(Geen) peperkorrels in de zuurkool
panta rhei
langs met een paar vragen.
Vraag twee is: vroeger (vijftiger, zestiger jaren) zaten er altijd
(zwarte) peperkorrels in de zuurkool. Tegenwoordig vind je die er niet
meer in terug. Wordt er geen peper meer gebruikt bij het maken van
zuurkool, of halen ze die korrels er op een ingenieuze manier uit?
Bedankt en groeten,
--
Bauk/je
Voor het juiste e-mail adres de b aan het begin weglaten
panta rhei
<bjvanb...@castel.nl> wrote:
>Hallo, zoals ik in een vorig berichtje al schreef, ik kom alleen even
>langs met een paar vragen.
Pardon, dat is het volgende berichtje geworden... ;-)
Conny
Hallo;
Volgens mij waren dat geen peperkorrels maar Jeneverbessen en ik doe ze nog altijd in
de zuurkool als ik zuurkool maak. :)
Groet
--
Conny - Sonora - CA - USA
panta rhei
>Volgens mij waren dat geen peperkorrels maar Jeneverbessen en ik doe ze nog altijd in
>de zuurkool als ik zuurkool maak. :)
Ha Conny, nee hoor, wat ik bedoel waren echt zwarte peperkorrels. Het
gaat ook niet om het 'koken' van zuurkool maar om het 'maken' ervan
(het inzouten van witte kool, zodat het zuurkool wordt).
Dat neemt natuurlijk niet weg dat je er ook jeneverbessen in kunt
doen, maar dat is dan denk ik als je het kookt, of niet?
Groeten,
Johannes Beekhuizen
Op 17 Jan 03 schreef Conny aan All:
C> Volgens mij waren dat geen peperkorrels maar Jeneverbessen en ik doe ze
nog
C> altijd in de zuurkool als ik zuurkool maak.
Nee, Conny, dat zijn wel degelijk peperkorrels. En in de zuurkool die ik bij
mijn groenteman [Jaap de groenboer] uit het vat koop zitten ze nog steeds.
Een jeneverbesje gooi ik er ook altijd bij als ik zuurkool kook net als een
paar rozijntjes.
Groetjes,
Hans.
PM3
<bjvanb...@castel.nl> ons:
> Hallo, zoals ik in een vorig berichtje al schreef, ik kom alleen even
> langs met een paar vragen.
>
> Vraag twee is: vroeger (vijftiger, zestiger jaren) zaten er altijd
> (zwarte) peperkorrels in de zuurkool. Tegenwoordig vind je die er niet
> meer in terug. Wordt er geen peper meer gebruikt bij het maken van
> zuurkool, of halen ze die korrels er op een ingenieuze manier uit?
>
> Bedankt en groeten,
>
> --
> Bauk/je
Ik doe ze er bij bereiding weer in!
--
Log Trippelen
==========
Internationale recepten: http://members.home.nl/pm3
Menita's Diabetessite: http://members.home.nl/m-m.polling
==========
FredPaul
vroeger in zuurkool, die je uit het vat kocht, jeneverbessen zaten.
Ik maak elk jaar zuurkool..... dus rauwe wittekool schaven, en met een
kleine beetje zout, jeneverbessen en peperkorrels en een afsluitbaar
plastic emmer op een koele plaats laten fermenteren.. Heel makkelijk en
zonder allerlei houdbaarheids toevoegingen.
FredPaul
e-mail; f.v...@chello.nl
ICQ; 2193289
The Netherlands
"Conny" <Co...@Simonis.org> schreef in bericht
news:3E28489E...@Simonis.org...
Pauline
news:7agg2v8b4afij5g66...@4ax.com...
8<
> Vraag twee is: vroeger (vijftiger, zestiger jaren) zaten er altijd
> (zwarte) peperkorrels in de zuurkool. Tegenwoordig vind je die er niet
> meer in terug. Wordt er geen peper meer gebruikt bij het maken van
> zuurkool, of halen ze die korrels er op een ingenieuze manier uit?
>
Hallo Baukje,
Die harde gerimpelde peperkorrels...?
Misschien omdat deze niet meer in Nederland gemaakt worden?
Ik mis ze eigenlijk niet zo: omdat ik de zuurkool anders bereid nl. met
kummelzaadjes.
Bij " mijn" groentenman heb ik de keuze uit 2 zuurkolen.
Of de gare in wijn bereidde [= alleen opwarmen ] of de rauwe uit het platic
vat [ 20 min.koken ].
Er zit nog steeds veel zout in, want ik drink me te barsten na een
maaltijdje.
Na de decembermaand spoel ik 1x de zuurkool in de pan heel eventje en vlug,
omdat het anders iets te zuur is voor de kids.
Groet,
Pauline
panta rhei
<pdi...@geenthuispost.nl> wrote:
>> Vraag twee is: vroeger (vijftiger, zestiger jaren) zaten er altijd
>> (zwarte) peperkorrels in de zuurkool. Tegenwoordig vind je die er niet
>> meer in terug. Wordt er geen peper meer gebruikt bij het maken van
>> zuurkool, of halen ze die korrels er op een ingenieuze manier uit?
>
>Die harde gerimpelde peperkorrels...?
Nee, ze waren glad, zoals ze er ook uitzien als je ze koopt. Dus net
als witte peperkorrels maar dan zwart. :-)
(Maar mischien rimpelen ze wel eens een beetje tijdens het koken.)
Je moest altijd een beetje oppassen dat je er niet per ongeluk eentje
in je mond stopte en er dan op beet.
>Misschien omdat deze niet meer in Nederland gemaakt worden?
>Ik mis ze eigenlijk niet zo: omdat ik de zuurkool anders bereid nl. met
>kummelzaadjes.
>Bij " mijn" groentenman heb ik de keuze uit 2 zuurkolen.
>Of de gare in wijn bereidde [= alleen opwarmen ] of de rauwe uit het platic
>vat [ 20 min.koken ].
>Er zit nog steeds veel zout in, want ik drink me te barsten na een
>maaltijdje.
Maar dat is een berlangrijk kenmerk van zuurkool. Het is nl. gesneden
witte kool, die wordt ingemaakt met zout.
Anecdote: mijn oma deed dit vroeger. Witte kool in een Keulse pot,
veel zout erbij (om en om denk ik), vermoedelijk ook die peperkorrels
waar ik het over had, afdekken met een doek, een zogenaamde
"zuurkoolsteen" erop (voor het gewicht) en dan op zolder laten staan
tot het winter was.
Toen ze in de winter een keer zuurkool uit zo'n pot wilde halen lag er
een laag ijs op, waaraan ze zich sneed; daarbij sneed ze een pees
door! Heeft ze haar leven lang een enigszins krom staande pink aan
overgehouden.
Zo zie je maar, zelf voedsel inmaken is niet zonder gevaren. :-)
>Na de decembermaand spoel ik 1x de zuurkool in de pan heel eventje en vlug,
>omdat het anders iets te zuur is voor de kids.
Daar kan ik me wat bij voorstellen. Maar als je stamppot maakt toch
niet, of wel? (Ik vind het als stamppot altijd nog het lekkerst.)
Groeten,
Liduine Reuser
wrote:
>Het gaat niet om het gelijk hebben natuurlijk... maar ik dacht ook dat er
>vroeger in zuurkool, die je uit het vat kocht, jeneverbessen zaten.
>
>Ik maak elk jaar zuurkool..... dus rauwe wittekool schaven, en met een
>kleine beetje zout, jeneverbessen en peperkorrels en een afsluitbaar
>plastic emmer op een koele plaats laten fermenteren.. Heel makkelijk en
>zonder allerlei houdbaarheids toevoegingen.
>
>FredPaul
Hallo Fred Paul, of Fred en Paul, of Fred aka Paul...
ik wil dat ook graag eens gaan doen, maar kan dat inderdaad in een
plastic emmer? Moet dat niet bij een constante (lage) temperatuur, en
dat heel lang? En moet daar ook niet een lepel karnemelk bij(om het
fermentatieproces op gang te brengen)?? Kun je iets meer vertellen
over het proces, en dan met name in welke (temperatuur)omstandigheden
dit moet plaatsvinden?
Alvast bedankt
Liduine
Henk Van.De.Weerdt
Liduine Reuser <lre...@xs4all.nl> wrote:
LR> ik wil dat ook graag eens gaan doen, maar kan dat inderdaad in een
LR> plastic emmer? Moet dat niet bij een constante (lage) temperatuur,
LR> en
LR> dat heel lang? En moet daar ook niet een lepel karnemelk bij(om
LR> het
LR> fermentatieproces op gang te brengen)?? Kun je iets meer vertellen
LR> over het proces, en dan met name in welke
LR> (temperatuur)omstandigheden
LR> dit moet plaatsvinden?
Ik doe het alsvolgt:
Wittekool schoonmaken en fijn snijden, afwegen en dam 1,25% zout er
goed
doormengen tot het lekker nat/soppig wordt. Dan in een emmer doen en
het
goed aandrukken tot de kool onder de pekel staat! De emmer niet meer
als
3/4 vol.
Dan pak je een vuilniszak (of een andere stevige zak) en doet die
binenste
buiten zodat de bedrukte kant binnen zit, en doe die op de zuurkool. En
dan de zak tot de rand van de emmer vullen met water. Op deze manier
sluit
je de boel goed af en heb je veel minder last van kaam op de zuurkool.
Wegzetten en rustig een paar weken laten staan! Desnoods af en toe even
kijken en ruiken of het nog goed gaat en opeten als het goed is.
with regards, Henk van.de.Weerdt
E-mail: hvdw...@gmx.net
FTP: hvdweerdt.dyndns.org
IP: 212.187.15.202
Jan Kleine
Hallo Allemaal,
Ik heb dit draadje een aantal dagen geleden gelezen en heb zuurkool
met peperkorrls (heel) EN jeneverbessen klaargemaakt!! Het resultaat
was overheerlijk....
Ik kreeg de smaak van de zuurkool, zoals die door mijn moeder werd
gemaakt, weer terug, echt heerlijk.
Prima recept!
Jan.
Ton van Huijstee
"Jan Kleine" <stuurhet...@hotmail.com> schreef in bericht
news:ca05a066.03012...@posting.google.com...