ciabatta in de broodbakmachine
Marjolein
van het merk wrights. Ik heb het in de broodbakmachine gestopt en
daarbij de aanwijzingen op de verpakking gevolgd die enorm
afwijken van de aanwijzingen voor het met de hand maken van de
ciabatta's. Dit resulteerde in een klompje ongerezen
ciabattabende.
Het rare is met name dat ze zeggen voor een brood van 800 gram
250 gram meel en 175 ml water te gebruiken. Volgens mij kan dat
nooit werken. 800 gram is volgens de aanwijzing gelijk aan 2lb.
Ook dat klopt volgens mij (en de gebruiksaanwijzing van de bbm)
niet. Ik maak altijd broden met 500 g meel en 300 ml water op de
stand 1,5 lb en ze wegen iets van 750 gram.
Met de hand ging het vervolgens vrij goed (receptuur voor met de
hand volgend, met volgens mij teveel water). Later heb ik een
kleine verpakking gekocht van ditzelfde meel, waarop de
aanwijzingen weer anders waren dan die op de grote verpakking.
Beetje vreemd vond ik.
Heeft iemand ervaringen met dit meel? Heeft het zin om het nog
eens in de broodbakmachine te proberen? En hoeveel water moet ik
er dan bij gebruiken?
grt,
Marjolein.
R@L
"Marjolein" <die...@HAALDITWEG.dds.nl> wrote in message
news:1kod1voa4vi7p5fp0...@4ax.com...
Wij maken het zeer vaak -ook nu staat een deegje te rusten voor vanavond-.
Kneden doen we in de BBM en water moet altijd zoveel toegevoeg worden dat je
een mooi, niet plakkerig, bolletje krijgt. Gewoon kneden als witbrood en
daarna afgedekt laten rusten.
Overigens is de Bijenkorf echt een wereldzaak met die prijs voor dat meel,
ik gebruik gewoon O of OO meel en dat kost 0,80 per Kg. Dat is dan ook het
echte Italiaanse meel.....
Ronald
---
Outgoing mail is AVG certified Virus Free.
Checked by AVG anti-virus system (http://www.grisoft.com).
Version: 6.0.434 / Virus Database: 243 - Release Date: 25-12-2002
Marjolein
wrote:
>
>"Marjolein" <die...@HAALDITWEG.dds.nl> wrote in message
>news:1kod1voa4vi7p5fp0...@4ax.com...
>> Ik heb laatst bij de bijenkorf kant en klaar ciabattameel gekocht
>> van het merk wrights. Ik heb het in de broodbakmachine gestopt en
>> daarbij de aanwijzingen op de verpakking gevolgd die enorm
>> afwijken van de aanwijzingen voor het met de hand maken van de
>> ciabatta's. Dit resulteerde in een klompje ongerezen
>> ciabattabende.
KNIP
>> Heeft iemand ervaringen met dit meel? Heeft het zin om het nog
>> eens in de broodbakmachine te proberen? En hoeveel water moet ik
>> er dan bij gebruiken?
>>
>> grt,
>>
>> Marjolein.
>
>Wij maken het zeer vaak -ook nu staat een deegje te rusten voor vanavond-.
>Kneden doen we in de BBM en water moet altijd zoveel toegevoeg worden dat je
>een mooi, niet plakkerig, bolletje krijgt. Gewoon kneden als witbrood en
>daarna afgedekt laten rusten.
>
>Overigens is de Bijenkorf echt een wereldzaak met die prijs voor dat meel,
>ik gebruik gewoon O of OO meel en dat kost 0,80 per Kg. Dat is dan ook het
>echte Italiaanse meel.....
>
Ik vond het ook belachelijk duur (2,50 voor 500 g) maar ik wilde
wel eens ciabatta maken en de handgemaakte broodjes werden erg
lekker en indrukwekkend mooi :-)
Waar staat die 0 of O voor in dat meel? Ik heb wel een aantal
pakken 'Farina di grano duro' staan voor de pasta-machine. Is dat
hetzelfde? (kost mij overigens 2 a 3 euro per kilo, dus ik ben
ook benieuwd naar het verkoopadres voor 0,80 per kilo).
Marjolein
R@L
> >Wij maken het zeer vaak -ook nu staat een deegje te rusten voor
vanavond-.
> >Kneden doen we in de BBM en water moet altijd zoveel toegevoeg worden dat
je
> >een mooi, niet plakkerig, bolletje krijgt. Gewoon kneden als witbrood en
> >daarna afgedekt laten rusten.
> >
> >Overigens is de Bijenkorf echt een wereldzaak met die prijs voor dat
meel,
> >ik gebruik gewoon O of OO meel en dat kost 0,80 per Kg. Dat is dan ook
het
> >echte Italiaanse meel.....
> >
> Ik vond het ook belachelijk duur (2,50 voor 500 g) maar ik wilde
> wel eens ciabatta maken en de handgemaakte broodjes werden erg
> lekker en indrukwekkend mooi :-)
> Waar staat die 0 of O voor in dat meel? Ik heb wel een aantal
> pakken 'Farina di grano duro' staan voor de pasta-machine. Is dat
> hetzelfde? (kost mij overigens 2 a 3 euro per kilo, dus ik ben
> ook benieuwd naar het verkoopadres voor 0,80 per kilo).
>
> Marjolein
>
Nul en nul-nul meel is de Italiaanse maling/benaming voor gewone bloem die
gebruikt wordt voor brood en pizza. Er zit in het gebruik niet veel verschil
tussen die twee alhoewel men het ene voor brood aanraadt en het andere voor
patisserie. Ik gebruik ze door elkaar. Ik koop het meel meestal in Italiė en
bij de Ven in beide gevallen betaal ik zo'n 80 oude centen per kilo -de Ven
prijs is geloof ik EUR 0,41.
Van harde tarwe -grano duro- kun je ook brood bakken; dat wordt dan dat
droge brood dat je vaak in kleine bolletjes bij de Italiaanse bakker vindt.
Marjolein
wrote:
KNIP
>>
>
>Nul en nul-nul meel is de Italiaanse maling/benaming voor gewone bloem die
>gebruikt wordt voor brood en pizza. Er zit in het gebruik niet veel verschil
>tussen die twee alhoewel men het ene voor brood aanraadt en het andere voor
>patisserie. Ik gebruik ze door elkaar. Ik koop het meel meestal in Italiė en
>bij de Ven in beide gevallen betaal ik zo'n 80 oude centen per kilo -de Ven
>prijs is geloof ik EUR 0,41.
Kun je me vertellen wat er precies op de verpakking staat? Is dat
meel geschikt voor alle italiaanse broden (focacia en ciabatta
lijken vrij verschillend)? En begrijp ik het goed dat 0 voor
brood is en 00 voor pizza?
>
>Van harde tarwe -grano duro- kun je ook brood bakken; dat wordt dan dat
>droge brood dat je vaak in kleine bolletjes bij de Italiaanse bakker vindt.
Hmm, ik moet toegeven nog nooit een italiaanse bakker gespot noch
bezocht te hebben, maar ik kan me er iets bij voorstellen.
Ik gebruik dat meel overigens ook altijd om een krokant laagje om
vis aan te brengen voor het bakken. Bevalt me veel beter dan
gewone bloem, het is veel krokanter en klontert minder.
>
>Ronald
>
>
Alvast bedankt voor al deze handige info!
Marjolein