filet americain
Jos
ik zoek een recept of methode om zelf filet americain te maken.
Wie o wie kan mij verder helpen??
Jos
g.
"Jos" <jose...@chello.nl> schreef in bericht
news:Xns937C8462EEEE5...@212.83.64.216...
Ik weet niet of we over hetzelfde praten, maar ik veronderstel dat je het
hebt over het broodbeleg?
Ik neem daarvoor gemalen biefstuk en doe daar mosterd en ketchup bij,
(zacht) paprikapoeder en worchestershiresaus. En dan nog wat zout om het
verder op smaak te brengen. Goed mengen
Groeten,
Gunther
Tonny
"Jos" <jose...@chello.nl> wrote in message
news:Xns937C8462EEEE5...@212.83.64.216...
De slager doet dat met een speciale kruidenmix van Verstegen die meen ik
niet in kleinverpakking in de handel is, ik koop de filet americain bij een
slager die het a la minute maakt, mager vlees door de fijne plaat en mengen
met de mix. Het is een vrij vochtige substantie en zit in een emmertje.
Verstegen heeft een uitstekend werkende klantenservice, snel antwoord en
eventueel proefverpakkingen dus informeer eens. www.verstegen.nl Als je
helemaal zelf aan de gang wil denk ik dat er i.i.g. tomatenketchup en
colorozo in moet.
Groet,
Tonny.
Menno
ook buiten Nederland verkrijgbaar zijn aangezien ik in Canada (Ottawa) woon.
"Neem een zakje van Verstegen" heb ik dus niet zoveel aan.:-) M'n (Canadese)
vrouw gruwt van rauw vlees maar ik mis een lekker broodje filet wel.
Menno
"Jos" <jose...@chello.nl> wrote in message
news:Xns937C8462EEEE5...@212.83.64.216...
Tonny
"Menno" <reply_to_...@nowhere.com> wrote in message
news:B3Qwa.3147$nT5.3...@news20.bellglobal.com...
Het is een "emmertje van Verstegen" maar ik ga morgen bij ISPC kijken wat de
samenstelling is.
Groetjes,
Tonny.
Patrick Vanhoucke
Dixit Jos <jose...@chello.nl>
in news:Xns937C8462EEEE5...@212.83.64.216
> Ik zoek een recept of methode om zelf filet americain te maken.
Nou nou nou... er mogen dan ettelijke variaties op dit thema
bestaan, maar echte Filet Américain ben ik in dit draadje toch nog
niet tegengekomen.
Je moet het doen zoals Dirk De Prins het doet (welbekend van o.a.
het programma "Kook" op de Vlaamse radiozender Radio 2
www.radio2.be, tussen 8 en 10 uur op elke donderdag gepresenteerd
door Cathérine Vandoorne).
Hier komt dan het recept (bron: "De Belgische keuken" van Dirk De
Prins en Nest Mertens)
<CITAAT De Belgische keuken>
Benodigdheden:
800 g magere biefstuk van het rund, 4 eigelen, 2 eetlepels
arachideolie, 2 eetlepels kappertjes (opgelegd in azijn), 12 zure
opgelegde augurkjes, 1 eetlepel gehakte peterselie, 1 eetlepel
Worchestershiresaus, 1 eetlepel zeer fijngehakte ui, peper en zout.
Bereiding:
Waar Filet Américain (want zo heet deze bereiding ook in het
Nederlands) zijn naam vandaan heeft, mag de duvel weten. Des te
meer omdat Amerikanen een aangeboren afschuw hebben van rauw rood
vlees. Filet Américain is tot in de kleinste uithoeken van het land
uitermate geliefd bij groot en klein. In al zijn vormen. Als
gerecht wordt "Américain" geserveerd met frieten en sla, doch het
vlees wordt ook vaak gegeten op brood of toast, die dan
toepasselijk "Toast Kannibaal" genoemd wordt.
Draai de biefstuk door de vleesmolen. Of nog beter: hak het vlees
fijn met een groot scherp mes.
Leg het vlees in een kom, en meng er alle ingrediënten onder. Peper
vooral uitvoerig. Verdeel het vlees in 4 porties, die ongeveer de
vorm hebben van een biefstuk.
Opdienen. Eet het vlees rauw en koud.
</CITAAT De Belgische keuken>
--
Met vriendelijke groet
Patrick VANHOUCKE
_____________________________________________________________
"Mijn naam is Hsiang. Ik houd de wacht bij de boeken, die
wellicht de laatste zijn..." uit 'De bewaker van de boeken'
van Jorge Luis Borges (1899-1986).
_____________________________________________________________
Arie
"Patrick Vanhoucke" <librarian#skynet.be> wrote in message
news:3ec3d4af$0$26723$ba62...@reader1.news.skynet.be...
Lekker hoor!! Rauw vlees, rauwe eieren. Leve de salmonellavergiftiging.
Eet "smakelijk" maar mij niet gezien.
Arie.
--
Posted by news://news.nb.nu
DD
>>
>> 800 g magere biefstuk van het rund, 4 eigelen, 2 eetlepels
>> arachideolie, 2 eetlepels kappertjes (opgelegd in azijn), 12 zure
>> opgelegde augurkjes, 1 eetlepel gehakte peterselie, 1 eetlepel
>> Worchestershiresaus, 1 eetlepel zeer fijngehakte ui, peper en zout.
> Lekker hoor!! Rauw vlees, rauwe eieren. Leve de
> salmonellavergiftiging. Eet "smakelijk" maar mij niet gezien.
>
> Arie.
Eej....je _hoeft_ het niet te eten!
DD (heerlijk!)
The Joker
Tja, wat is ECHT.... Ik heb zowel in Belgie en NL gewoond, en de twee Filets
Americain zijn idd heel verschillend...
Wat me wel tebinnenschiet is dat deze belgische bereiding in veel
restaurants heb gezien in andere landen, en dan heeft het altijd een andere
naam - in Duitsland heet dat dan Tartar, in Italie heb ik het vaak gezien,
maar weet even niet meer hoe het daar het.
Welnu, boel gelul om te zeggen dat ik nog steeds wil weten WAAROM het nou
Filet Americain heet in BE/NL....IEMAND moet het toch weten?
S.
Tonny
"Patrick Vanhoucke" <librarian#skynet.be> wrote in message
news:3ec3d4af$0$26723$ba62...@reader1.news.skynet.be...
> Opdienen. Eet het vlees rauw en koud.
>
> </CITAAT De Belgische keuken>
>
> --
> Met vriendelijke groet
>
> Patrick VANHOUCKE
Ik kom filet Americain in België tegen als preparé en ik denk dat er wat
verwaaring aan het ontstaan is over de in België en Frankrijk vaak
geserveerde Steak Tartaar waaraan dit gerecht me meer doet denken, alleen de
eidooier ontbreekt, overigens op de juiste manier, aan tafel klaargemaakt,
erg lekker met goeie frites.
Groet,
Tonny.
Patrick Vanhoucke
in news:ba1tgv$n2d$1...@nl-news.euro.net
> Ik kom filet Americain in België tegen als preparé en ik denk
> dat er wat verwaaring aan het ontstaan is over de in België en
> Frankrijk vaak geserveerde Steak Tartaar waaraan dit gerecht me
> meer doet denken, alleen de eidooier ontbreekt, overigens op de
> juiste manier, aan tafel klaargemaakt, erg lekker met goeie
> frites.
In een paar 'betere' Antwerpse restaurantjes krijg je alle
ingrediënten vers op tafel. Je mag dan ter plaatse je eigen Filet
Américain bereiden. Het vlees is wel al gehakt natuurlijk, maar dat
doen ze pas nadat je je bestelling hebt doorgegeven. De kans op
salmonellavergiftiging o.i.d. lijkt me hoe dan ook miniem.
De Filet Américain préparé (of kortweg "Préparé") die je bij ons in
de slager vindt, is natuurlijk helemaal niet te vergelijken met de
bereiding van Dirk de Prins die ik citeerde. "Préparé" is op
voorhand bereidt en m.i. komen er niet veel eieren, kappertjes e.d.
aan te pas. De "Préparé" zoals ik die van onze Vlaamse slagers ken,
is waarschijnlijk eerder zoiets als die met de "kruidenmix van
Verstegen" die je al noemde. Maar dat is dus geen Filet Américain.
Het lijkt me inderdaad dat hetgene wij in Vlaanderen "Filet
Américain" noemen in Nederland als "Steak Tartaar" door het leven
gaat. En wat wij hier "Filet Américain préparé" of kortweg
"Préparé" noemen, heet bij jullie dan "Filet Américain". Tja, geen
wonder dat er zo Babelse spraakverwarringen bestaan.
--
Met vriendelijke groet
Patrick VANHOUCKE
Peeke
En om de verwarring compleet te maken, in België is het eigenlijk:
Filet Américain Préparé (ofte klaargemaakte amerikaanse filet).
Ik heb eens met een Amerikaan aan tafel gezeten, en van zodra hij wist
wat er bij zijn frieten lag RAUW vlees, heeft hij zijn bord niet meer
aangeraakt ;-)
Groeten en een goed weekend,
Peter
Peter
De makkelijkste c.q. eenvoudigste manier is het volgende:
Tartaar of gehakt
Peper en zout
Beetje water, mayonaise beetje ketchup
ui en augurk fijngeseden,(heel fijn)
alles mengen en....................je hebt de lekkerste filet american.
Groetjes
Peter
koen
_______________
>
>
> Lekker hoor!! Rauw vlees, rauwe eieren. Leve de salmonellavergiftiging.
>Eet "smakelijk" maar mij niet gezien.
>
>Arie.
Voor diegenen, voor wie dat bij dit recept nog niet duidelijk was:
Men dient uit te gaan van kraakverse ingredienten van onbesproken
komaf.
Koen
Patrick Vanhoucke
in news:fkaccv0jac5f77phg...@4ax.com
> Voor diegenen, voor wie dat bij dit recept nog niet duidelijk
> was:
>
> Men dient uit te gaan van kraakverse ingredienten van onbesproken
> komaf.
Is dat geen open deur intrappen? Als je er zelf helemaal de hand in
hebt, dan ga je toch altijd uit van kraakverse ingrediënten. Of
niet?
--
Met vriendelijke groet
Patrick VANHOUCKE
*taaleend* met talent
Arie
"koen" <vier...@notcoldmail.com> wrote in message
news:fkaccv0jac5f77phg...@4ax.com...
Vandaag ben ik bij ahold, Vomar, Lidl en Dirck geweest en heb gevraagd of de
gekochte waren "kraakvers"en van "onbesproken komaf" waren. Bij twee kreeg
ik bijna een winkelverbod en bij één wilde men een ambulance bellen voor
spoedopname op de intensive care. Dus wat dat betreft moet je erg oppassen.
Dus toch maar geen filet americain.
DD
> "koen" <vier...@notcoldmail.com> wrote in message
>> Men dient uit te gaan van kraakverse ingredienten van onbesproken
>> komaf.
>>
>> Koen
>
> Vandaag ben ik bij ahold, Vomar, Lidl en Dirck geweest en heb
> gevraagd of de gekochte waren "kraakvers"en van "onbesproken komaf"
> waren. Bij twee kreeg ik bijna een winkelverbod en bij één wilde men
> een ambulance bellen voor spoedopname op de intensive care. Dus wat
> dat betreft moet je erg oppassen. Dus toch maar geen filet americain.
Nou zou je eens kunnen vragen bij een vakbekwaam slager, dat wil nog wel
eens helpen. En voor de eieren kun je een goede poelier vragen.
DD
koen
<librarian#skynet.be> wrote:
>Contra principia negantem disputari non potest.
>Dixit koen <vier...@notcoldmail.com>
>in news:fkaccv0jac5f77phg...@4ax.com
>
>> Voor diegenen, voor wie dat bij dit recept nog niet duidelijk
>> was:
>>
>> Men dient uit te gaan van kraakverse ingredienten van onbesproken
>> komaf.
>
>Is dat geen open deur intrappen? Als je er zelf helemaal de hand in
>hebt, dan ga je toch altijd uit van kraakverse ingrediënten. Of
>niet?
Wel degelijk. Maar sommigen associeren 'rauw' blijkbaar hier
onmiddellijk met salmonella. En ik wijs er dus -inderdaad voor velen
hier ten overvloede- even op, dat diegenen die hier die recepten
posten met ingredienten als eigeel en rauw vlees, dat vanzelfsprekend
bedoelen als zijnde kraakvers.
koen
koen
>
>
>Vandaag ben ik bij ahold, Vomar, Lidl en Dirck geweest en heb gevraagd of de
>gekochte waren "kraakvers"en van "onbesproken komaf" waren. Bij twee kreeg
>ik bijna een winkelverbod en bij één wilde men een ambulance bellen voor
>spoedopname op de intensive care. Dus wat dat betreft moet je erg oppassen.
>Dus toch maar geen filet americain.
>
>Arie.
Kan ik me goed voorstellen. Ik zou voor filet a. ook niet vertrouwen
op supermarkt versheid.
Koen
Patrick Vanhoucke
in news:9ebdcv4m7hevek9bb...@4ax.com
> Kan ik me goed voorstellen. Ik zou voor filet a. ook niet
> vertrouwen op supermarkt versheid.
Ga gewoon naar je vertrouwde slager, kies daar een biefstukje uit
en vraag aan de brave man of hij het even door de molen haalt. Als
het vlees zelf vers is - en bij een goede slager moet je daaraan
niet twijfelen - dan is de Filet Américain ook vers. Thuis zelf
hakken kan natuurlijk ook.
The Joker
En in wanhoop vraag ik eens te meer - is er nou NIEMAND die ook maar enig
idee heeft waar de naam vandaan komt?
Please?
Help?
S.
Patrick Vanhoucke
in news:3ec6c815$0$49099$e4fe...@news.xs4all.nl
> En in wanhoop vraag ik eens te meer - is er nou NIEMAND die ook
> maar enig idee heeft waar de naam vandaan komt?
Als zelfs Dirk De Prins het niet weet (zie eerder bericht) en die
man is van opleiding historicus, dan denk ik dat niemand het weet.
--
Met vriendelijke groet
Patrick VANHOUCKE
*taaleend* met talent
The Joker
"Patrick Vanhoucke" <librarian#skynet.be> wrote in message
news:3ec6caed$0$11136$ba62...@reader0.news.skynet.be...
Tonny
Dat "onbesproken" komt me wel heel erg bekend voor ;-))
Groet,
Tonny.
Patrick Vanhoucke
in news:ba7dv6$17fv$1...@nl-news.euro.net
> Dat "onbesproken" komt me wel heel erg bekend voor ;-))
Hoe bedoel je? Heb ik iets gemist?
--
Met vriendelijke groet
Patrick VANHOUCKE
*taaleend* met talent
Tonny
> Contra principia negantem disputari non potest.
> Dixit Tonny <tj.le...@planet.nl>
> in news:ba7dv6$17fv$1...@nl-news.euro.net
>
> > Dat "onbesproken" komt me wel heel erg bekend voor ;-))
>
> Hoe bedoel je? Heb ik iets gemist?
>
> --
> Met vriendelijke groet
>
> Patrick VANHOUCKE
> *taaleend* met talent
O.a. deze:
KIPPENPOTEN IN BRUINE SAUS
voor 4 personen:
80 gr.boter
4 kippenpoten van onbesproken afkomst
TRUFFELGEHAKTBALLETJES MET TRUFFELSAUS EN PASTA
deze hoeveelheid is als hoofdgerecht voldoende voor 8 personen, voor 4
personen dezelfde hoeveelheden aanhouden en de helft van de balletjes, met
saus invriezen.
1 kilo kalfsgehakt (uiteraard van onbesproken herkomst)
En zo kan ik nog even doorgaan, de smiley wordt hopelijk goed begrepen.
Groet,
Tonny.
koen
wrote:
>
>En zo kan ik nog even doorgaan, de smiley wordt hopelijk goed begrepen.
>Groet,
>Tonny.
>
;-)
m. vr.gr.
Koen
Liduine Reuser
>>
>> Men dient uit te gaan van kraakverse ingredienten van onbesproken
>> komaf.
>>
>> Koen
>
>Dat "onbesproken" komt me wel heel erg bekend voor ;-))
>Groet,
>Tonny.
>
beschouw het maar als een compliment :-)
Alleen had Koen ipv kraakvers knijtervers moeten zeggen...
Ik betrapte mezelf er laatst op, toen ik met een vriendin een of ander
recept besprak, dat ik zei dat dit of dat wel "van onbesproken komaf"
moest zijn. (het ging geloof ik over sushi, dus de bepaling
knijtervers zou meer op z'n plaats geweest zijn)
groet
Liduine
Liduine Reuser
<librarian#skynet.be> wrote:
>Contra principia negantem disputari non potest.
>Dixit The Joker <the_j...@nospamyahoo.com>
>in news:3ec6c815$0$49099$e4fe...@news.xs4all.nl
>
>> En in wanhoop vraag ik eens te meer - is er nou NIEMAND die ook
>> maar enig idee heeft waar de naam vandaan komt?
>
>Als zelfs Dirk De Prins het niet weet (zie eerder bericht) en die
>man is van opleiding historicus, dan denk ik dat niemand het weet.
Wat heerlijk dat er nog mysteriën zijn.
Patrick Vanhoucke
in news:552gcv48dikit1car...@4ax.com
> Wat heerlijk dat er nog mysteriën zijn.
<CITAAT De Taalgids 1861>
Hij is een ware heautontimorumenos, een zelfkweller, die zich nooit
rust gunt. De zoo beminnelijke deugd der tevredenheid kent hij
niet, zelfs niet eens de tevredenheid met zich zelven. Altijd op
zwarigheden stuitende, altijd leemten ontdekkende, betoont hij zich
bij elke gelegenheid als iemand, met wien men niet voort kan, als
een brekespel en rustverstoorder. En wat is nu het wel verdiende
loon voor dat kwellen van zich zelven en anderen? Het rechtmatige
verwijt van inconsequent te zijn en hoegenaamd geene vaste
beginselen te hebben dan alleen ééne dwaze overtuiging, namelijk
dat wij niet mogen berusten in hetgeen wij als gebrekkig hebben
leeren kennen, en dat het betamelijk en pligtmatig is naar het
wezen der dingen te vorschen met al de krachten en vermogens, die
ons zijn geschonken, en des noods met verzaking van onze eigene
eer; in één woord, de onzinnige overtuiging, dat de waarheid boven
alles moet gaan.
</CITAAT De Taalgids 1861>
Mysteriën, zei je?
Tonny
"Liduine Reuser" <lre...@xs4all.nl> wrote in message
news:mg1gcvg4dvlvd4l7b...@4ax.com...
Hahahaha;-))
Groetjes,
Tonny.
Heleen Hayes
>
> "Jos" <jose...@chello.nl> wrote in message
> news:Xns937C8462EEEE5...@212.83.64.216...
> > Hi allemaal,
> >
> > ik zoek een recept of methode om zelf filet americain te maken.
Heb je al google gedaan voor je het hier vroeg? Ik kwam net heel veel
hits tegen en de eersten gingen al over zelf maken.
> En in wanhoop vraag ik eens te meer - is er nou NIEMAND die ook maar enig
> idee heeft waar de naam vandaan komt?
Misschien Johannes van Dam? Die heeft daar wel hobby in... Hoe oud zou
het gerecht zijn? Zou het iets met het American Hotel dat bekend staat
als het Americain te maken hebben?
--
Heleen
http://www.xs4all.nl/~hhayes
Jochem Broers
enig
> > idee heeft waar de naam vandaan komt?
>
> Misschien Johannes van Dam? Die heeft daar wel hobby in... Hoe oud zou
> het gerecht zijn? Zou het iets met het American Hotel dat bekend staat
> als het Americain te maken hebben?
>
Jochem
E.d.u. S.
From: "Jochem Broers" , die citeerde nog eens
Sent: Friday, May 23, 2003 7:08 PM
Subject: Re: filet americain
> > > En in wanhoop vraag ik eens te meer - is er nou NIEMAND die ook maar
> > >enig idee heeft waar de naam vandaan komt?
Waar in de ganse wereld de Tartaren gekend waren om hun algemene wreedheid
en overal de naam 'Steack Tartare" gegeven werd aan een compleet fijngehakt
stuk rood vlees, kenden de Belgen alleen de Amerikanen die mogelijk
slachtoffers van die Tartaren konden zijn. Vandaar dat bij wijze van grapje
na de grote oorlog de benaming Filet Américain meegegeven werd aan het
product. Bovendien was het zeer wenselijk om een andere benaming te vinden;
de edele Steack Tartare die gemaakt moest worden van onberispelijk vlees in
een ultra-hygiënische omgeving en die bij voorkeur geserveerd werd in klasse
restaurants door een exclusieve clientèle moest onderscheiden kunnen worden
van het volksvoedsel dat in het frietkot op de hoek op een nogal afwijkende
manier werd geproduceerd en geserveerd met frieten gebakken in ganze- en
ossevet.
Patrick Vanhoucke
in news:3ecf0f33$0$49110$e4fe...@news.xs4all.nl
Mooi verhaal. En ik zou wel willen geloven dat het waar is. Maar
als rechtgeaarde bibliotheekmedewerker moet ik je toch om een
bronvermelding vragen.
Dus?
The Joker
"E.d.u. S." <ed...@weg-inter-sauna.be> wrote in message
news:3ecf0f33$0$49110$e4fe...@news.xs4all.nl...
De benaming Steak Tartare heeft niets te maken met de wreedheid van de
Tartaren - zij legden stukken vlees onder het zadel om het mals te laten
worden (wat natuurlijk geen gehakt oplevert, maar het ziet er wel ongeveer
hetzelfde uit denk ik :)
Heb nog even gegoogled, en ook een bron gevonden:
http://www.voedsel.net/themas/tartaar.htm
The Joker
Eens kijken.
S.
"The Joker" <the_j...@nospamyahoo.com> wrote in message
news:3ecf4579$0$49102$e4fe...@news.xs4all.nl...
E.d.u. S.
't is volledig uit de duim gezogen, maar niet nadat ik een stukje gelezen
had van Romain Felli in het nieuwsblad van de Universiteit van Lausanne
http://www.unil.ch/irregulier/02/02_26.pdf
"Patrick Vanhoucke" <librarian#skynet.be> schreef in bericht
news:3ecf1355$0$11144$ba62...@reader0.news.skynet.be...
Enzo
<the_j...@nospamyahoo.com> wrote:
>Ik heb de Filet vraag ook even bij hun neergelegd.
wat dacht je van news:nl.taal ?
Heleen Hayes
Van oudsher, of sinds de laatste renovatie?
--
Heleen
http://www.xs4all.nl/~hhayes
Enzo
wrote in nl.culinair:
>> Het café in het American Hotel heet Americain.
>Van oudsher, of sinds de laatste renovatie?
Van lang geleden wel.
Het 'american style Hotel' begon op die plek in 1880 met 'café en
restaurant billiard room', met de eerste lift in de stad, vlakbij het
terrein van de Wereldtentoonstelling.
'American style' was de accommodatie vanwege de kleine apartmenten
van zitkamer, slaapkamer en een kleine keuken. Ander nieuws was de
dubbele bediende-kast naar de gang.
Ook brak stichter/bouwer Steinigeweg met de Hollandse gewoonte van
'tippen', die werd - naar Amerikaanse tijdgeest van weleer - verboden.
In 1900 wordt die zaak definitief afgebroken en uitgebreid naar 3
kanten : American Hotel aan de Leidsekade, Café Restaurant Americain
aan het Leidseplein en nog een aparte ingang aan de Marnixstraat voor
ontvangstkamers.
bron : http://amsterdam-american.crowneplaza.com/pdf/history.pdf
Iens independent index zegt dit over het 'Americain' van nu :
http://www.iens.nl/english/restaurantsIn/Amsterdam/restaurant.htms?r=1069
1900 was toch al een bron van vernieuwing op voedselgebied in
Amsterdam: (is me bijgebleven uit Ons Amsterdam)
aan het begin van de Kalverstraat start een viswinkel die de wanden
koelt met water, terwijl iets verderop als eerste de keuken van het
restaurant uit de kelder wordt verplaatst naar de 1e verdieping en de
klanten uit de lucht.
" 1900 http://www.geschiedenis.com/hoofdlijn/1900.html
30 Maart De Kamer aanvaardt de Leerplichtwet. Invoering van de
leerplicht voor alle kinderen vanaf 7 jaar. Het onderwijs hoeft echter
niet op school onderwezen te worden. Op basis van de wet mag ook dit
ook door b.v. een gouvernante thuis gebeuren.
2 April Eerste nummer van 'Het Volk. Dagblad voor de Arbeiderspartij'
van de SDAP verschijnt.
* Amsterdam gaat als eerste stad over tot het elektrificeren van het
tramnet. "
groet,
Enzo
fúp nl.stad.amsterdam