kreeft thermidor !!!
Els
??????
Voor de kerst.
Alvast bedankt allemaal, ik kan vast wel weer op jullie rekenen !
Els
Yvan Lindekens
<7vv6l4$fm0$1...@news1.xs4all.nl>...
1 levende kreeft, olie, 50g boter, 2 eetlepels bloem, 1/4 l
melk, 1 eierdooier, 2 eetlepels room, 1 eetlepel mosterd,
Sauce Mornay of holandaise, zout, peper.
Deel de levende kreeft in de lengte in twee helften, breek
de scharen, kruid het vlees met zout en peper en giet er
enkele druppels olie over. Leg de beide helften van de
kreeft, met de schaal naar beneden in een schotel en stoof
ze gedurende 15 minuten in een warme oven. Van tijd tot tijd
met wat boter begieten.
Bereid de saus op de volgende manier: maak een roux van 50g
boter en de bloem, warm dit mengsel zonder het bruin te
laten worden, giet de melk erbij, voeg het zout toe en laat
een minuut doorkoken. Haal de pan van het vuur en bindt de
saus met de eierdooier die met de room is losgeklopt, voeg
er een eetlepel mosterd bij, haal het vlees van de kreeft
uit de schaal en snij het in plakjes. Binden met een deel
van de saus en terugleggen in de schaal. Bedekken met de
rest van de saus of nog beter met een Mornay-saus of
Hollandse saus. In de oven gratineren.
Y.L.
Els
Yvan Lindekens heeft geschreven in bericht <803qvs$3n7$3...@news0.skynet.be>...
>Moet dat een levende kreeft zijn ???? staat me tegen, maakt vast niet uit,
als ie dood is....
Els
Willem-Jan Markerink
Rijst alleen de vraag hoe je dat bij een kreeft moet doen....dan
ben je sowieso half op weg....en andersom, ergens tijdens het vierendelen
zal'ie toch wel het loodje leggen....8-))
Vraag me trouwens af hoeveel meer moeite je in NL moet doen om een levende
kreeft in handen te krijgen ipv een diepgevroren/verse....nooit op gelet.
Wbt 'zielig': mosselen kieper je ook levend in de pan....;-))
(als extra argument voor mijn roerbakmethode heb ik bedacht dat een veel
humanere manier van bereiden is....geen langzame dood, maar een
snelle....;-))
--
Bye,
Willem-Jan Markerink
The desire to understand
is sometimes far less intelligent than
the inability to understand
<w.j.ma...@a1.nl>
[note: 'a-one' & 'en-el'!]
Yvan Lindekens
>
>Yvan Lindekens heeft geschreven in bericht
<803qvs$3n7$3...@news0.skynet.be>...
>>Moet dat een levende kreeft zijn ???? staat me tegen,
maakt vast niet uit,
>als ie dood is....
Dat is wat in het boek van Bocuse staat... Een tijd terug
was er hier een fikse rel omdat Herwig Van Hove in het (niet
al te beste -, maar dat terzijde) kookprogramma "1000
seconden" een kreeft "behandelde" op deze wijze. M.i. maakt
het niets uit als men het dier eerst doodmaakt. Alleen is
dat bij een kreeft niet zo eenvoudig. De meest humane
methode is m.i. een nagel door de kop van het beest slaan.
Y.L.
Jon
news:808np9$kup$1...@news1.xs4all.nl...
> >Moet dat een levende kreeft zijn ???? staat me tegen, maakt vast niet
uit, als ie dood is....
> Els
Dat is helaas wel gebruikelijk. Midas Dekkers heeft eens een levende kreeft
in een glazen kookpot gekookt. De doodsstrijd van het beest is inderdaad
niet zo leuk om te zien, maar je hebt wel gegarandeerde versheid. Maar ik
zie mezelf ook niet zo snel een spijker door z'n kop slaan.
Maar je wilt toch ook niet weten hoe die lieve kleine lammetjes of kalfjes
aan hun einde komen? Of forel op een Franse kermis?
Succes met je kreeft.
Jon
Els
Yvan Lindekens heeft geschreven in bericht <80996a$28o$1...@news0.skynet.be>...
>Els heeft geschreven in bericht
><808np9$kup$1...@news1.xs4all.nl>...
>>
>>Yvan Lindekens heeft geschreven in bericht
><803qvs$3n7$3...@news0.skynet.be>...
>maakt vast niet uit,
>>als ie dood is....
>>Els
>methode is m.i. een nagel door de kop van het beest slaan.
>
>Y.L.
Nou, ik geloof dat ik maar wat anders ga eten, maar wat ????
Ik heb die kreeft thermidor een keer in Frankrijk gegeten en was er helemaal
verzot op... wat nu ? Ik zie mezelf toch niet met een nagel in de weer
o.i.d. en als ik Jon lees, hoef ik die dingen ook niet meer.
els