mosselen onder gas
Wim van Bemmel
In een blauwe plastic doos, 2 kg super, Verse Zeeuwse Mosselen. Verpakt
06-12-07. Te eten tenminste tot 13-12-07. Geleverd door Mosselbank BV
Yerseke.
Ik heb ze bereid zoals ik dat gewoonlijk doe. De kwaliteit was op het
oog zeer goed, mooie grote schelpen, goed gevuld, op 2 kg geen dode
exemplaren, slechts 5 hadden een tikje nodig om te sluiten.
Het recept: doos openen, een uur laten luchten, wassen, in de pan een
scheut olijfolie waarin knoflook en een rood pepertje zijn aangezweet en
verwijderd, met een glas witte wijn de mosselen erbij en omschudden tot
de schelpen open zijn.
Dit gaat altijd goed, maar nu viel me weer op: van die verpakte mosselen
smaken naar niets.
Wat zijn jullie ervaringen ? Ik heb geen interesse in allerlei "lekkere"
receptjes, ik eet mijn mosselen zo niet rauw dan toch zoals geschetst
puur en simpel gekookt.
Met verse mosselen gaat dat naar tevredenheid, met verpakte "onder
beschermde atmosfeer" is de smaak weg.
Groet, salut, Wim.
Orac
Eerst de joden, nou de mosselen. Wanneer houdt het op?
Wim van Bemmel
> Eerst de joden, nou de mosselen. Wanneer houdt het op?
>
>
Danuta
van Bemmel" <Guil...@parla.france.invalid> wrote:
> Wat zijn jullie ervaringen ?
Ik koop eigenlijk alleen nog maar mosselen op de markt, onverpakt als ze ze
hebben........ik heb de laatste jaren eigenlijk bijna alleen nog maar
slechte ervaringen met verpakte mosselen....
Fausto
Ik bereid de mosselen bijna als jij doet. Laurier i.p.v. knoflook en peper,
maar voor de rest zelf.
Van te voren ALTIJD laten drinken. Dus, +/- 2 uur voor de "opening" in zeer
koude water met wat zeezout de koelkast in, zij gaan open, altijd wat zand
onder in de schaal. Net voor bereiden afspoelen.
Paar weken geleden doosje 2 kg. gekocht, kan ik niet zeggen welke merk.
Waren goed van smaak, ook zonder de druppel citroensap.
Groetjes
Fausto
"Wim van Bemmel" <Guil...@parla.france.invalid> schreef in bericht
news:475af6f4$0$233$e4fe...@news.xs4all.nl...
Adon
"Wim van Bemmel" <Guil...@parla.france.invalid> schreef in bericht
news:475af6f4$0$233$e4fe...@news.xs4all.nl...
> In een blauwe plastic doos, 2 kg super, Verse Zeeuwse Mosselen. Verpakt
> 06-12-07. Te eten tenminste tot 13-12-07. Geleverd door Mosselbank BV
> Yerseke.
> Met verse mosselen gaat dat naar tevredenheid, met verpakte "onder
> beschermde atmosfeer" is de smaak weg.
>
> Groet, salut, Wim.
Wij doen het niet meer. Mosselen eten uit de bekende blauwe plastic doos uit
de super. Keer op keer toch weer een lichte teleurtelling. Als we in
Frankrijk aan de kust zijn, dan kun je daar (ook op zondag!) verse moules de
pays kopen; deze zijn een stuk kleiner dan de bekende zeeuwse mosselen,
worden geraapt bij eb en zijn vers. En daar gaat het bij ons om: vers. En
dan zijn de mosselen lekker. Veel lekkerder dan de mosselen uit de blauwe
plastic doos uit de super. Nu zitten we niet elke dag in noord Frankrijk en
na wat zoeken heb ik het volgende gevonden:
http://www.gourmandgazette.nl/index.php?option=com_content&task=view&id=200&Itemid=1
Ik moet voor mijn werk eens per maand in Oude Tonge zijn en Bruinisse is
maar 10 km verder. Rond half twee mosselen kopen, direct naar huis en de
mosselen koel bewaren, verder die middag thuis werken en dan de mosselen
koken zoals je gewend bent. Een feest meneer, een geweldig feest. Dat zijn
pas mosselen (ik heb verder geen aandelen bij deze firma en het is ook geen
familie). En als je het wat luxer wilt: ze verkopen daar ook prachtige
oesters (creuses maar ook de platte zeeuwse) die een werkelijk
voortreffelijk voorgerecht kunnen vormen. Voor ons dus geen mosselen meer
uit die blauwe plastic dozen, maar wel deze uit Bruinisse. Minder vaak, maar
veel lekkerder.
gr ad
Tonny
"Wim van Bemmel" <Guil...@parla.france.invalid> schreef in bericht
news:475af6f4$0$233$e4fe...@news.xs4all.nl...
Ik deel je ervaring, smakeloze mosselen. Ik haal de mosselen dus in Yerseke
in een jutezak of koop Bouchonmosselen bij ISPC verpakt in een mandje.
Ik vind overigens dat alle vis, schaal - en schelpdieren in gasverpakking
enorm in smaak achteruitgaan en koop ze niet meer.
Groet,
Tonny.
Purgatorio
"Wim van Bemmel" <Guil...@parla.france.invalid> schreef in bericht
news:475af6f4$0$233$e4fe...@news.xs4all.nl...
Laatst geleerd van een kok om het water uit die bakken niet weg te gooien,
maar ook in de pan doen. Het wassen van de mosselen heeft ook geen zin. Die
bakken moeten aan zoveel kwaliteitseisen voldoen, dat je de mosselen ook zo
in de pan kan gooien, behalve de kapotte exemplaren:-). Op die manier blijft
de smaak wel behouden.
Tonny
"Purgatorio" <purga...@wilgeenspam.nl> schreef in bericht
news:475bc6ee$0$25473$ba62...@text.nova.planet.nl...
Je moet i.i.g. de zeepokken verwijderen, ze geven de mosselen en
mosselbouillon een bittere/kalkachtige smaak.
Verder zijn er vaak stukjes van de baarden blijven zitten en dat eet ook
niet zo lekker.
Ik zou de mosselen zeker ook wassen, er kleeft nog best veel zand aan en dat
komt als de schelpen opengaan ook in de mosselen terecht.
Groet,
Tonny.
folkman
> Ik vind overigens dat alle vis, schaal - en schelpdieren in gasverpakking
> enorm in smaak achteruitgaan en koop ze niet meer.
> Groet,
> Tonny.
>
>
Inderdaad! Helaas is het in Nederland zo dat de grote supermarkten de
meeste vis omzetten en daardoor in een soort machtspositie zitten. Kijk
maar naar de nieuwe haring; de super heeft er een week voor nodig om het
visje in de schappen te krijgen. In die ene week kunnen ze de vis zo
behandelen dat alle smaak er uit wordt gefilterd.
De vis detaillist haalt hem uit het vat waar je bij staat; de smaak is
op dat moment vele malen beter.
mvg
Hans
Wim van Bemmel
>>
>
> Laatst geleerd van een kok om het water uit die bakken niet weg te gooien,
> maar ook in de pan doen. Het wassen van de mosselen heeft ook geen zin. Die
> bakken moeten aan zoveel kwaliteitseisen voldoen, dat je de mosselen ook zo
> in de pan kan gooien, behalve de kapotte exemplaren:-). Op die manier blijft
> de smaak wel behouden.
>
>
dus, met het stinkende water ....
Groet, salut, Wim.