klassieke bolognese saus
J. Wijnands
saus.
Voor ongeveer 2 personen.
1/2 ui fijnsnijden, ongeveer gelijke hoeveelheid winterpeen
of wortel fijnsnijden. Samen met 125 gr. gehakt, wat
peterselie, basilicuk en of bleekselderij of selderijblad
aanfruiten in 3 el. olijfolie en 25 gr. boter.
Bakken tot het vocht gereduceerd is tot een minimiem
bodempje. Lager zetten en 200ml bouillon bijvoegen. Laten
reduceren. 1 glas witte wijn of een borrelglaasje witte
martini erbij doen en wederom laten reduceren.
1 blik tomatenblokjes en 1/2 pak zugo erbij en lekker laten
pruttelen tot het ongever 1/3 ingekookt is. Kruiden naar
smaak.
Knoflook kun je natuurlijk al meefruiten met de ui en gehakt
maar voor een wat subtielere smaak kun je ook een (geplette)
teen toevoegen met de tomaten.
--
Met vriendelijke groeten/Best regards
Jeroen Wijnands
http://www.xs4all.nl/~wijnands
--
Quick!! Act as if nothing has happened!
Bakkerini
wrote:
>Misschien 's leuk, een slow-cook versie van de overbekende
>saus.
>
>Voor ongeveer 2 personen.
>
>1/2 ui fijnsnijden, ongeveer gelijke hoeveelheid winterpeen
>of wortel fijnsnijden. Samen met 125 gr. gehakt, wat
>peterselie, basilicuk en of bleekselderij of selderijblad
>aanfruiten in 3 el. olijfolie en 25 gr. boter.
>
>Bakken tot het vocht gereduceerd is tot een minimiem
>bodempje. Lager zetten en 200ml bouillon bijvoegen. Laten
>reduceren. 1 glas witte wijn of een borrelglaasje witte
>martini erbij doen en wederom laten reduceren.
>
>1 blik tomatenblokjes en 1/2 pak zugo erbij en lekker laten
>pruttelen tot het ongever 1/3 ingekookt is. Kruiden naar
>smaak.
>
>Knoflook kun je natuurlijk al meefruiten met de ui en gehakt
>maar voor een wat subtielere smaak kun je ook een (geplette)
>teen toevoegen met de tomaten.
Ziet er lekker uit zo Jeroen, ga het zeker eens proberen. Maar een
vraag: hoewel ik me echt wel eens aan een zakje of potje vergrijp,
snap ik het gebruik van tomatenblokjes in blik en kant-en-klare
tomatensauzen nooit zo goed. Ik gebruik altijd verse tomaten, die snij
ik zo klein dat er van velletjes absoluut nooit iets terug te vinden
is (ontvellen is meer moeite). Kruiden doe ik zelf wel (soms wel weer
met een kant-en-klaar kruidenmengsel). Kleine moeite, wel zo vers. Of
scheelt het heel erg in smaak?
Groet,
Bakkerini
******************************
--
Mijn fotogalerij:
www.selmicron.nl
Simon Schiffeleers
"Bakkerini" <annaba...@hotmail.com>
>Ik gebruik altijd verse tomaten, die snij
> ik zo klein dat er van velletjes absoluut nooit iets terug te vinden
> is (ontvellen is meer moeite).
Tsk!
Simon(met een mesje sneetjes maken in de tomaat en dan ff in kokend
water)
R@L
"Bakkerini" <annaba...@hotmail.com> wrote in message
news:3cb56b34...@News.CIS.DFN.DE...
Uit blik krijg je echte Italiaanse pommodori, die veel meer vlees hebben en
minder zuur zijn dan verse -gewone- tomaten.
Moet je toch eens proberen.
Ronald
>
> Bakkerini
>
>
> ******************************
> --
> Mijn fotogalerij:
> www.selmicron.nl
---
Outgoing mail is AVG certified Virus Free.
Checked by AVG anti-virus system (http://www.grisoft.com).
Version: 6.0.344 / Virus Database: 191 - Release Date: 02-04-2002
Bakkerini
Waarom zou ik ze ontvellen? Ik vind de velletjes nooit terug.
Bakkerini
>>Maar een
>> vraag: hoewel ik me echt wel eens aan een zakje of potje vergrijp,
>> snap ik het gebruik van tomatenblokjes in blik en kant-en-klare
>> tomatensauzen nooit zo goed. Ik gebruik altijd verse tomaten, die snij
>> ik zo klein dat er van velletjes absoluut nooit iets terug te vinden
>> is (ontvellen is meer moeite). Kruiden doe ik zelf wel (soms wel weer
>> met een kant-en-klaar kruidenmengsel). Kleine moeite, wel zo vers. Of
>> scheelt het heel erg in smaak?
>>
>> Groet,
>
>Uit blik krijg je echte Italiaanse pommodori, die veel meer vlees hebben en
>minder zuur zijn dan verse -gewone- tomaten.
>Moet je toch eens proberen.
>
>Ronald
Verse tomaten maken voor mij deel uit van de broodnodige
vitaminevoorziening, dat zal uit blik waarschijnlijk een stuk minder
zijn. Maar ik ben wel benieuwd naar het verschil in smaak en ga het
zeker eens proberen Ronald.
Groet,
J. Wijnands
> On Thu, 11 Apr 2002 11:45:37 +0200, "J. Wijnands" <wijn...@xs4all.nl>
> wrote:
>
<Snip>
> Ziet er lekker uit zo Jeroen, ga het zeker eens proberen. Maar een
> vraag: hoewel ik me echt wel eens aan een zakje of potje vergrijp,
> snap ik het gebruik van tomatenblokjes in blik en kant-en-klare
> tomatensauzen nooit zo goed. Ik gebruik altijd verse tomaten, die snij
> ik zo klein dat er van velletjes absoluut nooit iets terug te vinden
> is (ontvellen is meer moeite). Kruiden doe ik zelf wel (soms wel weer
> met een kant-en-klaar kruidenmengsel). Kleine moeite, wel zo vers. Of
> scheelt het heel erg in smaak?
Ik weet het niet. Ik kan bij mij in de buurt alleen in de
zomer goede tomaten voor een redelijke prijs krijgen. Blik
vind ik voor dit soort dingen heel acceptabel.
J. Wijnands
Ben benieuwd. Denk dat na een uurtje of wat sudderen het
vitaminegehalte van je verse tomaatjes niet veel meer uit
maakt met die uit blik.
Bakkerini
wrote:
Ja, daar had ik ook al aan gedacht :-)
Een uur vind ik trouwens wel heel lang, dat komt bij mij eigenlijk
nooit voor.
Tonny Leeflang-Wondergem
> Verse tomaten maken voor mij deel uit van de broodnodige
> vitaminevoorziening, dat zal uit blik waarschijnlijk een stuk minder
> zijn. Maar ik ben wel benieuwd naar het verschil in smaak en ga het
> zeker eens proberen Ronald.
Bakkerini de smaak van verse tomaten laat een aantal maanden van het jaar
nogal te wensen over, met pomodori uit blik of pak, die worden geconserveerd
op het moment dat de zon zijn werk heeft gedaan, haal je dan veel meer
tomatensmaak in huis. Als je echt goede verse tomaten kunt krijgen is dat
natuurlijk het lekkerst maar daarvoor wonen we niet echt in het juiste
klimaat.
Groet,
Tonny.
Tonny Leeflang-Wondergem
"J. Wijnands" <wijn...@xs4all.nl> wrote in message
news:Pine.BSI.4.33L2.02041...@xs4.xs4all.nl...
> Misschien 's leuk, een slow-cook versie van de overbekende
> saus.
>
> Voor ongeveer 2 personen.
>
> 1/2 ui fijnsnijden, ongeveer gelijke hoeveelheid winterpeen
> of wortel fijnsnijden. Samen met 125 gr. gehakt, wat
> peterselie, basilicuk en of bleekselderij of selderijblad
> aanfruiten in 3 el. olijfolie en 25 gr. boter.
>
> Bakken tot het vocht gereduceerd is tot een minimiem
> bodempje. Lager zetten en 200ml bouillon bijvoegen. Laten
> reduceren. 1 glas witte wijn of een borrelglaasje witte
> martini erbij doen en wederom laten reduceren.
>
> 1 blik tomatenblokjes en 1/2 pak zugo erbij en lekker laten
> pruttelen tot het ongever 1/3 ingekookt is. Kruiden naar
> smaak.
>
> Knoflook kun je natuurlijk al meefruiten met de ui en gehakt
> maar voor een wat subtielere smaak kun je ook een (geplette)
> teen toevoegen met de tomaten.
Dit lijkt op de pastasaus van Carluccio alleen is daarin enige toevoeging
van kruiden, uitgezonderd knoflook en ui, ten strengste verboden.Moet 3 uur
sudderen, volgens Carluccio kon dit tijdens de mis zodat de familie hierna
meteen aan tafel kon, lange kerkdienst lijkt mij.
Groetjes,
Tonny.
R@L
"Tonny Leeflang-Wondergem" <tj.le...@planet.nl> wrote in message
news:a93vs1$34l$1...@reader07.wxs.nl...
Wij hebben dat Carluccio recept vorige week gemaakt en die uren pruttelen
maken het echt beter dan de gebruikelijke snelle wijze.
Absoluut een aanrader maar wel iets dat tijd vergt.
Ronald
Bakkerini
>news:Pine.BSI.4.33L2.02041...@xs4.xs4all.nl...
>> Misschien 's leuk, een slow-cook versie van de overbekende
>> saus.
>>
>> Voor ongeveer 2 personen.
>>
>> 1/2 ui fijnsnijden, ongeveer gelijke hoeveelheid winterpeen
>> of wortel fijnsnijden. Samen met 125 gr. gehakt, wat
>> peterselie, basilicuk en of bleekselderij of selderijblad
>> aanfruiten in 3 el. olijfolie en 25 gr. boter.
>>
>> Bakken tot het vocht gereduceerd is tot een minimiem
>> bodempje. Lager zetten en 200ml bouillon bijvoegen. Laten
>> reduceren. 1 glas witte wijn of een borrelglaasje witte
>> martini erbij doen en wederom laten reduceren.
Wat voor bouillon kun je hier het beste voor gebruiken?
Tonny Leeflang-Wondergem
> maken het echt beter dan de gebruikelijke snelle wijze.
> Absoluut een aanrader maar wel iets dat tijd vergt.
Ja maar je kunt tijdens de 3 uur sudderen wel andere dingen doen, de saus is
hier ook een groot succes en makkelijk in grote hoeveelheden te maken en in
porties in te vriezen.
Groet,
Tonny.
Simon Schiffeleers
"Bakkerini" <annaba...@hotmail.com>
> >Simon(met een mesje sneetjes maken in de tomaat en dan ff in kokend
> >water)
> >
>
> Waarom zou ik ze ontvellen?
Ik dacht dat je het ontvellen teveel moeite vond.
>Ik vind de velletjes nooit terug.
Ik wel, en vind het gewoon niet erg smakelijk.
Als je er geen moeite mee hebt dan moet je het vooral zo laten
natuurlijk.
Simon
Simon Schiffeleers
"J. Wijnands" <wijn...@xs4all.nl>
> > Verse tomaten maken voor mij deel uit van de broodnodige
> > vitaminevoorziening, dat zal uit blik waarschijnlijk een stuk minder
> > zijn. Maar ik ben wel benieuwd naar het verschil in smaak en ga het
> > zeker eens proberen Ronald.
> >
> Ben benieuwd. Denk dat na een uurtje of wat sudderen het
> vitaminegehalte van je verse tomaatjes niet veel meer uit
> maakt met die uit blik.
..Of je eet bij het eten gewoon wat vitamine preparaten. Doen Jaap Stam
en Frank de Boer ook :)
Simon
Bakkerini
Knappe jongen die mij mij de velletjes terugvindt :-) Ik ben door het
vele Indische koken inmiddels wel zo gehaaid in het kleinsnijden van
o.a. groenten dat ik alles vrij vlot superfijn snipper. Zal volgende
keer eens extra kritisch naar velletjes zoeken :-)
J. Wijnands
> >"J. Wijnands" <wijn...@xs4all.nl> wrote in message
> >news:Pine.BSI.4.33L2.02041...@xs4.xs4all.nl...
> >> Misschien 's leuk, een slow-cook versie van de overbekende
> >> saus.
> >>
> >> Voor ongeveer 2 personen.
> >>
> >> 1/2 ui fijnsnijden, ongeveer gelijke hoeveelheid winterpeen
> >> of wortel fijnsnijden. Samen met 125 gr. gehakt, wat
> >> peterselie, basilicuk en of bleekselderij of selderijblad
> >> aanfruiten in 3 el. olijfolie en 25 gr. boter.
> >>
> >> Bakken tot het vocht gereduceerd is tot een minimiem
> >> bodempje. Lager zetten en 200ml bouillon bijvoegen. Laten
> >> reduceren. 1 glas witte wijn of een borrelglaasje witte
> >> martini erbij doen en wederom laten reduceren.
>
> Wat voor bouillon kun je hier het beste voor gebruiken?
>
Voor dit soort kleine hoeveelheden vind ik een maggi blokje
handig. Maar elk soort rund bouillon werkt. Als je toevallig
een potje groentenbouillon hebt staan zal dat ook wel goed
zijn.
--
Met vriendelijke groeten/Best regards
Jeroen Wijnands
http://www.xs4all.nl/~wijnands
--
In Lexington, Kentucky, it's illegal to carry an ice cream cone in your
pocket.
J. Wijnands
Is ook niet origineel van mij. Versimpelde versie van de
saus die in het boek van Sophia Loren staat.
Lekkere intense smaak door het sudderen. Geweldig met Pipe
of penne en wat verse parmesan.
--
Met vriendelijke groeten/Best regards
Jeroen Wijnands
http://www.xs4all.nl/~wijnands
--
Diplomacy is the art of saying "nice doggy" until you can find a rock.
Gerard
Jullie vergeten de kippenlevertjes die er toch echt in moeten. Dan pas is er
sprake van de echte ragu bolognese!
Gerard
"J. Wijnands" <wijn...@xs4all.nl> schreef in bericht
news:Pine.BSI.4.33L2.02041...@xs4.xs4all.nl...
J. Wijnands
> Hallo allemaal
>
> Jullie vergeten de kippenlevertjes die er toch echt in moeten. Dan pas is er
> sprake van de echte ragu bolognese!
>
Gerard,
Topquoten is tot daar aan toe maar zet dan wel even de
schaar in het oorspronkelijke bericht.
Kippenlevertjes is een discutabel punt. Volgens sommige
bronnen is het een essentieel onderdeel, volgens andere
niet.
Persoonlijk heb ik een bloedhekel aan die dingen dus bij mij
komen ze er zeker niet in.
--
Met vriendelijke groeten/Best regards
Jeroen Wijnands
http://www.xs4all.nl/~wijnands
--
We may not return the affection of those who like us, but we always
respect their good judgement.