bloem, meel ik weet t niet meer
jantina
Nu vraag ik me af wat hetzelfde genoemd wordt en wat het verschil is.
Ik ben op het moment aardappelkoekjes aan het maken, in het recept staat 1/4
zakje bakpoeder.
Wat is dit nou? Die zakjes van Baukje? Ik maak het nu zonder, heb het niet
in huis, maakt het veschil en zo ja, wat is het verschil dan?
Ik vind al die benamingen soms erg verwarrend. Ik hoop dat iemand me kan
vertellen Wat je Waarvoor moet gebruiken en wat de meerwaarde van bakpoeder
is.
Groetjes Jantina
Emilia
> Je hebt zelfrijzend meel, tarwebloem, bakmeel, bakpoeder......
> Nu vraag ik me af wat hetzelfde genoemd wordt en wat het verschil is.
Bloem
Dit is meel waarin kiemen en zemelen niet te zien zijn. De uitmalingsgraad
is 75%, dat wil zeggen dat 75% van de korrel in de bloem is verwerkt. De
overige 25% is er uit gezeefd.
Toepassingen: Voor witbrood, pannenkoeken, gebak en als bindmiddel
Patentbloem
Deze fijne witte bloem wordt gemaakt uit het binnenste deel van de
graankorrel. De uitmalingsgraad is ca. 50% en dat betekent dat de helft van
de korrel ook in het meel zit. De zemelen en de korrel zijn er uit gezeefd.
Toepassingen: In fijn gebak en in fijne witte broodsoorten.
Volkorenmeel
In tegenstelling tot tarwemeel is volkorenmeel niet gezeefd en bevat nog
alle bestanddelen van de korrel, dus ook de kiemen en de dunne omhullende
vliesjes (zemelen).
Toepassingen: In volkorenbrood, pannenkoeken en volkorengebak
Zelfrijzend bakmeel
Dit is patentbloem waaraan bakpoeder is toegevoegd.
Toepassingen: Voor luchtige, fijne gebaksoorten
Tarwemeel is meel van tarwe (=tarwebloem). Van tarwe wordt bloem,
patentbloem, cakemeel, bulgur of couscous gemaakt.
> Ik ben op het moment aardappelkoekjes aan het maken, in het recept staat
1/4
> zakje bakpoeder.
> Wat is dit nou? Die zakjes van Baukje? Ik maak het nu zonder, heb het niet
> in huis, maakt het veschil en zo ja, wat is het verschil dan?
Bakpoeder
Is een mengsel van natriumbicarbonaat (zuiveringszout) en een zuur
(citroenzuur of wijnsteenzuur). Als er water aan wordt toegevoegd ontstaat
koolzuurgas. Dit gas zet tijdens het bakken uit en zorgt ervoor dat het
gebak gaat rijzen. Beslag en deeg met bakpoeder moeten meteen worden
verwerkt, er is geen rijstijd nodig.
Toepassingen: in luchtig gebak
Met dank aan AH-basisingrediėntenboek
Wil je nog meer weten? Maļsmeel, broodmix, cakemeel, Ik zoek het graag voor
je op...
Groetjes, Emilia
Tonny Leeflang
is meel/bloem waaraan een rijsmiddel is toegevoegd, bakpoeder is dubbel
koolzure soda, een rijsmiddel en wordt dus gebruikt in plaats van gist. Er
is een wezenlijk verschil tussen een gistdeeg en een deeg van zelfrijzend
bakmeel. Zo heeft elk soort gebak zijn eigen deeg. Patisserie heeft niet
mijn volle belangstelling omdat de hoeveelheden zo nauwkeurig op elkaar
moeten worden afgestemd, de losse pols is er niet bij, en ik geen zoetekauw
ben maar zo is het wel ongeveer.
Met vriendelijke groet,
Tonny.
jantina heeft geschreven in bericht ...
>Je hebt zelfrijzend meel, tarwebloem, bakmeel, bakpoeder......
>Nu vraag ik me af wat hetzelfde genoemd wordt en wat het verschil is.
>Ik ben op het moment aardappelkoekjes aan het maken, in het recept staat
1/4
>zakje bakpoeder.
>Wat is dit nou? Die zakjes van Baukje? Ik maak het nu zonder, heb het niet
>in huis, maakt het veschil en zo ja, wat is het verschil dan?
Menno Tillema
>bakpoeder is dubbel koolzure soda
Ik ken bakpoeder alleen in kleine zakjes van een gram of vier. In het
buitenland kun je ook een bus kopen. Kan dat in Nederland ook en weet je bij
toeval ook waar? Ik heb het nooit gezien.
Tot mails, <Menno>
------------------------------------------------------------
Menno Tillema
mtil...@nospam.hobby.nl
vervang nospam door belgarath voor een reply
kijk ook eens op http://www.heemschut.nl
------------------------------------------------------------
Read more ... QUOTE LESS
Ben Ruck
Dubbel koolzure soda kun je ook bij de apotheek of drogist halen.
Verder verkopen Ierse winkels bakingsoda voor het Ierse sodabrood. (A
taste of Ireland in Amsterdam, 'O Caseys in Den Haag)
Ben Ruck
>
> On Sat, 21 Oct 2000 20:28:43 +0200, Tonny Leeflang wrote:
>
> >bakpoeder is dubbel koolzure soda
>
> Ik ken bakpoeder alleen in kleine zakjes van een gram of vier. In het
> buitenland kun je ook een bus kopen. Kan dat in Nederland ook en weet je bij
> toeval ook waar? Ik heb het nooit gezien.
>
> Tot mails, <Menno>
>
> ------------------------------------------------------------
> Menno Tillema
> mtil...@nospam.hobby.nl
> vervang nospam door belgarath voor een reply
>
> kijk ook eens op http://www.heemschut.nl
> ------------------------------------------------------------
> Read more ... QUOTE LESS
Ierse winkels verkopen speciale bakingsoda voor sodabrood. (A
Bijma
en wat is dan precies cakemeel? Ik vind het ook allemaal heel verwarrend
hoor!
groeten Marijke
> Met dank aan AH-basisingrediëntenboek
>
> Wil je nog meer weten? Maïsmeel, broodmix, cakemeel, Ik zoek het graag
Peter Berkhout
<mtil...@nospam.hobby.nl> wrote:
>On Sat, 21 Oct 2000 20:28:43 +0200, Tonny Leeflang wrote:
>
>>bakpoeder is dubbel koolzure soda
>
>Ik ken bakpoeder alleen in kleine zakjes van een gram of vier. In het
>buitenland kun je ook een bus kopen. Kan dat in Nederland ook en weet je bij
>toeval ook waar? Ik heb het nooit gezien.
Bij AH is het gewoon te koop in busjes. Backin' soda. (Sodium
Bicarbonaat) Het merk weet ik niet.
--
Met vriendelijke groet,
Peter Berkhout.
vervang nospam.yahoo.com door earthling.net om het juiste emailadres te krijgen.
Emilia
> en wat is dan precies cakemeel? Ik vind het ook allemaal heel verwarrend
> hoor!
Komt ie:
MEELSOORTEN:
Cakemeel:
Dit is patentbloem, waaraan bakpoeder, zout en citroenaroma zijn toegevoegd.
Toepassingen: speciaal voor het bakken van cake.
Broodmix:
De basis is tarwebloem of tarwemeel waaraan gedroogde gist, zout en
ingrediėnten die de kwaliteit van het brood verbeteren zijn toegevoegd.
Toepassingen: voor het bakken van brood, broodjes, jrentenbrood, pizza en
andere broodsoorten.
Maļsmeel:
Van gedroogde maļskorrels wordt een gele meelsoort gemaakt.
Toepassingen: in maļsbrood, tortilla's en pap
BINDMIDDELEN:
Maļzena:
Een fijn poeder, gemaakt van maļs. Dit poeder bindt half doorschijnend.
Toepassingen: In melkgerechten, soepen, sauzen en kaasfondue
Hoeveelheid: soep - ca. 25 gr. per liter, vla - ca. 40 gr. per liter,
pudding - ca. 80 gr. per liter
Aardappelzetmeel:
Zetmeel gemaakt van gedroogd aardappelmeel. Het blauwwitte poeder bindt
helder.
Toepassingen: in heldere vruchtensauzen, soepen en nagerechten
Hoeveelheid: saus - ca. 30 gr. per liter, gelei - ca. 70 gr. per liter
Allesbinder:
Helaas staat er niet bij waar het van gemaakt wordt. Het is een strooibaar
bindmiddel, dat rechtstreeks in de kokende vloeistof kan worden gestrooid en
zorgt voor een gladde saus zonder klontjes.
Toepassing: in sauzen en bij slinkgroenten
Rijstebloem:
Is meel van gemalen rijstkorrels. Wordt in de Aziatische keuken gebruikt als
bindmiddel, maar ook in gebak, meestal in combinatie met andere
rijsmiddelen. Rijstebloem is de basis voor rijstmie. In Nederland wordt er
ook pap van gekookt.
Toepassing: als bindmiddel in Oosterse gerechten.
Arrowroot:
Uit de wortelstok van de marantha (West-Indische pijlwortel) wordt een
reukloos en smaakloos wit poeder gemaakt, dat doorschijnend bindt. Arrowroot
bindt sterker dan maļzena.
Toepassingen: in plaats van aardappelzetmeel in vruchtensauzen, hartige
heldere sauzen en soepen.
Hoeveelheid: soep - ca. 25 gr. per liter, sauzen - ca. 40 ą 50 gr. per
liter.
groetjes, Emilia
scham046
Tonny Leeflang <tj.le...@worldonline.nl> schreef in berichtnieuws
8ssnjp$hhb$1...@nereid.worldonline.nl...
> Hallo Jantina, er is geen verschil tussen meel en bloem.
Dat is niet helemaal waar. Bloem is het gemalen bloemlichaam van de
graankorrels, dus zonder de kiem (die naast zetmeel ook eiwit en wat vet
bevat) en de zemel (zeg maar het schilletje). Meel daarentegen bevat ook in
het maalsel de kern en (een deel van) de zemel. Van bloem bak je wit brood,
van meel (dat er grijs uitziet, zo ongeveer als sigarenas) bak je
bruinbrood. Bakmeel is bloem met bakpoeder erdoor, cakemeel bevat ook nog
wat gedroogde eipoeder. Bakpoeder is inderdaad dubbel koolzure soda. Dit is
niet te vergelijken met gist. Bakmeel vormt, als het nat wordt
koolzuurgasbelletjes in een beslag. Gist is een levend organisme, dat suiker
uit je beslag of deeg "opeet" en daar alcohol en koolzuurgas van maakt. De
koolzuurgasbelletjes zetten uit als je het deeg of beslag verhit en vormen
zo de "gaten" in je gebak.
Groeten,
Peter Schampers