Mascarpone
Gerard Massalt
Hier wat over Mascarpone en eens een ander receptje voor een heerlijk
dessert.
Mascarpone
Mascarpone is een frisse en romige kaas verkregen op basis van
gepasteuriseerde en gestremde melk. De rijping verloopt erg snel en de kaas
is 24 uur na het maken al geschikt voor consumptie. Deze witte kaas
onderscheidt zich met zijn romige, homogene, zachte maar tamelijke dichte
samenstelling. Zowel zijn samenstelling als bereidingsprocédé maken het
verschil met de andere kazen.
De zachte en delicate smaak van Mascarpone doet denken aan room, maar hij is
dikker en de samenstelling is gelijkmatiger.
Mascarpone kent heel wat uiteenlopende toepassingen en wordt gesmaakt op elk
ogenblik van de dag. De smaak en souplesse van deze frisse kaas weten altijd
te overtuigen. Hij krijgt een plaatsje in heel wat recepten, van zoet tot
zout.
Het was de Tiramisu, het wereld beroemde Milanese dessert op basis van
Mascarpone en chocolade, die de Mascarpone beroemd maakte.
Bianconeve een nieuwe Italiaanse lekkernij voor U.
4-6 pers.
250 gr. Mascarpone, 2 dl. verse room, 100 gr. witte chocolade, 50 gr.
griessuiker, 80 gr. kokosmakrons, 50 gr. praline(een mengeling van amandelen
en vermalen noten, geroosterd, fijn gekarameliseerd en na afkoeling naar
behoefte fijn gemalen)
30 gr. fijngemalen noten, 0.75 dl. Baileys, 0,25 dl. sterke koffie, 2
soeplepels chocolade schilfers, enkele muntbladeren.
Hoe te werk:
Klop de Mascarpone op, laat de witte chocolade smelten au bain-marie en
vermeng de gesmolten chocolade met de Mascarpone. Klop in een kom de verse
room met suiker op tot slagroom. Meng daarna de slagroom goed met het
mengsel van witte chocolade en Mascarpone. Laat alles rusten tot de room
verdikt.
Verbrijzel ondertussen de kokosmakrons en voeg de praline, de grove noten,
de koffie en Baileys toe.
Bedek eerst de bodem van een coupe met de motenmengeling en voeg daarna een
laagje room toe. Herhaal dit 2 keer en zorg ervoor dunne laagjes aan te
brengen. Laat de bereiding minimum 4 uur rusten in de koelkast. Decoreer met
de chocoladeschilfers en een muntblad.
Uiteraard kan U dit gerecht ook een dag voor Uw etentje bereiden.
Eet smakelijk!!
met vriendelijke groeten,
Gerard Massalt
email postm...@l-escargot.nl
website: www.l-escargot.nl