Joodse appelcake
Marese van der Zant
jullie de Joodse appelcake die ik daar noem, niet onthouden. De cake wordt
gemaakt met olie en gegeten met Chanoeka, omdat de olie het wonder van die
feestdag symboliseert.
Joodse appelcake (16 tot 20 personen, ik gebruik zelf altijd de helft van
de ingrediënten) uit het Joods Kookboek van Elizabeth Wolf Cohen.
Vulling:
1 kg. goudrenetten, geschild, klokhuis eruit en in dunne schijven snijden
4 el suiker
1 tl kaneel
geraspte schil en sap van 1 citroen
Deeg:
4 eieren
250 gr fijne suiker
2,5 dl plantaardige olie
250 gr zelfrijzend bakmeel of gewone bloem met 2 tl bakpoeder
1 tl vanille-essence (ik gebruik vanillesuiker uit zo'n zakje)
suiker om te bestrooien
Verwarm de oven voor op 180 graden en vet een bakblik van 23,5 x 32,5 cm in
(in een ronde gaat het ook prima). Doe de appelschijfjes in een kom en
schud ze om met suiker, kaneel, citroensap en geraspte citroenschil.
Doe de eieren en suiker in een grote kom en klop ze 3-5 minuten met de
mixer op middelhoge snelheid tot het mengsel dik en citroengeel is en er
een streep ontstaat wanneer u de mixer uit het mengsel haalt. Klop nu de
olie door het deeg en roer de bloem en vanille erdoor. Klop alles tot een
glad deeg.
Goet de helft van het deeg in het bakblik en schep de helft van de
appelschijfjes erop. Bedek de schijfjes met de rest van het deeg en verdeel
hierover het restant van de appelschijfjes. Bestrooi alles met ongeveer 2
el suiker.
Zet de appeltaart in de oven en bak hem 1 1/4 tot 1½ uur tot de cake
goudbruin is en iets terugveert wanneer u er met uw vinger op drukt. Als de
bovenkant te snel bruin wordt, dekt u hem af met folie. Laat de taart op
een rooster afkoelen. Op kamertemperatuur serveren.
Echt ongelooflijk lekker, hoe vaker je hem maakt, hoe beter hij wordt,
jammie! Een echte aanrader.
Groetjes, Marèse
Pauline
"Marese van der Zant" <maresevanderz...@hotmail.com> schreef in
bericht news:5vjt6dg9gpj4.jcnd4b1kfza6$.dlg@40tude.net...
Beste Marese,
Of uit " de Joodse keuken" van Claudia Roden isbn 9055014079
6 appels (zuur of zoet)
sap van 1,5 citroen
4 eieren, gesplitst
150 gram suiker
140 gram bloem
2 eetlepels gesmolten boter of plantaardige olie
0,5-1 lepel kaneel voor de bovenkant.
+ Appels schillen en leg ze in een kom water met een derde citroensap (tegen
verkleuren),giet ze daarna af.
+ Klop ei-gelen met suiker (1 lepel bewaren voor de bovenkant)
+ Voeg citroensap toe; daarna bloem: goed roeren.
+ Klop eiwit stijf en vvouw ze door de bloem.
+ Giet de helft van het beslag in een springvorm van 23 cm.
+ Verspreid hier de appels over en giet de andere helft van het beslag
erover.
+ Verdeel de rest van de appels over de bovenkant.
+ Smeer ze in met de gesmolten boter en bestrooi ze met de kaneel en
eetlepel suiker.
Bak de cake 1 uur in een voorverwarmde oven van 180C
Karameliseren= laatste minuut onder de grill zetten.
Groet,
Pauline