Recept ontbijtkoek
Linda
Wie kent er een goed recept voor ontbijtkoek dat lijkt op ontbijtkoek
uit de winkel?
Ik heb zelf wel eens geexperimenteerd, maar het resultaat leek niet op
gewone ontbijtkoek.
Groeten,
Linda
Tonny
"Linda" <linda...@hotmail.com> wrote in message
news:d12390eb.04032...@posting.google.com...
Dit is het recept van Jaap Jobse, ontbijtkoek is niet makkelijk zelf te
maken.
Groet,
Tonny.
ONTBIJTKOEK.
.het recept is voor 8 koeken van +/- 500 gram.
en heeft als aparte grondstof massee dit zijn brokken ,,Druivensuiker,,
gram Grondeeg:
650 gram massee
650 gram honing
150 gram oude koek of restjes van de kanten van de vorige keer.
dit alles koken(ook de oude koek meekoken)
Als extra wel opletten niet langer koken als noodzakelijk ,dit kan als
effect geven dat de
koek naderhand iets bitter gaat smaken.............
2000 gram roggebloem
Voor het doorbraken:
600 gram natuur honing
50 gram samengestelde bakpoeder
of 20 gram koolzuur ,dan als extra 100 gram azijn...........
50 gram koekkruiden
extra opmerking als je met koolzuur werk meng deze dan samen met de
koekkruiden
en zorg dat deze al bijna door het deeg zijn gemengd ,voordat je de azijn
toevoegd,
Dit is ongeveer gelijk aan het verhaal van ,,geen zout en gist bij elkaar
leggen,,bij
brood bereiding, het beinvloed dan elkaar.
Deze receptuur kun je natuurlijk op je eigen hoeveelheden aanpassen
zie bovenzijde deze is voor 8 koeken.
TIPS VOOR HET BAKKEN VAN ONTBIJTKOEK
Echt van belang voor een goed eindresultaat is dat wanneer je het , wat
wij(bakkers)
het gronddeeg noemen,is gemengd,je het zo SNEL mogelijk AFKOELT,
De achterliggende gedachte hiervan is dat de zetmeel verstijfseling die
optreed vanwege
de kookmethode(wat trouwens de beste is) wel weer zo spoedig mogelijk word
afgestopt ,omdat dit naderhand het WERK van je oven moet zijn,
Nu komen we op het werken(een paar tellen) met gloeiend heet deeg dat ook
nog eens flink kan plakken,dat is voor je handen niet prettig,
Doe daarom eens het op de volgende manier,zet een fles met slaolie of
zonnebloem of arachide olie onder handbereik en zodra je met het uithalen
van je deeg begint even je handen ,alsook je deegkrabber,helemaal in de
olie,,wassen,,doe dit echt FlINK,,
en als je het deeg op een afkoelplaat of bak gedaan heb,het deeg even
bovenop met dezelfde olie(doe dit gerust met je handen....)even plat duwen
en tevens er een olie-filmpje
overheen strijken,eigenlijk hetzelfde dat je doet met een custardpudding
daar doe je suiker of boter op om ,,korstvorming te voorkomen,
Dan zo snel mogelijk zoals reeds gezegd afkoelen,
Zoals in het begin vermeld noemen wij het gronddeeg je kunt er namelijk
meerdere soorten van maken,gewoon ontbijtkoek maar ook
candy,rozijnen/noten/sukade/of gemberkoek
allemaal met verschillende vulling ,maar ook met verschillende specerijen om
verder af te
werken,je hoeft het niet echt binnen 1 dag af te werken,als je het maar koel
houd,zelf kun je
gronddeeg goed invriezen om later weer te ontdooien en af te werken.
Wel als regel aanhouden,, minstens,, 24 uur laten liggen voordat je afwerkt.
Dat olie verhaal heb ik misschien iets te onduidelijk gemaakt,
dit is enkel bedoeld om, ........wanneer je ,je deeg uit de machine haalt
geen last van de warmte van het deeg aan je handen te hebben ,...zeker als
het nog plakt.
Ik heb wel enige bedenkingen bij de oven temperatuur die Martin aangeeft
dit mag maximaal 190°C. zijn aflopend naar zo,n 180°C. baktijd +/- 50-60
min.
voor gewone ontbijtkoek en +/- 60-70 min. voor gevulde soorten.
Kun je niet aan karam bakpoeder komen neem je dubbelkoolzure soda maar dan
ongeveer 1/3 van de aangegeven hoeveelheid karam,wij (bakkers)hebben het
over koolzuur,wat dus eigenlijk heel iets anders is dan de bubbeltjes in
frisdrank of de bubbeltjes in het flesje bier.
Dan wel extra toevoegen inplaats van karnemelk gewone AZIJN dit proef je
later beslist niet,maar is wel van belang voor de werking van de
bakpoeder.
Ik heb geen idee in ,,WAT,, je de koek bakt,maar nog een tip aangaande de
bakvorm,
ik veronderstel dat je het op een bakplaat doet,beleg deze ,,dubbel,, met
bakpapier en vraag ook aan een handig iemand uit je omgeving om een
,,HOUTEN,,
rand voor je te maken van plankjes BEUKENhout +/- 6 cm hoog en 1 1/2 cm
dik,bekleed deze ook langs de binnenkant met bakpapier.
In de bakkerij hebben we speciale bakplaten waar dit beukenhout aan de
zijkant is ,,ingebouwd" anders krijg je echt harde zijkanten aan je koek,wat
niet de bedoeling is.
receptuur: Jaap Jobse.
Tonny
Tweede poging, de receptuur is dus van van Jaap Jobse.
Groet,
Tonny.
ONTBIJTKOEK
.het recept is voor 8 koeken van +/- 500 gram.
en heeft als aparte grondstof massee dit zijn brokken ,,Druivensuiker,,
Grondeeg:
650 gram massee
650 gram honing
150 gram oude koek of restjes van de kanten van de vorige keer.
dit alles koken(ook de oude koek meekoken)
Als extra wel opletten niet langer koken als noodzakelijk ,dit kan als
effect geven dat de
koek naderhand iets bitter gaat smaken.............
2000 gram roggebloem
Voor het doorbraken:
600 gram natuur honing
50 gram samengestelde bakpoeder
of 20 gram koolzuur ,dan als extra 100 gram azijn...........
50 gram koekkruiden
extra opmerking als je met koolzuur werk meng deze dan samen met de
koekkruiden
en zorg dat deze al bijna door het deeg zijn gemengd ,voordat je de azijn
toevoegt,
Dit is ongeveer gelijk aan het verhaal van ,,geen zout en gist bij elkaar
leggen,,bij
brood bereiding, het beinvloedt dan elkaar.
Deze receptuur kun je natuurlijk op je eigen hoeveelheden aanpassen
De oven temperatuur mag maximaal 190°C. zijn aflopend naar zo,n 180°C.
baktijd +/- 50-60
min. voor gewone ontbijtkoek en +/- 60-70 min. voor gevulde soorten.
Kun je niet aan karam bakpoeder komen neem je dubbelkoolzure soda maar dan
ongeveer 1/3 van de aangegeven hoeveelheid karam,wij (bakkers)hebben het
over koolzuur,wat dus eigenlijk heel iets anders is dan de bubbeltjes in
frisdrank ofde bubbeltjes in het flesje bier.
Dan wel extra toevoegen in plaats van karnemelk gewone AZIJN dit proef je
2st1
winkelexemplaar, maar buitengewoon lekker.
Go to: Knop Banket op www.steffeijen.tk
stef
"Linda" <linda...@hotmail.com> schreef in bericht
news:d12390eb.04032...@posting.google.com...
Linda
schrijver klinkt in ieder geval als een echte bakker.
Ook Stef bedankt. Ik zal ook de kruidkoek uitproberen. Klinkt erg
lekker.
Groeten,
Linda
Tonny
Jaap is inderdaad een echte bakker in ruste, Dutchess maakt deze ontbijtkoek
regelmatig, maar zij kan geen/niet makkelijk ontbijtkoek krijgen in
Californiė, geen recept om lichtvaardig aan te beginnen lijkt mij.
Veel succes.
Tonny.
Dutchess
Dit is inderdaad niet en werkje van "om 5 uur s'middags" kom laat ik even
een ontbijtkoekje bakken.
Mijn gronddeegje staat momenteel op kamertemp. te komen, en dan gaat straks
de rest erbij.
Ik bak de koek in een gewone metalen cake vorm. Na het bakken doe ik de koek
met vorm in stevige aluminium folie of neem dubbele laag en laat het zo
afkoelen. Er komt met deze methode geen korst op de koek en het is zalig.
Ik heb het recept van Jaap wat aangepast wat hoeveelheden betreft.
Ook werk ik in de tweede handeling er stukjes geconfijte gember door, want
dat vinden wij lekker.
Ik gebruik dus:
125 gr. water
165 gram honing
165 gr. basterd suiker (bakkers suiker koop ik hier)
25 gr. koekkruimels of ginger snaps.
De kokende massa meng ik dan met 375 gr. roggemeel.
Volg. dag
75 gr. honing
7 @ 8 gr. koekkruiden of speculaas kruiden
7 @ 8 gr. bakpoeder
en een scheutje karnemelk.
Koekdeeg in de vorm drukken en platstrijken met wat karnemelk of room (ik
houd niet van koffiemelk)
Ik bak de koek in een convectie oven op 175 gr. en na 30 min. zet ik de oven
op 150. (ong. 50 min)
Dan doe ik de oven uit en laat de koek even besterven (30 min).
Daarna afkoelen zie boven.
Met dank aan Martine van Elst en Jaap Jobse (echte bakkers)!!!!!
Ik hoop dat het lukt Linda :)
Dutchess
Linda
ontbijtkoek. Mijn man heeft hem gebakken en hij had er nog extra een
ei doorheen gedaan. Daardoor kreeg het bakwerk een beetje de
korreligheid van cake. Volgende keer dus niet meer doen. Ook had hij
gewone cakevormen gebruikt en een echte korst gekregen. Ik zal de
volgende keer proberen om aluminiumfolie te gebruiken. Verder ruiken
de koekkruiden nogal overheersend; veel meer dan in gewone
ontbijtkoek. Dan is vast ook een kwestie van experimenteren. Verder
had mijn man alles in een paar uurtjes gedaan, dus zonder het deeg te
laten staan. Ik zal in de paasvakantie eens een poging doen om alles
echt goed te doen.
Dutchess, ik woon ook in het buitenland, dus ben afhankelijk van het
zelf bakken. Ik kan hier (N) gelukkig wel beschuit en Goudse kaas
kopen :-).
Groeten, Linda
Dutchess
Hi Linda;
Die beschuiten (wel duur) en Goudse kaas kan ik hier ook kopen, we hebben
ook een Hollandse kaasmaker in het verderop gelegen stadje, ik laat altijd
een Goudse en een Leidse (komijne) kaas wegleggen ieder jaar en haal die
gerijpte kazen omstreeks de Kerst op. Heerlijk die oude kazen.
Maar wat de ontbijt/kruid koek betreft. Een ei komt in het recept helemaal
niet voor, en dat maakt natuurlijk verschil in de structuur.
Ik maak een recept altijd eerst zoals het gegeven is en als dat goed is naar
onze smaak, niet veranderen.
Ik volg precies de aanwijzingen van de twee bakkers (ook wat tijd betreft)
en heb erg veel succes met mijn ontbijtkoeken. Het enige wat ik dus als
vulling erbij doe is ong. 200 g. geconfijte Australische gember in kleine
stukjes gehakt.
De cake vorm die ik er voor heb is een lange, aluminium vorm en het gaat
fantastisch hierin. (maat is 32cm lang, 11 cm. breed, 7 cm hoog.)
Korst komt er niet aan de koek, omdat ik dus de koek heet in alu folie
verpak en zo laat afkoelen. De koek plakt zelfs soms iets aan het aluminium
vast. Ik zal de volg. keer eens wat gestampte suikerklontjes op de folie
leggen alvorens ik de koek inpak, misschien krijg ik dan een soort candij
koek.
Succes gewenst.
Dutchess
-