De nieuwe FAC van januari 1996, deel 2.

[Bjorn Hermans]

------------------------------------------------------------------------

NL(NET).CULINAIR
Frequently Asked Culinaires (FAC)
Deel 2 (overige recepten & informatie)
Versie 2.12 (december `95)
datum laatste verandering: 01-01-96

door Bjorn Hermans (B.T.H...@kub.nl)

------------------------------------------------------------------------


======================
En dan nu... de FAC's (vervolg van deel 1):


2 Voorgerechten:
2.1 Soepen
RECEPT: AARDAPPELSOEP
RECEPT: MAISSOEP
RECEPT: TORTELLINISOEP
RECEPT: LINZENSOEP
RECEPT: VEGETARISCHE TOMATENSOEP
RECEPT: NIET-VEGETARISCHE TOMATENSOEP MET ECHTE BALLETJES
RECEPT: SNELLE UIENSOEP
RECEPT: PORTUGESE VISSOEP
RECEPT: CHINESE KIP/TOMATENSOEP
RECEPT: UIENSOEP
RECEPT: ZOETE TOMATENSOEP
RECEPT: NORSK FISKESUPPE (NOORSE VISSOEP)
RECEPT: POMPOENSOEP
RECEPT: ERWTENSOEP
RECEPT: TOMATEN-VISSOEP MET KOKOS
RECEPT: SOPA DE AJO (KNOFLOOKSOEP)
RECEPT: SOPA DE AJO CON UVAS (KNOFLOOKSOEP MET WIJNDRUIVEN)
RECEPT: MOSTERDSOEP
RECEPT: TOSCAANSE TOMATENSOEP MET BLEEKSELDERIJ
RECEPT: KERRIESOEP MET EI
RECEPT: PREISOEP MET BOURSIN
RECEPT: GAZPACHO
RECEPT: CACCIUCCO ALLA LIVORNESE (ITALIAANSE VISSOEP)
RECEPT: VEGETARISCHE SPINAZIESOEP MET EI
RECEPT: VENKEL CREME-SOEP
RECEPT: STEVIGE GROENTESOEP MET ROOKWORST
RECEPT: Broccoli-knoflooksoep
2.2 Salades
RECEPT: GARNALEN-AVOCADOSALADE
2.3 Kleine voorafjes
RECEPT: CHAMPIGNONS OP TOAST
RECEPT: GEROOKTE ZALM OP TOAST
RECEPT: PADDESTOELENBAGGER IN BLADERDEEG
RECEPT: BREADED MUSHROOMS (GEFRITUURDE CHAMPIGNONS)
RECEPT: GEITENKAAS MET HONING EN TIJM

3 Nagerechten:
3.1 IJs
TIPS VOOR HET IJSMAKEN
RECEPT: FRUITY FROZEN YOGURT
RECEPT: AARDBEIENROOMIJS
RECEPT: OMELETTE SIBERIENNE
RECEPT: STERREMIX-PARFAIT `A LA VERY VLAAR
RECEPT: ABRIKOZEN-MARASQUIN IJS
RECEPT: BESSEN ROOMIJS
RECEPT: KERSEN-KARNEMELKIJS
RECEPT: PERZIK-EN-WIJN-IJS
RECEPT: ZWARTE BES-EN-YOGHURTIJS
RECEPT: AARDBEIENIJS
RECEPT: AMANDEL/BITTERKOEKJES-IJS
RECEPT: SPOOM
RECEPT: PARFAIT
RECEPT: CITROENROOMIJS
3.2 Pudding & Andere Desserts
RECEPT: TIRAMONCHOU
RECEPT: TIRAMISU
RECEPT: MASCARPONE COUPES
RECEPT: HAZELNOOT-PARFAIT
RECEPT: CHOCOLADEMOUSSE
RECEPT: ZABAGLIONE/SABAYON
RECEPT: CREME CARAMEL
RECEPT: MOKKA-CHOCOLADEPARFAIT
RECEPT: MOUSSE
RECEPT: TIRAMISU II
*RECEPT: ZOETE OMELETJES MET CHOCOLADEMOUSE
3.3 Fruit
RECEPT: BANANEN UIT DE OVEN
RECEPT: BANANEN MET CHOCOLA UIT DE OVEN
RECEPT: BANANEN-KWARKTOETJE UIT DE OVEN
RECEPT: PEREN MET BEAUJOLAIS
RECEPT: APPEL EN BOLLE (OFTEWEL BROOD)
RECEPT: AARDBEIENTOETJE MET MASCARPONE

4 Bijgerechten:
4.1 Salades
RECEPT: ATJAR TJAMPOER
RECEPT: PAPRIKASALADE
RECEPT: RAUWE BROCCOLI TZAZIKI SALADE
RECEPT: SPERZIEBONEN-SALADE MET FETA & BASILICUM
RECEPT: FRISEE-SALADE MET GEITENKAAS EN PEER
RECEPT: GEMAKKELIJKE SALADE
RECEPT: GEMAKKELIJKE SALADE II
RECEPT: ZWITSERSE SALADE
RECEPT: TURKSE BLOEMKOOLSALADE (KARNABAHAR SALATESI)
RECEPT: SNIJBONENSALADE MET SEROENDENG
RECEPT: SPERZIEBONENSALADE MET FETA & BASILICUM
RECEPT: FRISEE-SALADE MET GEITENKAAS EN PEER
RECEPT: EIKEBLADSLA MET CROUTONS
RECEPT: KIDNEY BEANS-SALADE
RECEPT: WALDORFSALADE
RECEPT: ENSALADA LEVANTINA
4.2 Dressings & Vinaigrettes
RECEPT: YOGHURT-BIESLOOK-KERRIE DRESSING
RECEPT: ZOETE DILLE-BIESLOOK VINAIGRETTE
RECEPT: KLASSIEKE VINAIGRETTE
RECEPT: KRUIDEN-VINAIGRETTE
RECEPT: VINAIGRETTE (INFORMATIE & ALGEMENE BEREIDING)
RECEPT: BASILICUM-WALNOOT VINAIGRETTE
RECEPT: WITTE WIJN-DRESSING
RECEPT: YOGHURTDRESSING MET KNOFLOOK
4.3.1 Sauzen: Pasta
RECEPT: WITTE PASTASAUS
RECEPT: GROENE PASTASAUS
RECEPT: WITTE PASTASAUS
RECEPT: RODE PASTASAUS
RECEPT: GROENE PASTASAUS
RECEPT: SPAGHETTI-SAUS
RECEPT: PESTO-SAUS
RECEPT: PASTASAUS MET KORIANDER
RECEPT: TORTELLINISAUS MET PESTO
4.3.2 Sauzen: Overig
RECEPT: ROUX (BASIS VOOR SAUS)
RECEPT: KERRIEROUX
RECEPT: STROGANOFF-SAUS
RECEPT: SALSA
RECEPT: BARBECUE-SAUS
RECEPT: BIERSAUS
RECEPT: PERIPERI (HETE PORTUGESE SAUS)
*RECEPT: HETE KETJAPSAUS
*RECEPT: ZOET-ZURE KETJAPSAUS
4.4 Groente
RECEPT: SEROENDENG
RECEPT: AARDAPPEL-SELDERIJ CREME

5 Speciaal:
5.1 Gourmetten
5.2 Fonduen
RECEPT: FONDUE INDIENNE
RECEPT: KAASFONDUE
RECEPT: ZWITSERSE KAASFONDUE
5.3 Barbecue
RECEPT: BARBECUE-LEKKERNIJTJE
RECEPT: SPARERIB BARBECUE-SAUS
RECEPT: BARBECUE-TIP I
RECEPT: BARBECUE-TIP II
5.4 Snacks & Lekkernijen
RECEPT: GAMBA'S
RECEPT: PATE
RECEPT: KRUIDENBOTER/KRUIDENKAAS
RECEPT: SNEETJE MARIKEN
RECEPT: PEPPERED PECANS
RECEPT: VISKOEKJES
RECEPT: ZOETE MANGO CHUTNEY
RECEPT: SCHERPE MANGO CHUTNEY
RECEPT: CRANBERRY-CHUTNEY
RECEPT: AMANDELSPIJS
RECEPT: SCHUIMKERSTKRANSJES
RECEPT: EI MET PINDAKAAS
RECEPT: EI MET OLIJVEN EN KAAS
RECEPT: ROOMKARAMELS MET VANILLE
RECEPT: HALAWET SUMSUM (SESAM-SNOEPGOED)
RECEPT: GEFRITUURDE BLOEMKOOL MET TOMATENSAUS
RECEPT: GAMBA'S
RECEPT: LOEMPIAS
RECEPT: NOGA
RECEPT: TRUFFE AU CHOCOLAT
RECEPT: TRUFFELS
*RECEPT: MARSEPEINBONBONS
RECEPT: ROZIJN-MARSEPEINBALLEN
RECEPT: AMANDELBONBONS
5.5 (Oud-)Hollandse specialiteiten
RECEPT: POFFERTJES
RECEPT: PANNEKOEKEN
RECEPT: BIER-PANNEKOEKEN
RECEPT: HUTSPOT (PEEN-EN-UIEN)
RECEPT: SPECULAAS (VAN DE YETI)
RECEPT: MYLENE'S KRUIDNOOTJES
RECEPT: BOERENKOOL MET PINDAKAAS
RECEPT: STROOPWAFELS
RECEPT: WIJTE'S ZOETE ZUURKOOL
RECEPT: KRUIDKOEK
RECEPT: JAN-IN-DE-ZAK
RECEPT: PEPERNOTEN
*RECEPT: BORSTPLAAT
*RECEPT: CHINESE VERSE WORST
*RECEPT: OERHOLLANDSE ERWTENSOEP
5.6 Kruiden & Specerijen
RECEPT: CAJUN-KRUIDEN

6 Gebak:
6.1 Klein gebak
RECEPT: DOUBLE-FROSTED BROWNIES
RECEPT: NOTEN-BROWNIES
RECEPT: BUTTER COOKIES
RECEPT: NONNE-VOTTEN (STRIKKEN)
RECEPT: BERLINERBOLLEN
RECEPT: BRIOCHE
RECEPT: BAKLAVA
RECEPT: (ONTBIJT-)KOEKJES
6.2 Groot gebak
RECEPT: LINDA'S STRAWBERRY CAKE
RECEPT: PORTUGESE KWARKTAART
RECEPT: MONCHOUTAART
RECEPT: PANNEKOEKTAART MET JAM
RECEPT: PANNEKOEK-TAART
RECEPT: DRUIVENTAART MET GEITEKAAS
RECEPT: CHOCOLATE FANTASY CAKE
RECEPT: APPELTAART
RECEPT: RUMCAKE
RECEPT: APPEL-KRUIMELTAART
RECEPT: TARTE TATIN
RECEPT: KERST-STOL
RECEPT: PERZIKTAART
RECEPT: ARRETJESCAKE
RECEPT: LINZETAART
RECEPT: LIMBURGSE VLAAI
RECEPT: RAVANI (GRIEKS GEBAK)
RECEPT: LUCHTIGE APPELTAART
RECEPT: WORTELTJESTAART
RECEPT: BOTERKOEK
RECEPT: FRAMBOZENIJSTAART
*RECEPT: ELSE'S ZWEEDSE BOTERKOEK
6.3 Brood
RECEPT: BROOD (ALGEMEEN)
RECEPT: KRUIDENBROOD
RECEPT: SIMPEL SUIKERBROOD
RECEPT: WEIHNACHTSSTOLLE

7 Informatiebronnen:
7.1 Het Internet
7.2 Boeken en tijdschriften

(opmerking: misschien vraag je je af waarom iedere keer "recept" voor de naam
van ieder recept staat. Kon/kan dat niet zonder? Nee, is het antwoord. Deze
inhoudsopgave heb ik met Word for Windows gemaakt. Hij maakt deze aan de
hand van stijlen die ik aan bepaalde stukken tekst toeken. Het kleinste
stukje tekst wat je daarmee kan markeren is een regel. En aangezien "recept"
en de naam van het recept op 1 regel staan... )

***************************************
2 Voorgerechten:

2.1 Soepen

RECEPT: AARDAPPELSOEP

- Ingredienten:
1.5 kilo aardappelen
1.5 liter bouillon (kunt bouillonblokjes nemen, ik neem zelf altijd die
potjes 'fond' voor rundvleesbouillon van struik oid)
pakboeren soepgroenten (350 gr) bestaande uit:
winterwortel
prei
selderij
bloemkool
peterselie
fikse rookworst
bakbacon of spek

- Bereiding:
De aardappels geschild in de bouillon tot soep koken (afhankelijk van soort
aardappel 15-20 min). Je kunt ze nu stampen en doorroeren.
Boerensoepgroente erbij, de rookworst er boven op en met de deksel op de
pan in ongeveer 15 min door en door heet laten worden. Ondertussen bacon in
reepjes snijden en in droge koekenpan uitbakken. Worst snijden en erdoor
scheppen. Bacon er niet door (wordt ie slap) maar erover of erbij serveren.

Da's dan 3-4 dagen eten voor nog geen 15 piek.

Bij de uitgebreide variant kies je natuurlijk je eigen groente, je gooit er
naast groente ook een blikje champignonsoep van AH doorheen en en flinke
stoot chorizo worst.

- Van: Bonne van Dijk


RECEPT: MAISSOEP

- Ingredienten:
0.5 l-blik maiskorrels
1 kleine rode paprika
20 gr boter
20 gr bloem
1 theel. kerrie
5 dl bouillon + maisvocht
0.5 dl koffieroom
4 eetl. geraspte kaas
zout, peper

- Bereiding:
De mais uit laten lekken, vocht bewaren. Van de paprika de zaad(lijsten)
weg, klein snijden.
Boter, kerrie en paprika 3 min. smoren. Bloem al roerend toevoegen en
bouillon met vocht in gedeelten toevoegen. De maiskorrels erbij en soep ca.
10 min doorkoken. Op't laatst de room erdoor. Op smaak brengen met zout en
peper.

- Tip:
[Tip 1] ipv. rode paprika een groene : scherpere soep.
[Tip 2] Bouillon deels vervangen door melk (nu geen room meer).

- Van: Aukje van Dijk


RECEPT: TORTELLINISOEP

- Ingredienten (voor 2 personen):
100 gram tortellini
100 gram rauwe ham
1 groene paprika
1 kleine ui
beetje boter
tijm
1 vleesbouillontablet
4 eetlepels tomatenketchup
0.8 l water
2 takjes peterselie

- Bereiding:
Snipper de ui en braad die glazig in wat boter. Voeg er dan de in stukjes
gesneden ham en paprika bij en braad die circa 3 minuten mee. Voeg dan in 1
keer water, bouillontablet, tomatenketchup en tijm toe en breng het aan de
kook. Voeg de tortellini toe en laat het geheel koken tot de tortellini
gaar is (ca 12 minuten). Voeg op het laatst wat fijngesneden peterselie
toe.

Serveer met stokbrood en kruidenboter.

- Van: Bonne van Dijk


RECEPT: LINZENSOEP

- Ingredienten (voor 4 personen):
1 ui
2 wortels
1 stengel bleekselderij
1 rode paprika
200 g. rode linzen
750 ml. kruidenbouillon
30 g. boter
4 Peterselie takjes(deco)
Zure room (deco)
Zout
Peper

- Bereiding:
Snipper de ui. Maak selderij schoon en snij in ringen. Maak wortels schoon
en snij in plakken. Verwijder zaad + zaadlijsten van paprika, snij in
stukjes.

Hou wat selderij en paprika apart.
Boter in de pan en alle groenten (behalve linzen) samen smoren. Na
+- 1 minuut bouillon en linzen erbij. 30 min. zachtjes laten koken. Zout en
peper naar smaak.

Garneren met toefje room, selderij, paprika en peterselie takken.

't is de favoriet van m'n vriendin.

- Bereidingstijd: 15 minuten voorbereiding, 30 minuten kooktijd.

- Van: Marcel Koelewijn (bron recept: Eigentijds koken)


RECEPT: VEGETARISCHE TOMATENSOEP

- Ingredienten:
pak tomatensap
champignons
blok tofu
tauge
peterselie
gebakken uitjes

- Bereiding:
Verwarm de tomatensap met wat water in een pan. Was de chamignons en snij
ze in plakjes. Snijd de tofu in blokjes van 1 bij 1 cm. Was de peterselie
en knip het fijn. Was de tauge.

Als het tomatensap met water flink heet is, gooi je alles wat je net hebt
gesneden er in een keer in. Niet langer dan een minuut of vijf laten koken.
De tauge blijft knapperig, de champignons zijn net gaar, de peterselie
heeft net zijn aroma afgegeven, de tofu heeft de smaak van de tomaten
overgenomen.
Als je van lekker pittig houdt, dan op het eind een scheut chilisaus door
de soep roeren. De soep afmaken met chilipoeder en peper.
Houd je van gember is het ook lekker wat bolletjes gember en gembernat door
de soep te gooien.
Voor het opdienen de gebakken uitjes over de soep strooien.

Bovenstaande kan een flinke maaltijdsoep worden (ligt aan de hoeveelheden
die je aanhoudt) en met stokbrood erbij is het echt heerlijk.

Ik noem het ook wel `Chinese tomatensoep'.

- Van: Hadassah


RECEPT: NIET-VEGETARISCHE TOMATENSOEP MET ECHTE BALLETJES

Een hele lekkere zurige tomatensoep kan je maken als volgt:

- Ingredienten:
[Voor de soep:]
1 pak pomedore (200ml, AH)
1 pot Struik rundvlees bouillon (geen smaakversterker enzo)
halve theelepel gemberpoeder (djahe voor de indische kokers)
basilicum, tijm
theelepel suiker of scheut appelsap
[Voor de vulling:]
100-200 g rundergehakt
peper, zout
nootmuskaat of foelie

Pomedore is gepureerde Italiaanse tomaat. Het is dus dikker dan tomatensap,
naar mijn idee lekkerder en te koop bij AH.

- Bereiding:
De pomedore en de bouillon in een pan opwarmen. Normaal gesproken willen ze
drie potten water in die bouillon, maar omdat we er hier ook pomedore in
kiepen doe je er maar twee. Let op dat je de goeie bouillon koopt: in de
goedkopere zit smaakversterker en daar houden we niet van. Het verschil is
een gulden per pot.

Het gehakt maak je aan met wat paneermeel, peper, zout, foelie of
nootmuskaat en eventueel een ei. Dan maak je er kleine balletjes van. Je
kan de gehaktballetjes eerst een paar minuten in een pan voorbakken, maar
je kan ze ook helemaal in de soep zachtjes gaarkoken. Een minuut of 10.

Gemberpoeder, tijm, basilicum en scheut appelsap of beetje suiker erbij,
klaar. Als je het helemaal Italiaans wil doen kan je er nog een kloddertje
zure of koffieroom in doen, maar voor mij hoeft dat niet.

- Van: Rick Jansen


RECEPT: SNELLE UIENSOEP

- Ingredienten (voor 4 personen):
3 grote uien (gesnipperd)
1 afgestreken eetlepel bloem
4 dl. water
2 dl. witte, droge wijn
1 eetlepel cognac (hoeft niet)
1 eetlepel (olijf)olie
20 gram (room)boter
peper
zout

Verhit de olie en de boter in een (grote) soeppan en fruit hierin de
ui-snippers. Haal de pan van het vuur een roer met een (houten) lepel de
bloem erdoor tot het geheel een beetje bindt. Pan weer terug op het vuur;
water, wijn en evt. de cognac erbij. Het geheel even laten koken en op
smaak brengen met peper en zout. (meer peper dan zout....)

Snel, simpel en lekker.

(verhouding water - wijn mag ook 5 - 1 zijn... is afhankelijk van je eigen
smaak)

- Van: Marlies Kok

- Aanvulling van Mark Heijl:
Ik laat zelf de pan op het vuur als de bloem erdoor gaat (goed roeren); de
soep wordt dan wat donkerder van kleur. Het oog wil ook wat.

- Aanvulling van Caspar Derksen:
Nog lekkerder met bouillon, teentje knoflook, snufje provencaalse kruiden
en... heel veel geraspte kaas !

- Aanvulling van Marielle ten Berge:
Mijn favoriete uiensoep is inderdaad ook zoiets, maar ik fruit de uien met
een flinke hoeveelheid kerriepoeder. Geeft een aparte smaak.
Het binden van de soep sla ik vaak over, omdat de soep dan altijd troebel
wordt. Op een of andere manier gaat de bloem klonteren. (Iemand tips?)
Als de soep klaar is, schenk ik ze in kommen en leg er een stukje
geroosterd brood op met kaas en dan zet ik de (vuurvaste) kommen een poosje
in de oven totdat de kaas gesmolten is. Aan te bevelen!!
Dit is ook erg lekker als lunchgerecht. Ik maak het ook vaak, als ik
verkouden ben, op de een of andere manier helpt deze uiensoep tegen
verkoudheid.


RECEPT: PORTUGESE VISSOEP

- Ingredienten (voor 4 personen):
50 gr. boter
1 fijngesneden ui
2 a 3 tenen knoflook, geperst
1 blikje dubbel geconcentreerde tomatenpuree
halve prei, in heel smalle ringetjes gesneden
1 zakje aardappelpuree
3 tabletten kruidenbouillon
1,5 ltr. water
2 Italiaanse tomaten (die langwerpige) in stukjes gesneden
150 gr. gekookte mosselen (eventueel in schelp)
75 gr. gepelde tomaten
200 gr. in stukjes gesneden kabeljauw of rode poon, of scholfilet
50 gr. inktvisringetjes
zout, peper, tijm, basilicum
cognac
creme fraiche.

- Bereiding:
Smelt de boter in een pan en smoor de ui glazig. Voeg de knoflook en
tomatenpuree toe, daarna de prei. Af en toe roeren en 5 minuten laten
smoren.
Voeg hierna het water en puree-poeder toe, aan de kook brengen en af en toe
doorroeren.
Als laatste de bouillontabletten, vis en tomatenstukjes toevoegen en 5
minuten zachtjes laten koken. Hierna de tijm, basilicum, peper (eventueel
zout) toevoegen. Nu een flinke scheut cognac erbij, doorroeren en op borden
of in soepkommen schenken. Op elke portie een dot creme fraiche en ernaast
een of twee sneetjes (warm!) stokbrood.

- Van: Elly Wijte-Kersten


RECEPT: CHINESE KIP/TOMATENSOEP

Waarschuwing: Vertel NOOIT aan je gasten hoe je dit gemaakt hebt. Ze zullen
het dan namelijk niet meer willen eten. Als je de ingredienten ziet, geloof
je niet dat het lekker is... maar neem van mij aan dat 'ie niet van de
Afhaal-Chinees te onderscheiden is...

- Ingredienten (voor 6-8 personen):
2 (goud) bouillonblokjes
2 eetlepels appelmoes
2 eetlepels azijn
2 eetlepels ketjap
1,5 blik tomatenpuree (of drie kleintjes) (of 0.75 pak Pomodori)
2 eetlepels suiker
1 eetlepel bruine suiker
1 flesje kippebouillon (met stukjes kip)
(evt.) wat room
(evt.) een ei
(evt.) prei-ringetjes

- Bereiding:
1 liter water koken in een (soep) pan. Als het water kookt gooi je er alle
ingredienten tot aan de kippebouillon in. Kruiden met peper en zout naar
smaak.

Je kunt er eventueel room doorroeren, of een ei; of prei-ringetjes even mee
laten koken...

Het is echt lekker!

- Van: W. Bens


RECEPT: UIENSOEP

- Ingredienten (voor 4 personen):
4 uien (in halve of hele ringen)
1/2 rode paprika (in kleine stukjes)
1 liter kruidenbouillon
2 eetlepels ketjap
oregano/thijm
(versgemalen) peper
1 teen knoflook
1 eetlepel boter
1 eetlepel (olijf-)olie

- Bereiding:
Snij de uien in ringen en fruit ze in de boter en olie tot ze beginnen te
kleuren. Voeg dan de fijngesneden paprika en de uitgeperste knoflook en de
peper toe en fruit nog even.
Daarna bouillon, ketjap en kruiden toevoegen en nog een 5 tot 10 minuten
laten koken.

Serveren met Parmesaanse kaas maakt het nog lekkerder.

- Van: Wil Janssen


RECEPT: ZOETE TOMATENSOEP

- Ingredienten:
1 pak Zontomaatje tomatensoep
1 pot kippevlees en bouillon
1 flinke theelepel Sambal
1 klein potje (goedkope) appelMOES.

- Bereiding:
Dit is het basisrecept: alles bij elkaar in een pan, en tijdens verwarmen
blijven roeren, omdat de appelmoes naar beneden zakt en alles anders
aanbrandt.

Er kan ook een maaltijdsoep van gemaakt worden, daarvoor je eigen fantasie
gebruiken, b.v. rijst, prei-ringetjes, gehaktballetjes, vermicelli,
champignons erin en serveren met warm stokbrood.

- Van: Elly Wijte


RECEPT: NORSK FISKESUPPE (NOORSE VISSOEP)

Dit is Noors voor Noorse vissoep, en het is heel lekker! Ook heel
gemakkelijk klaar te maken. (Ik bedoel, het is mij ook gelukt.)

- Ingredienten (voor vier personen (of drie met een gezonde eetlust)):
1.5 liter (vis-)bouillon
300 gram soepgroente (zonder bloemkool, kant en klaar te koop bij Albert H.
maar zelf snijden kan natuurlijk ook. Hierbij moet je denken aan
bijvoorbeeld wortel, witte kool, prei en selderij, maar geen bloemkool.)
500 tot 600 gram kabeljauwfilet
2 eierdooiers
3 eetlepels melk
1/8 liter zure room
3 eetlepels dille (kan gewoon uit een potje hoor, maar het officiele recept
luidt: 3 eetlepels fijngesneden dille.)
zout
peper

- Bereiding:
Los de bouillonblokjes op en gooi de groente in de aldus ontstane bouillon.
Zet het vuur iets lager en laat de groente gaar worden in 15 minuten.
Strooi er net zoveel zout en peper bij als je lekker vindt. Vuur weer iets
hoger maar laat de soep niet koken. Doe de kabeljauwfilet (wel eerst even
in kleine reepjes snijden) erbij en laat die 5 minuten pocheren. (Zo staat
het in het recept en betekent eenvoudig gezegd 'net niet laten koken'.)
Roer onderwijl de eierdooiers en de melk in een kommetje door elkaar en doe
daar drie eetlepels van de soep bij, gooi dit mengsel bij de soep en neem
de pan van het vuur. (Of, gemakkelijker, draai de gaspit uit.)
Roer vlak voor het opdienen de zure room door de soep (verwarm het van te
voren een beetje zodat de soep niet meteen afkoelt) en strooi de dille er
overheen.
Klaar!

Stokbrood is hier natuurlijk erg lekker bij, maar wil je in de Scandina-
vische sfeer blijven dan kun je ook Knackebrod nemen.

- Van: Bert Muller


RECEPT: POMPOENSOEP

Een heerlijk recept voor pompoensoep van mijn zusje:

- Ingredienten:
5 delen pompoen
ui
peper
zout
2 delen wortel
verse basilicum
2 delen tomaat
gekookte rijst of linzen
8 delen bouillon
(maten gelden na schillen en ontpitten)

- Bereiding:
Schil de pompoen en verwijder de pitten. Schil de wortel en haal de
uiteinden eraf. Snijd de pompoen en wortel in blokjes van ongeveer 3x3.
Kook de wortel en pompoen 20 minuten in de bouillon (10 minuten in de
snelkookpan). Maal de pompoen en wortel fijn (met een passevite of
keukenmachine).

Ontvel en ontpit de tomaat. Snijd de tomaat in blokjes van ongeveer 2x2.
Schil de ui en snipper hem. Bak de ui en de tomaat in wat olie. Voeg de
pompoenbrij toe.
Maak de soep op smaak met peper, zout en basilicum. (Andere kruiden zoals
komijn smaken ook erg goed.). Voeg desgewenst wat gekookte rijst en/of
gekookte linzen toe.

- Van: Monique Megens


RECEPT: ERWTENSOEP

- Ingedienten (voor 8 flinke borden):
1 (flinke) varkenspoot
1 stuk mager spek (onsje of 3 a 4)
1 pond spliterwten
1 knolselderij
2 aardappels
prei
zout, peper
grove rookworst (het lekkerst vind ik een zelfgemaakte slagersrookworst,
niet zo'n vaag ding van UNOX o.i.d.)

- Bereiding:
Neem een hele grote pan. Doe daarin 1 pond spliterwten (hoef je niet te
weken of te wassen vantevoren), de varkenspoot (het liefst heel, maar als
het moet in tweeen gehakt [vraag je slager dat te doen, hij heeft
waarschijnlijk beter gereedschap... ik ben zo'n poot wel eens met hamer,
zaag en bijl te lijf gegaan - dat is geen prettig gezicht voor je
huisgenoten]) een lepel zout (niet te veel, kan altijd achteraf nog) en 2
liter water breng dit aan de kook en laat het twee uur sudderen.
Haal het vlees uit te pan, als het goed is valt nu het vlees van de
varkenspoot. Snijd alle vlees in kleine stukjes. Roer de erwten in de pan
tot moes. Gooi het vlees terug in de pan. Snij de knolselderij aan
dobbelsteentjes (TIP: snij hem eerst in plakken en haal dan pas de schil
eraf). Snij de aardappelen aan blokjes. Snij het selderijblad fijn (bewaar
een hadjevol). Snij de prei fijn (bewaar een handjevol). Voeg de groenten
toe aan de soep. Voeg rookworsten naar smaak toe. Laat dit nog zo'n 3
kwartier sudderen. Klaar.
Voeg voor het opdienen de bewaarde prei en selderij toe.

Lekker met roggebrood met katenspek en mosterd.

- Bereidingstijd: alles bij elkaar een uur of 3, waarvan 2 uur en 3 kwartier
suddertijd, dus het valt nog wel mee.

- Van: Rob Heerdink


RECEPT: TOMATEN-VISSOEP MET KOKOS

Deze maaltijdsoep is een onwaarschijnlijke combinatie, maar ik heb het dit
weekeinde gemaakt, en het smaakte goed en ik leef nog.

- Ingredienten:
1 gerookte makreel
1 pak gezeefde tomaten (passato di pomodoro)
1 blik bruine bonen
1/4 blok santen, of een paar eetlepels geraspte kokos
2 grote uien
2 bananen
500 gram paprika
bouillonblokje

- Bereiding:
Gezeefde tomaten met 1/2 l water en bouillonblokje aan de kook brengen. De
vis ontvellen, ontkoppen, ontstaarten en ontgraten (je kunt natuurlijk ook
gewoon filet kopen). Vis, ui en paprika klein snijden en in de kokende soep
gooien. Santen/kokos en bruine bonen erbij, en zachtjes laten koken tot de
groenten gaar genoeg zijn (15-20 min.). Als je een meer gebonden soep wilt,
kun je de helft van de bonen eerst pureren. De laatste 5 minuten kan ook de
fijngesneden banaan erbij. Op smaak en temperatuur brengen met zout,
sambal/tabasco/cayennepeper. Als extra smaakmakers kun je nog denken aan
knoflook, kardemom of een citroenschilletje (dat laatste moet je een paar
minuten laten meekoken).

- Van: Dick Alstein


RECEPT: SOPA DE AJO (KNOFLOOKSOEP)

- Ingredienten:
5 tenen knoflook
4 sneden witbrood
4 eieren
3 eetlepels olijfolie
zout
1 liter water

- Bereiding:
Opengesneden knoflook in olie fruiten, eruit halen, in zelfde olie
dobbelsteentjes brood goudbruin bakken, heet water bijgieten, zout
toevoegen, laten koken en voor het opdienen de eieren door de soep kloppen.
Opdienen als het eiwit tot mooie draden begint de stollen.

- Van: Marc van Dongen


RECEPT: SOPA DE AJO CON UVAS (KNOFLOOKSOEP MET WIJNDRUIVEN)

- Ingredienten:
3 eetlepels gepelde/geraspte amandelen
3 eetlepels olijfolie
400 gram druiven
5 eetlepels broodkruim
1 liter water
zout
3 tenen knoflook
azijn naar smaak

- Bereiding:
Teentjes fijn drukken, vermengen met kruim, amandel, zout en olie. Azijn en
koud water bijvoegen en met de gesneden en ontpitte druiven daarna flink
omroeren. In de koelkast zetten en ijskoud serveren.

- Variant:
Sopa de ajo con melon (met meloen): als bovenstaande recept, maar dan met
meloen ipv. druiven.

- Van: Marc van Dongen


RECEPT: MOSTERDSOEP

Dit is een basissoep, die het voordeel heeft, dat je altijd wel de spullen
in huis kunt hebben om het te maken.

- Ingredienten ( voor ca. 1 liter ):
1 grote ui
2 vleesboullion blokjes
40 gr. margarine
40 gr. bloem ( 6 eetlepels )
3 volle eetlepels mosterd
6 eetlepels ( of kuipjes ) koffiemelk
4 theelepels kappertjes
azijn en peper naar smaak

- Bereiding:
Snij de ui heel fijn. Fruit deze in de margarine. Roer er de bloem door en
laat dit garen. Voeg er al roerende een liter water door met de verkruimel-
de boullionblokjes. Goed roeren (kloppen) totdat de klontjes weg zijn.
Roer nu apart de mosterd los met de koffiemelk en voeg dit toe aan de soep.
Roer er de kappertjes door. Voeg naar smaak toe de azijn en de peper en
warm alles goed door.

- Variaties:
Wat ook toegevoegd kan worden is fijngesneden (zoet-)zure augurk, dit naar
smaak, eventueel in de plaats van de kappertjes.

In plaats van de vleesboullionblokjes kunnen ook visboullionblokjes
gebruikt worden. Er kan dan natuurlijk ook een stukje fijn gesneden vis
( koolvis, kabeljauw, schelvis ) aan toegevoegd worden en dat gaar gemaakt
worden door het vijf minuten net niet te laten koken. Ook kunnen er in dit
geval eventueel wat garnalen aan toegevoegd worden.

Vegetariers kunnen de vleesboullionblokjes eventueel vervangen door krui-
denboullionblokjes, maar dat heb ik zelf nooit geprobeerd.

Tenslotte kan er ook op het laatst wat fijngesneden prei aan toegevoegd
worden. Dit niet mee laten koken.

- Van: Arie Maaskant


RECEPT: TOSCAANSE TOMATENSOEP MET BLEEKSELDERIJ

- Ingredienten (voor 4 porties):
250 gram ontbijtspek in blokjes
1 ui
1 liter gezeefde tomaten (2 pakken)
2 bouillonblokjes
1 glas rode wijn (eventueel)
250 gram tortellini
1 courgette
2 teentjes knoflook
1 theelepel basilicum
1 theelepel rozemarijn
1 theelepel oregano
1 theelepel tijm
2 stengels bleekselderij

- Bereiding:
Bak de blokjes ontbijtspek uit. Snij de ui in ringen en bak deze even met
de spekjes mee.
Breng de gezeefde tomaten met de bouillonblokjes aan de kook (eventueel met
de wijn), laat het zachtjes pruttelen en voeg de tortellini toe. Snij de
courgette in halve schijfjes en voeg ze aan de soep toe. Knijp er de
teentjes knoflook boven uit.
Voeg de basilicum, rozemarijn, oregano en tijm toe en laat de soep
pruttelen tot alle ingredienten gaar zijn.
Roer er tot slot de in stukken gesneden bleeksekderij door.

- Van: Rene ter Wiel


RECEPT: KERRIESOEP MET EI

Dit recept komt uit een bijzonder aftands soepboek, waar desondanks nog
heel erg lekkere recepten in staan. Dit recept is erg lekker, en makkelijk
om te maken want de meeste (of zelfs alle) ingredienten heb je meestal wel
in huis.

- Ingredienten (voor 4 grote borden:)
3 bouillontabletten (smaak doet er niet zoveel toe)
1 1/4 liter water
ongeveer een half kopje rijst (komt niet zo precies)
30 gram boter
5 afgestreken eetlepels bloem (= 35 gram)
1 1/2 theelepel kerrie
1 ui
scheutje koffieroom of melk
2 hardgekookte eieren

- Bereiding:
Maak de bouillon. Kook de rijst hierin 15 minuten. Snipper terwijl deze
kookt de ui (niet te fijn), en snij de eieren in dunne plakjes.
Bak de ui met de kerrie in de boter zachtjes totdat de ui gaar is.
Voeg dan de bloem toe (het geheel gaat nu behoorlijk aan elkaar plakken,
maar dat komt wel goed). Voeg nu met een soeplepel iedere keer een schep
bouillon (met rijst) toe. Roer telkens net zolang totdat de bouillon
opgenomen is. Ga hiermee door tot alle bouillon toegevoegd is.
Laat de soep nu nog 5 minuten (onder af en toe roeren) zachtjes koken.

Voeg als laatste, met de pan van het vuur, de koffieroom en de eieren toe.

- Bereidingstijd: een klein half uur.

- Van: Bjorn Hermans


RECEPT: PREISOEP MET BOURSIN

Een schandelijk lekker recept...!
[de mensen die geen magnetron hebben, zullen het recept hier en daar aan
moeten passen, BH]

- Ingredienten (voor 4 personen):
2 preien
1/2 liter bouillon
1 eetlepel boter
1 eetlepel bloem
1 pakje boursin
witte wijn (naar smaak)
versgemalen peper

- Bereiding:
Maak de preien schoon, en snijd ze in stukken en kook ze in een pan met
bouillon in 25 minuten gaar, of kook ze 10 minuten in de magnetron met
aanhangend water in een afgedekte schaal op vol vermogen.
Giet in het laatste geval na het koken de bouillon erbij.

Pureer de prei en bouillon in de keukenmachine of met de staafmixer.

Smelt de boter in een maatbeker (van 1 liter) in ongeveer 1 minuut op vol
vermogen. Roer de bloem en bouillon door de boter.
Zet de schaal terug in de magnetron en breng het geheel opnieuw aan de kook
op de hoogste stand in ongeveer 5 minuten. Roer de massa iedere minuut met
een garde door.

Breng de soep op smaak met Boursin, witte wijn en peper.

- Van: Michiel Le Blanc


RECEPT: GAZPACHO

Voor de ongetwijfeld vele warme dagen die nog komen is Gazpacho een
absolute aanrader. Het is een soep van enkel groenten die ijskoud
geserveerd wordt met flink wat peper en naar smaak zelf verse stukjes
groenten en croutons toevoegen. De soep moet 1 dag tevoren worden bereid.
Hieronder volgt het recept voor 4 personen wanneer het als voorgerecht
geserveerd wordt. Maar eigenlijk kun je dat het beste als hoofdgerecht
getween naar binnen werken, vanzelfsprekend geserveerd met Turks brood,
kidney beans en Taco's (die groente-onzin die je voor Taco's gebruikt gooi
je ook door de Gazpacho dus das meegenomen). Zelfgezette ijsthee (zie FAB)
erbij en de zomer kan niet lang genoeg duren.

- Ingredienten (voor 4 personen als voorgerecht, of voor 2 als hoofdgerecht:)
[foodprocessor (roerzeef wordt niets)]
4 flinke vleestomaten
1 rode paprika
1 groene paprika
1 komkommer
2 uien
100 gram broodkruimels
3 witte boterhammen
1 dl. rode wijn
4 dl. water
2 eetlepels wijnazijn
7 eetlepels olijfolie
2 tenen knoflook
tabasco

- Bereiding:
Pannetje met kokend water opzetten. Vleestomaten ruim 10 sec. in kokend
water houden en onder koude kraan laten schrikken. Velletje eraf trekken,
doorsnijden en al die zaadjesonzin verwijderen (inclusief die harde
lijsten). In hompen snijden.
Op een bordje roodkruimels laten soppen in de rode wijn.
Paprika's wassen, van elke kleur 1/2 paprika in kleine stukjes snijden en
apart in bakjes zetten, de andere helften in hompen hakken en bij tomaten
gooien. 1 Ui in stukjes snijden en in bakkie doen, 1 in hompen hakken en
halve komkommer in stukjes snijden en in bakkie doen, de andere helft in
hompen. In een foodprocessor de hompen met de broodkruimels goed pureren.
Daarna de water, aijn en 4 eetlepels olijolie scheutje voor scheutje al
roerend bijvoegen. Knoflook boven soep uitpersen. Naar smaak tabasco
toevoegen. Soep in ijskast door en door koud laten worden.
Boterhammen van korsten ontdoen, in niet te kleine blokjes snijden en in
de olijfolie rondom goudbruin bakken. Laten uitlekken op keuken papier.

De soep wordt rechtstreeks uit de ijskast geserveerd. Geef alle gesneden
groenten in de bakkies erbij, alsook de croutons. Ieder vult z'n eigen
koppies gazpacho aan met wat ie wil, inclusief natuurlijk een fikse scheut
tabasco.

- Bereidingstijd: 45 minuten (+ nachtje in ijskast)

- Van: Joris van Dam


RECEPT: CACCIUCCO ALLA LIVORNESE (ITALIAANSE VISSOEP)

[Dit is wat ik kon maken van het Engelse recept, BH]

- Ingredienten (voor 6 personen:)
500 gram inktvis
500 gram octopus
300 gram verse hondshaai
500 gram vis voor soep
500 gram schelpdieren (mosselen)
500 gram (rivier)kreeft, garnalen, Noorse zeekreeft
witte wijn
1 eetlepel tomatenpuree
olijfolie
knoflook
chili
salie
12 sneden geroosterd brood, gekruid met knoflook en peper

- Bereiding:
Zet op het vuur een casserol met op de bodem de olijfolie, knoflook, sage
en chili. Fruit dit lichtjes. Doe dan de octopus en de inktvis in stukken
gesneden erbij, besprenkel het met witte wijn, voeg de tomatenpuree toe en
laat dit 20 minuten koken. Roer af en toe.
Voeg geleidelijk aan de vis voor soep en de gesneden hondshaai toe.

De vissekoppen kunnen het beste in bouillon gekookt worden met geurige
kruiden, en daarna in stukken gesneden worden en in een vergiet gedaan
worden. Het resultaat, wat redelijk dik is, giet je bij de casserol. Dit
verhoogt de consistentie en smaak van de "cacciucco".

Vervolg het koken op een middel-hoog vuur. Voeg, als de octopus en de
inktvis zacht geworden zijn, de schelpdieren toe.
Laat dit 6-7 minuten koken, totdat de mosselen hun schelp geopend hebben.
Het brood, dat is ingewreven met knoflook en geroosterd is, wordt op de
bodem van het soepbord geplaatst. Schep dan met een grote lepel de vis en
het `sap' van de casserol in de borden.

Serveer hierbij een rode, bij voorkeur jonge, wijn.

- Opmerkingen:
Het gebruikte brood moet niet vers zijn, maar een paar dagen oud zijn. Het
brood moet (echter) niet hard zijn, maar nogal zacht, en dit bereik je door
het brood in een gesloten verpakking, i.p.v. in open lucht, te bewaren.

- Van: Elly Wijte


RECEPT: VEGETARISCHE SPINAZIESOEP MET EI

Een recept uit het Odinnieuws (u weet wel, van het gezonde groente
abonnement):

- Ingredienten:
300 gram verse spinazie
20 gram boter
100 gram champignons
citroensap
1 teentje knoflook
2 eetlepel volkoren meel
4 dl. melk
zout
peper
nootmuskaat
(eventueel scheutje room)
2 hardgekookte eieren

- Bereiding:
Kook de spinazie in aanhangend water gaar, daarna fijn hakken (met de
staafmixer gaat dat prima). Bak de in plakjes gesneden champignons met
citroensap erover in de boter. Af en toe roeren tot al het vocht is
verdwenen. Pers erdan het knoflookteentje boven uit. Roer het meel door de
champignons als het vocht verdampt is. Laat dit 2 min. op zacht vuur
meewarmen. Voeg de melk in twee keer toe. Blijf roeren tot het geheel
gebonden is. Doe de fijngehakte/gemalen spinazie erbij (en leng het zonodig
aan met water). Breng de soep op smaak met peper, zout, nootmuskaat en
eventueel room. Doe de soep in een terrine of in soepkommen/borden. Snijd
de gepelde eieren in plakjes en leg ze voorzichtig op de soep.

- Van: Monique Kleinendorst


RECEPT: VENKEL CREME-SOEP

Echt erg lekker, uit het grote Appie boek.

- Ingredienten:
2 venkel bollen met wat venkel groen
1.5-2 liter melk
pernod

- Bereiding:
Groen van bollen verwijderen. Bollen wassen, in stukken snijden en in melk
tot pulp koken. Kijk even zelf hoeveel melk je nodig hebt, ze moeten net
onder staan. Kwartiertje of zo laten koken, tot venkel goed zacht is en dan
in foodprocessor pureren. Scheut pernod erdoor heen. Sereveren met wat
room, venkelgroen erboven fijnknippen en Pernod naar smaak.

- Van: Joris van Dam


RECEPT: STEVIGE GROENTESOEP MET ROOKWORST

Het resultaat van dit recept is een maaltijdsoep, waar je met een man of 6
a 8 toch heel aardig mee uit de weg moet kunnen. Als voorgerecht kan het
ook, al is de soep wel aan de stevige kant.

- Ingredienten (voor een grote pan):
50 gram boter
1 ui, gepeld en kleingesneden
3 preien, schoongemaakt en in ringen gesneden
2 stengels bleekselderij, schoongemaakt en in stukjes gesneden
1 winterwortel, geschrapt en in blokjes of reepjes gesneden
1 blik gepelde tomaten (uitlekgewicht 250 gram), afgeschud en in stukken
gesneden
1 1/2 liter runderbouillon
1 groot blik witte bonen, afgeschud
1 rookworst van 250 gram, in schijfjes gesneden
4 eetlepels kleingesneden peterselie
knoflook naar smaak, fijngesnipperd
zout
peper uit de molen
stokbrood
roomboter

- Bereiding:
Verhit de boter in een grote pan en fruit hierin de ui, de knoflook en de
prei circa 3 minuten. Voeg de bleekselderij, de wortel en de tomaten toe en
fruit alles regelmatig omscheppend nog 4 minuten.
Voeg de bouillon to en breng het geheel aan de kook. Temper de hittebron,
leg het deksel op de pan en laat de soep 20 minuten zachtjes koken.
Voeg de witte bonen, de rookworst en de peterselie toe en laat de soep nog
circa 15 minuten zachtjes koken. Breng de soep op smaak met wat zout en
peper.

Serveer de soep met stokbrood en roomboter erbij.

- Van: Bjorn Hermans (bron recept: "Kookdagboek")


RECEPT: Broccoli-knoflooksoep

- Ingredienten:
struikje broccoli
15 tenen knoflook
boter
bloem
zout
peper
paprikapoeder

- Bereiding:
Zet water op. Als het kookt 15 tenen knoflook hier 1 minuut in laten
zwemmen. Schillen en klaarleggen voor later gebruik.
Kook broccoli tot het heel gaar is (dus gaarder dan je deze normaal zou
koken) en giet het af (evt. vocht bewaren).
Maak een knoflookroux (boter smelten, als het belletjes gaat maken de
knoflook eroverheen persen, bloem toevoegen, goed roeren, melk en/of
kookvocht toevoegen tot de roux de gewenste dikte heeft. Roux toevoegen aan
de broccoli.
Mengsel pureren (ik doe het met de mixer, in het recept ging het met kleine
beetjes in de foodprocessor; die heb ik niet).
Op smaak maken met peper & zout, serveren met paprikapoeder (tja, dat stond
in het recept, is wel grappig).

- Van: Heleen Hayes


2.2 Salades

RECEPT: GARNALEN-AVOCADOSALADE

- Ingredienten:
150 gram Noorse garnalen
1/4 ui
2 eetlepels olie
2 eetlepels (witte wijn) azijn
1/2 eetlepel dille
tabasco
1 niet te rijpe avocado
4 slabladeren

- Bereiding:
[Voorbereiden:]
In zeef onder koud stromend water garnalen afspoelen. Ui pellen en boven
kommetje raspen. Toevoegen: olie, azijn, snufje zout, dille en 4 druppels
tabasco. Tot sausje roeren. Avocado schillen en halveren. Pit verwijderen
en avocadohelften in dunne plakjes snijden. Avocado en garnalen in kom
doen. Sausje erover schenken. Voorzichtig door elkaar scheppen. Ongeveer
een half uur in de koelkast zetten. Sla wassen en uitslaan.

[Bereiden:]
In 4 schaaltjes slablad leggen. Garnalen-avocadosalade erover verdelen.

- Van: Desiree Schipper


2.3 Kleine voorafjes

RECEPT: CHAMPIGNONS OP TOAST

- Ingredienten (voor twee personen):
1 bakje champignons
25 gr. roomboter
2 eetlepels gehakte peterselie
2 teentjes knoflook
zout/peper
verse geraspte kaas
2 sneetjes casino witbrood

- Bereiding:
Borstel de champignons af (niet wassen!!!) en snijd ze in plakjes. Maak de
knoflook schoon, plet de knoflook en snijd ze in stukjes.
Smelt de roomboter in een wijde koekepan, niet bruin laten worden. Als de
boter gesmolten en heet is champignons, knoflook en peterselie erbij. Zout
en peper erover strooien (bescheiden, anders proef je de champignons niet
goed meer) en al roerend ongeveer 5 minuten bakken op een hoog vuur tot de
champignons hun vocht loslaten en ze zacht zijn.
De sneetjes brood roosteren en op twee kleine borden leggen. Met een
schuimspaan champignons uit de pan scheppen, laten uitlekken en ruim over
de toast verdelen. Wat geraspte kaas erover strooien en onmiddellijk
serveren.

- Bereidingstijd: voorbereiding 10 min, koken 5 a 10 min.

- Tips:
Hierop kun je natuurlijk eindeloos varieren. Gebruik italiaanse kruiden
voor een italiaans tintje. gebruik plakjes mozarella ipv gewone kaas en
gratineer 5 minuten in de grill. Snipper er een uitje bij dat je eerst even
fruit in de boter.
Voor een oosters tintje: Wat gemberwortel en kerrie erover ipv peterselie
Voor een frans tintje: Wat Rozemarijn, laurier of herbes de provence.
Houd er alleen rekening mee dat elke variatie de echte champignonsmaak
(waar ik gek op ben!) aantast.

- Van: Jacco Konijn


RECEPT: GEROOKTE ZALM OP TOAST

Dit Scandinavisch voorgerecht heb je in tien minuten gemaakt. Geen vuile
pannen, want geen koken en zeer decoratief, waarmee je veel succes boekt op
sjieke diners en bij iedereen op wie je indruk wilt maken.

- Ingredienten (voor 4 personen):
200 gram gerookte zalmsnippers (is goedkoper en even lekker als die hele
plakken gerookte zalm)
8 knapperbrodjes (o met een streepje erdoorheen) van Bolletje
1 flinke tomaat
dillesaus (bij IKEA verkopen ze hele goede dillesaus, rechtstreeks uit
Zweden. Het klinkt wat vreemd, IKEA voor dillesaus, maar ze hebben daar een
vitrine met diverse Zweedse lekkernijen, ook gravad laks, (soort gerookte
zalm) overigens. De Dillesaus, van Hovmasters is erg lekker)
kappertjes
wat IJsbergslablaadjes
[voor de dressing:]
2 eetlepels olijfolie
2 theelepeltjes azijn
zout/peper
1 theelepel dille
2 theelepels mosterd
1 theelepel suiker
1 teentje knoflook.

- Bereiding:
Knijp de knoflook uit in een klein afsluitbaar potje o.i.d. gooi de rest
van de ingredienten voor de dressing erbij, even flink schudden en laten
staan tot gebruik.
Snijd de tomaat in 8 plakjes (dun) en leg op ieder van de bordjes 2
plakjes, naast elkaar. Leg op die bordjes eveneens twee knapperbrodjes (een
beetje leuk gerangschikt, zie maar). Leg op de knapperbrodjes een (klein)
blaadje ijsbergsla. Leg op de ijsbergsla een ruime hoeveelheid zalmsnippers
(met twee ons snippers kun je acht brodjes ruim beleggen). Doe op de zalm
een toefje (twee theelepels) dillesaus en leg hierop wat kappertjes (een
stuk of 10 per brodje).
Schep op iedere schijf tomaat een theelepel dressing.

Klaar! Dat ziet er mooi uit!!
En, zoals ze in Zweden zeggen: 'Smaklig Maltid' (of iets dergelijks)

- Van: Jacco Konijn


RECEPT: PADDESTOELENBAGGER IN BLADERDEEG

- Ingredienten:
1 bakje champignons
1 bakje oesterzwammen
1 klein uitje (ter grootte van een ei)
1 potje creme fraiche
half ons ham
wat selderij, peper en zout
bladerdeegplakjes
1 ei

- Bereiding:
Snipper de ui, snij de champignons in plakjes, de oesterzwammen en de
plakjes ham in reepjes.
Bak het uitje in wat boter tot het glazig is. Voeg de plakjes champignons
en oesterzwammen toe. Even bakken en daarna peper en zout naar smaak
toevoegen. Eventueel wat witte wijn toevoegen en daarna laten verdampen.
Als de paddestoelen en ui nog vochtig zijn (vochtig, niet drijfnat) de ham,
de creme fraiche en de selderij toevoegen. Roeren tot er een egale bagger
is ontstaan en van het vuur halen.
Wachten tot de bagger koud is ! (Anders wordt het bladerdeeg blubberdeeg)

Ongeveer 8 plakjes bladerdeeg ontdooien en de bagger op de plakjes
verdelen. In driehoeken dichtvouwen en met een vork de bovenkant van de
pakketjes een keer inprikken. Tenslotte besmeren met ei.
In de oven op 180-200 graden totdat het bladerdeeg een mooie bruine kleur
heeft.

- Van: M.B. van den Berg


RECEPT: BREADED MUSHROOMS (GEFRITUURDE CHAMPIGNONS)

In Schotland kwam ik voor het eerst in aanraking met dit recept. De versie
die ik hier presenteer is weliswaar niet hetzelfde, maar `ter
nagedachtenis' 8-) heb ik het recept toch maar hetzelfde genoemd.

- Ingredienten (voor een bakje champignons):
2 eetlepels melk
2 eetlepels zelfrijzend bakmeel (misschien werkt bloem ook wel)
1 ei
250 gram champignons
paneermeel
peper en zout.

- Bereiding:
Meng de melk, het meel en het ei met een kleine garde (o.i.d.) tot een glad
papje (zonder klontjes erin, dus). Doe er naar smaak peper en zout bij
(anders worden de champignons wel erg flauw van smaak). Snij van de
champignons het onderste stukje van de steel af. Veeg eventueel vuil met
een borsteltje (of gewoon met de hand) van de champignons af. Verwarm de
frituurpan op 140 graden voor.

Prik een champignon met z'n steeltje aan een vork (of een satepen, of zo),
en haal hem nu door het beslagje. Zorg dat de hele champignon met het
beslag bedekt is. Doop dan de champignon in een kommetje paneermeel
(gebruik niet teveel paneermeel ineens, want je krijgt er al vrij gauw
behoorlijk wat klonten in, dus dat zou zonde zijn). Leg hem zolang op
bakpapier, of een ander iets waar hij niet aan blijft plakken.
Doe zo alle champignons.

Doe dan net zoveel champignons in het frituurmandje als er op de bodem
passen (leg ze dus niet op elkaar). Dat zijn er meestal een stuk of 15.
Doe ze in het frituurvet. Zeker in het begin lijkt het er vaak op of het
vet niet warm genoeg is (je hoort niks pruttelen), maar dat veranderd
gaandeweg vanzelf ;-) Bak de champignons zo'n minuut of 10. Zorg er wel
voor dat je zo af en toe de champignons een zetje geeft met een vork (ze
draaien dan een halve slag). Dit zorgt ervoor dat ze egaal bruin worden.
Laat ze na het bakken even uitlekken, maar blijf er wel bij, want voor je
het weet willen een aantal mensen alvast `voorproeven' (deze snack is
bijzonder lekker - yum!)

Serveer de champignons met veel (zelfgemaakte) knoflooksaus (net zoals in
Schotland).

De hoeveelheden hier zijn voor 1 bakje champignons, maar voor 4 personen
moet je deze hoeveelheden toch al minstens verdriedubbelen wil je een
beetje aan je trekken komen.
Je kunt dit recept, lijkt me, ook prima voor allerlei andere zaken
gebruiken, zoals stukjes kip, stukjes groente, etc. Leef je maar lekker
uit, en laat het me even weten als je een lekkere variant gevonden hebt.

- Bereidingstijd: voorbereidingstijd 10 tot 15 minuten, bereidingstijd 10
minuten.

- Van: Bjorn Hermans

- Aanvulling van Paul vlenterie: wij halen dit geintje [het bakken van
champignons, BH] altijd uit als we de fonduepan (ja, die ongezonde met
olie) weer eens gebruiken. Ik maak dan een beslagje van bier, 'n beetje
zout en bloem. De dikte en hoeveelheden moet je aanvoelen. Je prikt een
champignon (kurkdroog, maar omdat je paddestoelen NOOIT met water wast geen
probleem) aan een satepen, dompel / draai en hup van de pen in de olie of
frituur. Zonder dit is de fondue niet kompleet. (overigens, op deze manier
kun je alles frituren. radijs, stukje bleekselderie, noem maar op. Leuk
voor de veggies onder ons). Heb ik ook wel eens bij een restaurant gehad
als champignons in bierdeeg (Haje geloof ik aan de autoweg Lelystad-
Almere).

- Aanvulling van Alex Priem: Ik heb laatst op dezelfde manier kipfilet in
stukjes gesneden, en die door zo'n beslagje gegooid. Resultaat na frituren:
koe-loe-yuk achtig. Stukjes kipfilet door resp. bloem, ei en paneermeel
levert na frituren iets op dat verdacht veel op de McChickens lijkt. Alleen
dan lekkerder en vooral veel *meer* voor *minder*. (Van een kipfiletje (150
gram) krijg je een gigantische hoop kipbrokjes)


RECEPT: GEITENKAAS MET HONING EN TIJM

- Ingredienten:
Geitenkaas (1 voor 2 personen)
honing
tijm
[eventueel:]
paar blaadjes verse spinazie
geroosterd witbrood

- Bereiding:
Snij de kaas doormidden zodat je twee dikke plakken hebt. Was de
spinazieblaadjes en leg ze op een ovenvast (bij voorkeur plat) schaaltje.
Leg op ieder schaaltje een plak kaas. Gril ze een paar minuten tot de kaas
begint te smelten en aan de bovenkant bruin is. Blijf erbij staan, want dit
gaat snel! Bedruip ieder portie met een desertlepel honing en strooi er wat
tijm overheen. Serveren met geroosterd wit brood.

- Van: Rob van Strien


***************************************
3 Nagerechten:

3.1 IJs

TIPS VOOR HET IJSMAKEN

Al het materiaal dient koud te zijn van te voren. Zet het bijv. een half
uur van te voren in de koelkast. Zet de koelkast op de hoogste stand. Het
vriesvak moet schoon zijn, zonder een dikke laag ijs. Tijdens het invriezen
moet het ijs minstens twee keer worden doorgeslagen met de mixer. Kies voor
de honing er een met een neutrale smaak, bijv. klaverhoning.

- Van: Erik-Jan Vens


RECEPT: FRUITY FROZEN YOGURT

"A low-calorie frozen dessert with yogurt and fruit.
This refreshing and healthful dessert can be made with any of several types
of fruit, such as bananas or strawberries, for a low calorie summer-time
treat."

- Ingredienten (voor 6-8 porties):
2/3 kop suiker (of minder, afhankelijk van de zoetheid v.h. fruit)
1/2 kop sinaasappelsap
2 kopjes fruit, in stukken gesneden
2 theelepels citroensap
1 kop yoghurt (naturel)
2 eiwitten

- Bereiding:
(1) Meng suiker en sinaasappelsap in een pan. Verhit en roer dit totdat de
suiker opgelost is. Haal het van het vuur en laat het afkoelen.
(2) Bewerk fruit en citroensap met een blender totdat het fruit volledig
gepureerd is. Voeg de yoghurt toe, en meng dit goed. Voeg, met de blender
aan, het afgekoelde sinaasappelmengsel toe.
(3) Giet dit in een vierkante vorm en plaats het twee uur in de vriezer
totdat het mengsel tot een dikke massa bevroren is.
(4) Breek het mengsel in stukken, en doe het in een mix-kom. Mix het totdat
het glad is, en voeg dan de eieren 1-voor-1 toe. Ga door met kloppen totdat
het geheel licht en luchtig is.
(5) Zet de vorm weer in de vriezer, en laat het daar nog een uur in staan.

- Opmerkingen:
Wanneer je erg sappig fruit gebruikt, zoals rode bessen, dan kan de
hoeveelheid sinaasappelsap aan de hoeveelheid sap van het fruit aangepast
worden. Voeg 1 theelepel citroensap toe voor iedere 1/8 kop sinaasappelsap
die weggelaten wordt.

- Bereidingstijd: 10 minuten voorbereiding, 3 uren voor het bevriezen.

- Van: Cathy Hooper


RECEPT: AARDBEIENROOMIJS

Niets zo lekker als zelfgemaakt ijs. Ook uitstekend om indruk mee te maken
bij gasten.

- Ingredienten:
1 pond aardbeien
250 gram suiker
1/2 liter slagroom
3 eierdooiers
1 blaadje gelatine
[speciale benodigdheden:]
1 metalen bak waar ruim een liter in past

- Bereiding:
Begin met de metalen bak en een lepel in de vriezer te zetten, deze moeten
goed koud zijn zodat het ijs straks direkt bevriest.
Pureer de aardbeien, met de hand, met een blender, door een zeef, kauwen en
uitspugen, whatever.
Los de suiker op in de aardbeienpuree (hard roeren). Week de gelatine in
koud water. Klop de eidooiers los met een klein beetje slagroom,
voorzichtig verwarmen en dan de rest van de slagroom toevoegen, flink
roeren, niet laten koken!
Gelatineblaadje uitknijpen en bij de warme slagroom/ei-vla voegen
slagroom/ei/gelatine-vla bij de aardbeien/suiker-puree voegen. Dit helemaal
laten afkoelen, in de koelkast
Dan dit in de metalen bak in de vriezer doen. Elk half uur de massa goed
doorroeren met de koude lepel, vooral alles goed van de zijkant schrapen.
Na +/- anderhalf uur is het softijs na een uur of drie is het heerlijk
schepijs.
Luchtdicht bewaren in de vriezer waarbij zo weinig mogelijk lucht bij het
zit (kortom: in een passende tupperware bak).
Frambozenijs, perenijs, bosbessenijs, bananenijs, perzikijs, enz, enz :
idem. Kiwi-ijs: niet doen!

- Van: Rob Heerdink


RECEPT: OMELETTE SIBERIENNE

- Ingredienten:
eiwitten (stijfgeklopt)
ijs
plakjes cake

- Bereiding:
Ovenschaal beetje invetten. De bodem bekleden met plakjes cake. Daarop een
bult ijs. Eiwitten stijfkloppen (met suiker). Het schuim over de ijsberg
smeren. Een paar minuutjes in een hete oven/grill, tot het schuim hier en
daar begint te kleuren.
Desgewenst nog flamberen.
(Het ijs blijft ijs omdat cake&schuim prima isoleren.)

- Van: Dick Alstein


RECEPT: STERREMIX-PARFAIT `A LA VERY VLAAR

- Ingredienten (voor ca. 6 personen):
sterrrenmix
evt. muntthee
3 eieren
1/4 liter slagroom
90 gram suiker

- Bereiding:
Sterke thee zetten van sterrenmix en evt. muntthee. Eidooiers schuimig
kloppen met de suiker (witten worden niet gebruikt). Op laag vuur of au
bain marie 1 1/2 dl. thee met dooiermengsel kloppen tot het bindt (niet
laten koken!). Mengsel koud laten worden.
Slagroom stijfkloppen. Slagroom en mengsel door elkaar spatelen. Het geheel
in de vriezer laten bevriezen (duurt een aantal uren). In het begin ieder
half uur omroeren tegen kristalvorming. Als het ijs dik begint te worden
deze in de gewenste vorm storten en verder laten bevriezen zonder roeren.

Heavy desert, niet dagelijks doen!

- Van: Very Vlaar


RECEPT: ABRIKOZEN-MARASQUIN IJS

- Ingredienten:
1/4 liter slagroom
25 gram suiker
1 a 1 1/2 eetlepel marasquin
abrikozenmarmalade
(naar smaak:) 1 blad gelatine

- Bereiding:
De helft van de slagroom met suiker en marasquin, en de andere helft met
gepureerde verse of ingemaakte abrikozen of met abrikozenmarmalade op smaak
brengen.
Dan beide delen om-en-om in een evengrote lagen in een ijsschaal doen. In
de diepvriezer zetten. Daar 1 1/2 a 2 uur laten bevriezen.

- Van: Erik-Jan Vens


RECEPT: BESSEN ROOMIJS

- Ingredienten:
280 gram bessen of vergelijkbare vruchten (rode bessen, frambozen,
aardbeien, bramen, etc.
(naar smaak:) suiker
het sap van 1 citroen
1/4 liter slagroom
1 blad rode gelatine

- Bereiding:
De vruchten door een zeef wrijven of met een blender pureren. Suiker naar
smaak toevoegen.
Verhit dit, zonder het te laten koken. Voeg dan de gelatine toe en breng
het op smaak met het citroensap.
Zodra de massa begint te binden, voeg je stijfgeklopte slagroom toe.
Doe deze creme in een ijsschaal en zet ze in het vriesvak van een koelkast.
Tijdens het eerste kwartier moet men de massa regelmatig omspatelen. Laat
dit zo'n 1 1/2 a 2 uur invriezen.

- Van: Erik-Jan Vens


RECEPT: KERSEN-KARNEMELKIJS

- Ingredienten:
2 eieren
3 eetlepels peren-diksap
1 theelepel vanillepoeder
3 dl.karnemelk
250 gr. kersen

- Bereiding:
Kluts de eieren met het peren-diksap en de vanille. Giet de karnemelk in
een kom en klop er het eimengsel door. Was de kersen en ontpit ze. Houd er
een paar achter voor garnering. Maak van de rest puree in een elektrische
mengbeker of andere keukenmachine of door een roerzeef te gebruiken. Klop
de kersenpuree door het karnemelkmengsel.

Zet de kom in het vriesvak van de koelkast. Laat het daar enige
uren staan.

- Van: Erik-Jan Vens


RECEPT: PERZIK-EN-WIJN-IJS

- Ingredienten:
6-8 middelgrote perziken, geschild en fijngesneden
6 dl. water
100 gram bruine suiker
schil en sap van een citroen
1 dl. rode wijn
half eiwit

- Bereiding:
Laat de perziken 15 minuten in het suikerwater met de schil en het sap van
de citroen trekken. Giet af en druk wat vruchtvlees door de zeef als u dat
wilt. Voeg de wijn toe en vries het in tot het half hard is. (Ongeveer een
uur.) Klop het eiwit en schep het er doorheen. Vries het weer in.

- Van: Erik-Jan Vens


RECEPT: ZWARTE BES-EN-YOGHURTIJS

Dit recept kan ook gemaakt worden met rode bessen, bramen, bosbessen,
klapbessen of ontpitte zwarte kersen.

- Ingredienten:
6 dl. yoghurt
1 theelepel vanille-essence
2 eetlepels honing
100-175 gr. bosbessen, schoongemaakt
2 eetlepels sinaasappelsap
25 gr. grove suiker
2 eiwitten

- Bereiding:
Meng de yoghurt, vanille-extract en honing door elkaar en vries het in
totdat het schuimend wordt. (Ongeveer een uur.)
Doe de zwarte bessen in een pan met het sinaasappelsap en de suiker. Laat
het boven een laag vuur met de deksel erop 5 minuten pruttelen. (Klapbessen
zo'n 10 minuten.) Haal van het vuur af en laat het fruit 30 minuten
trekken. Giet dan af en laat het helemaal afkoelen.
Roer dit mengsel door de yoghurt. Zet het een uur koud. Klop het eiwit met
een garde tot het stijf is en doe het al roerende erbij.
Zet het opnieuw 1-2 uur koud of tot het vast is.

- Van: Erik-Jan Vens


RECEPT: AARDBEIENIJS

- Ingredienten:
1/2 liter room
1/2 liter aardbeienpuree
wat citroensap
1 blaadje rode en 1~blaadje witte gelatine
400 gr. (poeder- of basterd)suiker

- Bereiding:
Zet de koelkast in de koudste stand.
Los de gelatine op in zo weinig mogelijk water. Roer de suiker door de
vruchtenpuree tot ze geheel is opgelost. Meng de opgeloste gelatine erdoor
en het laatst de room. Vul het bakje voor driekwart. Tijdens het bevriezen
af en toe roeren.
Als het ijs bijna bevroren is, weer luchtig mixen.
Vier a vijf uur laten vriezen.

- Van: Erik-Jan Vens


RECEPT: AMANDEL/BITTERKOEKJES-IJS

- Ingredienten:
200 gram amandelen
bus slagroom
100 gram bitterkoekjes
100 gram poedersuiker
200 gram mascarpone

- Bereiding:
Neem de amandelen, suiker en bitterkoekjes en doe deze in een
keukenmachine/blender. Laat de machine net zo lang draaien tot het een
homogene en zeer fijne massa is. Klop de slagroom zeer stijf en spatel de
mascarpone en het amandel/bitterkoekjes mengsel doorheen. Doe dit in de
vriezer (min. 6 uur). Haal het een half uur voor het serveren uit de
vriezer.
Het is nogal heavy dus in kleine porties serveren.

- Van: T. Dijkstra


RECEPT: SPOOM

[Spoom is eigenlijk een tussengerecht, en hoort dus eigenlijk niet bij de
nagerechten (en misschien zou het wel niet eens daar moeten staan...),
maar ik voelde er weinig voor om voor 1 recept een nieuwe categorie aan te
gaan maken. BH]

Spoom wordt ook wel een 'boisson frappe' genoemd. Het is ontstaan
halverwege de vorige eeuw, toen het serveren van diners in gangen opgang
begon te vinden. Tot die tijd zette men alles tegelijk op tafel.

Het diende om de gasten voor het 'piece de resistance', het hoofdgerecht
(meestal een gigantisch stuk gebraad a la Asterix en Oblix) de gelegenheid
te geven om de voorgaande (vier, vijf, zes...) gangen even te laten zakken.
Vaak werd er gedurende de boisson frappe een wandelingetje gemaakt of
gingen de voetjes van de vloer.

Voor het nuttigen van dit drankje was dus ruim de tijd. Ik ben van mening
dat het nu ook zo zou moeten geschieden. Als je namelijk tussen je
vishoofdgerecht en je vleeshoofdgerecht (logische plaats voor een boisson)
in vijf minuutjes zo'n ijskoud mierzoet drankje wegkiept, komt dat je
spijsvertering niet ten goede. Ook is het funest voor je smaakpappillen
voor de wijn.

- Ingredienten:
niet te zuur sorbetijs (geen limoen dus), of
zelfgemaakt, minder zoet, sorbetijs
suiker
evt. citroenschil, kaneelstok, vanillestok, lindebloesem, o.i.d.

- Bereiding:
Zoet een lichte wijn (wit, rose, beaujolais) aan met suiker, eventueel een
smaakje te geven(citroenschil, kaneelstok, vanillestok, lindebloesem), de
hele boel in te vriezen en het vervolgens te schaven/raspen/crushen. Dat
gaat natuurlijk het makkelijkst als je het in klontjes (zakjes)
voorportioneert.

Dit schaafsel vul je vervolgens bij met champenoise en een leuk garneer-
frutseltje.


- Tip:
heb je geen ijsmachine of zin om je ijs om het kwartier om te roeren, maak
dan een granite (=schaafijs, slush puppie).

- Van: Jeroen Doucet


RECEPT: PARFAIT

Dit is standijs dat zonder een ijsmachine te bereiden is.

- Ingredienten:
1/4 liter slagroom
1 eiwit
suiker
1 citroen

- Bereiding:
De citroen schillen met een dunschiller, de schilletjes in fijne reepjes
snijden opzetten in een klein pannetje met 50 gram suiker en 1 dl. water
zacht laten trekken tot het water verkleurt.
De slagroom stijf kloppen met suiker. Het eiwit stijf kloppen, (let op!
eerst de kom ontvetten met wat citroensap).
De slagroom en het eiwit bij elkaar voegen, het afgekoelde citroenwater
toevoegen (eventueel schil uitzeven).
Invriezen.

- Van: Ben Groeneveld


RECEPT: CITROENSORBET

Voor dit recept heb je een ijsmachine nodig.

- Ingredienten:
1/4 liter citroensap
1/4 liter suikerstroop (50% suiker 50% water)
1 eiwit
citroenrasp

- Bereiding:
Het eiwit loskloppen (niet stijf). De rest van de ingredienten hieraan
toevoegen. Flink koud laten worden in de koeling.
Opdraaien in ijsmachine (Moulinex, Philips). Invriezen.

- Van: Ben Groeneveld


RECEPT: CITROENROOMIJS

Voor dit recept heb je een ijsmachine nodig.

- Ingredienten:
1/4 liter slagroom
1/4 liter volle melk
3 eierdooiers
200 gram suiker
1 eetlepel citroenrasp

- Bereiding:
De slagroom met de melk koken, suiker toevoegen. De eierdooiers losroeren,
wat warme roommengsel toevoegen, losroeren, dit terug doen in het
roommengsel in het pannetje en dit au bain marie al roerende (met garde)
verwarmen tot het een dunne vla is.
Citroenrasp erbij, terugkoelen, opdraaien in ijsmachine.

Het beste is om voor het invriezen c.q. opdraaien de massa nog even te
proeven, het moet net zo zoet smaken als marrokaanse thee, dan zal het
ijs de goede smaak en structuur houden.

- Van: Ben Groeneveld


3.2 Pudding & Andere Desserts

RECEPT: TIRAMONCHOU

- Ingredienten (voor 8-10 personen):
200 gram zachte MonChou
4 blaadjes gelatine
2 dl sterke hete koffie
1 pakje lange vingers
2 eieren
75 gram suiker
1 bekertje creme fraŚche
25 gram cacaopoeder

- Bereiding:
Week de gelatine enkele minuten in ruim koud water tot de blaadjes slap zijn.
Schenk 1 dl hete koffie in een diep bord, los daarin de goed uitgeknepen gelatine
op en laat dit mengsel wat afkoelen. Doop de lange vingers in de overgebleven dl
koffie. Splits de eieren. Klop de eiwitten dik en romig met de rest van de suiker
en voeg achtereenvolgens toe: de creme fraŚche, de in stukjes gesneden MonChou en
het gelatine-koffiemengsel. Klop dit glad en spatel voorzichtig de stijfgeslagen
eiwitten hierdoor. Maak nu laagjes van in koffie gedoopte lange vingers en het
MonChou-mengsel, begin met een laag lange vingers(suikerkant naar beneden). Laat
het in de koelkast opstijven. Zeef een laagje cacaopoeder over het gerecht en snijd
de TiraMonChou in plakken van circa 2 centimeter.

Variatie: vervang de helft van de koffie door koffielikeur, bijvoorbeeld Tia Maria
of Amaretto en doop hier de lange vingers in.

- Van: Rob Mares


RECEPT: TIRAMISU

Le Latini's Tiramisu.

- Ingredienten (voor 14 porties):
1/2 kop dubbel sterke Espresso
2 eetlepels Cognac
1/4 kop Amaretto
20 stuks Savoyarde biscuits
2 koppen Mascarpone kaas
7 eieren, gescheiden
1/2 kop suiker
1 stuk extra pure chocolade
25 Italiaanse Amaretto biscuits

- Bereiding:
De marscarpone kaas moet net zolang geklopt worden, totdat deze luchtig is.
Rasp de bittere chocolade.
Mix in een ondiepe kom de espresso, cognac en de helft van de amaretto.
Doop ieder Savoyarde biscuit in dit koffiemengsel en plaats het onmiddelijk
in een rechthoekig bakblik van 3 liter inhoud (besuikerde zijde naar boven
gekeerd). Eventueel overgebleven espressomengsel bewaren. Een laag van in
koffie gedoopte biscuits zou nu de bodem van het bakblik moeten bedekken.
Klop de eiwitten totdat ze pieken vasthouden. Zet het opzij.
Klop de dooiers totdat ze citroenkleurig eruit zien. Voeg geleidelijk de
suiker toe, en blijf kloppen totdat alle suiker opgenomen is. Voeg de
mascarpone kaas toe.
Roer de geraspte chocolade en het overblijfsel van de amaretto erdoor.
Schep geleidelijk de stijfgeklopte eiwitten erdoor.
Schep dit mengsel over de biscuits. Doop de amaretto biscuits in het
espresso-megsel, en plaats ze op het kaasmengsel. Serveer dit gekoeld.

- Van: Nick Ciarallo


RECEPT: MASCARPONE COUPES

Dit is mijn favoriete dessert: Mascarpone coupes.

- Ingredienten:
200 gram mascarpone
2 eieren
2 eetlepels suiker
lange vingers
Amaretto

- Bereiding:
Klop de eidooiers met de suiker tot een schuimige massa, voeg de mascarpone
toe, roer het geheel voorzichtig met een houten lepel door en voeg hier aan
2 eetlepels Amaretto toe.

Klop iets meer dan 1 eiwit stijf en schep dit voorzichtig door het
mascarpone mengsel. Bedek de bodem van de dessertcoupes met lange vingers
en besprenkel deze met wat Amaretto. Spatel hierop het mascarpone mengsel.
Strooi er wat cacao over en zet de coupes in de koelkast.

De hoeveelheden die ik hier gebruik zijn genoeg voor het vullen van 3 van
mijn dessert-coupes.

- Aanvulling:
Net zo simpel maar net iets lekkerder: besprenkel de lange vingers eerst
met Cognac en erg oude koffie, en meng door het mascarponemengsel ruim
theelepeltje met rasp van citroenschil.

- Van: Erminio Ballerini


RECEPT: HAZELNOOT-PARFAIT

- Ingredienten:
100 gram hazelnoten
2 eierdooiers
suiker
2 eiwitten
amaretto
100 ml. water

- Bereiding:
De hazelnoten fijnhakken (heb je van die prachtige masjientjes voor). 2 (?)
eigelen met wat suiker au bain marie verwarmen en roeren tot er een vla
ontstaat. Eiwitten stijfkloppen. Door stijgeklopt eiwit doen: de vla en de
gehakte noten. Op laten stijven in diepvries (liefst in plastic bekertjes,
dat is wel zo handig). Kunt evt. ook wat Amaretto er al doorgooien.

Ondertussen de caramelsaus maken: 100 gram suiker in een schone droge
hapjespan of anders koekenpan (liefst met anti-aanbak) verwarmen. beetje
doorroeren tot suiker bruin wordt en beetje begint te bruisen.
Ovenwantjes aan en er in ene 100 ml water overheen gooien. Fiks doorroeren
dat alle caramel smelt. Als het erg vloeibaar is heel even in laten koken,
maar vaak hoeft dat niet. Sausje in kommetje laten afkoelen en telkens als
ie wat hard dreigt te worden, aanlengen met beetje Amaretto. Echt TE
lekker, dat wil je niet weten.

Mocht het nou niet lukken, dan zal ik het wel verkeerd onthouden hebben en
moet je even in "Twaalf maanden lekker eten" van Appie kijken, is sowieso
wel een aardig boekje.

- Van: Joris


RECEPT: CHOCOLADEMOUSSE

- Ingredienten (4 personen, of 2, of 1 maar dan word je wel ziek):
4 eieren
2 repen pure chocolade (van die standaardrepen, ik geloof dat die 80 gram
per stuk zijn)

- Bereiding:
Splits de eieren. Klop de eiwitten stijf. Smelt de chocola in een grote kom
`au bain marie' of in de magnetron. Roer 1 eidooier door de gesmolten
chocola (dit ziet er nu heel goor uit, maar dat komt wel weer goed). Spatel
de eiwitten in porties door de chocola (steeds gelijke delen chocolade-
mengsel - eiwit). Voorzichtig roeren tot het een bruine massa is. 2 uurtjes
opstijven in de koelkast.

Opdienen met een beetje room of bijvoorbeeld aardbeienroom (handjevol
aardbeien samen met 1/8 slagroom 10 seconden in de blender).

- Bereidingstijd: 1 kwartier bereiden, 2 uur opstijven.

- Tip:
GOUDEN TIP: koop zwarte borden voor al je toetjes het meest simpele toetje
ziet er uit als grand dessert op een zwart bord, beetje poedersuiker er
nonchalant over strooien, scheutje limonadesiroop erover - presto!

- Van: Rob Heerdink

- Tip van Jacco Konijn: werk eens met alleen maar witte chocolade en giet er
dan een scheutje (2 a 3 eetlepels o.i.d.) groene 'creme de menthe' in. Je
krijgt dan Groene Mousse.


RECEPT: ZABAGLIONE/SABAYON

- Ingredienten:
10 eidooiers
3 ons (basterd)suiker
witte wijn (mag best champagne zijn, of Spumante)
(hoeveelheden zijn een beetje gegokt...)

- Bereiding:
Zet een grote pan met water op het vuur en breng dit aan de kook. Splits de
eieren en doe de eidooiers in een stalen of glazen schaal die in de
hiervoor genoemde grote pan past. Doe de suiker erbij en zet de schaal in
de pan met kokend water. Flink roeren (en dan bedoel ik FLINK roeren) tot
de suiker is opgelost. Scheut wijn erbij. Roeren. En dan heb je ineens
eier-wijn-schuim.
Onmiddelijk opdienen in hoge coupes met room en bitterkoekjes en whatever.
Je kunt ook nog meer smaakjes toevoegen aan de zabaglione door er een
scheutje likeur aan toe te voegen

Het is essentieel om de zabaglione onmiddelijk op te eten na bereiding! Je
kunt het absoluut niet bewaren. Erg spectaculair is het om het aan tafel
klaar te maken met behulp van een pan op een brandertje. Je zult voor
eeuwig bij je vrienden bekend staan als culinair wonder!

(tip: eerst een keer oefenen...)

- Van: Rob Heerdink


RECEPT: CREME CARAMEL

Klassiek custardpuddinkje, dat je in Frankrijk op bijna elke menukaart
vindt, maar in Nederland vrijwel nergens. Het wordt in de oven gebakken,
staand in een laag water om de temperatuur laag te houden. Neem een
soufflevorm, of een stel kleinere soufflepotjes.

- Ingredienten (voor 3 personen):
90 gram suiker
2 eierdooiers
2 eieren
2 zakjes vanillesuiker
snufje zout
3 dl. melk

- Bereiding:
Maak eerst een caramelsaus. Verhit de suiker (zonder water en zonder
roeren) in een pan met dikke bodem. Als de suiker begint te smelten moet je
de vlam wat temperen, want caramel kan gemakkelijk te donker worden. De
caramel is klaar als hij bijna gaat schuimen en, eh, een caramelkleur heeft
gekregen. Haal nu de pan van het vuur, en dompel de bodem even in koud
water om het koken te stoppen. Voeg er een paar eetlepels water bij, en
roer de caramel tot een stroop. Vet de wanden van de soufflevorm in, en
giet op de bodem een laagje caramel.

Nu de custard. Roer eieren, dooiers, vanillesuiker en zout door elkaar.
Breng de melk aan de kook en voeg dit al roerend aan de eieren toe. Schenk
dit mengsel nu door een theezeef in de soufflevorm. (Liever niet met een
garde roeren; dan komt er lucht in en heb je na het bakken een soort
Emmentaler pudding.)

Zet de soufflevorm in een grotere vuurvaste schaal, pan of braadslede.
Schenk er kokend water naast, tot iets onder de rand van de vorm. Dek het
geheel af (met deksel of aluminiumfolie), en zet het 45 minuten in een oven
van 180 graden C. De pudding is gaar als een erin gestoken breinaald er
schoon weer uitkomt.

Laat de pudding afkoelen en stort hem op een platte schaal. De caramel
loopt er nu als een saus overheen.

- Van: Dick Alstein


RECEPT: MOKKA-CHOCOLADEPARFAIT

Parfait is een soort ijspudding. Het moet opstijven in het vriesvak. In
tegenstelling tot gewoon ijs hoef je het niet voortdurend om te roeren.
Dat het desondanks toch geen harde klomp wordt, komt door het gebruik van
eierdooiers en slagroom. Dat verhindert dat het aanwezige water grote
kristallen vormt. Daardoor wordt het ook een machtig goedje (maar wel
lekker!). Onderstaande hoeveelheden zijn voldoende voor 4 personen.

- Ingredienten:
2 eierdooiers
50 gram suiker
2 dl. sterke koffie
1 reep (70 gram) pure chocolade
2 dl. slagroom

- Bereiding:
Breek, snijd of rasp de chocolade in kleine stukjes. Zet de koffie.

Doe de dooiers in een steelpannetje, en roer de suiker erdoor. Blijf roeren
tot het een lichtgele, schuimige massa is, en de suiker vrijwel is
opgelost. Roer de helft van de koffie erdoor (scheutje voor scheutje). Zet
het pannetje met het eimengsel nu in een grotere pan, waarin water tegen de
kook aan wordt gehouden. Verwarm onder voortdurend roeren. Haal het
steelpannetje van het vuur als de dooiers beginnen te binden. Verwarm het
niet te ver, want dan heb je kans dat het gaat schiften.

Roer de stukjes chocolade door de rest van de koffie. De chocolade moet
smelten; zet het mengsel zonodig ook even op heet water. Roer dit door het
eimengsel, en laat afkoelen. (*) Als het lauw is geworden (koeler dan
lichaamstemperatuur), roer dan de slagroom er doorheen, die je in de
tussentijd hebt geklopt.

Neem een puddingvorm, liefst eentje van metaal. Bestrijk de binnenkant met
een smaakvrije olie (zonnebloem o.i.d.), of met een deel van de eiwitten
(die je toch overhoudt). De parfaitmassa in de vorm doen, en een uur of 5
in het vriesvak zetten. Je kunt dit gerecht zonder bezwaar een dag
vantevoren maken. Voor het opdienen de puddingvorm even in warm water
houden, en de parfait op een platte schotel storten.

Garneren kan met bijv. geroosterde amandelsnippers, hazelnoten, hagelslag,
slagroom, choco-koffieboontjes...

(*): Als variatie kun je op dit punt nog een scheut koffielikeur of
Amaretto toevoegen.

- Van: Dick Alstein


RECEPT: MOUSSE

Een makkelijk toetje.

- Ingredienten (voor 2 personen:)
2 blaadjes gelatine
1/8 liter slagroom
5 eetlepels limonadesiroop (bv. pepermunt, aardbeien etc.)

- Bereiding:
Week de gelatine in koud water in ca. 10 min. Klop de slagroom met de
limonadesiroop stijf. Kook 2 el. water en los de uitgeknepen gelatine erin
op. Doe het gelatinemengsel bij de slagroom en roer dit goed.
Laat de mousse 30 min. opstijven.

Evt. serveren met (chocolade)saus en/of vruchten.

- Van: amj


RECEPT: TIRAMISU II

- Ingredienten (voor 4 personen):
lange vingers
een kop espressokoffie
een flinke scheut Grappa
cacaopoeder
1,5 dl. slagroom
175 gram mascarpone
2 eierdooiers
75 gram poedersuiker

- Bereiding:
De lange vingers (voor het gemak) bespenkelen met een kop espresso
koffie en de Grappa. Daaroverheen een laagje cacaopoeder strooien.
De slagroom bijna stijf kloppen en daar doorheen de mascarpone mengen.
De eierdooiers au bain marie zeer schuimig kloppen met de poedersuiker
(stuift zo lekker in het begin!). De eiermassa door de slagroom scheppen;
alles op de lange vingers, en klaar is Kees.

Op laten stijven in de ijskast en voor het serveren een flink laagje
cacaopoeder er overheen.

- Van: Marijke Verstappen


*RECEPT: ZOETE OMELETJES MET CHOCOLADEMOUSE

- Ingredienten (voor 4 personen):
2 eetlepels amandelschaafsel
4 eieren
3 eetlepels poedersuiker
4 eetlepels Caribische cocktail (van de Dubbeldrank)
25 gram boter of margarine
1 beker chocolademousse (ca. 250 gram)

- Bereiding:
[voorbereiden:] In een droge koekepan het amandelschaafsel in ca. 2 minuten
goudbruin roosteren. Op bord laten afkoelen.
In kom eieren loskloppen met 2 eetlepels poedersuiker en de cocktail.
In een koekepan 1/4 deel van de boter verhitten. Een deel van het
eiermengsel over de bodem laten uitvloeien en ca. 3 minuten bakken tot de
bovenkant droog is. Omeletje op een bord laten glijden en op dezelfde
manier de andere 3 omeletjes bakken. Laat ze daarna afkoelen.

[bereiden:] Bestrijk de omeletjes met chocolademousse en klap ze dubbel.
Bestuif ze met de rest van de poedersuiker. Strooi het amandelschaafsel
erover.

- Bereidingstijd: voorbereiden ca. 15 minuten, bereiden 5 minuten

- Van: Bjorn Hermans (bron recept: de "Allerhande")


3.3 Fruit

RECEPT: BANANEN UIT DE OVEN

Het gemakkelijkste toetje dat ik ken! Je hebt wel een oven (of barbecue)
nodig.

- Ingredienten:
bananen (1 per eter)
bruine suiker, ongeveer 1 eetlepel per banaan
citroensap (flesje of versgeperst), 1 eetlepel per banaan
slagroom (spuitfles of zelf geklopt, met suiker)

- Bereiding:
Verwarm de oven voor op 200 graden.
Leg de bananen op het ovenrooster, na ongeveer 4-5 minuten omdraaien.
Wanneer de bananen egaal donkerbruin zijn gekleurd, op elk bordje 1 banaan
leggen.
Vervolgens doet elke eter zijn eigen toetje:
- banaan opensnijden met mesje, schil een beetjes losduwen zodat je wat
meer ruimte hebt tussen de rest van de schil en de banaan zelf
- bruine suiker erover
- citroensap erover
- slagroom erover
En vervolgens uitlepelen.
Smakelijk!

- Van: Stephanie v. Dijck

- Aanvulling van Danielle:
Gisteravond geprobeerd en het was inderdaad heerlijk, bij gebrek aan bruine
suiker, maar gewone suiker geprobeerd en met Grand Manier en slagroom,
zalig.
Het is wel machtig dus hou er rekening mee als kookt, andres ben je
verplicht om de hele avond op de bank voor de tv te hangen (uit te buiken
zoals mijn gezelschap het noemde).


RECEPT: BANANEN MET CHOCOLA UIT DE OVEN

Nog zo'n gemakkelijk toetje! Er gaat wel wat voorbereiding aan vooraf, en
je hebt weer een oven nodig.

- Ingredienten:
bananen (1 per eter)
chocola in blokjes (van een reep dus, melk of puur)
aluminiumfolie

- Bereiding:
Leg de banaan met de holle kant naar boven voor je. Haal het bovenste
reepje van de schil los, maar laat 'm aan het einde van de banaan wel
vastzitten. Snij met een scherp mesje wat plakjes banaan los, om de 1 1/2 a
2 centimeter ongeveer. Vis de plakjes uit het bananenschuitje. Vul de
ontstane gaten op met blokjes chocola. Leg de reep schil terug op de
banaan, en wikkel de banaan vervolgens in aluminiumfolie.
Verwarm de oven voor op 200 graden.
Leg de bananen (met de opening naar boven liefst) op het ovenrooster, en
verwarm ze ongeveer 15 minuten, totdat de bananen warm zijn, en de chocola
zacht. Geef elke eter zijn eigen banaan om uit te lepelen. Voor diegenen
die dit nog niet zwaar genoeg vinden: geef er slagroom bij...

- Van: Stephanie v. Dijck

- Aanvulling van Piet van Oostrum:
In de magnetron is het nog makkelijker. Ik ben even vergeten hoe lang, maar
ik dacht dat anderhalve minuut al aardig in de buurt kwam. En als dat niet
genoeg is dan even langer proberen. Als ze aan de buitenkant zwart zijn dan
is het goed.
Ik maak er een snee in de lengterichting in, en daar stop ik stukjes
chocola in. Magnetron niet te hoog zetten, anders blijft de banaan van
binnen hard. Ik doe dit altijd uit de losse pols, dus cijfers heb ik hier
niet bij de hand.

- Aanvulling van Desiree Schipper:
Scheutje extra Pisang Ambon of andere bananenlikeur erover is ook erg
lekker.


RECEPT: BANANEN-KWARKTOETJE UIT DE OVEN

- Ingredienten (voor 4 personen):
3 bananen
1 bak kwark (liefst geen magere franse)
bruine basterdsuiker (naar smaak)
kaneel (naar smaak)

- Bereiding:
Halveer de bananen en bak ze even aan in de koekepan. Leg ze dan in een
ingevette ovenschaal. Meng kwark en suiker tot het zoet genoeg is naar
eigen smaak. Voeg hier een flinke eetlepel kaneel aan toe. Goed roeren.
Schenk dit over de bananen.
Zet de schaal in de oven op ca. 175 graden Celcius gedurende 15-20 minuten.
Goed heet eten, liefst met een dot ongezoette slagroom.

- Van: Rina Vos


RECEPT: PEREN MET BEAUJOLAIS

- Ingredienten:
6 mooie Williams-peren
1 fles Beaujolais
150 gr. suiker
10 gr. kaneel
1 kruidnagel
2 schijven sinaasappel
2 schijven citroen
5 gr. zwarte peper.

- Bereiding:
Schil de peren, laat het steeltje intakt en stoof ze 15 min. in een siroop
van bovenstaande ingredienten. Koud serveren.

- Van: Elly Wijte


RECEPT: APPEL EN BOLLE (OFTEWEL BROOD)

Van mijn moeder kreeg ik onlangs dit heerlijke recept voor een stevig
desert :)

- Ingredienten:
1 kilo appels (iets van `reignetten' oid.)
1/2 a 3/4 OUD brood (moet droog zijn)
kaneel
ECHTE boter
suiker

- Bereiding:
1. Appels schillen. In pan doen met zoveel water dat de appels net onder de
spiegel liggen. Even koken, maar het mag absoluut geen moes zijn.
2. Twee pollepels appel-compote in een diepe pan, en dat bedekken met
sneetjes oud brood. Weer een laag appel-compote, etc. De laatste laag moet
appelcompote zijn.
3. Over dit alles een overschot aan kaneel.
4. Nu 1 uur of in de oven (nog beschuit erover en een beetje boter) of op
het fornuis op een heel laag vuurtje.
5. Serveren met ECHTE boter, suiker en kaneel.

- Van: Bonne van Dijk


RECEPT: AARDBEIENTOETJE MET MASCARPONE

Dit toetje maak ik altijd met een restje mascarpone, bijvoorbeeld van
wanneer ik Tiramisu gemaakt heb.

- Ingredienten:
een restje mascarpone
wat suiker
wat aardbeien
bladerdeegplakjes van roomboter
eigeel of koffiemelk

- Bereiding:
Wat aardbeien pureren met de suiker. Door de mascarpone kloppen.
Roomboter bladerdeegplakjes (die rijzen altijd zo mooi hoog) schuin door
midden snijden, op elkaar plakken en bestrijken met eigeel of koffiemelk.

Even in de oven. Deegplak doorsnijden gelijk een broodje. De bodem vullen
met het mascarponemengsel en verse aardbeitjes (+ eventueel andere
vruchten) erop leggen. Deksel er op en smullen maar.
Snel klaar en succes verzekerd.

- Van: Marijke Verstappen


***************************************
4 Bijgerechten:

4.1 Salades

RECEPT: ATJAR TJAMPOER

Dit is een frisse schotel, gemaakt van knapperige, zoet-zure groenten. Het
past erg goed bij Nasi Goreng. De salade kan een paar dagen in de koelkast
bewaard worden (en zelfs inblikken is, IMHO, geen enkel probleem).

- Ingredienten:
100 gram wortelen
zout
4 sjalotjes
100 gram sperciebonen
100 gram witte kool
2 teentjes knoflook
1/4 komkommer
1 eetlepel olie
150 ml. azijn
100 gram tauge
1 eetlepel suiker
1 theelepel gember(poeder)
1 theelepel kunjit/kurkuma
1 theelepel sambal oelek

- Bereiding:
Snij de wortel in reepjes van lucifergrootte. Snij de bonen in kleine
stukjes. Rasp de kool.
Kook in een pan met wat water en zout de groenten gedurende 5 minuten.
Schud het water af.
Snij de komkommer in *kleine* blokjes. Pel de sjalotjes en de knoflook.
Hak ze in een keukenmachine tot pasta. Meng dit met de sambal, de kunjit en
de gember.
Verhit de olie in een braadpan. Bak het kruidenmengsel gedurende 2 minuten.
Voeg azijn en suiker toe, en roer totdat de suiker opgelost is. Voeg alle
groenten toe (dit tot nu toe nog niet gekookt zijn). Voeg een *beetje*
water toe als er te weinig vocht over is. Laat dit zachtjes koken gedurende
2 minuten. Doe dan alles in een kom, en laat het afkoelen.
De Atjar kan nu bewaard worden in inmaakpotten (ikzelf gebruik daar altijd
lege jam-potten voor): voeg daarbij het vocht toe. Zet de potten onderste-
boven neer totdat alles afgekoeld is. Het kan zo minstens een jaar bewaard
worden (bewaar het wel op een donkere plaats, om het verdwijnen van de
kleur te voorkomen). Leuk als een kado!

- Opmerkingen: Kunjit of kurkuma is een kruid. Het wordt in deze salade
gebruikt om kleur aan het geheel te geven. Het lijkt in dat opzicht veel op
saffraan, alhoewel kunjit wat bitterder smaakt.

- Van: Stephanie v. Dijck


RECEPT: PAPRIKASALADE

- Ingredienten (voor 4 personen):
1 komkommer
1 paprika
1 ui
azijn
suiker
mosterd

- Bereiding:
Schaaf de komkommer in plakjes, snij de paprika in stukjes.

Doe de zeer fijn gesnipperde ui in een bord met hoge randen. Giet er een
scheutje (1,5 eetl. ??) azijn bij, 0,5 eetl. suiker en 1,5 theel. mosterd.
Plet het sap uit de uisnippers en roer het goed doorelkaar.

Meng de dressing met de paprika en komkommer.

- Van: Ilona Cornelisse


RECEPT: RAUWE BROCCOLI TZAZIKI SALADE

- Ingredienten (2 personen):
1 struikje broccoli
geringe hoeveelheid ijsbergsla
200 gr. bacon
paar (3 a' 5 walnoten), extra evt. handje pijnboompitten
tzaziki saus

- Bereiding:
Kleine broccoli roosjes van struik snijden en wassen. IJsbergsla in reepjes
of kleine stukjes snijden en wassen. Walnoten pellen (ofzo) en in kleine
stukjes aan salade toevoegen. Bacon in kleine stukjes snijden en uitbakken,
toevoegen aan salade. Geheel afmaken met tzaziki saus.

- Van: Niek van Mares


RECEPT: SPERZIEBONEN-SALADE MET FETA & BASILICUM

- Ingredienten:
400 g sperziebonen
zout
1 ui
2 eetlepels rode wijnazijn
4 eetlepels olie
peper
100 g feta kaas
2 eetlepels fijngehakte verse basilicum

- Bereiding:
Sperziebonen schoonmaken, in stukken, met zout en water in pan, in +/- 20
min gaar koken. Ui pellen en fijnsnipperen.
Vinaigrette van azijn, olie, peper, zout en ui maken.
Boontjes afgieten en laten afkoelen. Vinaigrette erdoor. Feta in stukjes en
met basilicum erdoor. Minstens 2 uur, afgedekt in koelkast laten intrekken.
+/- 20 min voor nuttiging uit koelkast halen

- Van: Jelle van Zeijl (bron recept: 12 maanden lekker eten, Albert Heijn)


RECEPT: FRISEE-SALADE MET GEITENKAAS EN PEER

- Ingredienten:
100 g Hollandse geitenkaas
1 rijpe peer (+/- 100g)
1/2 eetlepel witte wijnazijn
2 eetlepels olie
zout & peper
1/4 krop frisee sla

- Bereiding:
Was sla en snij in stukjes. Kaas en peer in reepjes snijden.
Vinaigrette maken van azijn, olie, peper & zout. Door sla scheppen. Kaas en
peer erover.

- Van: Jelle van Zeijl (bron recept: Tip, oktober '93)


RECEPT: GEMAKKELIJKE SALADE

- Ingredienten:
komkommer
olijfolie
suiker
peper
paprikapoeder
zonnebloempitten

- Bereiding:
Komkommer in dunne plakjes snijden. van olijfolie, suiker, peper en
paprikapoeder dressing maken, komkommer en dressing door elkaar roeren.
Zonnebloempitten in koekepan licht roosteren. over de salade strooien.

- Van: Esther Rijken


RECEPT: GEMAKKELIJKE SALADE II

- Ingredienten:
Eikebladsla
walnoten (gehakt)
olijven
geitekaas

- Bereiding:
Alles aanmaken met walnootolie en olijfolie.

- Van: Eric de Paauw


RECEPT: ZWITSERSE SALADE

Ooit eens op de radio gehoord. Man at in Zwitserland steeds van die lekkere
sla en wilde het recept zo graag hebben. Programmamakers bellen voor hem
een Zwitserse kok op en 'troggelen' recept af.
Het lijkt machtig ... het is het ook :-)

- Ingredienten:
sla [een krop neem ik aan, al wordt dit in het recept niet vermeld. BH]
3 dl slagroom
1/2 citroen
20 g suiker
1/2 dl azijn
peper (versgemalen)
zout

- Bereiding:
Sla de slagroom net niet stijf (vloeibaar als dikke yoghurt). Mix sap van
halve citroen erdoor. Mix suiker, azijn, peper & zout erdoor. Proeven. Over
de sla.

- Van: Jelle van Zeijl


RECEPT: TURKSE BLOEMKOOLSALADE (KARNABAHAR SALATESI)

- Ingredienten (voor 4-6 personen):
1 bloemkool, verdeeld in kleine roosjes
zout
4-5 eetl. olie
sap van 3 citroenen
1 theel. milde paprikapoeder

- Bereiding:
Kook de bloemkoolroosjes tot ze gaar, maar nog knapperig zijn. Meng de
andere ingredienten en laat de saus even intrekken, en schep alles nog even
om.

- Van: Carla Van Der Waal


RECEPT: SNIJBONENSALADE MET SEROENDENG

- Ingredienten (voor 4 personen):
200g snijbonen
zout
halve rettich
2 tomaten
halve krop ijsbergsla
halve citroen
1 teentje knoflook
1 theelepel sambal brandal
1 eetlepel ketjap
1 eetlepel olie
2 eetlepels seroendeng (Conimex)

- Bereiding:
[voorbereiding:]
Snijbonen wassen. In stukjes van ca. 3 cm snijden. In pan met weinig water
en zout, snijbonen in ca. 15 minuten beetgaar koken. Afgieten en koud
afspoelen.
Rettich schillen en in dunne plakjes snijden. Plakjes in vieren snijden.
Tomaten wassen en in plakjes snijden. IJsbergsla in dunne reepjes snijden.
Citroen uitpersen.
Boven kommetje knoflook uitpersen. Sambal, ketjap, citroensap en olie
erdoor roeren. Stukjes rettich erdoor mengen.

[bereiding:]
Snijbonen en tomaat in een kom door elkaar scheppen. Platte schaal bekleden
met ijsbergsla-reepjes. Snijbonensalade in het midden scheppen.
Ketjapsausje erover verdelen. Seroendeng erover strooien.

Erbij: nasi of bami

- Bereidingstijd: 30 minuten voorbereiding en 5 minuten bereiding

- Van: Thomas Arts (bron recept: Allerhande april 1989)


RECEPT: SPERZIEBONENSALADE MET FETA & BASILICUM

Deze heerlijke salade onlangs nog gemaakt als onderdeel van een koud
buffet. Groot succes.

- Ingredienten:
400 g sperziebonen
zout
1 ui
2 eetlepels rode wijnazijn
4 eetlepels olie
peper
100 gram feta kaas
2 eetlepel fijngehakt verse basilicum

- Bereiding:
Sperziebonen schoonmaken, in stukken, met zout en water in pan, in +/- 20
min gaar koken. De ui pellen en fijnsnipperen. Een vinaigrette van azijn,
olie, peper, zout en ui maken. De boontjes afgieten en laten afkoelen.
Vinaigrette erdoor. Feta in stukjes en met basilicum erdoor. Minstens 2
uur, afgedekt in koelkast laten intrekken.
+/- 20 min voor nuttiging uit koelkast halen.

- Van: Jelle van Zeijl (bron recept: "12 maanden lekker eten" van Albert
Heijn)


RECEPT: FRISEE-SALADE MET GEITENKAAS EN PEER

Deze heerlijke salade onlangs nog gemaakt als onderdeel van een koud
buffet. Groot succes.

- Ingredienten:
100 g Hollandse geitenkaas
1 rijpe peer (+/- 100g)
1/2 eetlepel witte wijnazijn
2 eetlepels olie
zout & peper
1/4 krop frisee sla

- Bereiding:
Was sla en snij in stukjes. Kaas en peer in reepjes snijden. Vinaigrette
maken van azijn, olie, peper & zout. Deze door de sla scheppen. Kaas en
peer erover.

- Van: Jelle van Zeijl (bron recept: Tip, oktober `93)


RECEPT: EIKEBLADSLA MET CROUTONS

- Ingredienten (voor 4 personen):
4 sneden oud wit casino-brood
7 eetlepels olijfolie
150 gram harde Hollandse geitenkaas
150 gram boeren bieslookkaas
1 rode paprika
6 zoetzure augurken
2 eetlepels azijn
1 theelepel mosterd
1/2 theelepel suiker
1 krop eikebladsla
(evt. 100 gram olijven)

- Bereiding:
Korstjes van brood snijden en in kleine blokjes verdelen. Brood in een kom
doen. 3 eetlepels olie erover schenken. Broodblokjes omscheppen en 10 min
laten staan. Intussen korstjes van beide kazen snijden en in blokjes
snijden. Olijven halveren. Paprika in kleine blokjes snijden. Augurkjes in
plakjes snijden. In koekepan broodblokjes al omscheppend tot croutons
bakken. Uitlaten lekken op keukenpapier.
In kom azijn, mosterd, suiker, zout en peper door elkaar kloppen. Rest van
olie druppelsgewijs erdoor kloppen tot er een mooi gebonden saus ontstaat.
Sla in stukjes scheuren. In slakom sla, kaas, olijven, paprika, augurk en
saus luchtig door elkaar scheppen. Betrooien met croutons.

- Bereidingstijd: 25 minuten.

- Van: Peter Tukker


RECEPT: KIDNEY BEANS-SALADE

- Ingredienten:
2 blikjes kidneybeans
2 groene paprika's (staat mooier dan rode, qua smaak maakt het niet uit)
bosje bosuitjes
verse basilicum (3 eetlepels gesnipperd)
knoflook
olijfolie
azijn

- Bereiding:
Spoel de boontjes goed af en laat ze even afdruipen. Snipper de paprika en
bosuitjes zeer fijn en snipper de basilicum. Doe de boontjes in een schaal,
voeg hierbij de paprika, bosuitjes en basilicum, pers een teen knoflook
erbij en doe er een eetlepel olijfolie en een eetlepel wijnazijn bij.

Husselen, klaar!

- Van: T. Dijkstra


RECEPT: WALDORFSALADE

Een 'classic' volgens het recept van mijn moeder. Ik weet dus niet of dit
wel geheel volgens de goede traditie is maar het is wel erg lekker.

- Ingredienten:
1 bos bleekselderij
1 ons walnoten (ongezouten!)
2 ons kip
3 zoet/zure appels (grannys ofzo)
2 eetlepels mayonaise

- Bereiding:
Snij de kip in hapklare brokken en laat deze bak dit gaar met peper en
zout. Laat de kip een tijdje afkoelen.
Neem ongeveer 3 stronken bleekselderij en snij die in niet al te dikke
stukken. doe hetzelfde met de appel en bestrooi deze eventueel met
citroen tegen het bruin worden. Gooi alles bij mekaar en voeg 2 eetlepels
mayonaise en peper en zout naar smaak toe.

Lekker maar voor een salade vrij machtig.

- Van: T. Dijkstra


RECEPT: ENSALADA LEVANTINA

- Ingredienten:
4 grapefruits (rood)
6 sinaasappels
1 blikje mandarijnpartjes
2 eetlepels honing

- Bereiding:
Snijdt partjes uit de sinasappel en grapefruit, pers het restant goed uit.
Doe dit samen in een kom met de uitgelekte mandarijnenpartjes. Voeg de
honing toe. Laat dit mininmaal 1 uur in de koeling staan alvorens te
serveren.

- Van: Ben Groeneveld


RECEPT: FRANSE SPERZIEBOONSALADE MET TONIJN

- Ingredienten (voor 4 personen):
1 pak diepvries sperziebonen (450 gram)
zout
2 blikjes tonijn naturel
3 vleestomaten
2 hardgekookte eieren
2 eetlepels azijn
1 theelepel mosterd
6 eetlepels olie
peper
1 eetlepel kappertjes
8 groene olijven zonder pit

- Bereiding:
[voorbereiding:] Kook de sperziebonen in 6 minuten bbetgaar in ruim kokend
water met zout. Giet ze af in een vergiet en laat ze onder koudstromend
water afkoelen. Laat ze vervolgens goed uitlekken. Giet de tonijn af en
verdeel de vis in stukken. Maak de tomaten schoon en snijd ze in plakjes.
Pel de hardgekookte eieren en snijd ook die in plakjes. klop een sausje van
azijn, mosterd, olie en zout en peper naar smaak.

[bereiding:] Schep de sperziebonen, de tonijn,de partjes tomaat en het
sausje door elkaar in een slakom. Garneer de salade met de ei, kappertjes
en in plakjes gesneden olijven. Lekker met stokboter en kruidenboter.

- Van: Pieter van Dijk


4.2 Dressings & Vinaigrettes

RECEPT: YOGHURT-BIESLOOK-KERRIE DRESSING

- Ingredienten:
8 stengeltjes bieslook
5 eetlepels yoghurt
1.5 eetlepel yogonaise
0.5 theel. kerrie
mandarijn- of ananassap

- Bereiding:
Meng de ingredienten ....

- Van: Aukje van Dijk


RECEPT: ZOETE DILLE-BIESLOOK VINAIGRETTE

- Ingredienten:
1 eetlepel dragonazijn
2 eetlepels walnootolie
1 eetlepel olijfolie
dille (liefst gedroogd)
verse bieslook (niet te weinig)
1 theelepel (bastard-)suiker
keukenzout
versgemalen zwarte peper

- Bereiding:
Meng de azijn met de suiker, dille, en peper en zout naar smaak. Roer dit
net zolang totdat de suiker opgelost is (het handigst gaat dit met zo'n
superkleine garde, "whisky-shakers" heten ze geloof ik). Voeg dan lepel
voor lepel de olie toe. Meng dit tot een dikkige vloeistof ontstaat. Voeg
dan als laatste de bieslook toe.

Smaakt lekker bij krop- en/of friseesla.

- Van: Bjorn Hermans


RECEPT: KLASSIEKE VINAIGRETTE

"This is my favorite. I found this recipe in Food and Wine Magazine
earlier this year. Enjoy!"

- Ingredienten:
1 afgestreken theelepel Dijon mosterd
1/4 theelepel zout
5 draaien zwarte peper uit de molen
1/4 theelepel versgemalen knoflook
2 eetlepels rode wijn-azijn
1 theelepel verse citroensap
2 eetlepels plantaardige olie

- Bereiding:
Doe de mosterd in een saladekom. Voeg dan zout, peper, knoflook, azijn, en
citroensap toe, en meng het door elkaar met een vork zodat het zout oplost.
Voeg dan al kloppende de olie toe. Laat het dan minstens 2 uur in de
koelkast rusten.

Dit levert ongeveer 6 eetlepels vinaigrette op.
- Variaties:
Voor een zoete vinaigrette laat je de mosterd weg, en voe je 1/2 theelepel
suiker toe.

Voeg fijngehakte sjalotten toe wanneer je gesneden paddestoelen of bonen
van een dressing voorziet.

Voeg fijngehakte kappertjes en fijngesneden rode ui toe om gekookte
aardappelen van een saus te voorzien.

Voeg fijngemaakte proscuitto, fijngehakt gekookt ei en tarragon toe voor
een sausje bij asperges.

Voeg verse basilicum en verkruimelde geitekaas toe en serveer dit rijkelijk
over in schijven gesneden tomaten of geroosterde rode en gele pepers.

- Van: Jeff B.


RECEPT: KRUIDEN-VINAIGRETTE

- Ingredienten:
1/4 kop rode wijnazijn
1/4 kop fijngesneden, verse basilicum
2 eetlepels droge rode wijn
1 eetlepel citroensap
1 eetlepel gesnipperde sjalotten
1 eetlepel fijngesneden bieslook
1 eetlepel fijngesneden, verse peterselie
1 1/2 theelepel droge mosterd
1 1/2 theelepel suiker
1 teentje knoflook, fijngesneden
1 kop olijfolie

- Bereiding:
Meng alle ingredienten behalve de olie. Klop hier geleidelijk de olie door.
Kruid dit naar smaak met zout en peper. Verdeel dit over sla, samen met
Feta of Roquefort kaas.

- Van: Ruth Quinn


RECEPT: VINAIGRETTE (INFORMATIE & ALGEMENE BEREIDING)

En dan is het nu tijd om Het Geheim over vinaigrette de wereld in te laten.
Vinaigrette is, zoals de naam al doet vermoeden, een zuur sausje voor over
sla, bestaande uit azijn, mosterd en olie.
De vinaigrette wordt met een klein gardetje, zoals NIET te vinden bij
Blokker maar wel bij Duikelman (net als de Waaghals in de Ferdinand
Bolstraat te Amsterdam), tot een lobbig sausje geklopt.
De olie dient voor een vinaigrette ge-emulgeerd te worden in de azijn. Vele
vinaigrette-roerders zullen merken dat dit niet simpel is, en dat de
vinaigrette niet wenst te binden. Welnu, Het Grote Geheim is dat je *eerst*
de mosterd en de azijn moet mengen, en pas dan (langzaam) de olie. De
mosterd werkt als emulgator.

Een mooie vinaigrette bestaat dus in de basisvorm uit azijn, mosterd en
olie. Maar, daarmee zijn we er nog niet. Onontbeerlijk zijn zout, peper,
andere kruiden, en het belangrijkste: iets ZOETS. Een mespuntje suiker of
een drupje honing per persoon of zoiets.
Een leuk aspect van vinaigrette is dat je er allerlei combinaties van
azijn, mosterd en olie in kan doen. Zelf heb ik thuis maiskiem-, olijf-,
amandel-, pistache-, walnoot-, druivepit-, macadamia(!)-, hazelnoot-,
pinda-, sesam- en nog wat olien. Aan azijn heb ik (o.a.) dragon-,
frambozen-, sherry-, aardbeien-, appel- en gewone azijn. En dan de
mosterden, of moutarde zoals de echte v. makers zeggen: zaanse-, grey
poupon, dragon- (ofwel estragon), honing-, provencale-, drie-kruiden en
groene mosterd.
Kruiden voor vinaigrette: peper, tijm, worcestershire sauce, en verder
alles wat men lekker lijkt.

Mijn favoriet:
[- Ingredienten:]
1/4 tot 1/3 dragonazijn een kloddertje mosterd (zoals in een vinaigrette-
kloppertje blijft hangen)
1/4 tot 2/3 walnootolie
zout
peper
wat suiker
tijm
drupje worcestershire

[- Bereiding:]
Dus *eerst* de azijn en de mosterd roeren, kruiden en suiker en zout erin,
suiker oplossen en dan langzaam de olie toevoegen. Dat langzaam kan je met
een korrel suiker nemen, want mij lukt het ook wel als ik de olie er in 1
gloep inkieper. Maar het gaat ook wel eens mis. Da's nog geen ramp, je
roert de vinaigrette (die dan eigenlijk geen vinaigrette is) gewoon even
door voor je met een lepeltje wat vinaigrette over je sla druppelt.

- Van: Rick Jansen


RECEPT: BASILICUM-WALNOOT VINAIGRETTE

- Ingredienten:
1 eetlepel Dijon(-soortige) mosterd
1/3 kop rode wijn-azijn
3/4 kop grof gesnede basilicumblaadjes
zout en versgemalen peper (naar smaak)
1 kop top-kwaliteit olijfolie
1/2 kop walnoten

- Bereiding:
Meng de mosterd, azijn en basilicum in de kom van een food processor
(voorzien van een snijblad) en kruid het naar smaak met peper en zout. Laat
het apparaat 1 minuut draaien, en zet dan de motor af. Schraap de zijkanten
van de kom schoon, en bewerk het geheel nog eens 30 seconden.

Laat, terwijl de motor loopt, de olie druppelsgewijs in het mengsel lopen.
Voeg, wanneer de olie volledig opgenomen is, de walnoten toe. Zet de
machine dan onmiddelijk uit. Kijk of de walnoten mooi, gelijkmatig gehakt
zijn. Ze moeten fijn zijn, maar nog wel herkenbaar. Ga nog even door
wanneer de noten nog niet fijn genoeg zijn. Ga echter zeker niet te lang
door.
Dek het dan af, en laat het in de koelkast staan totdat de vinaigrette
gebruikt wordt.

Dit is een perfect zomerse vinaigrette. Probeer het eens met rijpe tomaten,
of met in dunne plakjes gesneden courgette en fijngehakte (paarse) ui.

- Van: Jan McEwen (bron recept: "The Silver Palate Cookbook")


RECEPT: WITTE WIJN-DRESSING

- Ingredienten:
2 eieren
1 theelepel Zaanse mosterd
3 eetlepels droge witte wijn
2 eetlepels walnotenolie
3 eetlepels olijf-olie
3 eetlepels witte wijn-azijn
1 theelepel dragon
1/2 theelepel witte bastardsuiker
zout en peper

- Bereiding:
Eieren in ca. 10 minuten hard koken. Laten schrikken, pellen, en halveren.
Dooiers eruit wippen (het eiwit wordt niet gebruikt) en in een kom
fijnprakken. De overige ingredienten toevoegen. Met een garde tot een
romige saus kloppen. De dressing is afgedekt in een koelkast enkele dagen
houdbaar.

Erg lekker bij ijsbersla (evt. nog gegarneerd met wat peterselie).

- Van: Bjorn Hermans (bron recept: Allerhande)


RECEPT: YOGHURTDRESSING MET KNOFLOOK

- Ingredienten:
150 ml. yoghurt
1/2 theelepel vloeibare knoflook
1 theelepel Dijon mosterd
1 mespuntje zout
snufje peper naar smaak
1 theelepel citroensap
1/2 eetlepel in blokjes gesneden komkommer
fijngeknipte muntblaadjes

- Bereiding:
Meng alle ingredienten en serveer met sla.

- Van: John Kessel


4.3.1 Sauzen: Pasta

RECEPT: WITTE PASTASAUS

- Ingredienten:
half pakje echte boter
uien
peterselie
champignons
roosmarijn
kwart liter slagroom
creme fraiche
kaas
knoflook
sprietsje citroensap
parmazaan

- Bereiding:
Smelt een half pakje echte boter, niet bruin laten worden. Hierin smelt je
wat uien en peterselie, daarna wat champignons mee laten borrelen. Dan wat
rozemarijn toevoegen. Dit is je basis.

Nu een kwart liter slagroom toevoegen en op laten koken. Alles laag zetten
en creme fraiche (uhh) toevoegen. Je hebt nu een witte saus, waarin je
bijvoorbeeld wat kaas kunt smelten voor de smaak (maakt niet uit wat,
ikzelf neem altijd kaas waar knoflook in zit). Als het klaar is, even een
klein sprietsje citroensap toevoegen en klaar is kees. Wanneer je van zoet
eten houdt, mik je er ook alvast wat parmazaan in.

Dit alles smaakt het beste over tortellini of verse tagliatelle. Voor
gnocci is de saus iets te zwaar.

- Van: Don Carlito


RECEPT: GROENE PASTASAUS

Een variatie op de groene pastasaus, voor ruim twee personen:

- Ingredienten & Bereiding:
Een fijngesnipperde ui en twee kleingesneden teentjes knoflook fruiten in
drie eetlepels olijfolie die niet zo verschrikkleijk heet gemaakt is
(zachtjes fruiten). Een bakje champignons afborstelen (niet wassen!!) en in
plakjes snijden. Champignons bij de uien doen en al roerend meebakken tot
de champs. vocht loslaten. een eetlepel verse basilicum erbij, een bakje
creme fraiche en plm. 1,5 ons blokjes ham. Even warm worden en dan plm 2
ons spinazie a la creme erbij en zout en peper naar smaak.

Pasta naar keuze, maar tortellini met kaasvulling is wel erg lekker.

- Van: Bjorn Hermans (originele bedenker dezes is mij niet bekend)


RECEPT: WITTE PASTASAUS

- Ingredienten:
ong. 50 gram margarine
3 grote eetlepels bloem
ong. 1/2 liter melk
ong. 1/4 liter slagroom (of wat minder, als je het minder vet wil maken)
250 gr. champignons
reepjes gekookte ham (slagers-, of achter-) of blokjes (gerookte) spek
2 a 3 gesnipperde uien of een stuk of 5 sjalotten.
div. kruiden (nootmuskaat (niet teveel), uitgeperste knoflook (poeder kan
ook), Italiaanse keukenkruiden of oregano, dille (lekker zoetig), verse
gemalen zwarte peper, en wat zout.
wat fijngesneden peterselie

- Bereiding:
Je smelt eerst de boter op een laag vuur (het moet niet zo hard verwarmd
worden dat het gaat 'bruisen'). Voeg dan in 1 keer alle bloem toe, en roer
deze goed door de boter met een garde. Als de verhouding boter/bloem goed
is, dan gaat het nu niet klonteren, maar krijg je een dik papje. Krijg je
toch klonten, dan zul je bij het toevoegen van de melk flink met een garde
moeten kloppen.

Voeg dan een flinke scheut melk toe (plm. 1/4 liter), en meng dit met een
garde door het boter/bloem-mengsel. In het begin kan het nu lijken dat de
saus te dun is geworden, maar je zal zien dat het na verloop van tijd
vanzelf weer dikker wordt.

Voeg dan de slagroom toe, en blijf melk toevoegen tot je een behoorlijke
hoeveelheid witte (basis-)saus hebt. Als ik me niet vergis heet dit een
Bechamelsaus (maar dat kan ik mis hebben).

Nu kun je alle kanten op met je saus. Ikzelf maak hem meestal als volgt af
(maar je kunt dus naar eigen fantasie varieren):
Snij de champignons in plakjes, snij de uien fijn. Fruit in wat boter de
ui. Voeg dan de champignons en de ham of spek toe. Bak dit enkele minuten,
totdat de champignons zacht geworden zijn.
Voeg dan, geheel naar smaak, de volgende kruiden toe: nootmuskaat (niet
teveel), uitgeperste knoflook (poeder kan ook), Italiaanse keukenkruiden of
oregano, dille (lekker zoetig), verse gemalen zwarte peper, en wat zout.
Voeg als laatste de fijngesneden peterselie toe.

Je hebt nu een heerlijke saus, die ik persoonlijk het liefst met groene
tagliatelle eet. Smullen!!

- Van: Bjorn Hermans


RECEPT: RODE PASTASAUS

- Ingredienten:
uien
peterselie
knoflook
sambal
rode peper
rundergehakt
gezeefde tomaten
basilicum
rozemarijn
suiker
champignons

- Bereiding:
Rode pastasaus is de meest simpele die er is. Je begint met een basis van
gefruite uien, peterselie en knoflook en sambal (of rode peper). Daar bak
je rundergehakt doorheen. Wanneer dit gaar is, voeg je gezeefde tomaten
toe. Daarna afkruiden met basilicum en rozemarijn (en twee theelepels
suiker). Hierop kun je natuurlijk eindeloos varieren, bijvoorbeeld na het
gehakt champignons meebakken.

- Tip:
Een prei meefruiten na de gehakt (wel klein snijden)
Een boursinkaasje erin gooien aan het eind
Nog meer knoflook aan het eind
Een drupje zoete ketjap i.p.v. suiker
Een eetlepel pindakaas (klinkt naar niks, is wel lekker)
I.p.v. gehakt een combinatie van katenspek (of echte Coppa) met champignons
(wel suiker en rozemarijn weglaten dan).

Nog een tip: Alle ingredienten klein maken (geen bonken in je saus, vooral
niet prei-schijven of zo).

Hoeveelheden moet je zelf maar uitzoeken, gebruik je fantasie.

- Van: Don Carlito


RECEPT: GROENE PASTASAUS

Rode pastasauzen genoeg (die mijn moeder altijd maakt bijvoorbeeld), maar
hier is er ook een voor een GROENE pastasaus.

In de vakantie gegeten, afgelopen vrijdag zelf uitgeprobeerd en het was
echt ongelofeloos lekker.

- Ingredienten:
spaghetti
1 pakje (450 gr.) spinazie a la creme
2 of 3 uien
500 gr. gehakt
bakje champignons
pakje boursin

- Bereiding:
Ziehier het recept (voor 4 redelijk normale personen, wat in het geval van
Nassauplein 9 er drie zijn);
Spaghetti voor 4 pers. (in mijn geval ca. 750 gram, voor 3 pers.);
1 pakje (450 gr.) spinazie a la creme (in pannetje laten ontdooien);
2 of 3 uien fruiten;
500 gr. gehakt erbij, rul bakken;
bakje champignons erbij gooien, even pruttelen;
spinazie erdoor roeren;
finishing touch: pakje boursin (100 gr. of zo) erdoor.

(Dit was het, geloof ik.) Of je de spaghetti en de saus door elkaar gooit,
is facultatief.

- Van: Rutger Kiezebrink


RECEPT: SPAGHETTI-SAUS

- Ingredienten (voor circa 4 personen):
1 flinke ui
3 tenen knoflook (geperst)
1 blike gepelde Italiaanse tomaten
1 blikje tomatenpuree
1 bakje champignons
1 pakje diepvries boeren-soepgroenten
1 bosje peterselie
1 bosje selderij
peper
oregano
[vlees:]
3-4 ons rundergehakt
1 flinke schnitzel (in blokjes gesneden)

- Bereiding:
Ui fijn snijden, in braadpan ui fruiten, gehakt erbij en losmaken, stukjes
schnitzel erbij en alles slechts even aanbraden. Knoflook erbij roeren.
Peper uit molen erover (mag best behoorlijk, ik werk vrijwel niet met zout,
alleen kruiden).
Daarna achtereenvolgens: de in plakjes gesneden champignons, tomaten +
tomatenpuree, soepgroenten, fijngeknipte selderij en peterselie. Tomaten
met spatel even stuk maken (pas op, kan spatten!). Oregano erover, alles
goed doorroeren.
Nu op laag (sudder)-pitje half uur laten staan met deksel erop, af en toe
wat doorscheppen.
Vlak voor opdienen (wordt apart geserveerd) naar believen even binden met
Allesbinder of Maizena.

(de Italiaanse oma van wie ik dit recept heb, gebruikt uitsluitend verse
soepgroenten, maar daar heb ik niet altijd tijd voor, is veel werk, de
diepvries boeren-soepgroenten is een redelijk alternatief, vers is
uiteraard het allerlekkerst. Bovendien knalt ze er nog een glas rode wijn
bij, maar dan weet je zeker dat je moet binden.

- Van: Elly Wijte


RECEPT: PESTO-SAUS

- Ingredienten:
1 1/2 kop olijfolie
3 koppen verse basilicum-blaadjes
3 grote tenen knoflook
een beetje zwarte peper
2 eetlepels pijnboompitten
168-224 gram geraspte Parmezaanse en/of Romaanse kaas

- Bereiding:
Doe 1/2 kop olie, de basilicum, knoflook, peper, en pijnboompitten in een
blender of food-processor. Maal het totdat het glad is. Voeg, met de food-
processor nog aan, de kaas en de overgebleven olie toe, totdat alles
opgenomen is en goed door elkaar gemengd.
Je hebt nu ongeveer 3 koppen mengsel. 1 Kop (0.24 liter) van de saus is
voldoende voor 168 tot 224 gram (droge) pasta. Schud de saus door gekookte
pasta en serveer het.
De overgebleven saus kan ingevroren worden. Ontdooi de overgebleven saus
echter NIET in de magnetron.

- Van: Anne Prestamo


RECEPT: PASTASAUS MET KORIANDER

Per ongeluk ontdekt: een heerlijke pastasaus met korianderblad. Let op, je
gebruikt hier de blaadjes van de koriander en niet het (gemalen) zaad, die
ook wel ketoembar heet en tegenwoordig bij elke supermarkt te koop is. Je
koopt de korianderblaadjes bij de islamitische groentewinkel in van die
bosjes zoals je ook peterselie en selderij koopt. Het lijkt ook heel erg op
peterselie (niet de gekrulde versie), maar ruikt duidelijk anders.

- Ingredienten (voor twee personen):
1,5 ons bakbacon
3 teentjes knoflook
1 ui
1 groene paprika
2 theelepeltjes oregano
1 theelepeltje basilicum
3 eetlepels verse gehakte korianderblaadjes
3 vleestomaten
2 deciliter sugocasa (van Grand Italia)

- Bereiding:
Bakbacon aan kleine stukjes snijden en plm. 5 minuten uitbakken in een
flinke scheut olijfolie op een laag vuur. Ui snipperen, knoflook pletten en
snipperen, paprika aan kleine reepjes snijden. Ui en knoflook bij de bacon
doen; het vuur wat hoger zetten. Even fruiten en dan de paprika erbij en de
kruiden. Alles op een hoog vuur even doorroeren en daarna op een laag vuur
laten sudderen.
Tijdens dit sudderen: Tomaten ontvellen (met gekookt water enzovoorts) en
ontdoen van zaadjes. Aan kleine stukjes snijden en in de pan doen bij de
rest. Weer even doorbakken op een hoog vuur en de sugocasa erbij doen
(2 dl. is voldoende maar meer kan natuurlijk altijd). Nog even doorkoken en
klaar.
De smaak is zeker anders dan al die andere pastasausen! Eet smakelijk.

- Van: Jacco Konijn


RECEPT: TORTELLINISAUS MET PESTO

Ik wil graag mijn feestvariatie op tortellinisaus met pesto aan jullie
presenteren (hij is gejat uit een oude Libelle, dacht ik en een beetje
aangepast). HEEL erg lekker bij groene tortellini.

- Ingredienten:
1/8 liter slagroom
1/2 pak roomkaas met mierikswortel (Cantadou)
5 eetlepels geraspte oude kaas
1/2 pot pesto (Grand d'Italia)
1/2 bak verse, hele (of halve als ze te groot zijn) champignons
(naar smaak:) (veel) knoflook

- Bereiding:
Doe de slagroom in een pan. Doe de roomkaas en de geraspte kaas erbij. Laat
dit op een laag vuur smelten. De pesto, champignons en de knoflook
toevoegen.
Weer warm laten worden en het is klaar.

Dit is genoeg voor een pak tortellini (250 gram).

- Van: Heidi Brovold


4.3.2 Sauzen: Overig

RECEPT: ROUX (BASIS VOOR SAUS)

- Ingredienten:
30 gram boter
30 gram bloem

- Bereiding:
Boter smelten, en dan de bloem erdoor roeren. Op matig vuur het mengsel
warm laten worden, onder voortdurend roeren, todat het begint te
'bubbelen'. Je hebt nu witte roux, wat als basis kan dienen voor allerlei
sauzen. Je kunt bruine roux maken door het mengsel langer op het vuur te
laten staan (voorzichtig verwarmen). Het krijgt dan een bruine kleur, en
een wat nootachtige smaak.

Voor witte saus (bechamelsaus) moet je aan witte roux 1/4 liter melk
toevoegen, bij kleine beetjes tegelijk. Steeds als je wat melk toevoegt
goed roeren, totdat alle klontjes verdwenen zijn. Tenslotte de saus goed
warm maken, zodat de bloem uitgebonden is. Zout, peper en nootmuskaat naar
smaak toevoegen.

Als je het nog wat ingewikkelder wilt doen, kun je eerst de melk warm maken
en daarin dan een kwartier lang een ui laten trekken, bestoken met een paar
kruidnagelen, plus een bouquet garni.

- Van: Dick Alstein

- Aanvulling van Bjorn Hermans:
Ikzelf gebruik voor een roux meestal circa 50 gram boter en ongeveer 2 a 3
eetlepels bloem. De saus smaakt dan wat minder melig.
Persoonlijk vind ik vooral dille (en dan liefst veel) erg lekker in een
witte saus.


RECEPT: KERRIEROUX

- Ingredienten:
1 uitje/ui
50 g boter
ca 1 theelepel kerrie (of wat meer) (of minder)
1 flinke eetlepel bloem (of wat meer of minder, al naar gelang de gewenste
sausdikte)
3/4 liter melk (of wat meer) (of minder)
1 blokje bouillon

- Bereiding:

Ui snipperen en fruiten in de boter en de kerrie. Als de ui gaar is: meel
erbij, en goed roeren op niet te hoog vuur. De bedoeling is dat de bloem
gaar wordt, en zo de saus bindt. Een roux heet dat.

Dan de melk erbij en het bouillonblokje. Je kan natuurlijk ook echte
bouillon nemen, maar dit gaat ook prima.

Kaassaus gaat op dezelfde manier, alleen dan zonder kerrie en
bouillonblokje. De kaas natuurlijk wel op het laatst erin en oplossen.

- Van: Rick Jansen


RECEPT: STROGANOFF-SAUS

- Ingredi‰nten (voor 4 personen):
1 ui
1 teentje knoflook
2 eetlepels margarine
1/2 l blik tomaten-crŠmesoep
125 g champignons
1 bekertje zure room
1 borrelglaasje wodka /cognac
1/2 theelepel paprikapoeder

- Bereiding:
Ui snipperen en champignons in plakjes snijden. in koekepan (flambeerpan)
boter smelten. Knoflook erboven uitpersen. Ui goudgeel fruiten. Champignons
lichtbruin bakken. Soep en paprikapoeder toevoegen. Aan de kook brengen.
Vlak voor het opdienen zure room erdoor roeren. In pollepel wodka boven
gasvlam verwarmen. Alcohol vlam laten vatten. Over saus gieten. Lekker over
biefstuk en aardappelen.

- Van: Thomas Arts


RECEPT: SALSA

- Ingredienten:
5 grote, rijpe rode tomaten
3 teentjes knoflook, gepeld
2 bossen lenteuitjes, fijngehakt
1 kop grof geknipte koriander, of 4 eetlepels gedroogde koriander
3-4 verse jalapeno pepers
2 eetlepels citroensap, of het sap van 1/2 citroen.
1 theelepel zout

- Bereiding:
Pel de tomaten. Hak de tomaten, knoflook, pepers (naar smaak) en de uien
fijn in een foodprocessor, of doe het handmatig. Voeg dan de rest van de
ingredienten toe.

- Van: Ann Albers


RECEPT: BARBECUE-SAUS

- Ingredienten:
2 grote koppen tomatenketchup
2 eetlepels witte wijn-azijn
2 eetlepels sojasaus
1 eetlepel bruine suiker
een scheut Tabascosaus

- Bereiding:
Meng alle ingredienten in een (saus-)pan. Breng het aan de kook boven een
middelmatig vuur, daarbij voortdurend roerend. Laat het daarna op een klein
vuur 10 minuten sudderen.
Serveer de saus warm of koud.

- Van: Stephanie da Silva


RECEPT: BIERSAUS

Hier 'mijn' recept voor biersaus. Ik heb het recept van vrienden en maak
het graag. Het ziet er vreselijk uit door de combinatie van uien, appels en
ontbijtkoek, maar de smaak is geweldig. Wil je het nog zoeter dan het al
is, dan kan je nog wat honing toevoegen. Met pasta (bv. spaghetti) erbij is
dit een snel en machtig hoofdgerecht.

- Ingredienten (voor 2 hongerige personen):
250 gr. gehakt
2 flinke uien, gesnipperd
1 pijpje bier (30 cl)
1 bouillonblokje
2 grote appels (bij voorkeur goudreinetten), in blokjes
ca. 1/3 ontbijtkoek, verkruimeld

- Bereiding:
Bak het gehakt rul (liefst in het eigen vet, ivm. de calorietjes). Uien
toevoegen en ca. 2 minuten meebakken. Blussen met bier. Bouillonblokje
toevoegen en laten oplossen. Daarna de appels toevoegen en met de deksel op
de pan zachtjes laten koken tot de appels zacht zijn (maar nog geen moes).
Dit duurt ca. 5 minuten. Tenslotte de verkruimelde ontbijtkoek toevoegen.
Goed roeren, anders koekt (grapje) het zaakje vast aan de bodem van de pan.
De koek laten oplossen (ca. 2 minuten). Als de saus te dun is, kan je nog
wat koek toevoegen. Als-tie te dik is, water of bier toevoegen.
Ikzelf eet dit recept altijd met spaghetti, maar elke pastasoort is er
erg lekker bij.

- Van: E. Jonker


RECEPT: PERIPERI (HETE PORTUGESE SAUS)

- Ingredienten:
225 ml. olijfolie
225 ml. whiskey
1 handvol goed hete, gedroogde pepers

- Bereiding:
Meng de ingredienten, en laat dit gedurende een maand of twee staan.
Gebruik de saus met mate op zo'n beetje ieder gerecht.

- Van: Tom Kreitzberg


*RECEPT: HETE KETJAPSAUS

- Ingredienten:
2 gesnipperde teentjes knoflook
1 eetlepel sambal oelek (of liever sambal trassie)
2 eetlepels ketjap
1/2 eetlepel azijn

- Bereiding:
Alles lekker in elkaar prakken en klaar is Klara.

- Van: Jeroen van Craaikamp (bron recept: "Groot Indonesisch kookboek" van
Beb Vuyk)


*RECEPT: ZOET-ZURE KETJAPSAUS

- Ingredienten:
1 eetlepel gesnipperde uien
2 gesnipperde teentjes knoflook
1 theelepel Javaanse suiker
1/2 theelepel djintan
3 eetlepels ketjap (manis)
2 eetlepels keuke tamarinde (asem)
2 eetlepels olie

- Bereiding:
Ui, knoflook, suiker en djintan met een vijzel tot een brij wrijven.
Ketjap, olie en tamarinde toevoegen en weer door elkaar reutelen.

- Van: Jeroen van Craaikamp (bron recept: "Groot Indonesisch kookboek" van
Beb Vuyk)


4.4 Groente

RECEPT: SEROENDENG

- Ingredienten:
250 g gemalen kokos
6 eetlepels gesnipperde ui
2 tenen knoflook
4 theelepels djinten
2 tl ketoembar
2 tl laos
2 tl gemalen sereh
1/2 tl kentjoer
1 tl zout
6 tl suiker
een scheut olie
een handje pinda's

- Ingredienten:
Een grote teflon-pan is hiervoor bijna onontbeerlijk. (Een goede afzuigkap
eigenlijk ook :-)
Fruit ui en kleingesneden knoflook in de olie. Voeg dan kruiden, zout en
suiker toe en laat het hele mengsel even bakken. Doe dan de kokos erbij en
meng alles goed door elkaar. Nu moet de kokos (op laag vuur, evt. met
sudderplaat) langzaam bruin worden, onder voortdurend omscheppen (!). Als
je vindt dat de boel een goede kleur heeft, kan de pan van het vuur genomen
worden. De seroendeng in een met keukenpapier beklede schaal doen en laten
afkoelen. Tenslotte vermengen met de pinda's. Lang houdbaar in een goed
afgesloten pot.

N.B.: Dit is een vereenvoudigd recept. Officieel hoort er asemwater bij in
en salamblaadjes, moet de suiker Gula Jawa zijn en de sereh vers zijn. En
eigenlijk moet je het kruidenmengsel samen met ui en knoflook eerst
fijnwrijven in de tjobek. Soit, het smaak zo ook prima.

- Van: Dick Alstein


RECEPT: AARDAPPEL-SELDERIJ CREME

Dit recept heb ik eigenlijk min of meer ontvreemd uit het restaurant waar
ik werk, maar het is zo'n absolute topper dat ik het jullie niet wil
onthouden. Het is een zeer eenvoudig te bereiden supplement, een ECHT Frans
recept overigens.

- Ingredienten:
aardappelen
selderijknollen
creme fraiche
koksroom

- Bereiding:
Evenveel aardappelen als selderijknollen gaar koken, samen met een
geschikte machine tot een creme bewerken, liefst samen met wat truffeljus.

Voor het opdienen (of meegeven) opwarmen met creme fraiche en koksroom.

- Van: Edo Engel


***************************************
5 Speciaal:

5.1 Gourmetten

[Wie recepten of ideeen voor dit hoofdstukje heeft, mag ze me mailen...!]


5.2 Fonduen

RECEPT: FONDUE INDIENNE

Kaasfondue met kerriesmaak

"This is a very tasty meal and a lot of fun as well. You will need to have
a crockery fondue pot and a burner, as all the cooking happens on your
dinner table with your guests doing all their own cooking! My wife and I
enjoy a fondue with dinner guests or simply by ourselves, and this is one
of our favourites. This recipe is adopted from one published by the
Australian Dairy Corporation many years ago."

- Ingredienten (voor 4 personen):
1 geplet teentje knoflook
1 middel-grote ui, geplet
1 1/4 kop droge witte wijn
2 theelepels kerrie-poeder (of meer of minder, naar smaak)
2 1/2 kop oude cheddar kaas, geraspt
2 eetlepels bloem
1/4 kop "spicy fruit relish"
1/2 theelepel zout
versgemalen

- Bereiding:
(1) Wrijf de bodem en zijkanten van de fonduepan in met het teentje
knoflook voor dat je het plet en gebruikt in de volgende stap.
(2) Breng de knoflook, ui, wijn, en het kerriepoeder op een sudderpunt in
de fonduepan.
(3) Meng de geraspte kaas en de bloem door het in een plastic zak te mixen.
(4) Voeg de kaas, een handvol per keer, geleidelijk toe aan het
wijnmengsel. Wanneer alle kaas toegevoegd is, moet er een borrelend en glad
mengsel ontstaan zijn.
(5) Voeg de kruiden toe.
(6) Kruid het met zout en versgemalen peper.
(7) Houd het mengsel warm boven een brander, vul de wijnglazen, en geniet
van de maaltijd.

- Opmerkingen:
Meestal gebruik ik meer kaas dan het recept voorschrijft. Je kan een van de
volgende zaken als dip gebruiken bij het fondue:
(1) hele champignonhoedjes, snel gefruit in boter en vermengd met
fijngesneden peterselie.
(2) hele, gepelde en schoongemaakte (steur)garnaal.
(3) verse ananasstukjes.
(4) afgeschudde en doormidden gesneden artisjokharten uit blik.
(5) ongepelde appelstukjes, dikke bananenplakken of gepelde kwarten die
besprenkeld zijn met citroensap.
(6) Dikke komkommerplakken of -stukken.
(7) Kleine, hele radijsjes.
(8) bloemkool.
(9) een klein Frans stokbrood per persoon.
(10) Wat je verder nog te binnen schiet.

- Voorbereidingstijd: 40 minuten

- Van: Michael Oudshoorn


RECEPT: KAASFONDUE

- Ingredienten:
600 gram geraspte Gruyere
600 gram geraspte Emmentaler
6 dl. droge witte wijn
10 teentjes knoflook
6 theelepels maizena
2 theelepels mosterd
2 eetlepels verse bieslook
2 eetlepels fijngehakte peterselie
peper
stokbrood
250 gram champignons
100 gram worteltjes
1 paprika
3 tomaten
2 kiwi's
2 perziken

- Bereiding:
Snijd de teentjes knoflook klein. Voeg ze toe aan de wijn en laat het
geheel 24 uur afgedekt staan. Niet in een plastic doos, want dat gaat
stinken.
Maak de champignons, worteltjes, paprika en tomaten schoon en verdeel ze
over schoteltjes die rondom de fondue kunnen worden opgesteld. Doe
hetzelfde met het fruit.
Maak de knoflook/wijn warm.
Maak de maizena aan, bij voorkeur met een beetje van dezelfde wijn, en voeg
het papje aan de wijn toe. Doe er de mosterd bij. Voeg geleidelijk en onder
voortdurend roeren de kaas toe. Blijf roeren tot de kaas helemaal is
gesmolten.
Doe er op het laatst de bieslook en peterselie bij.
Gooi het geheel over in een voorverwarmde caquelon (stenen schaal). Strooi
er nu de versgemalen peper over. Houd de caquelon goed warm op een rechaud
of een fonduestel.

- Opmerkingen:
1. In plaats van emmentaler en gruyere kunnen ook goed Hollandse kazen
worden gebruikt;
2. De genoemde groenten en fruit garneringen kunnen worden gevarieerd
(mais, bleekselderij, peer);
3. Als u geen tijd heeft om de knoflook 24 uur te laten intrekken, kunt u
in plaats daarvan de caquelon met knoflook inwrijven.

- Van: Astrid Veltman


RECEPT: ZWITSERSE KAASFONDUE

- Ingredienten (voor 2 personen):
100 gram Gruere kaas
100 gram Ementhaler kaas
100 gram Apfenzeller kaas
1 teentje knoflook
1 eetlepel bloem
2 dl. droge witte wijn
zout, peper en nootmuskaat naar smaak
1 klein flesje Kirsch
1 stokbrood

- Bereiding:
Zorg ervoor dat er 100 gram kaas zonder korst per soort is. Wegen!
Rasp daarna de 3 soorten kaas grof, in een kom. Strooi hierover de lepel
bloem en hussel alles goed door elkaar zodat kaas en bloem goed vermengd
worden.
Giet de wijn in een caquelon. ( zo'n bruine vuurvaste schotel met steel).
Knijp het teentje knoflook, met een knoflook knijper uit in de wijn.
Breng de wijn in de caquelon aan de kook. En snij ondertussen het brood in
niet te groote brokken. Als de wijn kookt de met bloem omgeschudde kaas
erindoen en blijven roeren met een afgeschuinde houten lepel, in
krakelingvorm zodat de bodem overal wordt geraakt. Blijf roeren totdat alle
kaas is gesmolten en de fondue kleine blaasjes trekt. (in Zwitserland zegt
men: De kaas moet lachen.)
Plaats de caquelon op een fonduekomfoor en maak ze aan tafel af peper,
nootmuskaat en een scheutje kirsch.

Zorg ervoor dat de fondue op't komfoor zo heet blijft, dat er af en toe een
kookblaasje openbarst. (anders weer even doorwarmen op 't fornuis.)

Ik eet dit zelf met een vruchtensalade. De wijn die ik er meestal bijdrink
is een witte Elzaser.

- Van: Martin de Radder


5.3 Barbecue

RECEPT: BARBECUE-LEKKERNIJTJE

- Ingredienten:
stokbrood
verse knoflook
olijfolie
tomaten (bij voorkeur cherry tomaatjes)
oregano

- Bereiding:
Een sneetje stokbrood moet gegrild worden, dat kan natuurlijk ook in de
brood-rooster maar op de barbecue heeft veel meer charme. Als het brood
warm en bruin (maar niet zwart is) pak je een gepeld teentje knoflook en
wrijft dat op de bovenkant van het brood fijn, het hoeft niet helemaal op,
maar er moet wel een flinke knoflooksmaak aan het brood komen. Vervolgens
doe je er een klein scheutje olijfolie op (het mag zeker geen kleffig
stukje brood worden). Daarbovenop doe je een aantal kleine stukjes tomaat,
2 of 3 in vieren gesneden cherrytomaatjes zijn ideaal. Als laatste strooi
je er oregano overheen en dat hele zooitje eet je dan op!

- Van: Bonne van Dijk


RECEPT: SPARERIB BARBECUE-SAUS

- Ingredienten:
1 1/2 kop ketchup
3 eetlepels azijn (wijn of witte)
3 eetlepels suiker
3 eetlepels Worcester-saus
1 1/2 theelepel zout
1/4-1/2 theelepel peper
(de hoeveelheden peper & zout kunnen naar smaak veranderd worden)

- Bereiding:
Kook de saus ongeveer 5 minuten (totdat de suiker opgelost is).

- Van: Sharon


RECEPT: BARBECUE-TIP I

Probeer het volgende eens;

- Ingredienten:
een dunne plak entrecote (1/2 cm.)
[voor de marinade:]
knoflook
thijm (liefst vers)
peper
zout
olie

- Bereiding:
Marineer de entrecote in de marinade. Daarna oprollen of dubbel vouwen en
aan een spies rijgen. Bakken op een goed hete barbeceu (een steak mag af en
toe best "prettig vlammen" maar niet aanbranden!) tot het vocht er uit
sijpelt (liefhebber van saignant iets eerder).
Even laten rusten en aanvallen.

- Van: Kees Swart


RECEPT: BARBECUE-TIP II

- Ingredienten:
entrecote
[voor de marinade:]
rode wijn
honing
limoensap
grapefruitsap
sinaasappelsap
geraspte schil van de eerder genoemde vruchten

- Bereiding:
Entrecote nachtje laten marineren in de marinade. Grillen en van de
marinade een sausje maken.
Erg lekker.

- Van: Joris van Dam


5.4 Snacks & Lekkernijen

RECEPT: GAMBA'S

- Ingredienten:
gamba's
prikkers
olijfolie
zeezout
citroen/limoen

- Bereiding:
Koop gamba's op de markt (f3,- per pond).
Rijg ze per 3 a 4 aan prikkers (van tevoren in water geweekt indien hout).
Smeer ze in met olijfolie en wat zeezout.
Leg ze en paar minuutjes op de barbecue.
Een druppeltje citroen/limoen voor de liefhebber.
Smikkelen!

- Van: Rob Heerdink


RECEPT: PATE

- Ingredienten:
3 ons gaar vlees/kip/wild/konijn/etc
2 ons lever
kruiden (zout, peper, basilicum, koriander, tijm, jeneverbessen, knoflook,
whatever you like...)
evt een scheut drank
evt een scheut bouillon
evt een handje rozijnen
boter, olie of plakjes ontbijtspek

- Bereiding:
Neem zo'n 3 ons gaar vlees/kip/wild/konijn/etc. met 2 ons lever en pureer
dit in de keukenmachine (onontbeerlijk bij het maken van pate).

Voor grove pate pureer je minder lang, of alleen de lever en dan het vlees
in stukjes gesneden er bij.

Voeg kruiden toe (zout, peper, basilicum, koriander, tijm, jeneverbessen,
knoflook, whatever you like...), evt een scheut drank, evt een scheut
bouillon als de boel te droog is, evt een handje rozijnen, enz, enz.

Stort dit geheel in een patevorm (cakevorm werkt ook prima) die je
vantevoren hebt bedekt met vettigheid (boter, olie of plakjes ontbijtspek
(mijn favouriet)), druk het geheel aan en bedek het met folie en leg er een
zwaar voorwerp op (bijvoorbeeld een met water gevulde andere patevorm oid)
en plaats dit geheel in een schaal met een laagje water in matig hete oven
en laat het daar een uurtje of twee sudderen.

Af laten koelen, klaar.

- Tip:
[EEN GOUDEN TIP!:] Neem ipv lever zo'n grote, walgelijke, goedkope
leverworst (zo'n hele grote die je nooit koopt) en gebruik dat als basis.
Werkt prima! Aan niemand vertellen!!

- Van: Rob Heerdink


RECEPT: KRUIDENBOTER/KRUIDENKAAS

- Ingredienten:
100 gr. roomboter/monchou
5 gr. paprikapoeder
5 gr. zwarte peper
5 gr. komijn
5 gr. uipoeder
5 gr. melkpoeder
5 gr. melksuiker
5 gr. knoflookpoeder
5 gr. bieslook
5 gr. zout
5 gr. melkeiwit

- Bereiding:

Alles mengen.

- Van: Wietze van Dijk & Janet Dijkstra


RECEPT: SNEETJE MARIKEN

- Ingredienten (voor 1 portie):
1 sneetje brood (of twee)
1 hardgekookt ei
1 schijfje ananas
ragout (in een smaak naar keuze)
beetje kerrie
enkele plakken (belegen of oude) kaas

- Bereiding:
Op plat bord 1 sneetje brood leggen. 1 hardgekookt ei doormidden snijden en
op brood leggen, niet te dicht bij elkaar. 1 schijfje ananas doormidden
snijden en midden op brood om ei leggen.
In steelpannetje ragout (uit blikje) verwarmen, maakt niet uit welke,
degene die je 't lekkerst vindt, beetje kerrie erbij.
Verwarmde ragout over sneetje brood schenken, mooi dichtleggen met plakken
(belegen of oude) kaas.
Bord in voorverwarmde oven, gasstand 1 of 2, ca. 10 minuutjes, (totdat kaas
helemaal gesmolten is).

P.S. hongerige heren of heren met grote maag kunnen wel 2 sneetjes
wegwerken (dit is nogal machtig, maar wel erg lekker).

- Van: Elly Wijte


RECEPT: PEPPERED PECANS

"I made some "Peppered Pecans" last night, and they were a stimulating
novelty to my tastebuds."

- Ingredienten:
1 1/2 kopje verse pecannoten
2 eetlepels versgemalen zwarte peper
1/2 (of minder) eetlepel fijngemalen rode Spaanse peper
1 eetlepel (zee)zout
1/4 kop suiker (bij voorkeur rietsuiker)

- Bereiding:
Maal het zout fijn (met een stamper o.i.d.).
Meng de peper, Spaanse peper en de suiker.
Verhit een grote, zeer zware braadpan tot het punt waar een druppel water
verdampt bij contact met de pan.
Gooi de noten ongeveer 1 minuut in de hete pan opdat hun olie aan het
oppervlakte komt.
Sprenkel de helft van het specerijenmengsel over de noten. Schud de
braadpan krachtig gedurende een minuut of twee, totdat de suiker begint te
caramelizeren.
Gebruik chopsticks of een houten spatel om de noten in het smeltende
suiker/specerijenmengsel te gooien, daarbij ze zo egaal mogelijk van een
laagje voorziend.

Herhaal dit met de overgebleven suiker/specerijen.

Wanneer alle kruiden aan de noten vastkleven, leg de noten dan verspreid op
bakpapier. Scheid daarbij snel alle noten die aan elkaar zouden kunnen gaan
kleven, daar ze hard en breekbaar worden wanneer de noten afgekoeld zijn.
Na afkoelen kunnen de noten gedurende een week in een afgesloten glazen pot
bewaard worden.

Serveer de noten als een cocktailsnack, of als een hors d'oevre met andere
`kruiderijen' (zoals ingemaakte komkommers).

- Van: Katrine Kirk (bron recept: China Moon Cookbook)


RECEPT: VISKOEKJES

Hier is het beruchte recept voor mijn overheerlijke tongstrelende,
papilliefhebbende viskoekjes!

- Ingredienten:
Vis (tonijn of zalmachtig is lekker)
Bladerdeeg (diepvries of lekkerder: zelfgemaakt)
Citroen (of sap uit een flesje)
Dille

- Bereiding:
Snij de vis in reepjes en leg in een bakje met citroensap en dille. Laat
een paar uur marineren.
Pak een plakje bladerdeeg, rol er een stukje vis in en vorm het geheel tot
een rondje. (Zodat je dus een soort donut krijgt).
Nu bakken in de oven (ongeveer 20 minuten op 180 graden) wel opletten dat
het niet te hard gaat of nog half rauw is. Ligt een beetje aan de
hoeveelheid vis die erin zit.

Lekker bij de borrel.

- Van: Eric de Paauw


RECEPT: ZOETE MANGO CHUTNEY

- Ingredienten:
30 rijpe mango's
6 3/4 kopje suiker
250 gr. gemberwortel
2 eetl. zout
1 l. azijn
500 gr. rozijnen
1 eetl. knoflookpoeder (pofknookloeder)
1 eetl. cayennepeper (hoeft niet)
(voor 7-8 liter) <-- hoeveelheden mischien door x delen?

- Bereiding:
Mango's schillen en in dikke plakken snijden. Gemberwortel in dikke plakjes
snijden.
De azijn in zeer grote pan (bij voorkeur emaille) aan de kook brengen.
Mango's, knoflook, gember erbij en opnieuw aan de kook brengen. Suiker,
cayennepeper, rozijnen en zout toevoegen, regelmatig roeren en op een lage
vlam koken tot de boel begint in te dikken. (na ongeveer 2 uur). In
gesteriliseerde potten doen en luchtdicht afsluiten.

- Van: Andre Hoekstra

- Aanvulling van Abdulla Syed:
Je kan ook minder maken, ongeveer 4 mango's per liter, overige hoeveelheden
overeenkomstig aanpassen.


RECEPT: SCHERPE MANGO CHUTNEY

- Ingredienten:
50 rijpe mango's
4.5 kopjes suiker
500 gr. gemberwortel
3 eetl. cayennepeper
1 l. azijn
1 kg. rozijnen
2 eetl. knoflookpoeder.

- Bereiding:
(voor 12 liter)
Mango's schillen en in dikke plakken snijden. Gember in hele dunne plakjes
snijden.
Azijn aan de kook brengen. mango's en de rest, behalve de suiker, toevoegen
Opnieuw aan de kook brengen, pan van het vuur nemen en geleidelijk de
suiker toevoegen. Pan weer op het vuur en op lage vlam roeren totdat de
boel dik begint te worden.

Ook weer in gesteriliseerde potten en luchtdicht afsluiten.
Voor beide chutneys geldt (net zoals voor alle chutneys) dat hij het
lekkerst wordt na een paar weken staan. Even geduld dus!

- Van: Andre Hoekstra


RECEPT: CRANBERRY-CHUTNEY

"This is an old Family recipe for the Holidays."

- Ingredienten:
4 kleine sinaasappels, gepeld en in partjes verdeeld
4 koppen verse cranberries
1 1/2 kop suiker
1 kop gehakte appelen
1 kop rozijnen
1/4 kop geraspte sinaasappelschil
1/2 kop sinaasappelsap
1/2 kop walnoten
2 eetlepels azijn
1 theelepel gemalen gember
2 theelepels cinnamon
1 theelepel nootmuskaat
1/2 theelepel gemalen kruidnagel

- Bereiding:
Meng alle ingredienten in een grote pan. Verwarm het tot tegen het
kookpunt. Laat het daarna sudderen totdat de cranberries openbarsten. Koel
het daarna af.

- Van: Don Thomas


RECEPT: AMANDELSPIJS

- Ingredienten:
1 pond gepelde amandelen (o.a. verkrijgbaar op de Turkse markt)
1 pond suiker
een eiwit
citroenrasp
(evt.) amandelessence

- Bereiding:
Doe de amandelen en de suiker in een keukenmachine, en maal het fijn. Voeg
een eiwit en een beetje citroenrasp toe en eventueel wat amandelessence.
Klaar!

Op kamertemperatuur bewaard is dit schier eeuwig houdbaar en het wordt
steeds smakelijker. Eventueel vlak voor verwerken nog een eierdooier
toevoegen om het wat soepeler te maken.

- Van: Bjorn Hermans


RECEPT: SCHUIMKERSTKRANSJES

- Ingredienten:
eiwitten
poedersuiker
evt. kleurtjes

- Bereiding:
Klop de eiwitten zeer stijf met een hoop suiker. Voeg evt. (aan een
gedeelte) een kleurtje toe. Maak mbv een spuitzak kransjes op een bakplaat
bedekt met bakpapier. Gebruik een klein spuitmondje en maak de kransjes
niet te klein, anders krijg je schuimkersthoopjes. Doe de bakplaat in het
midden van een matig warme oven (150 kleinnulletjeC) en laat ze hard worden
in ongeveer een uur.

Klaar!

- Van: Rob Heerdink


RECEPT: EI MET PINDAKAAS

- Ingredienten:
eieren
pindakaas
Worcestershire-saus

- Bereiding:
Splits eieren in geel en wit. Mix door het wit een forse hoeveelheid
pindakaas (gaat moeilijk, maar even doorzetten werkt wel). Meng door het
geel Worcestershiresauce. Bak wit en geel apart (geel gaat gemakkelijk, is
behoorlijk vet van zichzelf, wit moet je af en toe schuiven). Als je klaar
bent leg je het geel op het wit en dat weer op een boterham, en smullen
maar.

- Van: Dik Winter


RECEPT: EI MET OLIJVEN EN KAAS

- Ingredienten:
belegen kaas
olijven (ontpit)
eieren

- Bereiding:
Neem belegen kaas; snij in redelijk kleine blokjes (zo'n 25 tot 30 gram
kaas per ei). Neem ook olijven (ontpit uiteraard), zo'n 3 per ei. Snij de
olijven doormidden. Zet een pan op met vet, gooi er de olijven in als het
warm is. Laat dat enige tijd fruiten, gooi dan de kaas erbij. Ook weer
enige tijd laten smelten. Daarna de geklutste eieren er overheen. Op een
zacht vuur regelmatig door elkaar roeren. Ook lekker op brood.

- Van: Dik Winter


RECEPT: ROOMKARAMELS MET VANILLE

Karamels ontlenen hun smaak en kleur aan het caramelliseren van de
melksuikers, die je in de vorm van room en boter toevoegt. (Gewone suiker
caramelliseert bij 160 graden, en zover wordt er hier niet verhit.)

- Ingredienten:
200 gram suiker
50 gram honing
2 zakjes vanillesuiker
2 dl. slagroom
30 gram roomboter

- Bereiding:
Doe alle ingredienten in een steelpan en verhit al roerende tot de suiker
is opgelost. Laat de stroop vervolgens op matig vuur een tijdlang koken, af
en toe roerend. Het mengsel kleurt nu langzaam bruin. Het moment waarop het
klaar is, kun je op 2 manieren bepalen: (1) met een kookthermometer: deze
moet 120 graden aangeven; (2) door af en toe een steekproef te nemen: laat
met de lepel een beetje van het spul in een kom koud water vallen; je moet
er met je vingers een balletje van kunnen vormen dat zijn vorm behoudt,
maar nog wel kneedbaar is (ongeveer zoals pasgebruikte kauwgom); of test
het in de mond op kies-klevend vermogen.

Giet het mengsel nu uit in een bakblik, dat bekleed is met ingevet
bakpapier of aluminiumfolie. Laat het afkoelen en snij het in hapklare
brokken. Verpak de stukjes in cellofaan of vetvrij papier, want het blijft
altijd een beetje kleverig. Koel en droog bewaren (max. 2 weken). Je kunt
natuurlijk ook alles meteen opeten :-)

- Van: Dick Alstein


RECEPT: HALAWET SUMSUM (SESAM-SNOEPGOED)

Dit zijn de sesam-'koekjes' die je hier en daar in de winkel kunt krijgen.
De sesamzaadjes zorgen voor de smaak, de suiker voor zoetheid en
kleefkracht. Ze zijn lang houdbaar, mits droog bewaard.

- Ingredienten:
100 gram sesamzaad
100 gram suiker
(1 eetlepel honing)

- Bereiding:
Rooster de sesamzaadjes door ze te verhitten in een droge koekepan (10
min.) of leg ze op een bakplaat even onder een hete grill. Doe sesamzaad en
suiker (plus eventueel de honing) in een steelpan. Verhit het mengsel op
laag vuur, onder voortdurend roeren met een houten lepel. Na een minuut of
10 is de suiker gesmolten en ietwat bruin geworden. Haal de pan van het
vuur en spreid het mengsel uit op een ingevette bakplaat. (*) Strijk de
massa uit tot een gelijkmatige, dunne laag. Snijd het daarna in stukken, en
laat verder afkoelen.

(*) Voor een 'netter' resultaat kun je er een stuk ingevet aluminiumfolie
op leggen, en het dan met een deegroller o.i.d. uitrollen.

- Van: Dick Alstein


RECEPT: GEFRITUURDE BLOEMKOOL MET TOMATENSAUS

- Ingredienten (voor 6 personen):
[Voor de tomatensaus:]
50 gram boter
250 gram buikspek (spekvel)
1 versneden wortel
1 versneden ui
1 klein blikje tomatenpuree
1 volle eetlepel bloem
3/4 liter kippebouillon
1 teentje look
1 takje tijm
1 blaadje laurier
een paar peterselie-stengels
[Voor het frituurdeeg:]
250 gram bloem
8 gram zout
1/2 dl. olie
1 ei
2,5 dl. bier
1 dl. spuitwater
3 eiwitten
1 bloemkool

- Bereiding:
Begin met de tomatensaus: laat het buikspek of de spekvellen smelten in de
boter. Voeg de wortel en de ui toe en laat mee smelten. Doe er dan de
tomatenpuree bij en laat sudderen. Strooi er de bloem over.
Bevochtig met de bouillon en voeg look, tijm, laurier en peterselie toe en
laat een half uurtje zachtjes koken. Passeer de saus door een puntzeef en
breng op smaak.
Voor het frituurdeeg doet u de bloem in een kom en voegt u zout, olie, ei,
bier en spuitwater toe. Meng alles met de elektrische klopper tot er geen
klonters meer zijn.
Klop de eiwitten tot sneeuw. Spatel ze onder de massa.
Om de bloemkool te bereiden, trekt u haar eerst in roosjes. Dompel ze even
in kokend gezouten water en verfris onder koud stromend water. Dep de
bloemkoolroosjes droog met keukenpapier. Wentel de roosjes door het
frituurdeeg en bak ze goudgeel in de frituurpan op 180 graden.

Serveer ze met de tomatensaus als voorgerecht of als aperitiefhapje. Schenk
hierbij een lichte rode wijn: een Minervois, een beaujolais of een
Cotes-du-Rhone.

- Bereidingstijd: 1 uur.

- Van: Astrid Veltman


RECEPT: GAMBA'S

- Ingredienten:
500-650 gram (per persoon)
knoflook
pindaolie
saus
stokbrood

- Bereiding:
Snij knoflook in stukjes maak arachideolie (pindaolie) heet. Bij voorkeur
arachideolie anders gaan die draden van de gamba's in je pan aanbakken
(dat is vervelend met afwassen). Gooi er een beetje gesneden knoflook in,
gooi of leg de hele bodem van de koekepan vol met gamba's strooi er een
beetje zout en peper over. Bak ze +/- 3-5 minuten totdat ze oranje tot
bruin worden, draai ze allemaal even om en bak ze nog eens 1-2 minuten.
Doe ze in een schaal. En dan de volgende lading.
Serveer er een knoflooksausje en/of een cocktailsausje en stokbrood bij.
Ik maak vaak mayonaise met iets mosterd veel knoflook en bieslook aan.
Laat dat een uurtje staan en dan heb je een heerlijk pittige saus.

- Van: Roland van Hout


RECEPT: LOEMPIAS

Dit is een recept voor loempias dat ik "a l'improviste" in elkaar gedraaid
heb. Het resultaat smaakte verrassend authentiek.
De loempiavelletjes zijn te koop bij de toko, en kosten ongeveer 4 gulden
per 20 velletjes. Je bewaart de velletjes in de diepvries, waarin ze een
jaar houdbaar zijn (de vraag is of ze zolang erin zullen liggen 8^).

- Ingredienten (voor 6 loempias):
250 gram half om half gehakt
2 fijngesnipperde sjalotjes
een flinke scheut zoete ketjap
een kleine scheut zoute ketjap of sojasaus
2 a 3 flinke theelepels sambal badjak
3 a 4 flinke theelepels sambal manis
1 theelepel suiker
6 loempiavelletjes
olie of frituurvet
keukenpapier

- Bereiding:
Bak het gehakt (zonder olie of boter) in een pan met anti-aanbaklaag half
rul (het moet nog half rauw zijn). Voeg dan de sjalotjes toe, en bak deze
samen met het gehakt, totdat het gehakt rul en gaar is.
Voeg dan de sambal, de suiker en de ketjap toe. Zorg ervoor dat alles goed
door elkaar gemengd wordt. Eventueel naar smaak nog wat bijkruiden. Haal
daarna de pan van het vuur.
Tip: de suiker is bedoeld om de scherpte van de sambal wat af te zwakken.
Mocht je dus per ongeluk teveel sambal toegevoegd hebben, voeg dan wat
extra suiker toe.

Leg een loempiavelletje op een gladde ondergrond (bijvoorbeeld een grote
snijplank). Het is zaak dat je de velletjes niet te lang van tevoren uit de
diepvries haalt. Als ze er namelijk te lang uit zijn worden ze droog en
laten ze zich niet makkelijk meer oprollen of opvouwen. Mochten de
velletjes toch droog (en dus breekbaar) geworden zijn, maak ze dan weer
soepel door er met een vochtige theedoek overheen te wrijven.
Schep met een eetlepel 1/6 van het gehaktmengsel op het velletje. Je moet
daarbij ongeveer 2 cm van de onderkant en de twee zijkanten afblijven,
anders kom je bij het opvouwen in de problemen. Als het goed is, is dan
ongeveer 1/3 van het velletje (min 2 cm. marge van de 4 zijkanten) bedekt.
Sla nu de onderkant van het velletje (met onderkant bedoel ik de zijde van
het velletje die naar je toe ligt, en natuurlijk niet de echte onderkant
van het vel: ik beschrijf het oprollen van bovenaf bekeken) over de vulling
heen, en druk de vulling goed aan (bijvoorbeeld met een thee- of eetlepel).
Rol/vouw nu de loempia tot 1/3 van de bovenkant stevig op.
Maak nu de zijflapjes en de nog niet bedekte resterende 1/3 van het vel
(fijn zo'n recept zonder plaatjes) nat met wat water. Gebruik niet te veel
water, want dan scheurt de loempia bij het verder opvouwen/oprollen, maar
ook niet te weinig, want dan plakt het deeg niet voldoende aan elkaar, en
laat het deeg los tijdens het bakken, met alle gevolgen van dien. Vouw de
zijflappen naar binnen, en rol/vouw de loempia verder op. Plak eventueel nu
nog loszittende randjes met wat water goed vast. (De mensen die in het
bezit zijn van "Twaalf maanden lekker eten" van Albert Heijn: op pagina 55
van het boek staat deze procedure ook beschreven, alleen dan MET
plaatjes... ;-)
Doe zo ook de overige vijf loempias.

Verhit in een pan voldoende olie, of gebruik de frituurpan (dat heb ik ook
gedaan) op 180 graden. Bak 2 a 3 loempias per keer gedurende een minuut of
5 (net zolang totdat de loempias bruin van buiten zijn). Je zult bij het
bakken merken dat de loempias zich niet of heel moelijk om laten draaien
(de zijde van de loempia waar de zijflapjes omgevouwen zitten is namelijk
zwaarder dan de andere zijde). Ik heb dat opgelost door de loempias met een
zo'n keukentang (die je bijvoorbeeld gebruikt om knakworstjes uit de pan te
halen) een voor een een halve minuut helemaal onder te dompelen.
Laat de loempias even uitlekken, en leg ze dan meteen tussen een aantal
velletjes keukenpapier. De buitenkant wordt dan lekker knapperig, maar waar
het vooral om gaat: de buitenkant van de loempias is dan minder vet.

Eventueel nog wat rode pepersaus of een andere saus naar keuze erover, en
smullen maar!

- Bereidingstijd: voorbereiding circa 15 minuten, bereidingstijd circa 5
minuten.

- Variatie:
In plaats van aparte zoete en zoute ketjap kun je ook `gewone' ketjap manis
o.i.d. nemen. De smaak is dan waarschijnlijk wel wat minder apart.
Als je geen sambal manis in huis hebt, neem dan 1 a 2 theelepels extra
sambal badjak en voeg 1 a 2 theelepels suiker toe.
Met de vulling kun je uiteraard ook flink varieren. Ik heb alleen nog maar
deze variant geprobeerd, maar mijn mailbox staat altijd open voor lekkere
suggesties.
En nog een belangrijke aanvulling: laat de loempias (als ze `gerold' zijn
en klaar zijn om gebakken te worden) niet te lang liggen, want dan wordt
het deeg slap, en is de kans erg groot dat de loempias gaan scheuren bij
het bakken (en de rotzooi die je dan krijg... - ik spreek nu uit
(eenmalige!) ervaring 8-(

- Van: Bjorn Hermans


RECEPT: NOGA

- Ingredienten:
500 gram kristalsuiker
3,5 dl. blanke maisstroop (te vervangen door 1,75 dl vloeibare glucose)
1/4 theelepel zout
4 eetlepels water
2 eiwitten, stijfgeslagen
60 gram boter, zachtgeroerd
0,5 theelepel amandel-essence
[eventueel:]
groene kleurstof
125 gram ongeblancheerde amandelen, geroosterd

- Bereiding:
Beboter een vierkant bakblik van 20 cm. Roer, in een zware sauspan, de
suiker, de maisstroop en het zout door het water. Laat het mengsel al
roerend koken tot de suiker is opgelost. Laat het dan zonder roeren
doorkoken tot 121 [graden Celcius? BH].
Klop ongeveer een kwart - niet meer - van de stroop door de stijfgeslagen
eiwitten en wel zolang tot het mengsel zijn vorm behoudt.
Kook de rest van de stroop tot 149 . Klop deze stroop door het
eiwitmengsel. Voeg de amandelessence en een paar druppeltjes kleurstof toe.
Klop de boter erdoor tot het mengsel dik en zacht is. Roer de noten er door
en druk het mengsel in het blik; maak het opppervlak glad.

Laat de noga stevig worden en snij in vierkantjes. Wikkel in waspapier/
folie. Voor het lekkerste resultaat: zet de noga een paar dagen weg in een
luchtdichte bus op een koele plaats.

- Van: Stephan Haas (bron recept: het boek "Zoete lekkernijen")


RECEPT: TRUFFE AU CHOCOLAT

- Ingredienten:
300 gram pure chocolade (50% cacao minimaal)
50 ml. melk of room
50 gram boter
50 ml. poedersuiker
4 eierdooiers
50 ml. cacao

- Bereiding:
Smelt de boter in een pan (op en laag vuur).
Meng de dooiers en de suiker in een kom.
Doe de melk en de chocolade (in kleine stukjes) in een andere pan en smelt
dit op een laag vuur onder voortdurend roeren. Als dit homogeen geworden
is, voeg je de (koude) boter en de dooier-suikermix toe en meng dit tot het
homogeen wordt. Laat de massa afkoelen en doe het in de koelkast voor een
uur of drie, vier.

Neem een klein beetje van de hierboven beschreven massa (met een
theelepeltje). Vorm een klein balletje en rol het in de cacao.

Makkelijk en erg lekker.

- Van: Sander Roosendaal


RECEPT: TRUFFELS

- Ingredienten:
200 gram pure chocolade
150 gram mascarpone-room
2 eetlepels amandellikeur
100 gram poedersuiker
1 zakje vanillesuiker
pure hagelslag

- Bereiding:
Smelt de chocolade (au-bain-marie tot 35 OC), klop er de mascarpone-room,
amandellikeur, poedersuiker en vanillesuiker door en laat het geheel
opstijven.
Draai er balletjes van en rol die door hagelslag.

- Van: Astrid Veltman (bron recept: de "Libelle")


*RECEPT: MARSEPEINBONBONS

- Ingredienten:
300 gram marsepein
poedersuiker
rauwe gepelde pistachenoten
pure chocolade

- Bereiding:
Rol de marsepein op een met poedersuiker bestrooid werkvlak tot 2 cm dikte
uit en snijd er ruitjes van.
Druk op elk ruitstukje een pistachenoot, doop het stukje aan een
sateprikker in au-bain-marie gesmolten chocolade, laat het kort afdruipen,
leg het op een rooster, versier het met 1/2 theelepel pistachenootjes en
laat het opdrogen.

- Van: Astrid Veltman (bron recept: de "Libelle")


RECEPT: ROZIJN-MARSEPEINBALLEN

- Ingredienten:
chocoladerozijnen
marsepein
cacaopoeder
poedersuiker

- Bereiding:
Rol steeds 4 chocoladerozijnen in een knikkergroot balletje marsepein, doop
die als boven in gesmolten chocolade, laat ze afdruipen en rol ze door
gezeefd cacaopoeder.
Rol ze nog even tussen de handpalmen rond en rol ze daarna door gezeefde
poedersuiker.

- Van: Astrid Veltman (bron recept: de "Libelle")


RECEPT: AMANDELBONBONS

- Ingredienten:
100 gram boter
125 gram extra bittere chocolade
125 gram fijngemalen amandelen
175 gram gezeefde poedersuiker
50 gram mascarpone-room
3 eetlepels sinaasappellikeur
blanke amandelen
melkchocolade

- Bereiding:
Smelt de boter, meng er de bittere chocolade door, laat die smelten en roer
er de amandelen, poedersuiker, mascarpone-room en de sinaasappellikeur
door.
Laat dit opstijven, kneed er ovale vormpjes van en druk de onderkant plat.
Druk bovenop een blanke amandel, doop de bonbons in gesmolten melkchocolade
en laat ze op een rooster opdrogen.

- Van: Astrid Veltman (bron recept: de "Libelle")


5.5 (Oud-)Hollandse specialiteiten

RECEPT: POFFERTJES

- Ingredienten:
125 gram bloem
125 gram boekweitmeel
1 ei
250 ml melk
plm. 250 ml water
15 gram verse gist (1 zakje droge gist)
50 gram gesmolten boter
zout (als boter ongezouten is)

- Bereiding:
Om poffertjes te bakken heb je een speciale poffertjespan nodig, een pan
met kuiltjes erin met een doorsnede van ongeveer 3 cm. Eventueel kunnen ze
ook in een deense 'aebleskiver'pan gebakken worden of in een electrisch
doughnutijzer ('donutfactory'). Verder zag ik in een aziatische winkel eens
een pan uit Thailand die je er ook voor zou kunnen gebruiken. alhoewel de
kuiltjes wat groter waren. Mochten mensen waar ook ter wereld nog andere
alternatieven tegenkomen, laat het weten.

Los de gist op in 3 eetlepels lauwe melk. Meng het bloem met het boekweit-
meel. Maak een glad beslag (hoe dat moet zie je bij de pannekoeken) van het
meel, de gist, de melk en het water (het beslag moet niet makkelijk van de
lepel lopen, maar mag ook niet te dun zijn, pas de hoeveelheid water
hieraan aan). Roer dan het zout, de gesmolten boter en het losgeklopte ei
erdoor. Het beslag moet lauwwarm zijn. Laat het beslag, afgedekt met een
vochtige theedoek, een half uur rijzen op een warme plaats (bij de
verwarming, in de zon of in een oven die op 50o C staat). Verhit de met
boter ingevette poffertjespan op de hoogste stand. Giet vlug in elk kuiltje
een beetje beslag. Dit gaat het gemakkelijkste in een knijpfles met een
niet al te klein gat of een kannetje. Keer als de bovenkant droog is de
poffertjes om met een vork of satestokje. Ze moeten aan beide kanten bruin
gebakken worden.
De poffertjes eet je heet, met een klont boter en een dikke laag poeder-
suiker erover (een paar druppeltjes likeur maken het helemaal lekker).

I.p.v. boekweitmeel kun je ook alleen tarwebloem gebruiken, alhoewel je
dan wel de hollandse poffertjessmaak een beetje mist.!

- Van: Hanneke Hartkoorn


RECEPT: PANNEKOEKEN

- Ingredienten:
500 gram bloem
1 liter melk
3 a 4 eieren
150 gram gesmolten boter (of olie)
zout
1 theelepel suiker

- Bereiding:
Doe de bloem in een kom, maak in het midden een kuiltje en schenk daarin
wat melk. Roer dit voorzichtig door, zodat er wat bloem van de randen van
het kuiltje mengt met de melk, voeg steeds een beetje melk toe en blijf
roeren tot je een glad beslag hebt (op deze manier heb je weinig kans op
klonten). Roer dan de eieren er een voor een door en dan de gesmolten
boter, het zout en de suiker. Je kunt ook alles tegelijk in een
foodprocessor of blender doen en machinaal mengen.
Verhit wat boter in de koekepan, giet 1 a 2 eetlepels beslag in de pan en
laat het beslag door te draaien de hele bodem bedekken. Keer de pannekoek
als de bovenkant droog is en een beetje gebubbeld is. Bak de andere kant
lichtbruin. Eet de pannekoek met stroop, honing of suiker.

- Tips/Variant:
SPEKPANNEKOEKEN: Zie boven. Bak in de pan eerst een plakje spek en giet het
beslag hierover. Dit bij elke pannekoek herhalen. Ook met stroop het
lekkerst.

Met dit recept krijg je een enorme hoeveelheid pannekoeken. Je kunt ook
minder beslag makes, als je je maar aan de verhouding 1:2 bloem:melk
houdt.

- Van: Hanneke Hartkoorn


RECEPT: BIER-PANNEKOEKEN

- Ingredienten:
1 pond bloem
1 pond zelfrijzend bakmeel
3 a 4 eieren
snufje zout
(halfvolle) melk
anderhalf pijpje bier/pils
boter

- Bereiding:
De bereiding is als bij het standaardrecept, alleen gebruik je maar de
halve hoeveelheid melk. Hiervoor in de plaats komt het bier (evt. aangevuld
met wat water als het beslag nog te dik is). Er moet een goed vloeibaar
beslag ontstaan (niet te dik, en niet te dun). Roer alles goed door elkaar
totdat er geen klontjes meer in voorkomen. (de rest van het pilsje drink je
op tijdens het bakken...)
Het bier maakt het beslag extra luchtig, en geeft er tevens een vleugje
speciale smaak aan.

- Van: Carel van Aardenne


RECEPT: HUTSPOT (PEEN-EN-UIEN)

- Ingredienten:
1 kilo (winter)wortelen
1 kilo aardappelen
500 gram uien
zout
peper
boter.

- Bereiding:
Schil aardappelen, uien en wortels en snijd ze in blokjes. Kook dit
ongeveer een half uur (tot de aardappelen gaar zijn). Giet het water af en
stamp de massa tot puree. Breng dit op smaak met zout, peper en een flinke
klont boter.
Ik vind het erg lekker de hutspot verder wat smaak te geven met sambal en
ketjap manis.
Dit is een vleesloze versie, waar een rookworst makkelijk bij kan.

- Variant:
HUTSPOT MET KLAPSTUK:
Voor je de aardappelen kookt, eerst iets minder dan een pond klapstuk
(vettig rundvlees dat er lang over doet om gaar te worden) in ongeveer
anderhalf uur zachtjes gaarkoken. De groenten erbij en verder afmaken als
boven.

- Van: Hanneke Hartkoorn


RECEPT: SPECULAAS (VAN DE YETI)

- Ingredienten:
300 g bloem
150 g boter
150 g bruine basterdsuiker of 75 g lichte en 75 g bruine basterdsuiker
10 g speculaaskruiden
mespuntje bakpoeder
"wat melk om het deeg soepel te maken"
1 volle theelepel zout
eventueel 100 g gepelde gesnipperde amandelen
"om de plank mee te bestuiven: rijstebloem of kindermeel"
[Wat is kindermeel???]
"om mee te garneren: hele, gepelde amandelen"

- Bereiding:
Kneed van alle ingredienten een soepel deeg. "Bestuif de plank" :-)
[Men schijnt ervan uit te gaan dat iedereen zo'n speculaasplank heeft]
Druk het deeg in de plank en snijd overtollig deeg weg. Haal dan de
figuurtjes uit de plank en leg op het ingeboterde bakblik. [Hmm, ik heb
zo'n vermoeden dat die plank helemaal niet zo essentieel is]
Garneer eventueel.
Bakken maar gedurende ongeveer 15 minuten en niet te donker van kleur.
Oventemperatuur 175 C.

- Opmerking:
SPECULAASKRUIDEN (van de Yeti)

Overigens kwam ik in mijn sinterklaasrecepten twee varianten van
speculaaskruiden tegen:
1: 20 g kaneel 2: 30 g kaneel
10 g geraspte nootmuskaat 10 g geraspte nootmuskaat
5 g gemalen kruidnagelen 10 g gemalen foelie
een snufje kardemompoeder 10 g gemalen kruidnagelen
Nodig zijn ongeveer 10 g speculaaskruiden op 250 a 300 g bloem.

- Van: Hanneke Hartkoorn


RECEPT: MYLENE'S KRUIDNOOTJES

- Ingredienten:
40 gram boter
50 gram bloem
50 gram zelfrijzend bakmeel
50 gram basterdsuiker
zout (als je ongezouten boter gebruikt)
1/2 eetlepel speculaaskruiden
2 eetlepels melk (niet te veel).

- Bereiding:
Kneed van alle ingredienten een stevig deeg. Maak kleine 'nootjes' en leg
deze op een bakblik. Bak 20 minuten in een oven van 160o C.

- Van: Hanneke Hartkoorn


RECEPT: BOERENKOOL MET PINDAKAAS

Lekker en goedkoop maar wel zwaar wintergerecht voor 3 eters

- Ingredienten (voor 3 personen):
500 gram verse boerenkool (gesneden)
1 kg aardappels, klontje boter en 1/4 liter melk
of: 1 zakje kant-en-klaar poeder voor aardappelpuree
350 gram gehakt
1/2 potje pindakaas
3 eetlepels ketjap manis
zout en peper
paneermeel
een paar vlokjes boter

- Bereiding:
Verwarm de oven voor op 200 graden.
Bak het gehakt rul in wat boter en kruid het zoals je het lekker vindt.
Kook de boerenkool in wat water ZONDER zout gaar in 20-25 minuten.
Maak ondertussen de aardappelpuree. Zorg ervoor dat de aardappelpuree een
beetje aan de 'natte' kant is, in de oven wordt het anders te droog.
Giet de boerenkool af, en meng de pindakaas en ketjap erdoor. Dit geeft een
beetje plakkerig goedje.

Doe het gehakt in een (ingevette) ovenschaal. Verdeel de boerenkool erover.
Afdekken met aardappelpuree. Strooi paneermeel over de schotel, leg hierop
een paar vlokjes boter. Zet de schaal gedurende 30 minuten in de oven,
totdat er een lekker bruin kostje op zit.
Aan tafel!

- Bereidingstijd: 30-35 minuten (+30 minuten oven)

- Van: Stephanie v. Dijck


RECEPT: STROOPWAFELS

- Ingredienten:
[voor de wafels:]
500 gram bloem
250 gram gesmolten boter
150 gram witte basterdsuiker
50 graam gist
een beetje lauwe melk
een ei
[voor de vulling:]
500 gram stroop
300 gram donkere basterdsuiker
75 gram boter
een theelepel kaneelpoeder


- Bereiding:
Het geheim van de stroopwafel valt uiteen in twee delen. De ene helft van
het geheim is, dat je de wafels alleen warm kunt verwerken. Anders breken
ze. De andere helft is dat er boter en suiker door de stroop moet worden
gewerkt, waardoor deze nog stijver en nog kleveriger wordt.

Ook de bereiding bestaat uit twee delen: het bakken van de wafels en het
maken van de vulling.

Maak van de wafelingredienten een beslag.
Laat u daarbij niet misleiden door het woord "Beslag", want het wordt een
vrij stevige massa die u met de handen door elkaar zult moeten kneden.
Laat het deeg drie kwartier rijzen, liefst op een vochtig-warme plek.
Kneed het dan opnieuw en verdeel vervolgens het deeg in balletjes ter
grootte van een stevige knikker.

Maak vervolgens de vulling klaar.

Verwarm de stroop en meng de andere ingredienten er door. Leg dan een
balletje deeg in een wafelijzer en bak het aan beide kanten gaar. Licht met
een mes de wafel uit het ijzer en snijdt de wafel open wanneer die nog warm
is.
Wacht u te lang dan zal de wafel breken. Besmeer de ene wafelhelft met de
vulling en druk de andere helft er op.

Om te voorkomen, dat u niet snel genoeg bent om de wafels open te snijden,
kunt u het bakken en opensnijden het beste met zijn tweeen doen.

- Van: Jan Nelissen


RECEPT: WIJTE'S ZOETE ZUURKOOL

- Ingredienten:
ca 1 pond rundergehakt
1 pakje Elzasser Wijnzuurkool (minder zuur dan andere)
1 trosje witte druiven
rozijnen
blikje ananas-stukjes
plakken belegen kaas
geraspte oude kaas
paneermeel
aardappelpuree

- Bereiding:
In voorverwarmde, ingevette ovenschaal achtereenvolgens leggen: rul
gebakken gehaktlaagje, laagje zuurkool (zo uit 't pakje plukken), druiven,
rozijnen. Hierop pureelaagje, makkelijk glad te 'boetseren' met bolle kant
van een lepel, hierop stukjes ananas en plakken kaas. Dit herhalen tot de
schaal vol is, eindigen met puree. Hierop oude kaas strooien, beetje
paneermeel en hup, de oven in, (stand 1-2), en geef 't de tijd om goed heet
te worden. in eerste instantie met deksel erop, laatste 5 minuten zonder
deksel.

In glazen ovenschaal is dit 't leukst, want je blijft de laagjes zien.

Lekker met glas droge witte wijn.

- Van: Elly Wijte


RECEPT: KRUIDKOEK

Weer eens wat anders; kruidkoek. Goed voor de stoelgang bij overmatig
gebruik.

- Ingredienten (nodig voor cakevorm van 1.5 l):
250 g bloem
200 g bruine bastardsuiker
4 tl bakpoeder
zout
4 tl kaneel
1 tl kruidnagelpoeder
1/2 tl peper
1/2 tl nootmuskaatpoeder
100 g boter
1.5 dl melk
100 g gember (mmm, lekker, gember!)

- Bereiding:
Eventueel oven voorverwarmen (160 graden).
Smelt de boter (smelten, niet 'bakken'!). Mix de bloem, de bastardsuiker,
de bakpoeder, de zout, de kruiden, de gesmolten boter, de melk door elkaar
tot een smeuige massa. Mix de gember er doorheen. In ingevette vorm doen.
Bak voor 60 a 75 minuten op 160 graden. Gaarheid controleren met dat
satestokje. Beetje af laten koelen. Uit vorm halen (er blijft altijd een
beetje plakken :-) en uit laten dampen. Terug in vorm doen en afdekken met
aluminiumfolie.

Mjammie!

- Van: Jelle van Zeijl


RECEPT: JAN-IN-DE-ZAK

- Ingredienten:
300 gram bloem
200 gram boekweitmeel
50 gram gist
2 eieren
50 gram suiker
1/2 liter melk
(je mag ook iets minder melk gebruiken)
snufje zout
75 gram krenten
75 gram sukade
75 gram rozijnen
stroopsaus

- Bereiding:
De gist met wat lauwe melk aanmengen, een kuiltje in de bloem maken,
de gist hierin schenken, het losgeklopte ei, de melk, suiker en zout
toevoegen, alles goed dooreen mengen en beslaan tot een luchtig deeg.
De gewassen rozijnen e.d. toevoegen. Het beslag in een witte katoenen
zak overdoen (die van te voren met warm water is uitgespoeld en met
bloem bestrooid) en dichtbinden, maar zo dat er voldoende ruimte blijft
om te rijzen. Men legt de zak in een pan met lauw water (onderop een
schoteltje om aanbranden te voorkomen). Breng dit langzaam aan de kook
en laat jan in de zak 2 1/2 uur koken. De zak verwijderen en de koek
met een draad in plakken snijden, presenteren met stroopsaus of met
gesmolten boter en basterdsuiker.

- Van: Willem van Pelt


RECEPT: PEPERNOTEN

- Ingredienten:
250 gram zelfrijzend bakmeel
mespuntje zout
125 gram basterdsuiker (lichtbruin)
1 eetlepel speculaaskruiden
100 gram zachte boter
3 eetlepel melk

- Bereiding:
Verhit de oven voor op 150 graden Celsius.
Zeef het zelfrijzend bakmeel, het zout, de basterdsuiker en de
speculaaskruiden in een kom. Voeg de boter en de melk toe en kneed van het
geheel een soepel deeg. Voeg eventueel nog wat melk toe wanneer het deeg te
kruimelig is.
Vorm van het deeg kleine balletjes ter grootte van een kers. Leg de
balletjes op een beboterde bakplaat en druk ze enigszins plat.
Bak de pepernoten ca. 20 minuten in de voorverwarmde oven tot ze mooi bruin
en gaar zijn. Laat de pepernoten afkoelen op een rekje.

- Van: Willem van Pelt


*RECEPT: BORSTPLAAT

Voor eenieder die niet af wil vallen, en een zoetekauw is, een (het ?)
recept voor borstplaat.

- Ingredienten:
6 grote eetlepels slagroom
2 grote eetlepels melk
circa 7.5 gram vanillesuiker
280 gram witte basterdsuiker
boter om in te vetten.
klontje roomboter (of het braderije mag zijn weet ik niet hoor)

- Bereiding:
Leg op een plaat zilverfolie een stel met boter ingevette vormpjes (van
die hartjes/sterretjes etc. zonder bodem, dus enkel een ring!).

Doe alles op de boter na in een geemailleerde pan en meng het goed door
elkaar met een lepel.
Zet de pan op een laag vuur, en roer goed totdat alle suiker is opgelost.
Blijf roeren, en na enige tijd zal je merken dat het mengsel weer wat aan
begint te dikken. Zodra je merkt dat het mengsel tijdens het roeren wat
gaat slepen, zet je het vuur uit. Blijf roeren totdat de kookbellen
verdwenen zijn, en gooi dan snel de boter erbij, roer dit er snel doorheen.
Giet daarna het prutje in de vormpjes, en laat het opstijven. Zodra er
verkleuringen optreden kan je de vormpjes op hun kant zetten zodat het
sneller afkoelt.
Wanneer het uitgehard is kan je lekker smullen.

Het lukt de ene keer beter dan de andere, het resultaat kan varieren van
toffee-achtig spul tot gehard beton, maar het prettigst is iets wat daar
tussenin zit =B-)

- Van: Martin Boer


*RECEPT: CHINESE VERSE WORST

- Ingredienten (voor 4 personen):
1 pak "roast red pork seasoning" mix
2 kilo varkenslappen (doorregen)
1 varkensdarm (streng)
1 eetlepel hoisinsaus
3 tenen knoflook
3 theelepels rum
1 kleine hoeveelheid gember (vers geraspt)

- Bereiding:
Snij het vlees in fijne blokjes. Marineer het vlees met de ingredienten
ongeveer een halve dag. Snijdt van een plastic azijnfles, de bodem eraf en
plaats de varkensdarm aan het mondstuk en maak dit vast met een touwtje.
Vul de fles met het vlees en stop het vlees met een dun stokje in de
varkensdarm. Als de darm helemaal opgevuld is bindt dan met touw de
worstjes van circa 10 cm. af. Knip met een schone schaar de worstjes af en
bak ze in een hete oven gaar.

- Variatie:
Ik vind de worst voortreffelijk maar vrij vet. Ik persoonlijk probeer het
de volgende keer met een mix van 1 kilo doorregen varkenslappen en
hamlappen.
Het werken met een flessenhals is een manier maar mocht het zelf maken van
worst bevallen dan kan er gekeken worden naar een "worsttrechter" of
darmvuller of hoe zo'n ding ook moge heten deze kon ik bij een groothandel
in slagersbenodigdheden kopen voor een gulden of 12.

- Van: Ad


*RECEPT: OERHOLLANDSE ERWTENSOEP

- Ingredienten (voor 7(!) liter soep):
500 gram spliterwten
1 grote selderij-knol
1 winterpeen
1 dikke prei
1/2 bosje peterselie
1/2 bosje selderie
1 flinke aardappel
1 ui
1 hamschijf met bot
250 gram buikspek
2 slagersrookworsten
7 bouillonblokjes
zout, peper

- Bereidings:
Breng de gewassen spliterwten met de hamschijf en het buikspek aan de kook
in 5 liter water. Schuim de bouillon af, en laat de soep 45 minuten
trekken.
Haal de hamschijf en het buikspek uit de soep en snijd die in kleine
stukjes. (Bot en vette stukjes aan huisdieren voeren indien aanwezig.) Doe
het vlees weer in de soep. Voeg de in blokjes gesneden knolselderij, de in
plakjes gesneden wortel, de gesnipperde ui, de in blokjes gesneden
aardappel en de (hele) rookworsten toe. Breng aan de kook en laat 30
minuten zachtjes doorkoken.
Doe er dan de fijngesneden prei, peterselie en selderie bij en maak de soep
op smaak met peper, zout en bouillonblokjes.

Vergeet niet regelmatig te roeren om aanbranden te voorkomen!

- Van: Elly [het recept had als subtitel "Elly's Special", dus...] (bron
recept: de home-pagina van het VARA-programma "Kassa!")


5.6 Kruiden & Specerijen

RECEPT: CAJUN-KRUIDEN

- Ingredienten:
2 theelepels zout
2 1/2 theelepel paprikapoeder
2 theelepels knoflookpoeder
1 theelepel gedroogde oregano
1 theelepel cayennepeper
1 theelepel zwarte peper
1 theelepel uienpoeder
1 theelepel gedroogde tijm

- Bereiding:
Meng alle ingredienten en bewaar ze in een luchtdichte bak. Het blijft
lange tijd goed.

- Van: Dave Monteit


***************************************
6 Gebak:

6.1 Klein gebak

RECEPT: DOUBLE-FROSTED BROWNIES

Dit recept is voor mensen die houden van een intense chocoladesmaak.
Het resultaat is een brownie met een fondant-glazuur, bedekt met pure
chocolade. Ze hebben een rijke smaak, met een interessante combinatie van
laagjes. Dit is geen recept voor beginners.

- Ingredienten (voor 1 dozijn):
100 gram pure chocolade
plm. 100 gram boter
2 eieren (groot)
1 kop suiker
1 theelepel vanille-extract
1/2 kopje bloem
1/4 theelepel zout
1/2 kopje gehakte noten (walnoten zijn de traditie)
VOOR DE EERSTE GLAZUURLAAG:
1 1/2 kop suiker
1/3 kopje boter
1/2 kopje "light cream" (garderoom?)
1 theelepel vanille-extract
VOOR DE TWEEDE GLAZUURLAAG:
150 gram pure chocolade

- Bereiding:
(1) Verwarm de oven op 160-170 graden
(2) Smelt de 100 gr. chocolade en de boter in een pan, en laat het
dan afkoelen. Let op dat de chocolade niet aanbrandt.
(3) Klop de eieren in een grote kom totdat ze goed vermengd zijn.
Voeg 1 kop suiker toe, en meng dit goed.
(4) Roer het chocolade/boter-mengsel hierdoor. Meng dit totdat de
cbocolade volledig opgenomen is door het mengsel. Voeg de vanille,
bloem, zout, en de noten toe. Meng dit totdat de bloem volledig
opgenomen is. Meng niet te lang, want dan worden de brownies te stevig.
(5) Smeer dit mengsel uit over een ingevette ovenblik van 11 bij 7 inch.
Bak dit alles 20 tot 25 minuten.
(6) Laat het blik op een rek afkoelen. Terwijl het afkoelt, maak je op de
volgende manier de eerste glazuurlaag:
(7) Meng 1 1/2 kop suiker, 1/3 kop boter, en 1/2 kop room in een middel-
grote pan.
(8) Breng dit aan de kook. Laat dit koken op eem laag vuur zonder te
roeren, todat een klein beetje van het mengsel, wanneer het in ijswater
gegooid wordt, een zachte bal vormt.
(9) Haal de pan onmiddelijk van het vuur en laat de pan afkoelen in
ijswater totdat mengsel lauwwarm is. Let op: gesmolten suiker koelt heel
langzaam af. Je kan je vinger branden, wanneer je wil testen hoe warm het
nog is.
(10) Voeg 1 theelepel vanille extract toe aan de glazuur. Klop het totdat
het romig is, en een zekere stevigheid krijgt. Het beste gaat dit met een
elektrische mixer.
(11) Verspreid de glazuur over de brownies.
(12) Smelt de overgebleven 150 gr. chocolade, en verspreid dit over de
zojuist aangebrachte glazuur. Probeer het zo gelijk mogelijk aan te
brengen.
(13) Laat dit enkele uren afkoelen in een koelkast. Breng het dan op
kamertemperatuur, en snij het in stukken.

- Bereidingstijd: een paar uur voorbereiding, enkele uren afkoelen en
opwarmen.

- Van: Jeff Lichtman


RECEPT: NOTEN-BROWNIES

- Ingredienten (voor ongeveer 14 stuks):
1 1/4 kopje bloem
8 After Eights
1/2 theel. bakpoeder
2 theel. vanille extract
1/2 theel. zout
3 eieren (groot)
1 kopje suiker;
1 kopje gehakte noten (voorkeur pecan)
1/2 kopje boter
1 reep pure chocolade (plm. 75 gram)
3 eetlepels water
papieren bakvormpjes (bijvoorbeeld van Baukje)
(evt.) enkele eetlepels Amaretto

- Bereiding:
Verwarm de oven voor op 160 tot 170 graden. Hak de noten, maar niet al te
fijn. Meng de bloem, het bakpoeder en het zout.
Smelt de boter met het water en de suiker. Laat dit net koken. Zet dan het
vuur uit. Voeg dan de After Eights, de chocolade, en het vanille extract
toe.
Meng dan in een grote kom 1-voor-1 de eieren door dit mengsel (het beste
gaat het met een garde). Voeg dan geleidelijk ook het bloem-mengsel toe.
Roer als laatste de noten en (als je dat wil) de amaretto erdoor.
Verdeel het mengsel over de papieren bakvormpjes (dat gaat meestal met
nogal wat morsen gepaard, maar het is de moeite waard!), en bak de Brownies
circa 30 tot 35 minuten. Laat ze daarna geheel afkoelen. Ze smaken echt het
best wanneer je ze in de koelkast bewaard.

- Bereidingstijd: ongeveer 30 minuten (het bakken niet meegeteld).

- Van: Bjorn Hermans


RECEPT: BUTTER COOKIES

"After reading the ingredients on a can of imported Danish butter
cookies, I thought: "Hey! I can do this myself!", so I developed the
following recipe. It doesn't resemble the original too much, but
considering that the cookies don't stay around for more than two days, and
that even my mother liked them, they must be good!"

- Ingredienten (voor 2-3 dozijn koekjes):
1/2 kop ongezouten boter op kamertemperatuur
1/2 kop kristalsuiker
1 1/2 kop witte bloem
1 groot ei
1 theelepel vanille extract
1 1/2 theelepel bakpoeder

- Bereiding:
(1) Verhit de boter met de suiker.
(2) Voeg het ei en het vanille-extract toe, en kop totdat je een goed
gemengd beslag hebt.
(3) Meng de bloem en het bakpoeder en roer ze geleidelijk door het mengsel.
Als je klaar bent moet je een kleverig deeg hebben.
(4) Vorm van het deeg balletjes van ongeveer een 1 1/2 cm doorsnede. Rol
ze door de suiker, en plaats ze op een stuk bakpapier, waarbij je ongeveer
1 1/2 cm tussenruimte tussen de koekjes vrijhoudt.
(5) Bak ze in een op 180 graden voorverwarmde oven gedurende 20 minuten.
(6) Haal ze uit de oven, en laat ze een tijdje afkoelen. Eet ze dan meteen.

- Bereidingstijd: 20 minuten voorbereiding, en 20 minuten voor het bakken.

- Van: Kriton Kyrimis


RECEPT: NONNE-VOTTEN (STRIKKEN)

- Ingredienten (voor 20 stuks):
500 gram bloem
50 gram gist
25 gram suiker
200 gram melk (lauw)
100 gram margarine
10 gram zout
1 ei

- Bereiding:
Maak van alle grondstoffen, behalve boter en zout, een soepel deeg. Hierna
boter en zout toevoegen en kneden. Deeg in een doek leggen, 30 minuten
laten rijzen, deeg plat slaan zodat alle lucht eruit is, deeg dubbelvouwen
en nog 15 minuten laten rijzen, weer plat slaan zodat alle lucht eruit is
en verdelen in de gewenste grote. Rol strengels van 30 cm, maak een knoop
in de strengel, leg ze op een met deeg bestoven handdoek en laat nog 10
minuten rijzen.

Frituren op 180 C, rijkelijk bestrooien met basterdsuiker.

- Bereidingstijd: ongeveer een uur.

- Van: Moeder en grootmoeder van Danielle Dolmans


RECEPT: BERLINERBOLLEN

- Ingredienten (voor 20 stuks):
500 gram bloem
50 gram gist
25 gram suiker
200 gram melk (lauw)
100 gram margarine
10 gram zout
1 ei
abrikozenjam

- Bereiding:
Maak van alle grondstoffen, behalve boter en zout, een soepel deeg. Hierna
boter en zout toevoegen en kneden. Deeg in een doek leggen, 30 minuten
laten rijzen, deeg plat slaan zodat alle lucht eruit is, deeg dubbelvouwen
en nog 15 minuten laten rijzen, weer plat slaan zodat alle lucht eruit is
en verdelen in de gewenste grote. Maak bollen en prik er een gaatje in,
vullen met abrikozenjam, leg ze op een met deeg bestoven handdoek en laat
nog 10 minuten rijzen.

Frituren op 180 C, rijkelijk bestrooien met basterdsuiker.

- Bereidingstijd: ongeveer een uur.

- Van: Moeder en grootmoeder van Danielle Dolmans


RECEPT: BRIOCHE

Er zijn drie soorten brioches:
* Algemeen: voor pasteitjes zonder korst, cassolettes, coulibiac en
brioches om te garneren;
* Gewoon: voor kleine en grote brioches, met een bolletje of en kroontje en
bodems voor tussengerechten;
* Mousseline: voor bij de thee, met room, tussengerechten etc.
De drie varianten worden op dezelfde manier bereid.

- Ingredienten:
[voor algemeen/gewoon:]
250 gram bloem
125 gram boter
8 gram gist
7 gram suiker
3 gram zout
2 eieren
1 dl. melk

[voor Mousseline:]
250 gram bloem
175 gram boter
8 gram gist
15 gram suiker
7 gram zout
2 eieren
5 dl. melk

- Bereiding:
De bereiding bestaat uit zes onderdelen, die hierna beschreven worden. Deze
onderdelen zijn achtereenvolgens:
1. het bereiden van het voordeeg;
2. het bereiden van het deeg;
3. het vermengen met boter;
4. het vermengen met het voordeeg;
5. het laten rijzen;
6. het afronden.

1. Het bereiden van het voordeeg:
Maak een bergje met een kuiltje van 1/4 van de hoeveelheid bloem. Giet hier
wat lauwe melk in en los er de gist in op. Werk de bloem er geleidelijk
doorheen en giet er wat melk bij, als dat nodig is, om een dik deeg te
krijgen. Kneed dit deeg, vorm er een bal van en maak kruisvormige
inkepingen op het oppervlakte. Leg het in een kom en bedek het met een
doek. Zet het op een tochtvrije plaats met een temperatuur van 25-30
graden. Laat het minstens 1 1/2 uur rijzen, tot het volume verdubbeld is.

2. Bereiden van het deeg:
Maak een berg van de resterende 3/4 van de bloem en druk er een lepel lauwe
melk in. Los hier de suiker en zout in op. Voeg 1 ei toe voor de algemene
brioche of twee eieren voor de andere twee varianten (gewoon of
mousseline).
Vermeng het met de bloem en bewerk het deeg stevig om het de nodige
eleasticiteit te verlenen. Sla het deeg door het in uw komvormig gebogen
hand te leggen en dan met kracht op de tafel te gooien. Als het deeg goed
elastisch is geworden, trek dan een gat in de massa en werk de rest van de
eieren erdoor, terwijl u blijft slaan.

3. Het vermengen me boter:
Maak de boter even zacht als het deeg en meng het er op de volgende manier
door; schuif de platte handen onder het met boter bedekte deeg en houd de
duimen er bovenop. Kneed het met de handen, rek het uit, scheur het en werp
het in de massa. Herhaal dit net zolang tot de boter helemaal geabsorbeerd
is.

4. Het mengen met het voordeeg:
Leg het gerezen voordeeg op het deeg, en meng het zoals dat met de boter
gebeurd is.

5. Het laten rijzen:
Leg het deeg in een met bloem bestoven kom en dek die af met een doek.
Plaats het op een tochtvrije plaats met een temperatuur van 20-25 graden.
Laat het 5 to 6 uur rijzen. Besla het deeg daarna als volgt; pak het op en
sla het met kracht op een met bloem bestoven tafel. Herhaal dat net zolang
tot het deeg zijn oorspronkelijke omvang weer terug heeft. Zet het daarna
weer in een met bloem bestoven kom en laat het weer 2 uur rijzen.

6. Het afronden:
Besla het deeg opnieuw, zolas U dat bij het rijzen hebt gedaan. Smeer, al
naar gelang U nodig hebt,bakvormpjes goed in met boter of bevochtig een
bakblik. Vul de vormpjes voor tweederde. Laat de inhoud onder dezelfde
voorwaarde als boven beschreven tot een op derde rijzen. Besprenkel het
oppervlakte met gemolten boter en bak in een op 160-180 graden verwarmde
oven. Steek een breinaald in het baksel; als deze er zonder deeg of vocht
uitkomt is het gaar. Leg vochtig gemaakt papier op het baksel als het te
snel bruin wordt.
De baktijdtijd is 6 a 8 minuten.

Zoals gezegd .. het is een hele klus. Ik heb het zelf 1 keer gedaan, maar
neem tegenwoordig mooi halfbfabrikaten van de horeca-groothandel. Scheelt
een enorme bult werk !

- Van: Marcel Harberink


RECEPT: BAKLAVA


- Ingredienten:
[voor de siroop:]
4,5 dl. water
600 gr. suiker
3 eetlepels druivesuiker
3 eetlepels citroensap
3 eetlepels rozewater
[voor de rest:]
450 gr. bladerdeeg
300 gr. gehakte walnoten
25 gr. suiker
125 gr. boter

- Bereiding:
Breng alle ingredienten voor de siroop, behalve de suiker, aan de kook en
los de suiker al roerende op, laat ongeveer 5 minuten koken tot een lichte
siroop en laat deze daarna afkoelen.

Meng de noten en de suiker door elkaar en smelt de boter.
Rol het deeg uit tot een grote hele dunne lap. Snijd hiervan lapjes van
ongeveer 25 vierkante cm. Leg 3 deeglapjes op elkaar maar bestrijk eerst
elk lapje met gesmolten boter.
Verdeel een vierde deel van het notenmengsel over het deegstapeltje en leg
daar weer 3 met boter bestreken lapjes op. Dit herhalen tot deeglapjes en
notenmengsel op zijn maar eindig met de deeglapjes.
Snijd de stapel in stukken van ongeveer 4 vierkante centimeter en bak deze
in het midden van een voorverwarmde oven van 175 gr. C in ongeveer 3
kwartier goudbruin.

Giet de siroop over de nog warme baklava een laat deze afkoelen. Het
lekkerste is de baklava als je 'm een dag laat intrekken en er slagroom en/
of een bolletje roomijs bij eet. Je kunt de baklava koud eten maar je kunt
het ook even opwarmen (ook lekker!).

- Van: Marja van der Velden

- Opmerking van Jan-Willem Swane:
Bij Turkse en Marokaanse winkels is speciaal baklavadeeg te krijgen dat
veel dunner en anders van samenstelling is dan bladerdeeg. Het wordt
diepgevroren verkocht in opgerolde grote lappen. Het is hetzelfde als
strudeldeeg (door de Turken naar Oostenrijk gebracht).

Opmerking van Marja van der Velden:
[over het speciale baklavadeeg:] Klopt, dat is filodeeg. Je kunt het zelfs
bij Albert Heijn kopen. Baklava wordt inderdaad ook wel met filodeeg
gemaakt.


RECEPT: (ONTBIJT-)KOEKJES

Een mesloos recept.

- Ingredienten:
gekookte witte rijst van gisteren (over van de Chinees bijvoorbeeld)
ei
melk (1 a 2 eetlepels per ei)
bloem (1 eetlepels per ei)
suiker (naar smaak)
vanillesuiker of geraspte citroen-/sinaasappelschil (naar smaak)
zonnebloemolie of boter
(eigenlijk alles ongeveer en naar smaak)

- Bereiding:
Ei los kloppen. Al kloppend/roerend bloem, melk, rijst en vanille-suiker of
de citroen- of sinaasappelschil erbij doen. In koekenpan in zonnebloemolie
of boter 'koekjes' bakken. Laten uitlekken.

Smakelijk zondag-ontbijt!

- Van: Vincent Zocca


6.2 Groot gebak

RECEPT: LINDA'S STRAWBERRY CAKE

- Ingredienten:
1 pak gewone cake mix
1 klein pakje aardbeien gelei
1.75 dl bakolie
1.2 dl water
1.2 dl bevroren aardbeien
4 eieren
1/2 kopjes aardbeien (voor glazuur)
2 kopjes poedersuiker (voor glazuur)
100 gram margarine (voor glazuur)

- Bereiding:
Mix alle ingredienten behalve de eieren en glazuur ingredienten goed
doorelkaar. Mix de eieren er 1 voor 1 door. Bak gedurende 35 min op 180
graden. Mix de ingredienten voor de glazuur goed door elkaar en laat dit
koelen in de koelkast. Spreid de glazuur uit over de warme cake wanneer
deze uit de oven komt.

- Van: John Mordhorst


RECEPT: PORTUGESE KWARKTAART

- Ingredienten:
1 pak kwark naturel
5 eieren
300 gram suiker
50 gram gesmolten boter (Blue Band of zo)
100 gram bloem

- Bereiding:
Klop met een garde (geen mixer) de kwark en suiker door elkaar. Voeg de
eieren een voor een toe (blijf kloppen!). Voeg vervolgens de gesmolten
boter toe (en klop en klop) en daarna de bloem (terwijl je goed klopt,
natuurlijk). Klop het geheel daarna nog eens goed door.

Vet een taartvorm/springvorm (25 cm.) met boter in en doe het beslag in de
vorm. Verhit de oven voor op 175 graden en dan de vorm erin voor plm. 40
minuten. Als de taart afgekoeld is dan besmeer je hem (haar?) met jam
(bosvruchten ofzo).

Heel lekker, wel veel eieren. Maar ja, zonder eieren geen portugese taart.


RECEPT: MONCHOUTAART

- Ingredienten:
half pakje roomboter
220g tarwebiscuit
120g basterdsuiker
pakje monchou
0.25 l slagroom
blik (taart)vulling (kersen/aardbeien)

- Bereiding:
Maak de biscuit fijn en meng deze met boter. Leg dit mengsel op de bodem
van de ingevette bakvorm. Meng de basterdsuiker en de monchou, en doe hier
de stijfgeklopte slagroom door. Leg dit mengsel op de bodem en leg
hieroverheen een laag van de vulling. Zet het geheel 1 dag koel weg.
Garneer het met slagroom.

- Van: Bonne van Dijk


RECEPT: PANNEKOEKTAART MET JAM

- Ingredienten (2 personen):
7 a 10 pannekoeken
jam
vanillevla

- Bereiding:
Bak ongeveer 7 a 10 pannekoeken ter grootte van een bord, en stapel ze
op elkaar en smeer kwistig jam (bv. aardbeienjam) ertussen zodat een soort
taart ontstaat. Snij de taart in tweeen (juist, voor de 2 personen dus).
Giet vervolgens vlak voor het serveren koele vanillavla over de taart.

- Van: Niek van Mares


RECEPT: PANNEKOEK-TAART

- Ingredienten:
Ca. 9 pannekoeken
4 plakken ham
4 plakken kaas (zelfde formaat als ham)
abrikozenjam
rietsuikerstroop
geraspte kaas, wat kaneel en suiker

- Bereiding:
Leg in een springvorm (iets kleiner dan je pannekoeken) een pannekoek zodat
een klein opstaand randje ontstaat. Hierop ham en jam, weer pannekoek,
hierop kaas met stroop. Zo ga je door tot je ham en kaas op zijn, alles
afdekken met de laatste pannekoek. Hierop geraspte kaas met wat kaneel en
suiker. Zet dit alles ca. 20 minuten in de oven (170 gr.) Zodat de suiker
licht karameliseert en de kaas knapperig bruin wordt.

- Tip:
Gebruik komijne- of nagelkaas.

- Van: Bonne van Dijk


RECEPT: DRUIVENTAART MET GEITEKAAS

Het is simpel te maken en is smaakt zowel koud als warm.

- Ingredienten:
kruidenbuiltje
2 halve kipfilets
300 gr zachte geitekaas
250 gr witte druiven (liefst zonder pitjes)
3 eieren
0.25 l slagroom
bladerdeeg

- Bereiding:
In pan met water de kip met kruidenbuiltje aan de kook brengen en ca. 15
min. zachtjes doorkoken.
De druiven wassen en goed droogdeppen. In een grote schaal de geitekaas
fijnprakken. De eieren loskloppen.
Eieren, slagroom, kip en druiven door de geitekaas roeren. Peper naar smaak
toevoegen
Een ovenschaal met bladerdeeg bedekken (en gaatjes prikken :-)). Het
mengsel in de schaal doen. Ca. 45 min. in de oven op 200 graden

- Van: Peter van Sebille


RECEPT: CHOCOLATE FANTASY CAKE

Een chocoladetaart die niet gebakken hoeft te worden.

"This is a very simple, quick, no-bake cake for those of us who hate
getting near an oven, but like delightful cheese cakes. This recipe is
originally from the Yediot Achronot (Latest News) newspaper supplement
here in Israel. It should be prepared a day or two before you intend to eat
it, so that the flavoring fills out. Definitely not for people on a diet."

- Ingredienten (voor 6-8 porties):
[Taart:]
450 gram theebiscuits (droge koekjes)
3 eetlepels likeur (met een chocolade- of koffiesmaak)
3 eetlepels brandy
2 1/2 kop room
3 koppen melk
3 pakjes instant chocoladepudding
snufje zout
[Glazuur:]
110 gram pure chocolade
110 gram melkchocolade

- Bereiding:
(1) Maak een laag van biscuitjes op de bodem van een grote bakpan/
braadslee.
(2) Mix de brandy en likeur in een kleine kom, en schud deze over de
biscuits.
(3) Klop de room, melk, pudding en zout totdat het mengsel dik is.
(4) Schud het mengsel over de biscuits. Koel het goed.
(5) Wanneer de room koud is, maak dan de frosting door de chocolade te\
raspen boven de taart. Koel dit opnieuw voordat je het serveert.

- Opmerkingen:
Je kan de melk en room vervangen door 700 gram kaas met 9% melkvet. Dit
wordt verkocht in Isreal. Iets wat daar veel op lijkt is zure room. Als je
dit doet, vervang dan de pudding met 1/2 kop chocoladesiroop. Als je niet
zo'n chocoladeliefhebber bent, dan kun je de chocoladepudding vervangen
door vanillepudding (of met vanille-extract, wanneer je de kaas gebruikt).

- Bereidingstijd: 10 minuten voor het bereiden, meerdere uren voor het
koelen.

- Van: Mike Trachtman


RECEPT: APPELTAART

- Ingredienten:
500 gram bloem
wat zout
suiker
1 ei
ca. 250 gram boter
scheutje melk
3-4 appels (bij voorkeur zure/zurige en wat stevigere appels, BH)
(evt.) geraspte citroenschil
wat citroensap
rozijnen
kaneelpoeder
heel klein beetje rum
(evt.) kruidnagel

- Bereiding:
Circa 500 gr bloem, wat zout, lepel suiker, eitje, flink veel (ca 250
gr) boter of voor de pietlutten margarine, lauw of gesmolten, scheutje
melk. Kneden tot stevig aanvoelend deeg, eventueel wat meer melk toevoegen.
Afkoelen in koelkast.
+ Het is ook heel lekker om een citroenschil (in geraspte vorm:-) door het
deeg te doen.
3-4 appels schillen, boren, halveren, en meteen met citroensap insmeren
tegen het verkleuren.
De schillen met heel weinig water opzetten, na 10 min zeven. De andere
appels in kleine stukken snijden en aan moes toevoegen. Plus rozijnen,
kaneelpoeder, suiker, heel klein beetje rum, evt. kruidnagel. Opzetten, ca
10 min, maar opgepast: geen dunne moes maar grove, er moeten nog steeds
appelstukken inzitten.
Vorm invetten, laag deeg erin, dikke moes, versieren met platte repen deeg.
In flink hete oven totdat bovenkant bruin is.Een beetje laag in de oven
zodat de bodem gaar wordt. Op laatst nog insmeren met mengsel van water,
veel suiker, en kaneel.

Voor de gevorderden: maak wat grove moes en vul een laagje in de vorm.
Snijd 4 halve appels in dunne plakjes (niet in dwarsrichting) en leg deze
op het moes. Een beetje scheef aandrukken geeft, na insmering met
water/suiker/kaneel mengsel, een mooi uiterlijk.
Deeg over? Geen probleem: bol in plastic zakje en in de diepvriezer. Voor
de volgende keer.

- Van: Hanneke Hartkoorn


RECEPT: RUMCAKE

- Ingredienten:
1 kop boter, op kamertemperatuur
3 koppen suiker
1 theelepel zout
6 eieren
3 koppen bloem
1 kop zure room
1/4 theelepel bakpoeder
1 theelepel vanille-extract
1/2 theelepel amandel-extract
[glazuur:]
1 kop suiker
1/2 kop boter
1/2 kop donkere Jamaicaanse rum

- Bereiding:
Verwarm de oven op 165-170 graden.
Mix suiker en boter met het zout totdat het geheel licht en luchtig is.
Klop dan 1-voor-1 de eieren erdoor. Voeg het vanille- en amandel-extract
toe. Voeg dan afwisselend de bloem (waar het bakpoeder doorheen geroerd is)
en de zure room toe in drie aparte toevoegingen, eindigend met de bloem.
Roer niet overmatig veel in het beslag.

Doe dit beslag (dat behoorlijk zwaar zal zijn) in een langwerpige,
ingevette bakvorm die bestoven is met paneermeel.

Bak de cake ongeveer 1 uur lang, totdat hij gaar is.

Haal de cake uit de oven en laat hem 5 tot 10 minuten afkoelen.
Breng de boter, suiker en rum aan de kook in een pan, en laat het 3 minuten
koken. Haal de pan dan van het vuur. Prik een aantal gaten in de cake, en
giet dan de hete rumsiroop over de cake, totdat het hele opervlakte bedekt
is en de gaatjes gevuld zijn met zoveel mogelijk siroop. Laat de cake dan
enkele uren afkoelen.

Deze cake smaakt het beste een dag nadat hij gemaakt is, en is lang
houdbaar.

- Van: Boyd Zenner


RECEPT: APPEL-KRUIMELTAART

- Ingredienten:
Cakebeslag (de helft van wat je normaal maakt, mag gerust van een pak kant-
en-klaar zijn)
3 appels (of 4 perziken/nectarines/abrikozen/peren whatever, wel vers graag
dus niet uit blik)
[kruimeldeeg van:]
100 gram bloem
100 gram suiker
100 gram boter

- Bereiding:
Maak het cakebeslag, doe het in een bakvorm. Verwijder de klokhuizen uit de
appels, schillen als je dat nodig vindt. Snij de appels in partjes, van een
normaal formaat appel ongeveer 12 stukjes. Druk de stukjes met de dunne
kant naar beneden in het cakebeslag.

Doe de bloem en suiker in een kom en meng het goed door elkaar. Voeg de
(koude) boter in klontjes toe. Snij met behulp van twee messen de stukjes
boter steeds kleiner, totdat het hele mengsel nog het meest lijkt op grof
broodkruim. Als het je te lang duurt op die manier, neem dan een vork en
druk daarmee de boterklontjes tegen de rand van de kom steeds kleiner en
roer ze er weer onder. Bedek je cake met de kruimels, gooi eventuele losse
bloem weg, het gaat tenslotte om de korrels!

Bak de cake zoals je hem gewend bent.

Zelf vind ik 'm het allerlekkerst met verse perziken, maar aangezien die er
niet altijd zijn.... Ik heb 'm altijd al eens willen maken met (ontpitte)
kersen of pruimen.

- Van: Stephanie van Dijck


RECEPT: TARTE TATIN

Nog een recept voor appeltaart! Lang nadat we er thuis al jaren van
genoten, kwam ik er achter dat niet mijn moeder maar een of andere fransoos
dit recept heeft uitgevonden. Officieel heet het 'tarte tatin'. Of het
volgende recept officieel is weet ik niet, het is *wel* lekker!

- Ingredienten:
4 plakken bladerdeeg (pakje, diepvries, supermarkt)
4 appels
200 gram suiker
platte taartschaal (oftewel quiche-vorm; Blokker f10,- )

- Ingredienten:
Doe de suiker in een steelpannetje met een eetlepel of 6-7 water. Laat op
gemiddeld vuur de suiker smelten. Vet ondertussen je taartvorm in met boter
(oh, bij de weg: neem geen springvorm als je niks anders hebt, want dat
wordt een enorme knoeiboel). Ondertussen is je suiker prachtig goudgeel/
lichtbruin gekleurd (en heb je hopelijk een keer of wat geroerd). Giet de
caramel saus in de taartvorm. Giet 'm alleen in het midden, en laat de
randen vrij.
Schil de appels en snijd ze doormidden. Haal het klokhuis eruit en leg ze
met de bolle kant naar beneden op de caramel. Laat ook nu weer de randen
vrij.
Leg de bladerdeegplakken op elkaar en rol ze met een deegroller tot een lap
die iets groter is dan je vorm. Snelle methode: plak ze met de randen aan
elkaar tot 1 grote vierkante lap: na wat creatief trekken ben je even ver.
Leg de lap over de appels en druk hem langs de randen tot op de bodem van
de schaal.

Verwarm de oven tot de temperatuur voor appelflappen (zie de verpakking van
het bladerdeeg, dat getal heb ik niet in mijn hoofd zitten). Bak de taart
een minuut of 20 tot 'ie goudbruin is. Wanneer de taart klaar is, leg dan
een plat bord op de schaal en keer de hele boel vlug om.

Warm serveren met ijs, slagroom, custardsaus, scheutje drank etc.
Heerlijk als toetje...

- Tip:
Als je ooit naar Spanje op vakantie gaat, ze verkopen daar in de supermarkt
flessen kant-en-klare caramel. Stukken handiger dan zelf maken, en minder
troep (het wil bij mij wel eens mislukken...)

- Van: Stephanie van Dijck

- Opmerkingen van Angelique Broekhuijsen:
De veranderingen die nu komen leiden tot ANNA-TAART.
[over (4 plakken) bladerdeeg:] dit kan echt niet! Appeltaart bakken is net
zoiets als bezigheidstherapie: je begint met het deeg; daar kneed je al je
frustraties in. Deeg maak je met 300 g bloem, 150 g boter en 150 g suiker
en een eitje.
[over 4 appels:] is veels te weinig! De appels is voor het overdenken.
Gebruik dus bijvoorkeur kleine appels en dan minstens 10.
[over de platte taartschaal/quiche-vor:] een spring-vorm is veeeel leuker.
[over het scheutje drank:] de drank hoort in de taart niet erbij.
[over de vulling:] de vulling hoort met alles behalve karamel. Neem bij
voorkeur peren + krenten + rozijnen + mango + banaan + kaneel+ cognac
+ pruimen + siroop.


RECEPT: KERST-STOL

- Ingredienten:
ongeveer 900 gram bloem
60 gram suiker
1 pak(je) droge gist
1 theelepel zout
1/4 theelepel cardamom
1 theelepel cinnamon
1/4 theelepel geraspte nootmuskaat
70 ml. melk
120 gram ongezouten boter
60 ml. water
2 eieren
225 gram gemengd, gezoet fruit
115 gram rozijnen
115 gram gehakte walnoten

- Bereiding:
Meng 225 gram bloem, de suiker, gist, zout, cinnamon, cardamom, en
nootmuskaat in een mengkom. Doe de melk, boter, en water in een pan, en
verwarm deze boven een matig vuur totdat het warm is. Blijf roeren totdat
de boter gesmolten is. Voeg dit warme mengsel geleidelijk toe aan de
bloem. Klop dit totdat het glad is (ongeveer 2 minuten). Voeg de eieren, en
225 gram bloem toe en klop dit nog eens 2 minuten. Voeg het gezoete fruit,
de rozijnen en de walnoten toe. Voeg zoveel mogelijk van de overgebleven
bloem toe. Leg dit deeg op een met bloem bestoven oppervlak en kneed de
overgebleven bloem erdoor. Kneed het deeg 10 minuten totdat het glad en
elastisch is.
Doe het deeg in een ingevette kom, bedek het, en laat het rijzen gedurende
1 1/2 uur.
Splits het deeg in 2 delen. Kneed ieder deel gedurende 1 a 2 minuten. Dek
het deeg af en laat het 10 minuten rusten.
Rol beide delen uit tot een ovaal van 24 x 15,5 cm. Vouw de ene helft
hiervan over de andere helft. Plaats dit op een ingevet bakblik, dek het
af, en laat het ongeveer 45 minuten rijzen. Bak het in een voorverwarmde
oven op 195 graden gedurende 25-30 minuten.

- Van: Janet Starosta


RECEPT: PERZIKTAART

- Ingredienten:
[voor het deeg:]
200 gram zelfrijzend bakmeel
100 gram suiker
1 ei
75 gram gesmolten boter
1 snufje zout
[voor de garnituur:]
150 gram suiker
75 gram boter
75 gram tarwebloem
50 gram gemalen amandelen
1 zakje vanillesuiker
[voor de vulling:]
500 gram perziken

- Bereiding:
Begin met het deeg: doe het bakmeel samen met de gesmolten boter, het ei,
de suiker, en het snufje zout in een grote kom. Meng dit goed (met de hand)
tot een bal deeg en laat het een uur rusten.
Maak intussen de garnituur klaar. Meng met de hand de (koude) boter, de
suiker, de vanillesuiker, de gemalen amandelen, en de bloem door elkaar.
Dit deeg wordt vrij los van structuur.
De oven voorverwarmen op 180 graden Celcius (thermostaat 6).
Spreid het deeg uit in een ingevette ronde springvorm. Zorg dat de bodem
geheel bedekt is en maak een opstaand randje van ongeveer 3 centimeter
langs de rand. Snijd de perziken in plakjes (of koop plakjes in blik) en
leg die netjes op de bodem. Bedek de perziken met de garnituur.

Zet de taart in het midden van de oven en bak de taart gaar in ongeveer 50
minuten. De bovenkant van de taart moet een beetje verkleuren maar niet te
donker worden.

- Opmerkingen:
De taart is zowel lauw als koud erg lekker.

Uit eigen ervaring kan ik melden dat licht mousserende Italiaanse witte
wijn erg lekker is bij deze taart (bijv. Piemonte).

De amandelen smaken het beste als je ze vers koopt en zelf klein snijdt of
maalt. Door ze in de lengterichting te snijden krijgen ze de vorm van
kleine frietjes en dat geeft een leuk effect in de garnituur. Als je geen
tijd hebt kan het natuurlijk ook met voorverpakte amandelen uit de
supermarkt.

- Van: Anne-Marie de Bont


RECEPT: ARRETJESCAKE

Hier volgt het recept voor Arretjescake. Als je van chocola houdt, dan vind
je deze "cake" gegarandeerd lekker. De naam komt van een botermerk dat een
figuurtje "Arretje Nof" als beeldmerk had, een soort Flipje/
Michelinmannetje/ Fido Dido dus. Althans, dat is mij verteld, zo oud ben ik
nog niet :-)

- Ingredienten:
1/2 pak of rol biscuitjes (de goedkoopst mogelijke)
100 gram witte basterdsuiker
100 gram margarine of boter (ik gebruik aktijd plantaardige margarine)
25 gram cacao (3 eetlepels)
1 zakje vanillesuiker (is niet absoluut noodzakelijk)
1 ei
(Ik neem altijd 2 1/2 keer zoveel, dan heb je 1 cakevorm aardig vol en dan
heb je geen weegschaal nodig (dan heb je dus 1 pakje margarine en een half
pak basterdsuiker). Een oven heb je sowieso niet nodig, kortom: een ideale
cake voor studenten.)

- Bereiding:
Meng de cacao, vanillesuiker en basterdsuiker door elkaar en roer tot er
geen klontjes meer inzitten. Doe dit samen met de boter in een pan en zet
dit op een klein vuur. Klop ondertussen het ei en bekleed een (cake-)vorm
(of plastic bakje of iets dergelijks) met plasticfolie. Nu kun je ook de
biscuitjes verkruimelen. Het schijnt te moeten door de biscuitjes in een
plastic zak te doen en daar met een deegroller overheen te gaan. Ik laat
altijd de biscuitjes in de verpakking zitten en ga er dan gewoon op staan
(voorzichtig). Roer het boter-suikermengsel regelmatig door. Als de suiker
min of meer opgelost beetje afkoelen en meng dan alles (dus ook het ei)
door elkaar. Stop dit in de vorm en laat het 1 nacht in de koelkast staan.

P.S.: Dit recept is niet geschikt voor lijners!

- Van: H. Kaspers


RECEPT: LINZETAART

- Ingredienten:
[voor vlaaiplaat van 26 cm. doorsnede/ongeveer 8 stukken:]
500 gram zelfrijzend bakmeel
250 gram suiker
250 gram margarine
1 ei
1 potje jam naar keuze, meestal abrikozen of kersen

- Bereiding:
Meng de grondstoofen. Hou 1/4 deel van het deeg apart. Rol het deeg uit en
doe het in de vlaaiplaat. Smeer de jam over de deegbodem uit. Rol het apart
gelegde deel van de jam uit en verdeel het in reepjes van 1 cm breed
(mooiste effect krijg je met een radeerwieltje) en leg deze repen over de
taart/vlaai zodat er een traliewerk ontstaat.

Oventemperatuur 200 C.

- Bereidingstijd: voorbereiden 15 minuten, baktijd 30-40 minuten.

- Aanvulling:
De naam is afkomstig van de Oostenrijkse stad Linz en wordt dan ook wel
Linzertorte genoemd en heeft dus niets met linzen te doen.

- Van: Moeder en grootmoeder van Danielle Dolmans


RECEPT: LIMBURGSE VLAAI

- Ingredienten (voor vlaaiplaat van 28 cm. doorsnede/8-10 stukken vlaai):
300 gram bloem
20 gram gist
20 gram suiker
2,5 dl. melk
150 gram boter
fruit, rijst of pudding met kruimels

- Bereiding:
Maak van deze grondstoffen een soepel deeg, voeg de zachte boter als
laatste toe. Leg het deeg in een doek en laat dit 15 a 20 minuten rijzen,
deeg plat slaan zodat alle lucht er uit is en nu uitrollen en in de
ingevette vlaaiplaat leggen.

- Variaties:
[voor fruitvlaai:]
De keuze wat fruit betreft is variabel, typisch voor Limburgse vlaai:
kersen
pruimen
kruisbessen
abrikozen
Je kunt de blikjes (Jonker fris kersen) nemen met een geleiachtig iets maar
je kunt de gelei ook erop doen als de vlaai uit de oven komt, in de
bakkerij waar ik werkte werd op de vlaaien waar een deegraster over zat
natuurlijk van tevoren gelei gedaan, maar bij de open vlaaien zoals
abrikozen, ananas en aardbeien werd dat pas na het bakken gedaan want dat
ziet er mooier uit.

[voor rijstevlaai:]
vul de deegbodem met het volgend mengsel:
1 liter rijstepap
3 eieren
150 gram basterdsuiker
eieren splitsen; eigeel bij de pap voegen; eiwit stijf kloppen met
basterdsuiker; mengen.

[voor kruimelvlaai met pudding:]
Vul de deegbodem met custardpudding en strooi er kruimels over.
Kruimels:
100 gram boter
100 gram suiker
150 gram meel
dit mengen en keden tot losse kruimels.

[voor kruimelvlaai met abrikozen of kersen:]
Vul de deegboden met abrikozen- of kersenjam en gooi er wederom kruimels
over.

Oventemperatuur van 200-250 C

- Bereidingstijd: voorbereiding 30 minuten, baktijd 20-25 minuten.

- Van: Moeder en grootmoeder van Danielle Dolmans


RECEPT: RAVANI (GRIEKS GEBAK)

- Ingredienten:
75 gram zelfrijzend bakmeel
50 gram griesmeel
50 gram boter
4 eieren (gesplitst)
5 eetlepels suiker
2 theelepels citroenschil-rasp
5 eetlepels geroosterde geschaafde amandelen
4 eetlepels bloemenhoning
2 eetlepels citroensap

- Bereiding:
Zeef het bakmeel in een kom en schep het griesmeel er zo luchtig mogelijk
door. Roer de boter zacht en klop er 1 voor 1 de eierdooiers door. Voeg de
suiker en de citoensap toe en blijf kloppen tot een luchtig mengsel is
verkregen.
Klop in een andere kom de eiwitten stijf. Bestrijk de wanden en de bodem
van een taartvorm met boter. Schep het mengsel van bakmeel en griesmeel zo
luchtig mogelijk door het eirdooiermengsel en spatel er daarna de eiwitten
en de amandelen door. Doe het geheel over in de vorm. Strijk het oppervlak
glad af.

Bak de taart op het rooster iets onder het midden in een voorverwarmde oven
(175 gr. C). Reken op een baktijd van 55 tot 60 minuten. Maak intussen de
honing warm en voeg, vlak voor het gebruik, citroensap en 1 eetlepel water
toe.

Stort de taart op een taartrooster en schenk het hete honingmengsel er
langzaam over. Laat de taart koud worden en verdeel hem in stukken.

- Opmerking: Griemeel kan eventueel door zelfrijzend bakmeel vervangen
worden. Dit resulteert in een luchtigere taart.

- Van: Robert Bokslag


RECEPT: LUCHTIGE APPELTAART

- Ingredienten (voor 8 personen):
200 gram bloem
125 gram boter
125 gram kristalsuiker
1 mespunt bakpoeder
1 zakje vanillesuiker
3 eieren
3 zachtzure appels
100 gram rozijnen
3 theelepels citroensap
20 eetlepels rum
10 eetlepels paneermeel
3 eetlepels suiker voor garnering

- Bereiding:
Schil de appels en steek de klokhuizen eruit. Snijd de appels in schijven.
Strooi wat suiker en citroensap over de appels en zet ze in het donker weg.
Wel de rozijnen in heet water met rum.
Verwarm de oven voor op 160 graden.

Voeg de boter en 125 gr suiker bij elkaar en mang dit in een grote kom.
Voeg onder het mengen een voor een de eieren toe. Het mengsel moet romig en
luchtig blijven. Voeg hierna de bloem en het bakpoeder door het mengsel.
Beboter een springvorm van ongeveer 22 cm. doorsnede. Bestrooi de
binnenkant met paneermeel. Doe hier het beslag en de rozijnen in. Druk de
appelschijven in de taart en bak het geel in het midden van de oven in een
uurtje gaar.
(De temp van 160 graden is voor een heteluchtoven. Bij conventionele ovens
kan de temp iets hoger ingesteld worden.)

- Bereidingstijd: voorbereiding 20 minuten, bereiding 1 uur.

- Van: Peter Tukker


RECEPT: WORTELTJESTAART

Niet alleen een amerikaanse traktatie, ook nog amerikaanse hoeveelheden...
Smaakindicatie: peperkoekachtig met nootstukjes, beetje klef.

- Ingredienten:
6 eieren, gesplitst
4 eetlepels bloem
2 theelepels bakpoeder
1 eetlepel geraspte citroenschil (vers of potje)
300 gram suiker
300 gram grof gehakte amandelen en pecannoten (half-om-half)
300 gram fijn geraspte wortel
mespuntje gemalen kruidnagel
theelepel kaneelpoeder
1 eetlepel rum of kirsch (optioneel)
mespuntje zout

- Bereiding:
[Van de taart:] Doe in een flinke kom de suiker, eidooiers en citroenrasp.
Doe in een superschone kom de eiwitten. Zorg ervoor dat de rest van de
spullen klaar zijn (noten gemalen, wortelen geraspt). Mix met de
elektrische mixer de eiwitten bijna stokstijf; maak er niet helemaal beton
van want dat is niet handig. Zet de mixer even uit (vanwege de spetters)
en breng hem over naar de suiker-eigeel kom. Mix dat mengsel tot het
cremig wit van kleur is (8 minuten ongeveer). Voeg aan het eidooier-
mengsel de noten, wortelen, bloem, rum, zout, kaneel, kruidnagel en het
bakpoeder toe. Schep alles doorelkaar met een grote lepel. Na eventjes
voorzichtig roeren is het mengsel taai vloeibaar (het lijkt eerst
gortdroog, maar dat verdwijnt).
Vet een GROTE springvorm (28 cm) in; verwarm de oven voor op 180 graden.
Schep voorzichtig in gedeelten het stijfgeklopte eiwit door de rest van
het beslag. Doe het beslag in de springvorm. Bak gedurende 90 minuten.

[Glazuur 1:]
Meng een pakje (zachte) monchou met het sap van 1/2 citroen. Meng er
vervolgens iets meer dan 1 pot (300-350 gram) poedersuiker door tot een
taai mengsel.
Snijd de afgekoelde taart overdwars door; doe de helft van het mengsel
er tussen en leg de bovenste taarthelft er weer op. Verdeel de rest van
het glazuur over de bovenkant.

[Glazuur 2:]
Splits een ei (de dooier wordt niet gebruikt). Klop het eiwit een beetje
op met een vork tot het schuimig is. Meng er bijna 1 pot (225 gram)
poedersuiker door tot een taai en glanzend beslag. Smeer het goedje over
de bovenkant van de taart en laat hard worden.
P.S. Dit kun je ook nog *in* de taart doen (taart in tweeeen, glazuur
ertussen), maar dan moet je wel 2 keer zoveel maken. Het wordt dan wel
ERG zoet naar mijn smaak.

- Van: Stephanie van Dijck


RECEPT: BOTERKOEK

- Ingredienten:
160 gram bloem
125 gram boter (dat is dus BOTER, geen vegetarische smeerseltjes, geen low-
cholesterol smurrie, geen plantaardige margarine maar voor boterkoek
gebruik je BOTER)
125 gram suiker (mag ook witte basterdsuiker zijn)
snufje zout
evt. scheutje gember-nat

- Bereiding:
Alles zeer goed kneden. Het geheim, zei mijn moeder altijd, is behalve de
boter ook het kneden. Er moet geknepen, gerold en gekneed worden tot je een
mooi gladde, smeuige bal hebt die niet meer splijt als je er op slaat. Ik
krijg het tegenwoordig niet meer van m'n vrouw want die is bezorgd over
mijn cholesterol-count. Maar de smaak zit nog in m'n mond of is het in m'n
hoofd?

Een vorm goed insmeren met boter en dan het deeg er gelijkmatig in
verdelen. Deeg met een kwastje insmeren met water of melk en met een vork
een ruit patroontje in het oppervlak trekken.
Nu ca. 20 a 25 minuten in een voorverwarmde oven op 175 graden C. Eventueel
laatste 5 of 10 minuten de oven uitzetten.

DENK ER OM: de boter koek moet van binnen zacht/smeuig zijn en niet hard
anders kun je hem de volgende dag gebruiken om iemand een gat in z'n hoofd
te slaan.

- Van: Menno Nykerk


RECEPT: FRAMBOZENIJSTAART

Een heerlijke taart, die niet teveel werk is. Je moet wel niet al te bang
zijn voor wat calorieen, maar geven calorieen niet aan hoe lekker iets is??
(Een aantal ingredienten staat dubbel in de lijst genoemd. Dit is voor de
handigheid.)

- Ingredienten:
[voor de bodem:]
4 eierdooiers
30 gram suiker
1 snufje zout
4 eiwitten
100 gram suiker
80 gram bloem
40 gram maizena
[voor de vulling:]
2 cl. frambozenjenever (evt. kan kirsch ook, hoewel dat natuurlijk niet
helemaal hetzelfde is, maar het smaakt niet onaardig)
200 gram verse of diepvriesframbozen (de Macro heeft deze o.a.)
3/8 liter slagroom
100 gram suiker
[voor de versiering:]
1/4 liter slagroom
50 gram suiker
1 eetlepel chocoladevlokken
wat boter voor het invetten van de vorm

- Bereiding:
Vet de bodem van een springvorm van 26 cm. doorsnede in. Verwarm de oven
voor op 180 graden Celcius.
Klop de eierdooiers schuimig met de suiker. Klop de eiwitten stijf met de
suiker (zorg dat de kom goed vetvrij is) en schep ze voorzichtig door de
eierdooiers. Zeef de bloem met de maizena boven de eieren. Meng dit door de
eieren.
Doe het deeg in de vorm en bak de taart 30-40 minuten op de tweede richel
van onderaf. Snij de biscuitbodem na 24 uur doormidden.

Leg de onderste laag van de bodem terug in de springvorm. Bekleed de rand
van de vorm met aluminiumfolie. Schenk de frambozenjenever over de
frambozen en laat deze een uur intrekken. Houdt 16 frambozen achter voor de
garnering.
Klop 3/8 liter slagroom stijf met de suiker, schep de frambozen erdoor en
vul de springvorm met dit mengsel. Leg de tweede laag biscuitdeeg erop en
laat de taart 5-10 uur in het diepvriesvak invriezen.
Klop 1/4 liter slagroom stijf met de suiker en strijk een laag op de taart.
Spuit zestien toeven slagroom op de taart en garneer deze met een framboos.
Strooi de chocoladevlokken op de taart.

Lekker als desert (wel vrij zwaar...).

- Van: Bjorn Hermans (bron recept: "het grote boek met de heerlijkste
bakrecepten")


*RECEPT: ELSE'S ZWEEDSE BOTERKOEK

Deze boterkoek maakt mijn moeder al zolang als ik besta voor praktisch elke
verjaardag. Iedere keer weer vragen er mensen om het recept. Ik denk daarom
dat het de moeite van het proberen waard is. Buiten het feit dat het erg
lekker is, kan het ook bijna niet mislukken en is het snel klaar.

- Ingredienten:
250 gram Boter
250 gram witte basterdsuiker
150 gram Bloem
2 eieren
citroen- en vanillearoma
150 gram krenten
150 gram rozijnen
amandelschaafsel

- Bereiding:
Mix de boter, de suiker, de bloem, de eieren en de aroma's in een kom door
elkaar tot een geheel. Wel de krenten en rozijnen boven heet water tot ze
behoorlijk gezwollen zijn. Smeer het deeg op een ingevette bakplaat van 40
bij 30 cm. Strooi de rozijnen en krenten erover. Als laatste strooi je er
een grote hand amandelschaafsel over.

De koek moet ongeveer 45 min. bakken in het midden van een voorverwarmde
oven op 175 graden Celsius.

- Van: Justus Post


6.3 Brood

RECEPT: BROOD (ALGEMEEN)

Sinds een week of twee bak ik zelf brood. Waarom? Omdat ik eigenlijk het
brood dat ik echt lekker vind niet kan kopen hier in Nederland. Niet dat ik
nou zulke hele hoge eisen stel, maar toch. Wat ik echt lekker brood vind is
dat grijzige, stevige, zware Pain de Campagne, zoals je het in Frankrijk
bij elke bakker kan halen. Of in Duitsland, ook bij elke bakker. (Toch iets
dat de Duitsers en Fransen gemeen hebben, behalve een mening over de
opvolging van de voorzitter van de Europese Commissie.) Hier in Nederland
koop je of van die witte-watten kadetjes, of harde broodjes, die bij de
minste hap vervallen tot paneermeelgruizels. Bah, dus. Een modus vivendi
ertussenin lijkt de Nederlandse bakker maar moeilijk te kunnen leveren.
Albert Heijn, mijn huisleverancier, wil nog wel eens "off-bake Italiaanse
bollen" offreren, welke mij uitstekend bevallen, maar geheel bevredigend
vind ik dit toch niet. Weetjeveel wat er weer allemaal voor troep en
onnatuurlijke sintetiese rotzooi inzit om dit allemaal voor elkaar te
krijgen. Vandaar dus, zelf doen.

Brood zelf bakken is ten eerste niet moeilijk. Ten tweede is het zaak de
kant-en-klare miksen van meneer Koopmans te vermijden. Ten eerste vanwege
alweer de sintetiese troep (emulgator!), ten tweede omdat echt brood
slechts bestaat uit meel, water, gist en zout, zoals het ook al in de
Bijbel staat. En daar houden wij ons aan. (He, Willem?)

Nota bene: brood bevat GEEN extra vet. Geen boter, olie of wat ook.

In dit stukje bakken we bollen. Met brood in een broodpan heb ik geen
ervaring, omdat ik geen broodpan heb. De echte broodpan is in ieder geval
NIET glimmend metaalkleurig, zoals verkrijgbaar bij Blokker, doch zwart.
Glimmende bakvormen zijn FOUT, want leveren geen lekkere korstjes.

- Ingredienten:
500 gram wit meel
20 gram zout
230-250 milliliter lauwwarm water
1 zakje gedroogde gist van Dokter Oetker

optioneel:
karwijzaad
of
noten, geroosterde zonnepitten, studentenhaver, gedroogde vruchtenmixen
enzo. (zonnepitten rooster je zelf in een hete droge koekepan.) NB:
gedroogde vruchten lusten ook water en drogen het brood dus uit. Vantevoren
weken, of extra water gebruiken, naar ervaring.

- Het meel spreekt voor zich. Als je volkorenmeel wilt gebruiken moet je
ook meer water nemen. Eerst maar eens witbrood bakken, zodat je weet hoe
het deeg moet zijn.
- 20 gram zout is meer dan je denkt. Het is niet een snufje. Het is een
theelepel of twee met een dikke kop erop, afhankelijk van de theelepel.
Mijn ervaring is dat je niet gauw teveel zout hebt, maar wel gauw te
weinig. En ik ben niet echt een zoutekauw.
- 230-250 cl lauw water. Helemaal koud is niet handig, want het deeg moet
rijzen, en dat gebeurt op een warmige plek. Als het deeg eerst nog moet
opwarmen dan moet het veel langer rijzen. Handiger is dus te beginnen op
de juiste temperatuur. Lauwwarm is aardig warm overigens, maar niet heet.
- Gist. De Bijbel zegt niks over Dokter Oetker, of zelfs maar gedroogde
gist, maar naar mijn ervaring werkt het bovennatuurlijk goed. Echte gist
is lastig aan te komen en te verwerken. Gewone gedroogde gist moet je aan
de gang helpen met water en suiker, en dan nog weet je niet zeker of het
wel werkt. Dokter Eutker (de man is Duits, en 'oe' staat voor 'o' met een
oemlaut), heeft een gedroogde gist die je gewoon droog door het meel kan
mengen, en die werkt als een lier! Ongetwijfeld is dit te danken aan het
"Fermipan" proces, dat de dokter dan ook heeft gepatenteerd. Ook handig
te onthouden als je in december oliebollen wilt bakken.

- Bereiding:
Deeg maken
Neem een lekker grote kom, deeg erin, gist, karwijzaadjes of andere zaden
en/of nootjes en zout erdoor. Met een houten lepel een kuiltje maken en
beetje bij beetje het water door het meel roeren. Op het laatst gaat dit
niet meer omdat het deeg dan al te stevig is. Je hebt nu een deeg-achtige
klont en nog een heleboel droog meel. Wanhoop niet, het komt allemaal nog
goed. Vooral geen extra water toevoegen op dit moment! Je kiept nu de kom
leeg op het aanrecht, dat je vantevoren hebt leeggeruimd en schoongemaakt.
(Brooddeeg over glazen en borden en vuil bestek kiepen levert een hoop
troep kan ik je verzekeren.) Met de vantevoren gewassen handen ga je nu
kneden. Wonder boven wonder wil al dat droge meel met alle plezier ook in
het deeg gaan zitten. De uiteindelijke consistentie moet maar een klein
beetje vochtig aanvoelend deeg zijn, dat ook loslaat zonder aan je handen
te plakken. Goed deeg is schone handen. Als het echt *vreselijk* taai en
droog is kan je een heel klein beetje water toevoegen. Meer dan 250 cl in
totaal kan het echter niet zijn. Eerst maar een beetje je best doen op het
kneden. Net als kleien, vroeger op school. Mijn ervaring is overigens dat
iets te klef deeg beter is dan te droog.

Alweer vantevoren heb je de oven op een graad of 50 gezet, met een bakplaat
in het midden, zodat die nu op temperatuur is. Zet de oven uit. De deegbal
op de plaat met de kom eroverheen. Ik gebruik een glazen kom, maar ook
plastic smelt meestal niet bij 50 graden. Bij twijfel, raadpleeg uw dieler.
Laat het deeg in de oven een uur rijzen. (Oven uit verder.) Als de oven erg
snel afkoelt kan je 'm na een half uurtje nog weer even een shot geven.
Normale recepten leuteren altijd over een vochtige doek over het deeg, maar
daar trappen wij niet in. De bedoeling ervan is dat het deeg niet
uitdroogt, maar ze vertellen er niet bij dat die doek ENORM aan het deeg
gaat plakken. Wij zetten onze glazen kom over het deeg tegen uitdrogen.
Zoveel lucht heeft gist nou ook weer niet nodig.

Na het uur rijzen is de bal enorm gerezen, dankzij dokter Oetker en zijn
amazing gistcells, en plakt als je geluk hebt tegen de kom. Nu kneed je de
bal weer even lekker, waardoor hij weer ongeveer zijn oorspronkelijke
afmetingen terugkrijgt. Wanhoop ook nu niet, dat komt allemaal nog goed.
Dit gaat weer een half uurtje terug in de lauwige oven om te rijzen onder
de kom. Dan is het deeg klaar. Nu gaat de oven op hoog, terwijl het deeg op
het aanrecht ligt onder de glazen kom tegen uitdrogen.

De oventemperatuur:
Eigenlijk is het enige wat je zelf een beetje moet zien uit te vinden de
temperatuur van de oven. Deze luistert namelijk nogal nauw. Is de
temperatuur te hoog dan krijg je een hele dikke korst met verschrikkelijk
stevig ongaar brood. Het deeg bakt dan namelijk meteen een stevige korst,
waardoor het deeg zelf niet meer kan rijzen. Je krijgt dan hoogstens nog
zo'n gescheurd brood. Is de temperatuur te laag, dan droogt het brood voor
het gaart eerst lekker uit, waardoor je van die paneermeelbeschuitbollen
krijgt. De kunst is de temperatuur zo in te stellen dat je nog wel een
lekkere korst krijgt, het brood wel gaar is, maar weer niet TE stevig.
Machine dependent, helaas.

Mijn oven moet ik instellen op 230 graden, met bakblik erin in het midden.
Als de temperatuur is bereikt wacht ik nog een 5 minuten. Nu snijd ik het
deeg in tweeen of in drieen. Met een natte hand maak ik de bollen een
beetje nat, en plak ik er nog wat karwijzaadjes op, en plet ze een beetje.
Vervolgens kiep ik ze op de al hete bakplaat in het midden van de oven. Die
(bakplaat) moet met een heel klein beetje olie een ietsje vettig zijn.
(Handig ook voor het rijzen, dan plakt het deeg niet zo.) Meteen schakel ik
de oven terug naar iets boven de 200. Totale baktijd 25 minuten. Een minuut
of 5 voor het einde kan je de oven uitzetten, die is verder nog heet
genoeg, en het spaart electriciteit. Let een beetje op de kleur, en red de
bollen ze als ze te bruin dreigen te worden. En hier is dan uw Pain de
Campagne met Kummel. Afkoelen op een rooster, of meteen eten met boter.

- Van: Rick Jansen

- Opmerkingen van Dick Alstein:
Een paar aanvullingen (uit 8 maanden ervaring):

* Volkorenbrood vind ik veel lekkerderder, maar het is lastig om
volkorenmeel voor een redelijke prijs te krijgen. In de supermarkt is het
3x zo duur als witte bloem, en reformzaken zijn nooit goedkoop.
Uiteindelijk vond ik een bakker die tegen fl 1,50 per kilo een deel van
zijn voorraad wou afstaan. En da's nog ruim betaald.

* Als je een bakvorm gebruikt moet dit een echte broodvorm zijn. Die is
gemaakt van zwart plaatstaal. Vooraf een beetje invetten met boter of
olie, en eventueel bestuiven met meel. Na gebruik voorzichtig schoonmaken
met heet water; niet gaan schrobben met zeep etc., anders roesten ze als
de ziekte.

* Zoals Rick al schrijft luistert de hoeveelheid zout nogal nauw. Afwegen
op een goede weegschaal is aan te bevelen.

* Afpassen van de hoeveelheid water is niet echt nodig (na een beetje
ervaring te hebben opgedaan). De benodigde hoeveelheid is ook afhankelijk
van o.a. hoe oud het meel is en wat voor ondergrond je gebruikt om te
kneden (houten/stenen tafelblad ...). Gewoon scheutjesgewijs toevoegen
tot het deeg de juiste natheid heeft. Als je te ver bent gegaan weer meel
erbij. Een goede toets voor natheid is dat het net niet aan je handen
plakt.

* Gist. Verse gist kun je gewoon bij de bakker halen; het is een paar dagen
houdbaar (in de koelkast). Gedroogde gist blijft maanden goed. De
verwerking is ongeveer gelijk, en vrij simpel: oplossen in een kopje lauw
water, met een snufje suiker om de gist wakker te maken; 5 min. laten
staan, dan roeren en bij het meel mikken. Let er wel op dat je van verse
gist meer nodig hebt (in grammen).

* Je kunt wat vet toevoegen; dat schijnt de houdbaarheid te vergroten
(droogt minder snel uit). Hoeveelheid circa 70g boter / 70 cl olie op een
deeg van 500g meel. Maar in sommige broodsoorten (bijv. franse en
italiaanse) hoort geen vet.

* Kneden is zwaar werk, maar het moet goed gebeuren. Slecht gekneed brood
rijst onregelmatig, en dan krijg je van die grote luchtbellen in je
brood. Met kneden kweek je overigens mooie spierballen, en je krijgt er
prachtig schone nagels van. B-)

* Rijzen op een warme plaats, maar niet te warm: gist legt boven 50 C het
loodje.

Zelf brood maken heeft een groot nadeel: vers brood is zo verschrikkelijk
lekker, dat het direkt opgegeten wordt. Een half brood per persoon
tussendoor is geen probleem. Moet je de volgende morgen toch weer naar de
bakker. :-)


RECEPT: KRUIDENBROOD

Afgelopen weekend heb ik een experiment gedaan met een pak wittebroodmix,
met als resultaat een superlekker kruidenbrood:

- Ingredienten:
1 pak wittebroodmix
1 1/2 theelepel oregano
1/2 theelepel tijm
verse peper uit de molen (ongeveer 1/2 theelepel)
2 tenen knoflook (uit de knijper)
1 zakje (150) gram parmezaanse kaas
2 eetlepels olijfolie

- Bereiding:
Maak het deeg volgens de gebruiksaanwijzing, neem echter de olijfolie in
plaats van de boter. Kneed de kruiden, de knoflook en de helft van de kaas
erdoor. Laat het deeg (liefst twee keer) rijzen.
Verdeel het deeg in tweeen. Verdeel elke helft in 3 stukken en rol de
stukken uit tot lange worsten van ongeveer 40 centimeter.
Rol de rolletjes door de overgebleven parmezaanse kaas, druk de kaas een
beetje in het deeg. Druk 3 rolletjes aan 1 uiteinde bij elkaar en maak een
vlecht. Druk de overgebleven uiteinden ook weer goed bij elkaar. Vorm van
de overige 3 rolletjes een tweede brood. Leg de broden op een ingevette
bakplaat. Laat het brood weer rijzen.
Verwarm de oven voor (zie pak voor temperatuur). Bestrijk de broden met wat
water of melk en verdeel er de laatste restjes kaas over.
Bak het brood ongeveer 20 - 22 minuten (dit is de baktijd tussen 1 brood en
kleine broodjes in).

Dit brood is superlekker bij lasagna of ander Italiaans eten.

Voor het volgende kruidenbrood maak ik het deeg waarschijnlijk zelf:
doordat er in de broodmix al zout verwerkt zit, is het resultaat vrij
hartig (door de kaas). Dit is met 'echt' brooddeeg vast wat beter te
regelen, al was het eerste resultaat niet slecht!

- Van: Stephanie van Dijck


RECEPT: SIMPEL SUIKERBROOD

- Ingredienten:
1 pak witbroodmix
suikerklontjes
kaneel

- Bereiding:
Maak het brooddeeg volgens aanwijzingen op de verpakking.
Na de eerste rijzing het deeg zo plat mogelijk uitdrukken tot een enigszins
rechthoekige lap. Verspreid op de lap een flinke hoeveelheid gebroken
suikerklontjes. (Breken met een hamer of met je handen). Druk de klontjes
in het deeg. Naar smaak kaneel erover.
Deeglap zo strak mogelijk oprollen (probeer zo min mogelijk luchtbellen te
laten zitten) en in de ingevette vorm leggen.
Deeg voor de tweede keer laten rijzen.
Afbakken volgens recept op de doos.

- Variatie:
Je kunt ook je eigen broodbakrecept gebruiken; doe dan voor de tweede
rijstijd de klontjes en de kaneel erin.

Je kunt de stukjes suiker er ook doorheen kneden, maar dat is wat minder
vriendelijk voor je handen: gebroken suikerklontjes kunnen gemeen scherp
zijn.
Bij een goede bakwinkel zijn speciale suikerklontjes te koop die wat beter
smelten en ook het goede formaat hebben. Deze klonten zijn eivormig en de
suiker erin is wat fijner.

Naar mijn mening is de helemaal zelfgemaakte versie het lekkerst, maar de
eerste methode is een stuk sneller als je een mix van Koopmans gebruikt
(daarvan is de rijstijd superkort).

- Van: Stephanie van Dijck


RECEPT: WEIHNACHTSSTOLLE

Voor eenieder die wat vrije tijd overheeft voor de Kerstdagen en dit jaar
nu eens niet met een kleffe fabrieksstol aan de kerstbrunch wil zitten
volgt hier een recept voor een (of twee kleinere) "weihnachtsstolle",
gebaseerd op het recept van mijn oma. Het brood is vrij stevig en blijft
door de krenten en rozijnen vrij lang goed. (Als je allen of met zijn
tweeen bent kom je de week tot oud en nieuw wel door).

- Ingredienten (voor twee stollen):
1000 gram bloem
200 gram suiker
3 zakjes droge gist (voor 1500 gr bloem)
500 gram rozijnen
250 gram krenten
150 gram sukade
250 gram amandelen
2 1/2 dl. lauwe melk
1 theelepel zout
4 theelepels kardamon
150 gram gesmolten boter
2 eetlepels citroenrasp

- Bereiding:
Schep bloem, zout, kardamon en suiker doorelkaar. Zeef het mengsel in een
grote kom en maak er een kuiltje in. Bereid de gist volgens de
aanwijzingen op de verpakking. Wel de rozijnen en krenten gedurende 10
minuten in warm water en laat ze daarna uitlekken. Schenk het gistmengsel
in het kuiltje in de bloem. Voeg de citroenrasp, gesmolten boter en lauwe
melk toe. Kneed het geheel doorelkaar totdat een soepel deeg is ontstaan.
Vorm van het deeg een grote bal en leg deze in een wijde kom. Hang een
vochtige doek over de kom en plaats deze op een lauwwarme plek. Laat het
deeg gedurende 1 uur rijzen. Kneed het deeg dan opnieuw en voeg daarna de
rozijnen, krenten, sukade en gehakte amandelen toe. Vorm van het deeg
twee min of meer ovale lappen en sla deze dubbel. Laat vervolgens de
stollen op een lauwwarme plek nog 30 minuten narijzen. Verwarm de oven
voor tot 200 graden en bak de stol in 40-45 minuten mooi goudbruin en
gaar. Leg de stol op een taartrooster, bestrijk met gesmolten boter en
bestrooi met poedersuiker wanneer de stol nog niet helemaal koud is.

Laat me even weten wat de ervaringen zijn (suggesties voor verbeteringen
en/of toevoegen altijd welkom.

- Van: Mark Hazeleger

- Aanvulling van Chris Verhoef:
Ziet er goed uit.. ik zou nog toevoegen: rozewater en lindebloesemwater.


***************************************
7 Informatiebronnen:

7.1 Het Internet

* gopher://ashpool.micro.umn.edu:70/11/fun/Recipes: Usenet Cookbook, een
Amerikaans Gopher-menu met vele recepten. Een aantal van de recepten die op
deze site aanwezig zijn, tref je (vertaald) in deze FAC aan.
* http://www.infonet.net/showcase/coffee/: Over The Coffee, een (vrij kleine)
WWW-page over allerlei zaken die met koffie te maken hebben.
* (Oude) Recepten van de Usenet-nieuwsgroep rec.food.recipes zijn te vinden
op de volgende FTP-sites:
ftp.spies.com, in /Library/Article/Food
ftp.uu.net, in /doc/literary/obi/Recipes
wuarchive.wustl.edu, in /usenet/rec.food.recipes/recipes
ftp.neosoft.com, in /pub/rec.food.recipes
* http://augustus.csscr.washington.edu/personal/bigstar-mosaic/wine.html: een
(Engels-talige) FAQ op het gebied van wijn.
* http://jalapeno.ucs.indiana.edu/cgi-bin/recipes/: nog een Usenet Cookbook.
Bij deze kun je een zoekwoord intikken. Dit kan een ingedient zijn, maar
ook bijv. microwave zodat je een lijst van magnetronrecepten krijgt.
* Een nederlanse WWW receptenverzameling (van Thomas Arts) zit op:
http://www.cs.ruu.nl/~thomas/kookboek/Kookboek.html
(enkele recepten hiervan zijn opgenomen in deze FAC)
* Op de WWW-pagina van Dave du Croix is de FAC, in een aantal delen, op te
halen (in ASCII-formaat, maar ook in Word for Windows- en WP-formaat). Ook
bevat de pagina een link naar de pagina van Thomas Arts. De URL is:
http://www.geo.tudelft.nl/dia/ddc/ddc.html


In het tijdschrift "Internet World" (juli '95) stond een artikel over eten &
drinken op het Internet. De volgende lijst is een selectie uit de aldaar
gevonden URL's, sites, (e.d.) voor zover ze betrekking hebben op eten:
[Gopher:]
* gopher.std.com /OBI/The Online Books/Recipes [Dat "The Online Books"
zal neem ik aan met underscores ingetikt moeten worden, BH]: The World
Recipe Archive.
* gdim.geod.emr.ca /Vegetarian Info/Recipes: voor vegetarische recepten.
* thorplus.lib.purdue.edu /Scholarly Databases/AquaNIC/Publications/Recipe:
voor vis-recepten.
* gopher.ent.iastate.edu /Tasty Insect Recipes: de naam zegt het al...,
voor "Creatief koken met insekten"...!
[World Wide Web:]
* http://www.vuw.ac.nz/non-local/recipes-archive/other-sites.html: een
WWW-pagina met een lijst van kook- en drink-sites.
* http://alpha.acast.nova.edu/fun/usenet-food.html: een pagina met de
recepten van rec.food.recipes (zie hierboven voor FTP-sites waar je
ook deze recepten kunt vinden).
* http://155.187.10.12/oz/faq-recipes.html: voor Australische recepten.
* http://www.webcom.com/~gumbo/recipe-page.html: voor Cajun-recepten.
[Mailing Lists:]
* CHILE HEADS; mail naar chile-hea...@chile.ucdmc.ucdavis.edu met
in de body 'subscribe'.
* VEG-COOK; mail naar veg-cook...@netcom.com met in de body
'subscribe'.
[FTP:]
* ftp.informatik.tu-muenchen.de /pub/rec/cooking/fatfree: voor het
"fat-free recipe archive".
* wpi.wpi.edu /recipes: voor Indiaanse recepten.
* oak.oakland.edu /pub/msdos/food: hier vind je software die met eten te
maken hebben (voornamelijk recepten-databaseprogramma's).
* cadadmin.cadlab.vt.edu /VEGLIFE: voor het "VEGLIFE Archive".

De volgende tip kwam van Dirk Heylen:
De BBC heeft een mooie website http://www.bbcnc.org.uk/
Hier kan je bv een lijstje krijgen van de kookprogramma's die er op de BBC
zijn: http://www.bbcnc.org.uk/schedules/auntcook.wir.html
In het archief kan je ook recepten vinden uit BBC programma's (Food and
Drink, French Cooking in Ten Minutes, Madhur Jaffrey's flavours of India,
en Ready, Steady, Cook).

Alles over burrito's is te vinden op de volgende WWW-pagina (met dank aan
Michiel Overtoom voor de tip):
http://www.infobahn.com/pages/rito.html


Interessante Usenet-groepen zijn o.a. de rec.food.*-groepen (hier valt o.a.
een recepten-groep onder). Ook zijn er de wat `obscurdere' alt.food.*-
groepen, waar je o.a. een groep over het eten van/bij McDonalds zult
aantreffen.


7.2 Boeken en tijdschriften

- Van Elly Wijte:
Ik heb een goed boek (van Bocuse). Dat vind ik daarom goed omdat hij veel
aan de fantasie van de kok(kin) overlaat. Hij geeft in grove lijnen aan, de
rest moet je zelf doen. Hij is uitstekend in het van beschrijven vlees-,
vis- wildsoorten, en het bewaren en (voor)-bereiden van deze.
Gegevens over het boek: BOCUSE, de Nieuwe Franse Keuken. Uitgeverij Kosmos,
(ik heb editie 1991) ISBN 90 215 1734 5.

Iets 'wilder' is Braakhekke, goed te gebruiken boekje. (groene Kookgek).


- Van Bjorn Hermans:
Een boek wat ik persoonlijk aan kan raden is "Twaalf Maanden Lekker Eten",
wat te koop is bij de Albert Heijn. De recepten in het boek zijn
afwisselend, je hebt er niet al teveel echt speciale dingen voor nodig (van
die ingredienten waarvan je 1 mespunt nodig hebt, en waar je daarna tot het
einde der dagen nooit meer iets mee doet), en de porties zijn mooi ruim
afgemeten. Bovendien bevat het boek veel foto's (persoonlijk vind ik dat
zeker zo belangrijk als de kwaliteit van de recepten), er staan ook
complete menu's in, er worden wijnadviezen gegeven, en per maand geeft men
aan welke groente- en fruitsoorten en ruim of juist slecht verkrijgbaar
zijn.
Het boek kost 25 gulden.


- Van Mark Hazeleger:
Hier een suggestie voor een zeer bruikbaar Italiaans kookboek:
"Essentials of classic Italian cooking", door Marcella Hazan.

Kookboek zonder franje met een schat aan eenvoudige en moeilijkere
recepten. Het ontbreken van illustraties komt het aantal recepten en tips
alleen maar ten goede, zodat dit boek met zijn 722 pagina's een uitstekend
uitgangspunt vormt voor een smakelijke en verrassende maaltijd.

Naast de officiele uitvoering van de recepten geeft Marcella Hazan in vele
gevallen ook de officieuze uitvoering, waarbij moeilijk verkrijgbare
ingredienten en technieken vervangen worden door meer alledaagse (maar
niet minder smakelijke) varianten.

Achter in het boek staan bovendien een aantal suggesties voor complete
menu's voor verschillende gelegenheden.

De enige echte omissie die ik ben tegengekomen is het ontbreken van een
recept voor tiramisu.


[Iemand nog meer aanvullingen?]



*Einde FAC*

--
|| "Television is a medium: it is neither rare nor is it well-done" ||
|| Bjorn Hermans | sysop KUBLET BBS (013 - 663283 ), en ||
|| B.T.H...@kub.nl | beheerder van de nlnet.culinair FAQs ||
|| s87...@kub.nl | (ftp://itksue.kub.nl/pub/Bjorn) ||