vraag over het stoven van varkensfricandeau
pia...@planet.nl
moet worden gestoofd. Maar er staat niet bij hoelang.
Hoe lang moet in blokjes gesneden varkensfricandeau stoven dat het
gaar wordt? Hoe voorkom ik dat het taai wordt?
Zeer bedankt voor de reacties.
Hier volgt het hele recept:
400 gram varkensfricandeau
100 gram ui
1 laurierblaadje
250 gram champignons
250 gram Goudse kaas
1 kg tomaten
5 takjes tijm
3 eieren
3 dl stoofnat van vlees en champignons.
Snij het vlees in blokjes en braad het in hete boter aan. Voeg de
gesnipperde ui toe en laat meebakken. Voeg laurier toe en 50 ml water.
Breng op smaak met zout en peper. Stoof het geheel langzaam gaar. Maar
er staat niet bij hoe lang..........
Snijd de champignons in vieren en bak ze in boter bruin. Voeg de
champignons bij het varkensvlees. Giet het mengsel op een vergiet en
vang het stoofvocht op. Snijd de ontvelde tomaten in dikke plakken.
Beboter een vuurvaste schotel en leg hier in lagen op: tomaten, vlees
met champignons, tomaten, blokjes kaas, tomaten. Strooi over de
tomaten wat tijm en peper en zout. Hou twee tomaten achter. Klop de
eieren los met het stoofnat (3 dl, anders aanvullen met room) en giet
dat in de ovenschaal. Tot slot gaan er de twee achtergehouden tomaten
in plakken op. Zet de schaal 40 - 50 minuten in een oven van 175
graden.
Machiavelli
news:728713ab-4cea-4483...@u1g2000vbb.googlegroups.com...
Daar zit maar één ding op en dat is tussendoor proberen,
dan weet je ook meteen de stadia van garen voor de toekomst...
Let wel dat zuur (hier dus de tomaten) hierop van invloed is.
Maar ik zou hier eerder (3 - 4 cm) blokjes hamlap (totaal ong. 1 uur op laag
vuur) of anders runderriblap (totaal ong 2 1/2 uur) kiezen dan fricandeau,
want dat is nogal droog.
Wil je toch fricandeau dan kun je deze nog in ca. 5 - 6 cm. stukken snijden
en deze tegen uitdrogen omwikkelen met plakjes spek (panchetta), totaal ca.
50 min.
(OF defricandeau aan aan één stuk houden, snel rondom bruinen, een
thermometer in het dikste gedeelte en in de saus laag vuur tot ca. 60-62
graden, vuur uit en dan nog 10 min afgedekt laten doorgaren.)
Succes ermee.
Machiavelli.
.
Wouter
> en deze tegen uitdrogen omwikkelen met plakjes spek (panchetta), totaal ca.
> 50 min.
> (OF defricandeau aan aan één stuk houden, snel rondom bruinen, een
> thermometer in het dikste gedeelte en in de saus laag vuur tot ca. 60-62
> graden, vuur uit en dan nog 10 min afgedekt laten doorgaren.)
De 'saus' lijkt me sowieso een beetje zonde van het vlees, blokjes kaas? :S
Wouter
Wim van Bemmel
Ja, volgens het recept wordt het een soort lasagne.
--
Groet, salut, Wim.
Machiavelli
news:49ad42f4$0$28144$5fc...@news.tiscali.nl...
Afgezien daarvan, is natuurlijk een kwestie van smaak,
maar het ging mij er meer om een paar mogelijkheden resp. alternatieven aan
te geven.
Over die kaas : zelfs (of misschien wel juist) varkenshaas laat zich prima
combineren met kaas : als medaillons in een mantel van geklopt ei met
geraspte bergkaas (bijv. Appenzeller /Gruyere of zelfs met Etivaz) en een
lintpasta met volle tomatensaus erbij.
Machiavelli.
Danuta
"Machiavelli" <machi...@netdockx.invlid.cc> wrote:
> bergkaas
Yep.......zaterdag eet ik eindelijk weer echte bergkaas......en het maakt
mij geen donder uit waar het op of bij zit.
Varkensmedaillonnetje.....broodje etc., allemaal goed.......:)
Ik zou trouwens de varkensfrincandeau slow cooken op een 80 graden gedurende
de nacht....
Wouter
>
> Afgezien daarvan, is natuurlijk een kwestie van smaak,
> maar het ging mij er meer om een paar mogelijkheden resp. alternatieven aan
> te geven.
Ja natuurlijk, mij persoonlijk lijkt het niet lekker en zelfs een vrij
apart recept om in een krant te geven...
Wouter
pia...@planet.nl
rustig sudderen.
Dank voor het meedenken.
Hartelijke groet,
Anne
Tonny
Janneke Vreugdenhil die normaal dagelijks een recept in NRC Next publiceert
was op vakantie en daarom had de hoofdredactie besloten om uit
zuiningheidsoverwegingen niet 1 van de free lance culinaire journalisten in
te schakelen maar de rubriek 3 weken door lezers te laten vullen. In het
kader van Valentin en "laat weten met welk gerecht u het hart van uw
geliefde veroverde" stonden er 3 weken lang de meest vreemde recepten in de
krant.
Groet,
Tonny.
pia...@planet.nl
lekker en ik heb het op de favorietenstapel gelegd. Het vlees was goed
en mals, de smaak was heerlijk.
De volgende keer laat ik wat ongepelde knoflooktenen meestoven, en
vervang het water voor de helft door witte wijn.
Hartelijke groeten,
Anne
Machiavelli
<pia...@planet.nl> schreef in bericht
news:41340fdd-7448-44df...@41g2000yqf.googlegroups.com...
En zo hoort het... ;-).
En heb je, m.u.v de hamlap, het recept verder ongewijzigd gevolgd?
Machiavelli.
pia...@planet.nl
heb gedaan dan de vijf takjes. Het is werkelijk erg lekker. Maar met
knoflook en wijn waarschijnlijk nog beter.
Vandaag het restje gegeten, ook prima.
Hartelijke groeten,
Anne
Tonny
<pia...@planet.nl> schreef in bericht
news:9f3767bd-a81b-41fb...@t3g2000yqa.googlegroups.com...
Ik denk dat je gelijke delen wijn en bouillon ook wel lekker zult vinden.
Hier nog een recept voor een ovenschotel die tot nu toe iedereen erg lekker
vindt.
Groet,
Tonny.
SPITSKOOLSCHOTEL
hoofdgerecht voor 4 personen:
500 gram gehakt van onbesproken afkomst
1 klein zakje of 3 eetlepels gehaktkruiden (Verstegen)
600 gram spitskool, gesneden
750 gram aardappelen
150 gram Boursin met knoflook/kruiden
200 gram carbonarareepjes (katenspek)
1 eetlepel kummel )
1 eetlepel kerrypoeder ) of 2 eetlepels Marokkaanse kruiden ( Ducros)
80 gram boter
˝ dl. room
(Jane's Krazy)zout en peper
125 gram oude geraspte kaas
Verwarm de oven voor op 190°
Smelt 20 gram boter en laat hierin kerry en kummel zachtjes bakken, voeg de
spitskool toe, bak even mee (mag niet kleuren), voeg de room toe, breng op
smaak met peper en zout, leg het deksel op de pan en laat de kool verder
gaar worden.
Kook de aardappelen gaar en maak puree met 40 gram boter, Boursin, zout en
peper.
Verhit de rest van de boter en bak hierin het gehakt met de gehaktkruiden
rul, mag hier en daar een beetje bruin zijn, meng de carbonarareepjes door
het gehakt.
Vet een ovenschotel in en doe hierin eerst de kool, vervolgens het
gehaktmengsel en tenslotte de aardappelpuree, strijk de bovenlaag glad en
strooi de kaas erover, zet de schaal 20 minuten in de oven tot de kaas
gesmolten en goudgeel is.
Oventijden en temperaturen verschillen per oven, noteer daarom de eigen
gegevens bij het recept.
Receptuur: Tonny Leeflang-Wondergem.
pia...@planet.nl
> Hier nog een recept voor een ovenschotel die tot nu toe iedereen erg lekker
> vindt.
Zeer bedankt voor jouw recept! Dat ga ik absoluut uitproberen. Ik hou
erg van kool en koolsoorten. En word erg blij als een maaltijd goed is
gelukt. Ik wil nog heel veel leren, vooral over vlees bereiden.
Maar ik vind het geweldig zoals iedereen heeft gereageerd. Nogmaals
dank en de hartelijke groeten,
Anne
Elske
news:gp2mnr$2hmc$1...@nl-news.euro.net...
| SPITSKOOLSCHOTEL
| hoofdgerecht voor 4 personen:
|
| 500 gram gehakt van onbesproken afkomst
| 1 klein zakje of 3 eetlepels gehaktkruiden (Verstegen)
Hoi Tonny,
Vraagje: weet je zeker dat het 3 *eetlepels* kruiden moet zijn? Op de
Verstegen gehaktkruiden die ik heb, staat dat je 3 (kleine) theelepels moet
gebruiken (en dat vind ik zelfs vrij veel als ik mijn maattheelepel
gebruik).
--
Elske
www.elske.nl
Wim van Bemmel
> <pia...@planet.nl> schreef in bericht
> news:9f3767bd-a81b-41fb...@t3g2000yqa.googlegroups.com...
>> Ja, ik heb het recept helemaal gevolgd. Zij het dat ik meer tijm er in
>> heb gedaan dan de vijf takjes. Het is werkelijk erg lekker. Maar met
>> knoflook en wijn waarschijnlijk nog beter. Vandaag het restje gegeten,
>> ook prima. Hartelijke groeten,
>> Anne
>
> Ik denk dat je gelijke delen wijn en bouillon ook wel lekker zult
> vinden. Hier nog een recept voor een ovenschotel die tot nu toe iedereen
> erg lekker vindt.
> Groet,
> Tonny.
>
> SPITSKOOLSCHOTEL
> hoofdgerecht voor 4 personen:
>
> 500 gram gehakt van onbesproken afkomst 1 klein zakje of 3 eetlepels
> gehaktkruiden (Verstegen) 600 gram spitskool, gesneden
> 750 gram aardappelen
> 150 gram Boursin met knoflook/kruiden 200 gram carbonarareepjes
> (katenspek) 1 eetlepel kummel )
> 1 eetlepel kerrypoeder ) of 2 eetlepels Marokkaanse kruiden ( Ducros)
> 80 gram boter
> œ dl. room
> (Jane's Krazy)zout en peper
> 125 gram oude geraspte kaas
>
> Verwarm de oven voor op 190°
> Smelt 20 gram boter en laat hierin kerry en kummel zachtjes bakken, voeg
> de spitskool toe, bak even mee (mag niet kleuren), voeg de room toe,
> breng op smaak met peper en zout, leg het deksel op de pan en laat de
> kool verder gaar worden.
> Kook de aardappelen gaar en maak puree met 40 gram boter, Boursin, zout
> en peper.
> Verhit de rest van de boter en bak hierin het gehakt met de
> gehaktkruiden rul, mag hier en daar een beetje bruin zijn, meng de
> carbonarareepjes door het gehakt.
> Vet een ovenschotel in en doe hierin eerst de kool, vervolgens het
> gehaktmengsel en tenslotte de aardappelpuree, strijk de bovenlaag glad
> en strooi de kaas erover, zet de schaal 20 minuten in de oven tot de
> kaas gesmolten en goudgeel is.
> Oventijden en temperaturen verschillen per oven, noteer daarom de eigen
> gegevens bij het recept.
> Receptuur: Tonny Leeflang-Wondergem.
Tonny, is dat allemaal voor 4 personen?
Ik tel 2,5 kg aan ingredienten.
Dat eerste garen van de spitskool, hoe lang ongeveer ?
Lijkt me heerlijk, overigens.
--
Groet, salut, Wim.
Tonny
"Elske" <sp...@elske.nl> schreef in bericht
news:a5dee$49b69c19$5419acc4$24...@cache3.tilbu1.nb.home.nl...
Ha Elske, het recept is ca. 8 jaar oud en Verstegen had toen een
zoutarme(dus niet zoutloze) biologische kruidenmix voor gehakt met een
beetje knoflook en opvallend veel groene kruiden, mijn slager verkocht dat
mengsel in kleine zakjes voor 500 gram gehakt en dat waren 3 afgestreken
eetlepels.Later heb ik dat mengsel in grotere verpakking gekocht (witte
plastic bussen)en uiteraard de 3 eetlepels aangehouden. Het recept is later
in het AD geplaatst en daarvoor eerst getest door de culinaire redactie, de
hoeveelheden klopten. Als ik nu bij Verstegen's gehaktkruiden kijk zie ik
heel wat meer mengsels voor gehakt maar niet meer de zoutarme biologische.
Ik koop zelf bijna nooit meer kant en klare kruidenmengsels dus heb het niet
gemist. Voor een beginnende thuiskok kan het toch wel makkelijk zijn en
Verstegen is gewoon goed. Ik heb het recept aangepast.
Groet,
Tonny.
SPITSKOOLSCHOTEL
hoofdgerecht voor 4 personen:
500 gram gehakt van onbesproken afkomst
biologische gehaktkruiden (Verstegen) hoeveelheid voor 500 gram gehakt
2 eetlepels fijngesneden bladpeterselie )
1 eetlepel fijngesneden korianderblad ) verse kruiden
1 lente-uitje, fijngesneden )
1 teen knoflook, gesnipperd )
600 gram spitskool, gesneden
750 gram aardappelen
150 gram Boursin met knoflook/kruiden
200 gram carbonarareepjes (katenspek)
1 eetlepel kummel )
1 eetlepel kerrypoeder ) of 2 eetlepels Marokkaanse kruiden ( Ducros)
80 gram boter
˝ dl. room
(Jane’s Krazy)zout
peper
125 gram oude geraspte kaas
Verwarm de oven voor op 190°
Smelt 20 gram boter en laat hierin kerry en kummel zachtjes bakken, voeg de
spitskool toe, bak even mee (mag niet kleuren), voeg de room toe, breng op
smaak met peper en zout, leg het deksel op de pan en laat de kool verder
gaar worden.
Kook de aardappelen in de schil, pel ze zodra ze voldoende zijn afgekoeld en
maak puree
met 40 gram boter, Boursin, zout en peper.
Verhit de rest van de boter en bak hierin het gehakt met de gehaktkruiden en
verse kruiden rul, mag hier en daar een beetje bruin zijn, meng de
Tonny
"Wim van Bemmel" <w...@verweg.fr.invalid> schreef in bericht
news:49b6a131$0$199$e4fe...@news.xs4all.nl...
> On Mon, 09 Mar 2009 10:15:51 +0100, Tonny wrote:
>
>> <pia...@planet.nl> schreef in bericht
>> news:9f3767bd-a81b-41fb...@t3g2000yqa.googlegroups.com...
>>> Ja, ik heb het recept helemaal gevolgd. Zij het dat ik meer tijm er in
>>> heb gedaan dan de vijf takjes. Het is werkelijk erg lekker. Maar met
>>> knoflook en wijn waarschijnlijk nog beter. Vandaag het restje gegeten,
>>> ook prima. Hartelijke groeten,
>>> Anne
>>
>> Ik denk dat je gelijke delen wijn en bouillon ook wel lekker zult
>> vinden. Hier nog een recept voor een ovenschotel die tot nu toe iedereen
>> erg lekker vindt.
>> Groet,
>> Tonny.
>>
>> SPITSKOOLSCHOTEL
>> hoofdgerecht voor 4 personen:
>>
>> 500 gram gehakt van onbesproken afkomst 1 klein zakje of 3 eetlepels
>> gehaktkruiden (Verstegen) 600 gram spitskool, gesneden
>> 750 gram aardappelen
>> 150 gram Boursin met knoflook/kruiden 200 gram carbonarareepjes
>> (katenspek) 1 eetlepel kummel )
>> 1 eetlepel kerrypoeder ) of 2 eetlepels Marokkaanse kruiden ( Ducros)
>> 80 gram boter
Ik krijg 1/4 van dit gerecht ook niet meer op hoor maar bij mijn hulp, met
man en 2 pubers, gaat de hele schaal leeg.
Tot aan het toevoegen van de room de spitskool ca. 5 minuten omscheppend
bakken, hangt er een beetje vanaf hoe grof/fijn de kool gesneden is.
Groet,
Tonny.
Wim van Bemmel
> "Wim van Bemmel" <w...@verweg.fr.invalid> schreef in bericht
> news:49b6a131$0$199$e4fe...@news.xs4all.nl...
>> On Mon, 09 Mar 2009 10:15:51 +0100, Tonny wrote:
>>
>>> <pia...@planet.nl> schreef in bericht
>>> news:9f3767bd-a81b-41fb-a0fd-
e60f4e...@t3g2000yqa.googlegroups.com...
Dank, Tonny.
Ik ben gerustgesteld, vooral ook over de gaartijd van de kool ;-)
Nu dat Crazy salt nog..
--
Groet, salut, Wim.
Tonny
"Wim van Bemmel" <w...@verweg.fr.invalid> schreef in bericht
De Nl. importeur van Jane's Krazy zout- en pepermengsels is ermee gestopt,
misschien kun je het in Frankrijk nog vinden maar zo niet de Faire Trade
winkels hebben momenteel ook prima zoutmengsels.
Groet,
Tonny.
Elske
<knip recept>
Duidelijk, dank je wel!
--
Elske
www.elske.nl