>Hieronder staan de belangrijkste mogelijkheden en opties
> van een broodmaker vermeld.
op als een aanval op de moeite die je deed.
Een paar opmerkingen die ik toch echt kwijt wil:
> French bread programma (bruin brood)
Kul.
French bread = stokbrood. Kan natuurlijk niet in een machine, maar
heeft te maken met baktemperatuur, niet de vorm.
Bruinbrood = whole wheat bread. En daar heb je vaak weer wel een
apart programma voor waar ingredienten worden voorverwarmd.
> Rozijnen, noten, parelsuiker programma
Nergens voor nodig. Check hoe lang het kneden duurt en voeg 5
minuten voor het einde van deze tijd het vulsel toe.
> Cake, jam, rijst programma
Kul. Cake programma *kan* handig zijn voor glutenvrij brood.
>Als je een machine met een grotere inhoud
>koopt, heb je natuurlijk het voordeel dat je er ook kleinere
> broodjes in kunt maken.
Maar met niet altijd even goed resultaat. Ligt ook aan de vorm van
je pan (rechtopstaand of 'liggend' brood)
>Wat niet te vermijden is met broden uit de broodmaker, is het typische
>gat dat je beneden krijgt op de plaats waar de deeghaak heeft gezeten.
Jawel hoor.
Eenvoudige remedie:
Houd de machine in de gaten wanneer er voor een tweede keer wordt
gekneed (na de eerste rijstijd dus). Vis de bal deeg uit de machine,
verwijder de deeghaak en mik de bal deeg weer terug.
Resultaat: klein rond gaatje van de kneedhaak-as in plaats van het
enorme gat wat de kneedhaak vaak veroorzaakt.
Deze methode vereist wel persoonlijke aanwezigheid.
>Alle ingredienten die je in de broodmaker doet, moeten op
>kamertemperatuur zijn.
Nee hoor.
Door het machinaal kneden komt je deeg binnen de kortste keren op
temperatuur.
Als je de timer gebruikt komen je spullen vanzelf op temperatuur.
>Stand voor deegbereiding
>Erg handig als je bijvoorbeeld taartbodems of kleine broodjes
>wil maken. Je laat dan de machine het deeg kneden, haalt het
> dan eruit, kneedt het nog even met de hand en geef het de vorm
> naar keuze.
Een machine waar deze stand niet opzit heeft hem stiekem toch wel:
Kies willekeurig broodprogramma. Zet de machine uit na de tweede
kneedaktie en je deeg is klaar voor verdere verwerking.
> French bread programma = bruin brood
> Programma voor de bereiding van bruine broodsoorten.
Nee. Zie boven.
> Rozijnen/noten/parelsuiker programma
>Dit programma laat je weten wanneer je tijdens het bakproces
> de parelsuiker, de rozijnen, noten of het gedroogd fruit kan
> toevoegen.
Onnodig ervoor te betalen, maar vaak standaardoptie.
> Afkoelingsfase
>Dit is vooral belangrijk als je van plan bent om brood te
> bakken, terwijl je niet in de buurt van de machine blijft. Na
>afkoeling zal de grootste hitte en vochtigheid uit de machine
>verwijderd zijn. Dit is erg belangrijk om een knapperige korst te
>krijgen.
Aangezien je brood zelf nog in het bakblik zit heeft een afkoelingsfase
weinig effect. Enige manier om een echt knapperige korst te krijgen
is het brood op een rooster te laten afkoelen.
>Sommige machines hebben in plaats van een afkoelingsfase op het einde
>van het bakproces een warmhoudfase. Dit om het brood nog een tijdje
>warm te houden nadat het bakproces is afgelopen.
Klinkt plausibeler dan afkoelfeature en voorkomt 'soggy' korst.
Hoewel warm brood niet zo goed is voor je spijsvertering, maar goed.
> Kijkvenster
> Een kijkvenster is daarom onontbeerlijk. Vooral wie de eerste keren
>met een broodmaker gaat bakken heeft de neiging het deksel
>herhaaldelijk te gaan optillen en dat is natuurlijk niet bevorderlijk
>voor het eindresultaat.
Onzin. Je kunt je machine zo vaak openen als je wilt zonder nadelig
effect (zolang je de machine niet in een vriescel zet).
Hoe hebben mensen anders eeuwenlang brood gekneed en gerezen *zonder*
machines?
Alleen tijdens het bakken kun je hem beter dichtlaten (al is dat meer
om te zorgen dat je je niet verbrandt).
> Enkele tips bij de bereiding van brood in de broodmaker
> De beste manier om de broodmaker te vullen Begin eerst
> met de gist op de bodem van de pot te brengen. <snip>
Whoa! De volgorde waarin de ingredienten in de machine moeten worden
gedaan hangt af van het type machine dat je hebt. Volg de
gebruiksaanwijzing.
> De ingredienten Weeg steeds alle ingredienten zeer exact af,
> want een kleine afwijking kan het verschil maken tussen
> een lekker brood of een grote teleurstelling.
De kleinste afwijking in luchtvochtigheid of zelfs een nieuw pak
bloem (gist, boter,...) kan al verschil maken.
Redelijk goed afwegen en tijdens de eerste kneedsessie checken op
deegsamenstelling is de garantie voor goed brood.
>De aanschaf van een nauwkeurige weegschaal is geen overbodige luxe!
Hoef je voor een broodmachien echt niet te doen.
Vaak wordt een maatbekertje bijgeleverd waarmee je alles kunt.
>Een goede raad : koop je bloem in een niet te grote verpakking, maar
>koop liever vaak kleinere verpakkingen. Zo heb je altijd verse bloem.
Of koop een grootverpakking, haal eruit wat je snel gebruikt en
bewaar de rest in de vriezer, goed verpakt.
> Gist Net zoals bij het manueel bakken, heb je de keuze tussen
> verse of droge gist. Van droge gist hoef je echter maar half zo
> veel te gebruiken als van verse gist.
Maar verse gist is meer dan de helft goedkoper. Oneigenlijk argument.
> Vloeistof Vooral bij de vloeistof is het belangrijk er
> voor te zorgen dat deze op kamertemperatuur is. Giet dus zeker
> nooit warm water of warme melk in je broodmaker.
???? Kokend heet vermoordt je gist.
Warme melk zal sneller bederven als je de timer wilt gebruiken.
Warme vloeistof in het algemeen......why not?
> Melkpoeder Nogal wat handleidingen van broodmakers raden
> het gebruik van melkpoeder aan.
Omdat 't veelal amerikaanse gebruiksaanwijzingen waren.
>Je kunt echter beter je toevlucht nemen tot bloem waar laktose aan is
> toegevoegd.
Water werkt ook uitstekend.
> Zout Wees altijd zuinig met zout. Niet alleen omdat het
> niet gezond is, maar ook omdat zout de werking van de gist
> vermindert.
Een 800-grams brood kan zeker 10 gram zout hebben.
Weeg eens 10 gram zout af, het is meer dan je denkt.
Andere ingredienten die de werking van gist nadelig beinvloeden:
o.a. knoflook, kaneel (er zijn er vast meer).
Zout is trouwens juist *nodig* om de werking van je gist binnen de
perken te houden (beetje kip-ei probleem).
>Voeg dus bij voorkeur steeds een beetje suiker toe
>aan het recept. Bovendien krijgt je brood door
> toevoeging van suiker een mooie bruine korst.
En wordt 't mierzoet als je de amerikaanse recepten volgt.
Een theelepel *kun* je toevoegen als gisthulp maar is niet nodig.
Een beetje vitamince-C is trouwens ook een gist-stimulator.
> Ook coeliakie-patienten (mensen die geen gluten kunnen
> verdragen) kunnen met de broodmaker glutenvrij brood bakken.
Nee.
Een broodmaker kneedt deeg om de *gluten* te ontwikkelen zodat de
gist het deeg kan laten rijzen.
Glutenvrij brood is iets totaal anders dan gistbrood en gebruikt
bakpoeder of andere chemicalien om de boel te laten rijzen.
In die technieken is een broodmachine nutteloos tenzij op het
cakeprogramma misschien.
> Plaats De ideale plaats om je broodmaker te gebruiken
> is de keuken.
Geef mij 1 goede reden, behalve dat 't *praktischer* is????
>Er bestaan broodzakken, waarin je je
>zelfgebakken brood optimaal kunt bewaren.
Geldklopperij. De bakker gebruikt ook normaal plastic of papier.
Staar je niet blind op het originele artikel, er komt hier en daar
echt wel enige onzin in voor (dit is GEEN kritiek op de originele
poster, die 't overduidelijk uit behulpzaamheid postte).
Alleen stoort 't me dat 't eerder lijkt op geldklopperij bij mensen die
niet verder kijken dan de lengte van hun reukorgaan.
Tips voor beginnende machinebakkers:
Gebruik het simpelste broodprogramma uit je gebruiksaanwijzing
(wit of bruinbrood) en volg de instructies precies. Uitzondering: als
er in het recept meer dan 1 theelepel suiker staat vermeld, negeer
die hoeveelheid boven 1 theelepel dan (je hebt te maken met een
recept dat uit 't amerikaans werd vertaald waarschijnlijk en die
recepten gebruiken idioot veel suiker met oneetbaar brood als
resultaat; dit is een RICHTLIJN van mij, geen wet).
Gebruik in het begin *niet* je timer maar blijf erbij om te zien
hoe je machine werkt en wat het resultaat is met jouw ingredienten.
Als je tijfelt aan de goede werking van je machine (technisch gezien
dus): koop een pak broodmix en mik dat erin (volg gebruiksaanwijzing
mix en machine). Let op: een 900-grams machine (2 pounds) niet meer
dan 3/4 pak broodmix (Koopmans) voeren of hij loopt over.
Als het mixbrood niet werkt is er waarschijnlijk iets mis
met je machine (er vanuit gaande dat je de gebruiksaanwijzingen goed
gevolgd hebt).
Groeten,
Koos
Sent via Deja.com http://www.deja.com/
Share what you know. Learn what you don't.