Gewicht van eigeel en eiwit
Pascal Meijers
Pascal
Martin!
> Kan iemand mij vertellen wat het standaard gewicht is van een eiwit en eigeel. De reden van deze vraag is dat ik altijd verse eieren gebruik en nu overstap na gepasteuriseerd eiwit en eigeel, echter al mijn recepten gaan nog uit van verse eieren.
>
> Pascal
geen idee, maar aangezien een gekookt ei nog altijd in de schaal past
kan het soortelijk gewicht niet erg veel veranderd zijn. ik gok dat
pasteuriseren ook geen noemenswaardige verandering van het soortelijk
gewicht oplevert.
groeten
martin!
Waldo Centini
Aangezien eieren er in verschillende maten en soorten zijn is er geen
"standaard" gewicht.
Als je d'r toch in trapt om die gepasteuriseerde rommel van AH te kopen dan
neem ik aan dat "1 eiwit" of "1 dooier" uit de Allerhande recepten wel
overeenkomt met de inhoud van één zo'n kuipje.
--
Waldo
*** Is This A Dead Parrot I See Before Me ***
To respond through email remove removespam
Sándor Schiferli
"Waldo Centini" <waldoREMOVE...@zonnet.nl> schreef
> Als je d'r toch in trapt om die gepasteuriseerde rommel van AH te kopen
dan
>
Wat zijn dan gepasteuriseerde rommel van AH. Zijn die anders gepasteuriseerd
:-) of zit daar andere rommel in?
En heb je al stiekum geproefd van je walnotenlikeur? Die van mij is best wel
lekker. Trouwens die Franse walnotenwijn vind ik eigenlijk nog lekkerder
(een soort port met andere rommel).
chefke
Je kunt het als volgt aanhouden
Klein ei eiwit/geel 25 gr
Middel ei 30 gr.
Groot ei 35 gr.
Als je werkt met gepasteuriseerd eiwit/geel neem dan 5 gr. meer i.v.m.
met de slechtere binding van gepasteuriseerd
Met vriendelijke groeten,
Gerard Massalt
www.l-escargot.nl
info apestaartje l-escargot punt enel
Waldo Centini
> En heb je al stiekum geproefd van je walnotenlikeur? Die van mij is best
> wel lekker. Trouwens die Franse walnotenwijn vind ik eigenlijk nog
> lekkerder (een soort port met andere rommel).
>
>
Ik heb alleen maar de "walnoten in het zuur" gemaakt. Ik ga ze denk ik komend
weekend proeven....
Pieter Geert van den Beukel
"Pascal Meijers" <imei...@home.nl> wrote in message
news:cgirj5$lm5$1...@news1.tilbu1.nb.home.nl...
Bedoel je die bakjes gepasteuriseerd eiwit, eigeel en hele eieren van Albert
Heijn? Op de verpakking staat hoeveel er in zit.
Uit mijn hoofd: 1 bakje eigeel = 2 eigelen en 1 bakje eiwit is 1.5 eiwitten
(maar het kan ook andersom zijn...)
Fi
Ik ben benieuwd welke reden je aanvoert om gepasteuriseerde eieren te gaan
gebruiken??.Mits je liters per dag gaat gebruiken is het een andere zaak.Er
gaat
smaakgewijs niets boven vers ,daar is nog geen zuurstof etc...bij geweest.Ik
heb
enkele malen voor o.a chocolademousse,sabayonnesauzen etc...gepasteuriseerd
gebruikt..TIP?: neem vers...je proeft het echt!!
Sivle S.
"Pascal Meijers" <imei...@home.nl> schreef in bericht
news:cgirj5$lm5$1...@news1.tilbu1.nb.home.nl...
Pieter Geert van den Beukel
"Fi" <fi...@xs4all.nl> wrote in message
news:412e26c6$0$78772$e4fe...@news.xs4all.nl...
> Pascal
> Ik ben benieuwd welke reden je aanvoert om gepasteuriseerde eieren te gaan
> gebruiken??.Mits je liters per dag gaat gebruiken is het een andere
zaak.Er
> gaat
> smaakgewijs niets boven vers ,daar is nog geen zuurstof etc...bij
geweest.Ik
> heb
> enkele malen voor o.a chocolademousse,sabayonnesauzen
etc...gepasteuriseerd
> gebruikt..TIP?: neem vers...je proeft het echt!!
>
> Sivle S.
De (kleine) kans op salmonella? Vervelend voor een gezond persoon, maar
levensgevaarlijk voor bejaarden, zwangeren, baby's en zieken.
9 maanden thuis geen bavarois, tiramisu, parijse room, chocolademousse en
andere lekkernijen kunnen maken is een straf hoor!
En bijkomend voordeel: de eieren zitten al gesplitst in cupjes. Geen geknoei
meer om zelf eieren te splitsen!
Fi
"Pieter Geert van den Beukel" <pg.vand...@aquagis.nl> schreef in
bericht news:412ee2b1$0$20571$6c56...@diablo.nl.easynet.net...
Fi
succes pascal.
"Pieter Geert van den Beukel" <pg.vand...@aquagis.nl> schreef in
bericht news:412ee2b1$0$20571$6c56...@diablo.nl.easynet.net...
>
Tonny
> Heeeeeeeeeeeele goede reden,je hebt het er maar druk mee met al die
mensen
> succes pascal.
> "Pieter Geert van den Beukel" <pg.vand...@aquagis.nl> schreef in
> bericht news:412ee2b1$0$20571$6c56...@diablo.nl.easynet.net...
> >
> > "Fi" <fi...@xs4all.nl> wrote in message
> > news:412e26c6$0$78772$e4fe...@news.xs4all.nl...
> > > Pascal
> > > Ik ben benieuwd welke reden je aanvoert om gepasteuriseerde eieren te
> gaan
> > > gebruiken??.Mits je liters per dag gaat gebruiken is het een andere
> > zaak.Er
> > > gaat
> > > smaakgewijs niets boven vers ,daar is nog geen zuurstof etc...bij
> > geweest.Ik
> > > heb
> > > enkele malen voor o.a chocolademousse,sabayonnesauzen
> > etc...gepasteuriseerd
> > > gebruikt..TIP?: neem vers...je proeft het echt!!
> > >
> > > Sivle S.
Als je echt een Patron-Cuisinier bent zoals je zegt zou je toch al lang
moeten weten dat er in de horeca-keukens gepasteuriseerde eieren worden
gebruik om elke kans op salmonella-besmetting uit te sluiten.
Groet,
Tonny.
Fi
is bestemd.vandaar:Mits grote hoeveelheden of horeca uiteraard.
Thuis splits ik gewoon mijn eitjes,gelukkig nog geen rare dingen
meegemaakt.
vr.grt.Sivle
"Tonny" <to...@geenonzinsturen.nl> schreef in bericht
news:cgmt5r$1avu$1...@nl-news.euro.net...
Waldo Centini
> gelukkig nog geen rare dingen meegemaakt.
>
Wou je beweren dat je zo geboren bent? Aggut....
kaatje
Dag Pascal,
Een gemiddeld standaard ei behoort 50 gram te wegen.25 gram geel en 25 wit.
Heel verstandig om soms gepasteuriseerd ei te gebruiken, zeker bij toetjes
en ook in ijs als zo'n rauw ei nog lang z'n salmonella hoeveelheden kan
vermeerderen. Niet iedereen is altijd gezond en sterk!
groeten Kaatje