wat is polenta
JACCO
Groetjes Jacco
Tonny
"JACCO" <TU...@HOTMAIL.COM> wrote in message
news:cher0v$kob$1...@reader10.wxs.nl...
> Weet iemand wat polenta is??
>
> Groetjes Jacco
Een soort dikke pap van maismeel/bouillon, wordt na afkoelen soms gebakken.
Heb verschillende bereidingen/toevoegingen geprobeerd maar de polenta en ik,
we mogen elkaar gewoon niet.
Groet,
Tonny.
Peter Verhoeven
"JACCO" <TU...@HOTMAIL.COM> schreef in bericht
news:cher0v$kob$1...@reader10.wxs.nl...
> Weet iemand wat polenta is??
>
> Groetjes Jacco
Da's maismeel. Kan varieren van heel fijn tot nogal grof. 't lijkt op onze
griesmeel ( maar is geler), en kan daar best door vervangen worden.
zie ook http://www.milioni.com/Polenta/default1.htm
Peter Verhoeven
"Tonny" <to...@geenonzinsturen.nl> schreef
> Een soort dikke pap van maismeel/bouillon, wordt na afkoelen soms
gebakken.
> Heb verschillende bereidingen/toevoegingen geprobeerd maar de polenta en
ik,
> we mogen elkaar gewoon niet.
Polenta en ik zijn ook geen vriendjes. Eetbaarst is het als je het mengt met
een paar eierdooiers en dan in ruim roomboter bakt tot het een bruine,
knapperige korst krijgt . maar waarom zou je; er zijn zoveel lekkerder
gerechten. Opgebakken risotto om maar wat te noemen.
JACCO
"Peter Verhoeven" <lo...@home.afk_voor_nederland> schreef in bericht
news:cheu3c$fk9$1...@news5.tilbu1.nb.home.nl...
Jacco
WJ van den Berg
> Heb verschillende bereidingen/toevoegingen geprobeerd maar de polenta en ik,
> we mogen elkaar gewoon niet.
Volgens mij is het op dit moment weer even heel hip, ik zie overal van
die gele ruitjes en rechthoekjes met grillstreepjes erop :-)
Wouter
Waldo Centini
Volgens mij (zie ook elders in draad) is het ook het maismeel zélf. Ik
gebruik grove polenta in mijn maisbrood, heel lekker.
Het is volgens mij (afhankelijk van de maling) iets tussen grofgemalen meel
en griesmeel in.
--
Waldo
*** Is This A Dead Parrot I See Before Me ***
To respond through email remove removespam
Peter Verhoeven
Ik schreef, op Jacco's vraag:
> > Weet iemand wat polenta is??
> Da's maismeel. Kan varieren van heel fijn tot nogal grof. 't lijkt op
onze
> griesmeel ( maar is geler), en kan daar best door vervangen worden.
> zie ook http://www.milioni.com/Polenta/default1.htm
Ik heb het nagevraagd aan een hier wonende Italiaanse collega. Sommige
mensen gebruiken inderdaad "polenta" voor de maismeel, maar volgens hem, en
zijn stapel kookboeken is dat niet correct. alleen de pap mag, zoals Tonny
schreef, polenta genoemd worden. Toen ik vroeg wat hij er van vindt om
griesmeel te gebruiken wees hij langdurig op zijn voorhoofd.
Peter
Waldo Centini
> Ik heb het nagevraagd aan een hier wonende Italiaanse collega. Sommige
> mensen gebruiken inderdaad "polenta" voor de maismeel, maar volgens hem, en
> zijn stapel kookboeken is dat niet correct. alleen de pap mag, zoals Tonny
> schreef, polenta genoemd worden.
Wat raar, als allerlei Italiaanse fabrikanten van maismeel (zoals de maismeel
die ik gebruik), dan toch hardnekkig "polenta" op hun pakjes zetten, en er
duidelijk geen pap in zit...
Enzo
<waldoREMOVE...@zonnet.nl> wrote:
>Wat raar, als allerlei Italiaanse fabrikanten van maismeel (zoals de maismeel
>die ik gebruik), dan toch hardnekkig "polenta" op hun pakjes zetten, en er
>duidelijk geen pap in zit...
sterker : in het Italiaans is Maļsgriesmeel : Farina di mais per
polenta (meel van maļs voor polenta)
http://www.dekooktips.com/warenkennis/graan-rijst/mais.htm
De Edah voerde in 2002 : Farina di Mais Fioretto en Farina di mais
Bramata Oro.
Meer Farina's (Italiaans) http://www.risoedintorni.it/schede2/010.htm
groet,
Enzo
Waldo Centini
> sterker : in het Italiaans is Maïsgriesmeel : Farina di mais per
> polenta (meel van maïs voor polenta)
>
Mijn oprechte en welgemeende en over de grond kruipend aangeboden
verontschuldigingen: ik heb mijn pakjes polenta nog maar eens gecontroleerd,
en het staat er inderdaad écht op: in een lullig 8-punts lettertje "Farina di
mais per" en dan in koeien van 48-punts letters "POLENTA".
Hoe begrijpelijk mijn vergissing ook is, er blijft niets anders over dan hier
stamelend toe te geven: U had gelijk.
Enzo
<waldoREMOVE...@zonnet.nl> wrote:
>Mijn oprechte en welgemeende en over de grond kruipend aangeboden
>verontschuldigingen
U maakt zich toch niet vuil, he !?
groet,
Enzo
" Quite agree. Quite agree. Silly. Silly . . . silly. Right get on
with it. Get on with it."
Waldo Centini
> U maakt zich toch niet vuil, he !?
>
Ik heb speciaal voor de gelegenheid gestofzuigd en de vloer gedwelen.
chefke
>Weet iemand wat polenta is??
>
>Groetjes Jacco
>
Polenta
Als alternatief voor pasta eten de Italianen ook graag polenta,
risotto en gnocchi. Polenta is meestal een hoofdgang of bijgerecht.
Gnocchi en risotto dienen echter als eerste gang tussen de antipasti
en het hoofdgerecht. Deze drie gerechten komen eigenlijk uit het
noorden. Polenta met warme melk was vroeger zo ongeveer het enige dat
de armen in het noorden aten. In het zuiden noemden noorderlingen dan
ook polentoni ('polenta-vreters'). Traditionele polenta moet heel
lang pruttelen. Zelfs restaurants maakten het alleen bij bijzondere
gelegenheden want je moet er meer dan een uur bij blijven. Maar dat is
de moeite waard, want polenta met kaas of groente is verrukkelijk.
eenvoudige polenta met kaas.
Polenta is maļsmeel dat ca. 40 minuten met water gekookt wordt totdat
een zachte romige massa is ontstaan. De gare polenta wordt van veel
boter en kaas voorzien en kan dan bij een ragout met tomaten of een
stoofgerecht worden opgediend. U kunt het ook laten afkoelen en
opstijven om het dan in plakken te grilleren als bijgerecht bij vlees
of wild. Maļsmeel is een interessante toevoeging aan gebak en koekjes
in plaats van gewone bloem en ik bestrooi er vaak de bakplaat voor
mijn brood mee. De allerbeste polenta geeft de traditionele soort die
u ca. 40 minuten onafgebroken moet roeren. Het alternatief is snelle
polenta (polenta svelta), die in een paar minuten gaar is. De smaak is
iets anders dan die van traditionele polenta, maar als u geen eeuwen
in de keuken wilt staan, is die een aanvaardbare vervanging. Het nu
volgende gerecht wordt met boter en kaas op smaak gebracht, maar als u
iets lichters wilt, kunt u die weglaten.
voor 4 personen
1 liter water
zout
200 g polenta
50 g boter
75 g Parmezaanse kaas, versgeraspt
100 g fontina, in blokjes
Breng het water met wat zout in een middelgrote pan aan de kook, Voeg
al roerend beetje bij beetje de polenta toe totdat alles een egale
massa is. Zet het vuur laag (polenta borrelt vaak erg) en zorg dat er
geen klontjes ontstaan. Als dat toch gebeurt, roert u krachtig totdat
ze verdwenen zijn. Roer 30-40 minuten of totdat de massa loslaat van
de pan. Volg voor snelle polenta de aanwijzingen op de verpakking.
Roer er grondig de boter, Parmezaanse kaas en fontina door en dien het
gerecht direct op, bijvoorbeeld met ragu di pomodoro
Gegrilleerde polenta
Gegrilleerde polenta is lekker bij vlees en wild. U kunt de polenta
van tevoren maken, een paar dagen in de koelkast houden en dan
grilleren. Belegd met wat geconserveerde groente is dat heerlijk als
hapje of antipasto.
1 hoeveelheid polenta concia
zonder kaas
wat olijfolie
Giet de gare polenta in een licht ingeoliede braadslee. Laat haar
afkoelen en snijd haar in plakken of haal er met een
steker rondjes uit. Leg ze op een rooster boven een houtskoolvuur of
in een hete grilleerpan met ribbels en bak ze aan beide kanten
knapperig.
Polentagnocchi met paprikasaus
Polenta kan ook op een andere, interessantere manier worden verwerkt:
maak er gnocchi van en serveer ze - als pasta - in een saus. U kunt
zowel de gnocchi als de saus een dag van tevoren maken en ze bewaren
in de koelkast. Op het gewenste moment hoeft u dan alleen maar de saus
te verwarmen, de gnocchi eraan toe te voegen en alles even goed door
te warmen.
voor 4-6 personen
5 dl water
2 theelepels zout
25 g boter
120 g snel gaar maļsmeel
25 g fontina, in blokjes
25 g Parmezaanse kaas,
versgeraspt
voor de saus:
3 eetlepels extra vergine olijfolie
2 ansjovisfilets
1 hele teen knoflook, geplet
1 rood chilipepertje, in zijn geheel
1 rode en 1 gele paprika, geroosterd, ontveld en in dunne reepjes
1/2 dl. witte wijn
1/2 dl. groentenbouillon
Maak eerst de saus. Verhit de olijfolie in een grote pan, voeg de
ansjovisfilets toe en roer op laag vuur totdat ze bijna zijn opgelost,
Voeg de knoflook en chilipeper toe en bak ze totdat de knoflook
goudbruin is; haal de knoflook en chilipeper eruit en gooi ze weg.
Voeg de reepjes paprika toe en bak ze een paar minuten. Giet er de
wijn bij, laat hem een beetje verdampen, voeg de bouillon toe en laat
alles 5 minuten pruttelen, Haal de pan van het vuur.
Maak dan de polentagnocchi. Breng water, zout en boter in een grote
pan al roerend aan de kook; de boter moet gesmolten zijn. Zet het vuur
laag en voeg beetje bij beetje het maļsmeel toe; roer constant met een
houten lepel. Volg de aanwijzingen op de verpakking: het moet een
tamelijk dikke massa worden. Roer er de kazen door en haal de pan van
het vuur.
Maak balletjes door steeds een eetlepel polenta te nemen, de massa met
een andere lepel eraf te scheppen en zo heen en weer te gaan totdat
een mooi ovaaltje is ontstaan, Zet een kom koud water in de buurt
waarin u na elk balletje de eetlepels kunt dopen - dan glijdt de
polenta makkelijker van de lepel.
Zet de paprikasaus op een niet te hoog vuur. Leg de balletjes in de
saus, verwarm ze en dien ze direct op,
U kunt de polenta ook bakken. Maak een koekenpan met anti-aanbaklaag
gloeiend heet en bestrijk hem met olijfolie. Bak de plakken polenta
aan beide kanten knapperig. Het rooster, de grilleerpan en de
koekenpan moeten altijd heel heet zijn, anders blijft de polenta
plakken.
DAT ZOEKEN WE OP!!!!
Canneleren, myoteren, trancheren, braiseren. In de keuken wemelt het
van de vaktermen. Voor de beginnende (thuis)kok is het vaak moeilijk
om al die keukentermen te onthouden. De culinaire encyclopedie biedt
deze beginnende (thuis)koks én vergeetachtige (thuis)koks de helpende
hand. U vindt er de uitleg van verschillende keukentermen.
http://www.l-escargot.nl/Wetenswaardigheden/keukentermen.htm
Bron: Snail Mail 25 augustus 2004
Met vriendelijke groeten,
Gerard Massalt
www.l-escargot.nl
info apestaartje l-escargot punt enel
Ronnie
lo...@home.afk_voor_nederland says...
> Polenta en ik zijn ook geen vriendjes. Eetbaarst is het als je het mengt met
> een paar eierdooiers en dan in ruim roomboter bakt tot het een bruine,
> knapperige korst krijgt . maar waarom zou je; er zijn zoveel lekkerder
> gerechten. Opgebakken risotto om maar wat te noemen.
Polenta koken in ruim water, mengen met room, (echte!) parmezaan of
peccorino en wat zout. Uitstorten en koud laten worden in een laag van
+/- 1 cm. Daarna lekker bakken in de pan of onder de grill. Echt smullen
Risotto opbakken -> cultuur barbaar :-) Je drinkt zeker ook na het eten
een cappucino....
Jammer dat je het niet weet te waarderen
--
Groetjes,
Ronnie