Turks eten/kruiden
Marcel
Ik ben gister in een Turks restaurant geweest en heb lekker zitten eten.
Weet iemand welke kruiden er veel gebruikt worden en waar deze te koop zijn?
Heeft de Turkse winkel ook kruidenmixen? Het is allemaal wel veel gekruid,
maar toch is het erg lekker en ook niet zo zwaar op de maag.
Groet
Marcel
Tonny
"Marcel" <ge...@geen.com> schreef in bericht
news:479c691b$0$24398$5fc...@news.tiscali.nl...
Voor verschillende gerechten worden er ook in de Turkse keuken verschillende
kruiden gebruikt, hier een lijstje.
Ik heb het indertijd gemaild gekregen n.a.v. mijn vraag over Pilav Caissi
maar weet niet meer van wie.
Bron is dus onbekend maar ik ben niet de auteur
TURKSE KEUKENKRUIDEN
Kruiden van de turkse keuken (Baharatlar)
Anijs (Anason)
voor gebakjes en vissauzen
Bacilicum (Fezlegen)
voor vlees- en gevogeltegerechten
Cayennepeper (Kirmizi Biber)
voor groente, vlees, vis en sauzen
Curcuma (Zerdeçal)
een goedkope vervanging voor saffraan
Dille (Dereotu)
voor yoghurtgerechten, salades, vullingen, groente in olijfolie en sauzen
Gember (Zencefil)
voor gebakjes en marmalade
Kaneel (Tarçin)
voor desserts, gehaktballen, rijstgerechten, taart, fruitgebak en compôte.
Kappertjes (Kapari)
voor salades, vissalades en mayonaise
Karwijzaad (Çörek Otu)
voor brood
Knoflook (Sarimsak)
voor marinades, yoghurtgerechten, groentegerechten, vlees, vis en salades
Komijm (Kimyon)
voor gehaktballen en het paneren van vissen
Laurierblad (Defne Yapragi)
voor marinades, vlees- en visgerechten, soepen en sauzen
Nootmuskaat (küçükhindistancevizi tohumu)
voor vleesbouillon en groente
Peper, rood en zoet (Kirmizi ve Taltli Biber)
voor alle vleesgerechten
Peper, zwart (Karabiber)
voor marinades, vlees- en visgerechten, soepen en sauzen
Peper, wit (Beyaz Biber)
deze is minder scherp dan de zwarte maar wordt net zo gebruikt.
Peterselie (Maydanoz)
voor salades, soepen, vlees- en visgerechten, vullingen voor groente en om
mee te garneren.
Pepermint (Nane)
voor soepen, vullingen en salades
Piment (Yeni Bahar)
voor rijstgerechten, vullingen voor groente en voor vis- en gehaktrecepten
Rozemarijn (Biberiye)
voor lams- en schaapvlees
Safraan (Safran)
voor vissoepen, rijstgerechten en desserts
Thijm (Kekik)
voor marinades, grill-vlees, gehakt, gevogelte, vleesgerechten en thee tegen
het hoesten.
Wim van Bemmel
http://www.youtube.com/watch?v=JBasrhYUFaU
Eet smakelijk, en een slokje Laproigh vooraf.
--
Groet, salut, Wim.
Machiavelli
news:fni08g$74s$1...@nl-news.euro.net...
En vergeet ook vooral die heerlijke purperen SUMAK niet.
Machiavelli.
Tonny
"Machiavelli" <machi...@netdockx.invlid.cc> schreef in bericht
news:fni0qk$7eq$1...@nl-news.euro.net...
Sumak
gemalen rinse bessen van de looiersboom (Rhus coriaria), die Turken en
Libanezen over salades, gegrild vlees en kebabs strooien ter vervanging van
het drupje citroensap
>> Thijm (Kekik)
>> voor marinades, grill-vlees, gehakt, gevogelte, vleesgerechten en thee
>> tegen het hoesten.
>
>
>
> En vergeet ook vooral die heerlijke purperen SUMAK niet.
> Machiavelli.
>
Die hoort er inderdaad zeker bij, is toegevoegd.
Groet,
Tonny.
M@rijke
"Wim van Bemmel" <w...@verweg.invalid.nl> schreef in bericht news:1201439792....@localhost.localdomain...
> Dag, wetenswaardigs over Haggis, and a good laugh..
> http://www.youtube.com/watch?v=JBasrhYUFaU
> Eet smakelijk, en een slokje Laproigh vooraf.
> Groet, salut, Wim.
Geweldig...'k ga metéén weer een overtocht boeken!
(o nee, dat is voor een andere nieuwsgroep)
groeten van de Schotland-fan...... M@rijke
Raymond
En ook de Pul-Biber (hete peper) mag niet ontbreken.
Groet, Rymond.
Tonny
"Raymond" <eat...@myplace.eu> schreef in bericht
news:479D9B8F...@myplace.eu...
Peper (Pul Biber)
gedroogde scherpe rode peper in stukjes of als poeder
>> > Peterselie (Maydanoz)
>> > voor salades, soepen, vlees- en visgerechten, vullingen voor groente en
>> > om
>> > mee te garneren.
>> >
>> > Pepermint (Nane)
>> > voor soepen, vullingen en salades
>> >
>> >
>> > Piment (Yeni Bahar)
>> > voor rijstgerechten, vullingen voor groente en voor vis- en
>> > gehaktrecepten
>> >
>> > Rozemarijn (Biberiye)
>> > voor lams- en schaapvlees
>> >
>> > Safraan (Safran)
>> > voor vissoepen, rijstgerechten en desserts
>> >
>> > Thijm (Kekik)
>> > voor marinades, grill-vlees, gehakt, gevogelte, vleesgerechten en thee
>> > tegen het hoesten.
>>
>> En vergeet ook vooral die heerlijke purperen SUMAK niet.
>> Machiavelli.
>
> En ook de Pul-Biber (hete peper) mag niet ontbreken.
>
> Groet, Rymond.
>
Is toegevoegd, bedankt!
Groet,
Tonny.
Raymond
Dit is de beste link naar Turks eten die ik ken, heb haar ook een aantal keren
gemailt, en een keer aan de telefoon gehad een aardige vrouw neemt echt de tijd
om je advies te geven over de turkse keuken, er komen elke week wel een of twee
recepten bij.
http://www.turkishcookbook.com/
Groet, Raymond.
Tonny
> Dit is de beste link naar Turks eten die ik ken, heb haar ook een aantal
> keren
> gemailt, en een keer aan de telefoon gehad een aardige vrouw neemt echt de
> tijd
> om je advies te geven over de turkse keuken, er komen elke week wel een of
> twee
> recepten bij.
>
> http://www.turkishcookbook.com/
>
> Groet, Raymond.
Leuke informatieve site, duidelijke recepten en ziet er mooi uit, dankjewel.
Ik heb haar een mailtje gestuurd met de vraag naar het complete recept van
Pilav Caissi.
Het moet een gerecht zijn dat door de Turkse
gemeenschap in Parijs midden 19de eeuw werd gegeten maar Google is niet
thuis, het zou kunnen dat de naam niet goed geschreven is. Een onderdeel
van dit gerecht is rijst met tomatenpuree, kippenbouillon en heel veel
boter, daarbij werd met gedroogde abrikozen gestoofd (schapen) vlees
gegeten. Ik vond een deel van het recept in de stapel die ik aan het
uitzoeken ben maar het is niet compleet. Er woonde indertijd een Turks gezin
in de straat, ambassademensen, maar die zijn overgeplaatst voor ik het kon
vragen.
Groet,
Tonny.
Marcel
Raymond
Er is nu ook Jus de Sumack, gisteren voor het eerst nieuw bij mijn Turkse winkel
hij had het net, heb het nog niet geprobeerd in verband met een neusverkoudheid
proef ik niets :-((
http://www.namlifeinkost.de/index1.swf
Groet, Raymond.
Tonny
> Er is nu ook Jus de Sumack, gisteren voor het eerst nieuw bij mijn Turkse
> winkel
> hij had het net, heb het nog niet geprobeerd in verband met een
> neusverkoudheid
> proef ik niets :-((
>
> http://www.namlifeinkost.de/index1.swf
>
> Groet, Raymond.
>
Neem een lepeltje wasabipasta, ben je meteen van je verkoudheid af.
Groet,
Tonny.
willeke.-
--
Willeke.-
Wie over zich heen laat lopen is een stoeptegel
-Loesje-
Jan Besar
<tonny@stuurgeenonzininvalid .> schreef:
Niet alleen je verkoudheid, maar ook het slijmvlies in je neus :-)
--
Hij vroeg haar ten huwelijk.
Zij zei: 'nee'.
Hij leefde nog lang en gelukkig
Raymond
Eet al een week een zelf gemaakte zeer hete Rendang ( zeggen ze ) maar het helpt
niet, merk het alleen bij de stoelgang :-))
Groet en dank, Raymond.
Jan Besar
schreef:
Tsja |Raymond,
Rendang is nu eenmaal geen Wasabipasta :-)
--
*Time flies like an arrow*
*Fruit flies like a banana*
Koen
Vergeet de Fenegriek niet! (Çemen).
Groet,
Koen
Tonny
"Koen" <vier...@hotmail.com> schreef in bericht
news:86h1q3ps9iltr6j9s...@4ax.com...
>
> Vergeet de Fenegriek niet! (Ēemen).
>
> Groet,
>
> Koen
OK is toegevoegd, gaat goed zo, de lijst wordt aardig compleet. Aanvullingen
nog steeds welkom, zal de aangevulde lijst binnenkort posten.
Groet,
Tonny.
"@.nl >
> "Koen" <vier...@hotmail.com> schreef in bericht
> news:86h1q3ps9iltr6j9s...@4ax.com...
>
>
>>
>>Groet,
>>
>>Koen
>
>
> OK is toegevoegd, gaat goed zo, de lijst wordt aardig compleet. Aanvullingen
> nog steeds welkom, zal de aangevulde lijst binnenkort posten.
> Groet,
> Tonny.
>
>
heel erg. Ze kleuren wel allebij aardig.
groet,
Charles
pleerol
Curcuma (Turmeric) is wel geel, maar saffraan is een tikje duurder.
Curcuma is dus ook een onderdeel van de meeste curry-powders.
--
groeten, pleerol (pleelol, in het Chinees) :-)
If your feet smell and your nose runs - you're built upside down.
Tonny
"@ .nl" <"" \"@ .nl"> schreef in bericht
news:edec3$47a103b7$5265f990$74...@cache3.tilbu1.nb.home.nl...
Ik gebruik kurkuma zeker niet als vervanger van saffraan, afgezien van de
kleur hebben ze niets gemeen maar zoals ik aangaf ik ben niet de auteur van
dit lijstje met Turkse kruiden, ga de kurkema als saffraanvervanger wel
veranderen.
Groet,
Tonny.