chiffon of slagroomspuit met gaspatronen
Y
kopen. Maar ik wil er niet alleen slagroom mee kloppen. Heeft iemand hier
recepten voor?
Alvast Bedankt Yvonne
Tonny
"Y" <ydevhaa...@planet.nl> schreef in bericht
news:4405927a$0$2013$ba62...@text.nova.planet.nl...
houden en mooi schuimig op het bord spuiten, voor desserts, schuim van van
alles van oestervocht tot parmezaanse kaas,
mayonaise etc. vind de kidde inmiddels onmisbaar in de keuken. Er moet een
evenwicht zijn tussen de ingrediënten, waarbij je het gehalte aan vet goed
moet bepalen.
Groet,
Tonny.
jan besar aka jan
Met eeen chiffon slagroom kloppen hoe doe je dat? lol :-(
--
...Het hebben van sex is erfelijk bepaald .
Je krijgt het alleen als je ouders het ook hebben gehad....
Peter D'hooghe
> Ik gebruik de kidde voor van alles behalve voor slagroom, om sauzen warm
> te houden en mooi schuimig op het bord spuiten, voor desserts, schuim van
> van alles van oestervocht tot parmezaanse kaas,
> mayonaise etc. vind de kidde inmiddels onmisbaar in de keuken. Er moet een
> evenwicht zijn tussen de ingrediënten, waarbij je het gehalte aan vet goed
> moet bepalen.
> Groet,
> Tonny.
Dag Tonny,
'k Heb ook sinds kort zo'n mooie roestvaststalen kidde, die ik voorlopig
alleen maar gebruik voor slagroom. Zou ze ook graag gebruiken voor sauzen
en espuma's, maar durf er niet goed aan beginnen. Ik vind ook weinig
receptuur voor zoiets.
Hoe verwerk je jouw parmezaanse? Welk effect geeft het op mayo,...?
Heb je links? Of recepten?
Je benieuwd me.
Peter
Tonny
"Peter D'hooghe" <peter(verwijder dit).dho...@technido.be> schreef in
bericht news:Gq-dnS7hLpd...@scarlet.biz...
>>> Alvast Bedankt Yvonne
>> Ik gebruik de kidde voor van alles behalve voor slagroom, om sauzen warm
>> te houden en mooi schuimig op het bord spuiten, voor desserts, schuim van
>> van alles van oestervocht tot parmezaanse kaas,
>> mayonaise etc. vind de kidde inmiddels onmisbaar in de keuken. Er moet
>> Groet,
>> Tonny.
>
> Dag Tonny,
> 'k Heb ook sinds kort zo'n mooie roestvaststalen kidde, die ik voorlopig
> alleen maar gebruik voor slagroom. Zou ze ook graag gebruiken voor sauzen
> en espuma's, maar durf er niet goed aan beginnen. Ik vind ook weinig
> receptuur voor zoiets.
> Hoe verwerk je jouw parmezaanse? Welk effect geeft het op mayo,...?
> Heb je links? Of recepten?
> Je benieuwd me.
>
> Peter
van de Kidde voor sauzen heb ik van mijn kookleschef, het recept voor een
chocoladedessert van een andere chef en verder zelf experimenteren,
advocaat met sterke espressokoffie is vrij voor de hand liggend maar ik heb
inmiddels ook met succes spekschuim, knoflookschuim en schuim van
oestervocht en mosselkookvocht aan het apparaat ontwrongen. Ik heb een CDrom
van Ferran Adrią en ik experimenteer, met wisselend succes, ook wel met zijn
recepten, een heerlijke "gerookte"olie bijv.door houtskool in zonnebloemolie
te dompelen en een tijdje te laten trekken. Ik zal eens alle succesvolle
Kidde-gerechten in "het net" uitwerken, het zijn nu kladjes maar ik ben
eerst nog met 2 andere verhandelingen bezig.
Groet,
Tonny.
Richard van Ouwerkerk
"Tonny" <tonny@geen spam.nl> wrote in message
news:du6cm5$ivc$1...@nl-news.euro.net...
Eigenlijk moet je zowat alles op kunnen schuimen. In WOII werd op straat
"slagwit", of "slagcreme" verkocht. Dat gebeurde met een wat grotere kidde
(voor soft ice) en een cilinder CO2. Het voornaamste bestanddeel was water
met het eiwit dat je in de omgeving van aardappelmeelfabrieken wel op de
sloot ziet drijven... Ik ben er van overtuigd dat het schuim bij de
strokartonfabrieken ook wel bruikbaar was.
Ik vind de koolzuurpatronen wel wat duur voor experimenten. In Israėl kun je
ze laten hervullen. Je levert een doosje lege patronen in en betaalt veel
minder voor een doos "nieuwe".
vrgr.,
Richard
donpablo
Hoe slecht zoek ik?
Google + chercher en hollandais:*chiffon* ook met + keuken, + culinair,
geeft enkel verwijzing naar textiel of keuken, douche, toilet = hevel.
Daaruit heb ik afgeleid dat het waarschijnlijk het op Franse woord
"siphon" slaat uit de loodgieterij en op de antieke Franse
spuitwaterflessen. Mij ook bekend als de engelsnamige "Sparklets
syphons"(geen reklame). Ik neem aan dat dat de Nederlandse benaming of
culinair jargon is voor gelijkaardige metalen flessen waarmee men met
een gas/lucht huls slagroom kan opspuiten.
Is *kidde* dan de textielen knijptrechter met uitwisselbaar metalen
uiteinde voor gelijkaardig gebruik?
Graag iets bijgeleerd.
Met groet, donpablo.
Tonny
"donpablo" <donp...@skynet.be> schreef in bericht
news:mn.126d7d639...@skynet.be...
Chiffon klopt uiteraard helemaal niet dat is een textielsoort maar toen ik
het las in combinatie met slagroomspuit begreep ik wel wat de bedoeling was.
Er is heel weinig te vinden over de Kidde op internet iets meer over de
Gourmet Whip een vergelijkbaar apparaat maar ook daarbij geen recepten.
Groet,
Tonny.
Bart
wrote:
>
>Is *kidde* dan de textielen knijptrechter met uitwisselbaar metalen
>uiteinde voor gelijkaardig gebruik?
Ik was ook al aan het zoeken geslagen.
Het is blijkbaar een merknaam voor een alu bus met gaspatronen voor
slagroom (en andere zaken blijkbaar ;-).
http://i20.ebayimg.com/04/i/06/47/3c/84_2.JPG
Bart
Richard van Ouwerkerk
Tonny, kijk eens hier:
http://pages.tias.com/cgi-bin/item.fcgi?itemKey=1922685593&store=%2Fstores%2Fdougco&catId=Breweriana
Kidde lijkt mij eerder een merknaam voor veiligheidsapparatuur, waaronder
veel vluchtladders, brandmelders en brandladders. Zoekend naar plaatjes vond
ik op Google deze ouderwetse "soda syphon"; een spuitwatersifon. In de bodem
staat "KIDDE". Een merknaam dus die voor een gebruiksvoorwerp gebruikt wordt
ongeacht het merk! Hoe dat heette ben ik vergeten, maar er is een woord
voor.
Overigens heet een chiffon in het nederlands een "doekje".
vrgr.,
Richard
Tonny
"Richard van Ouwerkerk" <richard apestaart sure.org> schreef in bericht
news:44070ac2$0$11076$e4fe...@news.xs4all.nl...
> Tonny, kijk eens hier:
> http://pages.tias.com/cgi-bin/item.fcgi?itemKey=1922685593&store=%2Fstores%2Fdougco&catId=Breweriana
>
> Kidde lijkt mij eerder een merknaam voor veiligheidsapparatuur, waaronder
> veel vluchtladders, brandmelders en brandladders. Zoekend naar plaatjes
> vond ik op Google deze ouderwetse "soda syphon"; een spuitwatersifon. In
> de bodem staat "KIDDE". Een merknaam dus die voor een gebruiksvoorwerp
> gebruikt wordt ongeacht het merk! Hoe dat heette ben ik vergeten, maar er
> is een woord voor.
> Overigens heet een chiffon in het nederlands een "doekje".
>
> vrgr.,
> Richard
Chiffon is een soort weefsel, glanzend en enigszins glibberig, de
omslagdoeken van dames in Zeeuwse klederdracht waren er van gemaakt.
Kidde is inderdaad een merknaam maar wordt in de horeca, zoals dat soms gaat
(Bamix)gebruikt voor het slagroomapparaat ongeacht het merk.
Hier nog wat info over de Kidde http://www.wjkoster.nl/wjkoster_kidde.html.
Ik denk dat de Gourmet Whip een wat modernere vormgeving heeft en bestaat
ook dubbelwandig, kijk maar even op www.allesvoordekeuken.nl
De kidde die ik heb is al oud (en had tot 6 jaar geleden een sluimerend
bestaan geleid ergens achter in de kast)dus durf ik wel het e.e.a. aan, met
een mooi nieuw apparaat doe je dat misschien niet zo snel.
Groet,
Tonny.
Phantip
"Y" <ydevhaa...@planet.nl> schreef in bericht
news:4405927a$0$2013$ba62...@text.nova.planet.nl...