Gekonfijte eend
Marie Anne Bingen
Welke groente smaakt goed bij gekonfijte eend? En is het lekker met verse
pasta?
Graag jullie bevindingen, bedankt!
Marie-Anne.
Wendy Ruwhof
Marie Anne Bingen <mariean...@hetnet.nl> schreef in berichtnieuws
> Welke groente smaakt goed bij gekonfijte eend? En is het lekker met verse
> pasta?
Smaakt goed met heel veel groenten. Broccoli, boontjes, sla, kan allemaal
prima. Heb het zelf nog niet geprobeerd, maar volgens mij kan het ook goed
met rode kool of spitskool.
Wat volgens mij ook lekker is, is van die fijne stamppot erbij, (ik kreeg
dat onlangs in twee verschillende restaurants, is het in de mode? Wel
lekker!).
Met fijn bedoel ik dat de aardappels tot puree zijn gemalen, en dat het heel
smeuiig is en lekker op smaak. Kan met andijvie, raapstelen enz.
Verse pasta met confit vind ik niet zo'n goede combinatie. Dan moet je er
weer een sausje bij maken, en dat past er eigenlijk niet bij. Zelfde geldt
voor rijst.
Liever gebakken aardappels of patat.
Heb je zelf confit gemaakt, of uit een pot/blik? Die laatste zijn meestal
nogal zout. Je hoeft de bijgerechten dan maar weinig te zouten.
succes, groeten,
Wen
Marc
<uiLiJ7Wn$GA.309@net003s>...
> Hallo kookgenoten,
>
> Welke groente smaakt goed bij gekonfijte eend? En is het lekker met verse
> pasta?
>
> Marie-Anne.
>
>
>
Veel is hier lekker bij en dus ook verse pasta.
De laatste keer heb ik de geconfijte eendebouten geserveerd met
- rode kool
- andijvie braiseetjes
- stamppot spruitjes
- perencompote
- in ganzevet gebakken kasteelaardappelen ( met schil )
Met vriendelijke groet,
Marc
Rutger
Marie Anne Bingen heeft geschreven in bericht ...
>
>Welke groente smaakt goed bij gekonfijte eend? En is het lekker met verse
>pasta?
>
>
>lekker met gekookte paksoy, pommes sarladaises (met eendenvet & thijm) en
spicy oriental sauce volgens Nico Ladenis in "Nico".
Marie Anne Bingen
Hoe zit die spicy oriental sauce volgens Nico in elkaar? Klinkt spannend...
Heb overigens een blikje ganzevet staan, mag dat ook voor de aardappeltjes?
Marie.
Rutger <*.*@*.*> heeft geschreven in bericht
<8cknti$gnh$1...@tesla.a2000.nl>...
Rutger
Ik hoop dat dit niet te laat is. Het is allemaal nogal bewerkelijk, zowel
het intypen van het recept als het maken ervan. Veel plezier. De
chickenstock laat ik aan iemand anders over. Laat me weten of het lekker is!
ingrediënten (half vertaald)
honing 450 ml
witte wijn azijn 400 ml
vers bosje koriander
1 theelepel Engelse mosterd
sesam olie 150 ml
een pietsje:
gemalen koriander
gemalen gember
gemalen komijn
gemalen five-spice
gemalen kruidnagel
curry poeder
gemalen karwijzaad
gemalen venkelzaad
gemalen zwarte peper
gemalen kardamom
gemalen steranijs
1 liter demi-glace
(>>> op basis van bruine chicken stock (3 liter)/reduceer tot 1 liter/in
koekepan sauteer 2 gehakte wortels tot lichtbruin/ dan erbij 1 geh. ui, 2
selderijstengels geh. en 1 prei tot goudkleur./erbij 90 gr bloem /roer/nog
15 min./ erbij 6 tomaten in repen+zout en peper /nog paar minuten/dan erbij:
1 takje thym, peterselie/rozemarijn en laurierblad/stock erbij/tot kookpunt/
simmer 1 uur/ door doek/ koel af/ in koelk.)
1 theelepel rode chilli peper (fijngehakt)
1 eetlepel zoete shallotjes (fijngehakt)
(>>> blanch. in kokend water 200 gr fijngeh. sjalotjes, lek uit en doe in
schone pan/erbij 400 ml rode wijn en 400 ml port, kook zacht totdat alles is
vedampt/ koel af/ in koelk. enkele dagen>>>)
1. kook honing en wijnaz. in tot caramel
2. erbij: verse koriander /mosterd /olie
3. erbij alle specerijen / simmer 1 minuut / koel af en "infuse"
4. in andere pan: breng demi glace aan de kook /dan gieten over specerijen
mengsel
5. laat afkoelen/ zeeft fijn
6. voor gebruik: opwarmen en chilli en sjallot toevoegen
(ik heb geen mening over ganzevet)
groet van Rutger
Marie Anne Bingen heeft geschreven in bericht <#ndZgqKo$GA.50@net025s>...