Jasje voor inktvisringen.
liesbeth
bloem/water-mengsel lijkt het niet te doen en een gistdeeg is ook niks. Hoe
doen al die mediterrane medemensen dit? Wie kent hun geheim? Mag ik het ook
weten?
--
groeten,
Liesbeth
verbeter de wereld, begin vandaag
Tonny Leeflang-Wondergem
blijft kleven of een tempuradeegje: 100 gr. tempurameel, theelepel zout en
2,5 dl. ijskoud water.
Met vriendelijke groet,
Tonny.
"liesbeth" <lies...@zeelandnet.nl> wrote in message
news:3aa3ddd4$0$70...@news2.zeelandnet.nl...
ww
spoel de inktvisringen af en dep ze droog,
wentel ze door de bloem of door maizena (is iets grover)
eventueel eerst wat zout of peper erdoor mengen
niet te veel tegelijk nemen en gooi ze direct in de frituurpan
even uitlaten lekken op papier en eet ze zo snel mogelijk op.
succes,
Walter
liesbeth <lies...@zeelandnet.nl> schreef in berichtnieuws
3aa3ddd4$0$70...@news2.zeelandnet.nl...
Jeroen Wijnands
--
Met vriendelijke groeten/Best Regards
Jeroen Wijnands
http://ratten.pagina.nl
http://www.xs4all.nl/~wijnands
-- 80% spam kill ratio since december 1995 --
(replace wijnands.xs4all.nl with xs4all.nl to reply)
M.Haverkamp
gewone
> bloem/water-mengsel lijkt het niet te doen en een gistdeeg is ook niks.
Hoe
> doen al die mediterrane medemensen dit? Wie kent hun geheim? Mag ik het
ook
> weten?
> --
> groeten,
>
> Liesbeth
Hoe mediterrane mensen het doen: geen idee. Maar ik wil je wel inwijden in
mijn recept. De hoeveelheden kan ik je niet geven, aangezien ik alles 'uit
de losse pols' doe, maar misschien kan je er wat mee. Mijn gasten zijn er
enthousiast over!
Wat zelfrijzend bakmeel, om mee te beginnen.
Vervolgens 1-2 eieren. Het beslag moet nu taai worden.
Dan neem je bier, en je voegt genoeg bier toe (beetje bij beetje, anders heb
je zo teveel!!!) tot je een beslag hebt dat wat dikker is dan
pannenkoekenbeslag.
Voeg tenslotte naar smaak toe: zout en peper.
Wat je er verder bij kan doen: knoflookpoeder, kruiden, specerijen... alles
naar smaak.
Succes!
Marijke H
E.d.u. S.
bewonderenswaardige koks heb ik natuurlijk mezelf al eens afgevraagd - al
knabbelend op heerlijk vers gefrituurde malse inktvissenringetjes,
garnaaltjes, glittervisjes - hoe ze in vredesnaam kans zagen om zoiets
simpels te maken tot een lekkernij. Als ik het deed werd het zonder mankeren
een geweldige oliebol waar diep in het binnenste eventueel nog een stukje
vis te vinden was. Van die dingen die je bij de chinees krijgt, ku lu yuk en
ku lo kai. En je hebt gelijk als je zegt dat zo'n korstje nou net het
verschil is tussen degusteren en opeten. En je bent niet de enige die
problemen met het korstje heeft, dat hebben de mediterrane mensen ook want
wie in de mediterrane landen vertoeft heeft het makkelijk. Je gaat in Spanje
maar naar een winkel en koopt op de afdeling rebozo die aardig gevuld
is -wat er al op duidt dat het niet zo makkelijk is- een pak rebozo, water
erbij, even roeren, klaar. Dus zo'n pak meegenomen naar Nederland,
woordenboek gekocht, 4 uur bezig geweest om de gebruiksaanwijzing te
vertalen voor calamares, bleek dus inderdaad water erbij, even roeren,
klaar, te zijn en bakken maar. Inktvisringen in oliebol. Zal wel te weinig
water erin gedaan hebben. Inktvisringen in slappe oliebol. Nog meer water
dan. Inktvisringen naast een oliebol. Uiterste datum van verkoop misschien
overschreden?? Nee, dat was het ook niet. Dan mineraalwater, bier, melk: ik
heb nog nooit zo veel oliebollen geproefd.
Bij een volgend bezoek in het zuiden nam ik me dus voor om dit raadsel op te
lossen en discreet als ik in dit soort zaken ben heb ik mezelf uitgenodigd
in de keuken van een restaurant in Leucate met de bedoeling om het proces in
details vast te leggen. Zij gebruikten gewoon een mengsel van eidooier,
water, bloem, peper en zout waar ze de ringen in gooiden, en die werden in
hete olijfolie gebakken. Geen gedoe, werd fantastisch. Croustillant, malse
inktvis in een dun deeglaagje. Voor de zekerheid toch maar zelf thuis
proberen in het vakantiehuisje. Zelfde recept, zelfde ringen, en je raadt
het al: inktvisringen in oliebol. Vette oliebol. Vette olijfolie-oliebol.
Terug naar het restaurant en nu bleek: ik had niet goed gekeken tijdens de
bereiding van het deegje:
- 2 eidooiers van eieren uit de ijskast
- 200 gram bloem
- 4 gram zout, peper naar smaak
- en nu komt het: 400 ml IJSWATER
Door elkaar roeren EN NIET MIXEN. Gewoon een beetje roeren tot het zo'n
beetje gemengd is. Daar haal je de ringen of wat dan ook lichtjes doorheen
en je bakt ze in niet te hete (olijf) olie. Croustillant. Dunne laag.
Het gebruik van ijswater en het niet-mixen zorgde kennelijk net voor het
gewenste effect. Ik kon het niet nalaten om te kijken vanaf welk punt het nu
fout ging en ik heb dus ook de boel eens flink gemixt. En raad eens wat ik
toen kreeg? Juist, inktvisring in oliebol.
"liesbeth" <lies...@zeelandnet.nl> schreef in bericht
news:3aa3ddd4$0$70...@news2.zeelandnet.nl...
Aschwin
En inderdaad : Voor een knapperig beslag altijd KOUD water gebruiken. En
niet te fors mengen.
Heeft te maken met de molecuulstructuren van het meel en de eiwitten, die
moeten zo intakt mogelijk blijven. Enfin.
Aschwin
By the way : Je hebt er voor gezorgd dat ik de (grote) garnalen, die ik
vanavond voor m'n pizza gepland had, nu ga verwerken in een soort
"gamba"-schoteltje, met dus dat deeglaagje er omheen. Ben benieuwd...
"E.d.u. S." <e...@xs4all.be> wrote in message
news:981pp6$a6r$1...@news1.xs4all.nl...
Trudi
Ken je het boek "Het kan niet altijd kaviaar zijn" (Simmel?) ? Het is een
verhaal met recepten omkleed. Dat kun jij ook!
Zo'n boek waar je honger van krijgt weet je wel
Trudi
liesbeth
> Terug naar het restaurant en nu bleek: ik had niet goed gekeken tijdens de
> bereiding van het deegje:
>
> - 2 eidooiers van eieren uit de ijskast
> - 200 gram bloem
> - 4 gram zout, peper naar smaak
> - en nu komt het: 400 ml IJSWATER
>
> Door elkaar roeren EN NIET MIXEN. Gewoon een beetje roeren tot het zo'n
> beetje gemengd is. Daar haal je de ringen of wat dan ook lichtjes doorheen
> en je bakt ze in niet te hete (olijf) olie. Croustillant. Dunne laag.
>
> Het gebruik van ijswater en het niet-mixen zorgde kennelijk net voor het
> gewenste effect. Ik kon het niet nalaten om te kijken vanaf welk punt het
nu
> fout ging en ik heb dus ook de boel eens flink gemixt. En raad eens wat ik
> toen kreeg? Juist, inktvisring in oliebol.
knip
Hartelijk dank voor je uitgebreide antwoord. Trouwens, alle andere
mededenkers natuurlijk ook. Het draait om koud water, nou daar hebben we een
kraan vol van :o)).
En ook ik hoop dat je al je antwoorden op allerlei vragen bewaard hebt,
zodat je misschien ooit........ Ik lees graag kookboeken die bij de recepten
een verhaal vertellen. Louis-Paul Boon en Roald Dahl deden het, maar ik kook
graag marokkaans, grieks en turks. "De griekse keuken" door Rianne Buis en
Manousos Daskalogiannis is een prettig boek om uit te koken , maar mijn
favoriet is " Mezze, de kleine culinaire traktatie" door Rosamond Man. Zij
schrijft de vruchten van de bomen en je ruikt de gerechten.
CS
Het gaat hier om IJSWATER, het water uit de kraan is NIET KOUD GENOEG
Ik heb het al in veel van mijn kookboeken gelezen, dat je beslist IJSKOUD water
moet gebruiken. Laat een ijsblokje in een glas water even smelten, (5 min), dan
is het water GOED KOUD.......
CS
liesbeth
> Laat een ijsblokje in een glas water even smelten, (5 min), dan
> is het water GOED KOUD.......
> CS
oke, gesnopen ;o))! mag een fles (bubbeltjes)water uit de koelkast ook?
liesbeth
re...@newsgroup.please
>- en nu komt het: 400 ml IJSWATER
>
>Door elkaar roeren EN NIET MIXEN. Gewoon een beetje roeren tot het zo'n
>beetje gemengd is. Daar haal je de ringen of wat dan ook lichtjes doorheen
>en je bakt ze in niet te hete (olijf) olie. Croustillant. Dunne laag.
"En nu komt het": exact ! Dat maakt ook de kwaliteit van Tempura:
IJSKOUD water !
re...@newsgroup.please
wrote:
>Hartelijk dank voor je uitgebreide antwoord. Trouwens, alle andere
>mededenkers natuurlijk ook. Het draait om koud water, nou daar hebben we een
>kraan vol van :o)).
Ik kan je aanraden om Tempura bloem te kopen. Plm. 5,- per kilo bij de
Chinees.
Grote truuk bij Tempura is IJS water. Maar, en dat was de eerste reply
in deze thread: bubbeltjeswater. Ik woonde 20 jaren gelden op de OIude
Gracht en daarachter op de Springweg had je "De Spanjaard"
("Sanchez"). In het allerallerallereerste begin was het ´t leukt: de
sfeeer van illegaal (ware n ze ook), kruip-door-sluip-door naar het
restaurant achterin, fel neonlicht, formicatafeltjes en plastic
kleedjes. En natuurlijk de bijbehorende prijzen, voor een student een
punt van aandacht. En na die heerlijke Calamares in deeg (haal dat
altijd oor elkaar: a la Plancha ? en op de plank - braadfornuis - a la
Romana niet?) moest en zou ik het weten. Nou eigenlijk heel simpel,
voor de kwaliteit van het beslag, ja, daar komt het :
7-UP !!!
(ook ijskoud <BG>)
Willem-Jan Markerink
re...@newsgroup.please wrote:
>On Wed, 7 Mar 2001 19:55:27 +0100, "liesbeth" <lies...@zeelandnet.nl>
>wrote:
>
>>Hartelijk dank voor je uitgebreide antwoord. Trouwens, alle andere
>>mededenkers natuurlijk ook. Het draait om koud water, nou daar hebben we
een
>>kraan vol van :o)).
>
>Ik kan je aanraden om Tempura bloem te kopen. Plm. 5,- per kilo bij de
>Chinees.
>
>Grote truuk bij Tempura is IJS water. Maar, en dat was de eerste reply
>in deze thread: bubbeltjeswater. Ik woonde 20 jaren gelden op de OIude
>Gracht en daarachter op de Springweg had je "De Spanjaard"
>("Sanchez"). In het allerallerallereerste begin was het ´t leukt: de
>sfeeer van illegaal (ware n ze ook), kruip-door-sluip-door naar het
>restaurant achterin, fel neonlicht, formicatafeltjes en plastic
>kleedjes. En natuurlijk de bijbehorende prijzen, voor een student een
>punt van aandacht. En na die heerlijke Calamares in deeg (haal dat
>altijd oor elkaar: a la Plancha ? en op de plank - braadfornuis - a la
>Romana niet?)
Net andersom.
Waarschijnlijk ook de reden van de ondergang van het Romeinse Rijk, want ik
snap niet hoe iemand inktvisringen in deeg kan eten als'ie de 'au naturel'
variant kent....8-))....
(en dan natuurlijk liefst complete "pulpo's", met knoflook)
Al wordt dat deeg ook nog zo knapperig, de smaak van frituurvet overheerst
altijd die van de inktvis....en dan heb ik het nog niet eens over het feit
dat die ringen in 9 van de 10 gevallen veel te taai zijn (door te lang
bakken....daar weten Chinezen het ook vaak mee te verknallen).
Als vulling voor hongerige studenten werkt het natuurlijk goed....;))
Sterker nog: het enige gerecht dat in mijn ogen baat heeft bij een
(bier)beslagje is champignon d'Ordogne....de rest is camoufleren van
subtiele smaak, zeker bij vis (bakpaling in beslag is ook zo'n sof, zonder
beslag smaakt'ie stukken beter).
--
Bye,
Willem-Jan Markerink
The desire to understand
is sometimes far less intelligent than
the inability to understand
<w.j.ma...@a1.nl>
[note: 'a-one' & 'en-el'!]
liesbeth
> >Ik kan je aanraden om Tempura bloem te kopen. Plm. 5,- per kilo bij de
> >Chinees.
da's leuk, wist ik niet.
> >
> >Grote truuk bij Tempura is IJS water. Maar, en dat was de eerste reply
> >in deze thread: bubbeltjeswater. > Net andersom.
gaan we ook gebruiken.
> Waarschijnlijk ook de reden van de ondergang van het Romeinse Rijk, want
ik
> snap niet hoe iemand inktvisringen in deeg kan eten als'ie de 'au naturel'
> variant kent....8-))....
> (en dan natuurlijk liefst complete "pulpo's", met knoflook)
hier mis ik dus een recept ( of 2 ?)
> Al wordt dat deeg ook nog zo knapperig, de smaak van frituurvet overheerst
> altijd die van de inktvis....
knip
> Sterker nog: het enige gerecht dat in mijn ogen baat heeft bij een
> (bier)beslagje is champignon d'Ordogne...
en hier mis ik ook nog een recept. ;o))
.de rest is camoufleren van
> subtiele smaak, zeker bij vis (bakpaling in beslag is ook zo'n sof, zonder
> beslag smaakt'ie stukken beter).
nou, ik vind ze dan altijd wat gronderig, maar dat kan aan mij liggen. ( ik
gebruik dan wel wat citroensap of azijn). Ik hoop dat je ons nog even
verblijd met de recepten , zeker die voor "pulpo met knoflook". Alhoewel, de
twee belangrijkste ingredienten kan ik wel raden: veel pulpo, nog meer
knoflook; maar kom maar op, ik ben niet bang!
--
groeten,
Liesbeth
verbeter de wereld, begin vandaag
>
>
re...@newsgroup.please
Markerink) wrote:
>Al wordt dat deeg ook nog zo knapperig, de smaak van frituurvet overheerst
Gebruik arachide olie.
>altijd die van de inktvis....en dan heb ik het nog niet eens over het feit
>dat die ringen in 9 van de 10 gevallen veel te taai zijn (door te lang
Prober maar in tempurabeslag en arachide olie!
Dat is echt een heel ander verhaal !
re...@newsgroup.please
wrote:
>twee belangrijkste ingredienten kan ik wel raden: veel pulpo, nog meer
>knoflook; maar kom maar op, ik ben niet bang!
Twee adresjes voor je:
- Sanchez, Springweg, Utrecht. Over Sanchez was de laate tijd wat te
doen geweestm dreigend faillissement of zo. Hoop dat ze nog bestaan
want het was altijd leuk eten.
- La Rana, Stationsweg, Den Haag. Als je bij deze laatste vroeg
binnenkomt en aan de bar plaats neemt, zie je hoeveel knoflook zij
verwerken in hun gerechten. Of, beter gezegd, hoeveel gerechten zij
verwerken in hun knoflook. Hahahah ! Heerlijk, maar je moet de
volgende 2 dagen geen afspraken hebben <BG>
Willem-Jan Markerink
re...@newsgroup.please wrote:
>On Thu, 08 Mar 01 19:31:41 GMT, w.j.ma...@a1.nl (Willem-Jan
>Markerink) wrote:
>
>>Al wordt dat deeg ook nog zo knapperig, de smaak van frituurvet
overheerst
>
>Gebruik arachide olie.
Blijft vet deeg dat qua smaak niets toevoegd....en dat voor veel meer dan
de helft van het volume.
Je zit gewoon eerder vol, zelfs al zat er geen grammetje vet in....in
zaagsel zitten tenminste nog vezels....8-))
>>altijd die van de inktvis....en dan heb ik het nog niet eens over het
feit
>>dat die ringen in 9 van de 10 gevallen veel te taai zijn (door te lang
>
>Prober maar in tempurabeslag en arachide olie!
>
>Dat is echt een heel ander verhaal !
Zelfs in Spanje heb ik het altijd als mishandeling van zielige inktvisjes
beschouwd....;))
Oh btw, voor de liefhebbers (niet aan de kids laten zien, anders eten ze
dat spul nooit meer)....www.pentasworld.com....;))
Willem-Jan Markerink
"liesbeth" <lies...@zeelandnet.nl> wrote:
>knip
>> >Ik kan je aanraden om Tempura bloem te kopen. Plm. 5,- per kilo bij de
>> >Chinees.
>
>da's leuk, wist ik niet.
>> >
>> >Grote truuk bij Tempura is IJS water. Maar, en dat was de eerste reply
>> >in deze thread: bubbeltjeswater. > Net andersom.
>
>gaan we ook gebruiken.
>
>> Waarschijnlijk ook de reden van de ondergang van het Romeinse Rijk, want
>ik
>> snap niet hoe iemand inktvisringen in deeg kan eten als'ie de 'au
naturel'
>> variant kent....8-))....
>> (en dan natuurlijk liefst complete "pulpo's", met knoflook)
>
>hier mis ik dus een recept ( of 2 ?)
Ik ook, dat gaat hier meestal uit de losse pols....;))....meestal onder de
grill, in een bakplaat waarin de inkvisjes 'rondzwemmen' in (olijf)olie,
met veeeeeel knoffi, en ik meen me te herinneren dat met
name slakkenboterkruiden het daarin ook perfect doen....
Pulpo's zijn de allerkleinste inkvisjes, dus kop+lijf+tentakels van hooguit
10cm totaal....die hoef je nl. ook niet meer schoon te maken, en smaken in
mijn ogen een stuk beter/hartiger dan kleinere stukken van een grotere
inktvis (octopus danwel squid/pijlinktvis).
Er is een maximale baktijd, daarboven wordt het spul taai, maar dat geldt
volgens mij voornamelijk voor de stukken grotere inktvis....die kleintjes
willen vaak nog wel eens knapperig worden, maar daar moet je per oven
dus even mee experimenteren....veel voorproeven helpt!....;))
>> Al wordt dat deeg ook nog zo knapperig, de smaak van frituurvet
overheerst
>> altijd die van de inktvis....
>knip
>> Sterker nog: het enige gerecht dat in mijn ogen baat heeft bij een
>> (bier)beslagje is champignon d'Ordogne...
>
>en hier mis ik ook nog een recept. ;o))
Hmmm....da's al een tijdje geleden....bier, bloem, ei....meer niet volgens
mij....champignonnetje aan een fondue-vorkje spietsen, in het beslag, in de
fondue, en als dipsausje een ingedikte champignonsoep.
Beslag is aan het eind ook razend interessant als jasje voor zoete vruchten
zoals banaan, appel, peer en ananas....altijd zonde om die pan uit te
zetten als de koelkast nog niet leeg is....:))
>..de rest is camoufleren van
>> subtiele smaak, zeker bij vis (bakpaling in beslag is ook zo'n sof,
zonder
>> beslag smaakt'ie stukken beter).
>
>nou, ik vind ze dan altijd wat gronderig, maar dat kan aan mij liggen. (
ik
>gebruik dan wel wat citroensap of azijn).
Ik vind ze zelf het lekkerst in een wat zoetere ketjap-marinade....weer met
veel knoffi natuurlijk....:))
Geloof dat ik het ook een keer met die rode 'chilisauce for chicken' hebt
aangemaakt....da's toch dankbaar spul, ook op de barbeknoei voor
vlees....kost wel wat bikken op het rooster om het weer schoon te
krijgen....:))
>Ik hoop dat je ons nog even
>verblijd met de recepten , zeker die voor "pulpo met knoflook". Alhoewel,
de
>twee belangrijkste ingredienten kan ik wel raden: veel pulpo, nog meer
>knoflook; maar kom maar op, ik ben niet bang!
Gisteren mijzelf weer eens verblijdt op een pannekoek met knoffi....halve
bol aan plakjes gesneden (3-4mm dik), wat snippers gember, beslag in
de pan, knoffi+gember erop strooien, in extra boter omdraaien, beetje zout
erop, klaar....is weer eens wat anders dan het standaard ui+gember....;))
Spek, ui, knoflook en gember doen het trouwens ook samen errrug goed....
Burp!
<insert sound of alarm installation, set off by detection of explosive
gases>
;)