Kenmerken lekkere friteaardappel
Hal
Mijn probleem: wat is een lekkere patataardappel. Vroeger (30-40 j) geleden
kocht je een aaardappel en bakte daar heerlijke patat van (bv in
Diamantvet). Tegenwoordig ligt dat niet meer zo voor de hand. De "patat"
eindigt als slappe, bruine dingen. Mijn vrouw dacht direct dat het aan het
vet zou liggen (vloeibaar met olijfolie, want het moet gezonder
tegenwoordig, terwijl mijn vrouw bij Ossewit zweert), ik niet. Dus op
diverse plaatsen aardappelen gekocht: AH (bintjes), Lidl (bintjes),
groenteboer (Friese ??), reformwinkel (bintjes). Allemaal niets EM-TE: h�,
best goede patat. Helaas was de nieuwe zak weer niets. Ergens langs de
straat wat rode aardappelen van een zelfteler: heerlijke patat. Toevallig
bij de locale patatkraam, waar ik de patat lang zo slecht niet vind de
toevalig aanwezige leverancier gevraagd wa voor aardappelen hij levert:
"Gewone binten meneer".
M.a.w. waar moet ik op letten, naar welke rassen moet ik zoeken. Klei of
zand, kruimig of juist afkokend. Is de bint onze "waterballen" achterna
gegaan?
Hal.
Tonny
"Hal" <H.W...@iae.nl.nospam> schreef in bericht
news:124146715...@proxy02.news.clara.net...
Waarom zouden frieten niet culinair zijn? Goeie frieten heerlijk.
Vrienden hebben een akkerbouwbedrijf en verbouwen o.a. aardappelen, wat zij
erover zeggen:
hetzelfde aardappel ras kan geteeld in verschillende grondsoorten, onder
verschillende weersomstandigheden een totaal verschillende aardappel
opleveren, ook de tijd van oogsten en wijze van bewaren spelen een rol.
I.i.g. zijn nieuwe vroege aardappelen niet geschikt. Zij verbouwen o.a. voor
een frietfabriek 2 rassen Ramos en Fontana waarvan Fontana afkokers zijn. De
frieten die zij daarvan bakken zijn heerlijk. Zo omstreeks eind juni zijn ze
door hun aardappelen heen en koop ik om frites te bakken zgnd bonken bij
Sligro, ook een prima resultaat, ik denk dat het bintjes van kleigrond zijn.
Groet,
Tonny.
Fe
> Misschien off toppic voor de culinaire geesten, maar ik ben gek op patat.
> Mijn probleem: wat is een lekkere patataardappel. Vroeger (30-40 j) geleden
> kocht je een aaardappel en bakte daar heerlijke patat van (bv in
> Diamantvet). Tegenwoordig ligt dat niet meer zo voor de hand. De "patat"
> eindigt als slappe, bruine dingen.
Kan aan de aardappel liggen, maar ook aan de manier van bakken. Ik heb
hier heel goede ervaring mee:
http://anthony.liekens.net/index.php/Koken/FrietenBakken
Het voorbakken moet niet te lang en niet te heet, als de frieten bruin
zijn is het niet goed. Ik vind de 170 graden die aangeraden wordt te
heet, doe het op max 160. Maar het kan zijn dat mijn frituurpan niet
helemaal de goede temp. weergeeft.
--
Fe
Fe
> Waarom zouden frieten niet culinair zijn? Goeie frieten heerlijk.
> Vrienden hebben een akkerbouwbedrijf en verbouwen o.a. aardappelen, wat zij
> erover zeggen:
> hetzelfde aardappel ras kan geteeld in verschillende grondsoorten, onder
> verschillende weersomstandigheden een totaal verschillende aardappel
> opleveren, ook de tijd van oogsten en wijze van bewaren spelen een rol.
> I.i.g. zijn nieuwe vroege aardappelen niet geschikt. Zij verbouwen o.a. voor
> een frietfabriek 2 rassen Ramos en Fontana waarvan Fontana afkokers zijn. De
> frieten die zij daarvan bakken zijn heerlijk. Zo omstreeks eind juni zijn ze
> door hun aardappelen heen en koop ik om frites te bakken zgnd bonken bij
> Sligro, ook een prima resultaat, ik denk dat het bintjes van kleigrond zijn.
> Groet,
> Tonny.
>
>
Ik kan bintjes niet meer krijgen, heb gehoord dat ze niet meer geteeld
worden.
--
Fe
Artificial Intelligence
Fe
news:gtpudd$303l$1...@nl-news.euro.net...
> http://www.bintje.info/bestanden/winkels.htm
>
> --
> Artificial Intelligence
Aha, de Lidl dus. Moet ik toch eens gaan kijken daar.
--
Ralf Negennek
Hal
"Fe" <nos...@invalid.com> wrote in message
news:4a002b62$0$189$e4fe...@news.xs4all.nl...
Aan het bakken kan het niet liggen. Ik bak al mijn hele leven patat, op
allerlei manieren. Ze werden vroeger nooit buin voordat ze knapperig werden
(ik heb ze graag wat doorgebakken).
Zoals ik al aangaf had EM-TE op een gegeven moment prima aardappelen (heette
ook frites aardappelen). Blijkbaar was de volgende zak die ik haalde van een
andere partij, want ze waren ook veel kleiner.
Hal
Machiavelli
"Hal" <H.W...@iae.nl.nospam> schreef in bericht
news:124146715...@proxy02.news.clara.net...
Iets wat lekker is kan hier nooit en te nimmer OT zijn.
Het meest geschikt zijn de bloemige soorten zoals Sant�, Bintje, Dor�,
Bildtstar of Rode Pipo.
De kwaliteit kan per jaargetijde en per grondsoort verschillen, maar als je
jouw leverancier vertelt wat je van plan bent geeft hij jou wel het juiste
(anders is hij geen goede leverncier en zoek je er ��n die wel betrouwbaar
is en z'n vak verstaat).
En kijk hier ook eens:
http://www.belgianfries.com/pre2001/cook_n.htm
Machiavelli.
wimvm
"Hal" <H.W...@iae.nl.nospam> schreef in bericht
news:124146715...@proxy02.news.clara.net...
Ik durf erop te wedden dat er toch wat scheelt met je baktechniek. Normaal
gezien bak je goede frieten met bintje (je hebt in elk geval een bloemige
aardappel nodig omdat het de bedoeling is dat de friet binnen zijn krokante
buitenkant helemaal zacht is) en de frieten zijn dan best 10 mm dik.
Voorbakken aan 140-150� (niet meer, zoals in een goed frietkot !) totdat de
frieten gaar geworden zijn en komen bovendrijven (duurt gemakkelijk 7-8
minuten). Helemaal laten afkoelen. Tweede bakbeurt aan 190 � : gaat h��l
snel en levert mooie zachtbruine krokante frietjes op. Opdienen met zout en
mayonaise en een pintje : kan niet stuk !!!
Succes ermee !
Wim
Artificial Intelligence
> Tweede bakbeurt aan 190 ￜ
170ￜ is veel beter.
--
Artificial Intelligence
Wim van Bemmel
> wimvm
>> Tweede bakbeurt aan 190 °
>
> 170° is veel beter.
Niks ervan, afbakken zo heet mogelijk: 190° dus.
--
Groet, salut, Wim.
Artificial Intelligence
> On Sat, 16 May 2009 18:56:00 +0200, Artificial Intelligence wrote:
>
>> wimvm
>>
>> 170ￜ is veel beter.
>
> Niks ervan, afbakken zo heet mogelijk: 190ￜ dus.
Je hebt gelijk, snorry.
--
Artificial Intelligence
Hal
"wimvm" <wi...@telenet.be> wrote in message
news:ueBPl.57363$hd4....@newsfe24.ams2...
elk geval wel proberen.
Ik laat hier het resultat wel weten. Nu val ik net op de klep vanuit
Luxemburg en laat ik mijn patatten door de lokaal erkende frietkot bakken.
Hal.