Herman - tradition hollandaise
bdejong
Vandaag kwam een vriendin met Herman aanzetten; la pate de l'amitié -
tradition hollandaise.
Een bakje beslag. Blijkt een soort natuurlijk beslag te zijn dat in tien
dagen rijst wanneer je er de vierde en negende dag melk, meel en suiker aan
toevoegt.
De tiende dag kun er dan een soort cake van bakken.
Voordat je de tiende dag de cake bakt geef je echter weer drie delen weg aan
vrienden.
Nu wordt ons nederlanders van alles aangexhreven hier in Frankrijk maar deze
nederlandse traditie ken ik niet.
Wie wel?
Laat mij dan weten waar het over gaat.
Stuur ik ter beloning het complete verhaal en recept op.
Bedankt.
Wil je verder weten wat we in Frankrijk uitspoken; www.dejongarchitectes.com
huis, tuin en keuken architectuur van nlse bodem.
Met vr. groeten, Ruurd.
ru...@dejongarchitectes.com
Marion Schaap
Ik heb Herman jaren geleden van mijn schoonmoeder gehad en ja het is een
echt hollands recept. Helaas ben ik 'm kwijt geraakt na de verhuizing. Mijn
schoonmoeder vroor ook altijd een deel in zodat ze Herman altijd weer kon
maken. Herman is een vriendschapscake. Je geeft deze aan iemand die bijv.
net in de buurt is komen wonen en je wilt je goede wil laten zien. Waar dit
vandaan komt weet ik niet maar het bestaat dus echt en is geen grapje.
Veel plezier en eet ze.
Groeten Marion.
Hans Iltink
deeg.
Ongeveer 15 jaar geleden kreeg ik het van een vriendin.
Ik heb het oude recept nog.
Vriendschapsdeeg
1e dag: 1 kop bloem en 1 kop suiker en 1 kop melk door elkaar roeren
(!kop = ong.100 ml)
in de koelkast zetten en ieder dag doorroeren met houten lepel.
5e dag 1 kop bloem, halve kop suiker en 1 kop melk er door roeren.
10e dag in vier gelijke delen verdelen
3 delen weggeven, 1 deel voor je zelf gebruiken voor het bakken van de
volgende cake.
1 deel deeg, drie koppen bloem, 2/3 kop gesmolten boter, 1 kop suiker, 2
eieren, 11/2 theelepel kaneel, 1/2 theelepel zout, 2 theelepels
vanillesuiker en 2 theelepels bakpoeder.
alles door elkaar roeren.
Je kan eventueel appel o.i.d. erdoor roeren
Je kan de bloem vervangen door zelfrijzend bakmeel (alleen voor het
bakken van de cake)
vorm invetten en bestrooien met bruine suiker en 1 theelepel bloem.
Gaarbakken in ong. 45 - 60 min op 180 graden.
Dit was het eerste wat ik ooit gebakken heb. Of het hierdoor komt of
door wat anders ik vond het heerlijk en hield 1 ddel van het beslag voor
me zelf zodat ik met 10 dagen weer een nieuwe cake kon bakken.
Veel plezier en eet ze.
Gerda
bdejong wrote:
>
> Hallo, ik ben Ruurd en woonachtig in Annecy, Frankrijk.
> Vandaag kwam een vriendin met Herman aanzetten; la pate de l'amitié -
> tradition hollandaise.
knip
snektrea
Hoe het deeg opgestart wordt weet ik niet, ik kreeg het van een ander met
onderstaand recept erbij, het resultaat was geweldig, zodat ik dit
vriendschapsbrood vele malen heb gebakken. Voor het "startdeeg" is het
recept van Hans Iltink misschien te gebruiken. Alleen zet hij het deeg in
de koelkast, maar ik dacht dat rijzend deeg warmte moest hebben, Ik heb het
in ieder geval niet gedaan.
----------------------------------------------------
Herman het vriendschapsbrood.
Herman wordt gemaakt van een natuurlijk gistend deeg, dat in 10 dagen
ontstaat. De basis is het deeg dat je van een vriend of vriendin krijgt.
Na de negende dag geef je ook een deel van jouw deeg aan 3 vrienden of
vriendinnen, zo wordt de vriendschap op een gezonde manier verspreid en in
stand gehouden.
Herman wordt als volgt verzorgd:
Zet Herman niet in de koelkast, maar zorg dat hij het warm krijgt. (voor de
gisting noodzakelijk) Dek Herman nooit af met een deksel; een theedoek mag
wel, zo zorg je dat hij kan ademen. Herman zal groeien dus zorg voor een
ruime schaal.
Dag 1 vandaag heb je Herman
ontvangen
Dag 2 en 3 roer Herman een aantal maal per
dag
goed door met een houten
lepel
Dag 4 Herman heeft honger. Geef hem
daarom250 ml melk, 125 gr. bloem en 200 gr suiker te eten.
Dag 5,6,7 en 8 roer Herman wederom een aantal malen per dag door (gebruik
weer een houten lepel)
Dag 9 Herman heeft weer honger
gekregen. Hij is tevreden als je hem hetzelfde te eten geeft als bij dag 4.
Hierna moet je Herman verdelen over 4 bakjes waarvan je er 3 weggeeft.
Dag 10 je geeft Herman vandaag voor
het laatst eten. Vul daarom het overgebleven deeg aan met:
150 ml olie
3 eieren
250 gr bloem
200 gr suiker
1 zakje bakpoeder
1 theelepel zout
2 theelepels kaneel
200 gr noten, rozijnen of iets dergelijks
1 goudrenet in stukjes
Meng Herman nog eens goed door elkaar. Vet een tulbandvorm of een
cakeblik in en besprenkel het met kristalsuiker. Giet Herman daarna over in
de vorm. Bak Herman daarna in ± 1½ uur gaar (gasoven 3 tot 4, elektrische
oven op 170° C)
EET SMAKELIJK Therese.
Nella van Zalk
Hans Iltink wrote:
>
>
> 1e dag: 1 kop bloem en 1 kop suiker en 1 kop melk door elkaar roeren
> (!kop = ong.100 ml)
>
> in de koelkast zetten en ieder dag doorroeren met houten lepel.
>
> 5e dag 1 kop bloem, halve kop suiker en 1 kop melk er door roeren.
>
> 10e dag in vier gelijke delen verdelen
> 3 delen weggeven, 1 deel voor je zelf gebruiken voor het bakken van de
> volgende cake.
Deze heb ik uitgeprobeerd maar ik geloof dat hier toch een stukje
toegevoegde waarde mist. Het staat een beetje als een bruinige
blubber in de koelkast. Gevoelsmatig had dit niet de koelkast in
gemoeten maar er buiten moeten rijzen. Ik geef toe dat het niet
raar smaakt maar toch ook weer niet zoveel anders dan gewone cake.
--
Nella
E&D
snektrea heeft geschreven in bericht
<01be64a8$8147c400$9ab16dc3@computer>...
>Hallo Ruurd,
>Hoe het deeg opgestart wordt weet ik niet,
Opstarten doe je door te beginnen met dag 4,
Succes,
E&D
Hans Iltink
>
> Hans Iltink wrote:
> >
> >
> > 1e dag: 1 kop bloem en 1 kop suiker en 1 kop melk door elkaar roeren
> > (!kop = ong.100 ml)
> >
>
> Deze heb ik uitgeprobeerd maar ik geloof dat hier toch een stukje
> toegevoegde waarde mist. Het staat een beetje als een bruinige
> blubber in de koelkast. Gevoelsmatig had dit niet de koelkast in
> gemoeten maar er buiten moeten rijzen. Ik geef toe dat het niet
> raar smaakt maar toch ook weer niet zoveel anders dan gewone cake.
>
> --
> Nella
Eerlijk gezegd weet ik niet meer presies hoe dit deeg er uitzag, het is
ongeveer 15 jaar
geleden dat ik dit maakte. Ik weet nog wel zeker dat het in de koelkast
moest, omdat
mijn vader regelmatig vroeg wat dat bakje met prut in de koelkast moest,
het zal er
dus inderdaad niet erg appeteitelijk hebben uitgezien.
Volgens mij smaakte de cake iets zuurder dan normaal, maar de smaak werd
bepaald door bijv. de appel die je erdoor deed.
Gerda