crème brulée brander
Tonny
diverse aangeschaft waarvan de duurste die van Inno Cuisino ca. f.60,-- was.
De laatste deed het wel goed maar bleek toch niet groot genoeg voor 6 crème
brulees.Uiteindelijk leek een kleine hobbybrander de oplossing maar het
nadeel van al deze branders is dat je ze niet ondersteboven kunt gebruiken
zodat je de schaaltjes altijd moet draaien en rechtop houden. Pas geleden
aten we in een nieuw restaurant in Den Haag ( de vroegere souschef van ons
kooklesrestaurant is de patron cuisinier)waarvan de keuken open en middenin
het restaurant is (daar komt nog wel een glazen wand omheen maar was nog
niet klaar)dus kon ik alle handelingen goed volgen en daar zag ik een
brander die wel ondersteboven werd gebruikt zonder steekvlam te produceren,
het was gewoon een bus gas met een brander erop, speciaal voor
(horeca)keukengebruik en ik denk dat je er thuis heel goed de salamander mee
kunt naabootsen.. De brander klik je gewoon op de bus gas en als de bus leeg
is op een volgende. Vergat te vragen of het splinternieuw is en ben
benieuwd of iemand het al eerder heeft gezien. Ik ga experimenteren en laat
het weten.
Groet,
Tonny.
donpablo
Tonny,
Wij (ik en S) doen het al jàren zo. Ooit gezien in een resto in F.
Verbetering van het origineel ;-)gebruik ik een hobby lasbrander
waarvan de brander verbonden is aan de gasbus door een 50/60cm lang
rubberen slangetje.
Daarmee kan men alle kanten uit.
Destijds gekocht bij Makro. Kost een fractie van de CampigGaz en andere
Primus toestellen en gas blikken.
Ik gebruik het zelfs om de open haard aan te steken.
Koop maar niets speciaals.
Groeten
--
Ceci est une signature automatique de MesNews.
Site : http://www.mesnews.net
Robčrt Koopman
"donpablo" <> schreef in bericht:
> Wij (ik en S) doen het al jàren zo. Ooit gezien in een resto in F.
>
> Verbetering van het origineel ;-)gebruik ik een hobby lasbrander waarvan
> de brander verbonden is aan de gasbus door een 50/60cm lang rubberen
> slangetje.
> Daarmee kan men alle kanten uit.
> Destijds gekocht bij Makro. Kost een fractie van de CampigGaz en andere
> Primus toestellen en gas blikken.
> Ik gebruik het zelfs om de open haard aan te steken.
> Koop maar niets speciaals.
Ik begrijp dat deze oplossing uiteraard goed werkt maar het is dan wel net
alsof de loodgieter even aan tafel langs komt voor de suikerlaagjes...:-)
Volgens mij bestaan er tegenwoordig in de bouwmarkten wel van die
weggooi-branders op een gasbus. (Weggooien uiteraard pas als het gas op is!)
Ik zal er nog eens op letten.
Zelf heb ik al jaren zo'n micro-brander, die was toen erg duur, maar deze
doet het nog steeds prima. En werkt ook als de schaaltjes gewoon op tafel
staan en ik de brander flink schuin moet houden.
M.v.g,
Robèrt
chefke
"Tonny" <tonny@geen spam.nl> schreef in bericht
news:dkq4ee$1d5e$1...@nl-news.euro.net...
Hebben deze brander al een jaartje of anderhalf in gebruik en hij werkt
prima. Gekocht bij de ZEGRO, gasflessen zijn daar ook voorradig.
groet, Gerard
Han-Wen Nienhuys
Robčrt Koopman <koop...@hotmail.com> wrote:
>> Verbetering van het origineel ;-)gebruik ik een hobby lasbrander waarvan
>> de brander verbonden is aan de gasbus door een 50/60cm lang rubberen
>> slangetje.
>> Daarmee kan men alle kanten uit.
>> Destijds gekocht bij Makro. Kost een fractie van de CampigGaz en andere
>> Primus toestellen en gas blikken.
>> Ik gebruik het zelfs om de open haard aan te steken.
>> Koop maar niets speciaals.
>
>Ik begrijp dat deze oplossing uiteraard goed werkt maar het is dan wel net
>alsof de loodgieter even aan tafel langs komt voor de suikerlaagjes...:-)
Ik heb zo'n electrische verfstripper; ik heb het nooit geprobeerd,
maar zou die niet ook heet genoeg zijn voor creme brulee?
--
Han-Wen Nienhuys - han...@xs4all.nl - http://www.xs4all.nl/~hanwen
Tonny
"Han-Wen Nienhuys" <han...@byrd.xs4all.nl> schreef in bericht
news:437140ae$0$11067$e4fe...@news.xs4all.nl...
Het probleem is dat als je zo'n ding op zijn kop houd er een steekvlam
ontstaat.
Groet,
Tonny.
Sjeef
Tonny <tonny@geen spam.nl> schreef:
>> Ik heb zo'n electrische verfstripper; ik heb het nooit geprobeerd,
>> maar zou die niet ook heet genoeg zijn voor creme brulee?
>> --
>> Han-Wen Nienhuys - han...@xs4all.nl - http://www.xs4all.nl/~hanwen
>
> Het probleem is dat als je zo'n ding op zijn kop houd er een steekvlam
> ontstaat.
> Groet,
> Tonny.
Een steekvlam bij een elektrische verfstripper?
Dat ligt er aan wat je aan het verhitten bent, benzine?
Ik gebruik zo'n apparaat tot nog toe met succes.
--
Vriendelijke groeten,
Gerard Schaefers
Voor meer kook- en eetplezier? Kijk hier!
http://www.xs4all.nl/~sjeef/Nederlands/nieuw.html
Zoek je iets in Spanje?
http://www.traspaso-es.com/
Tonny
"Sjeef" <ri...@DITWEGHALENxs4all.nl> schreef in bericht
news:dks7ha$sa2$1...@nl-news.euro.net...
Een steekvlam ontstaat i.i.g. als een hobbybrander ondersteboven wordt
gebruikt.
Groet,
Tonny.
Sjeef
Tonny <tonny@geen spam.nl> schreef:
> "Sjeef" <ri...@DITWEGHALENxs4all.nl> schreef in bericht
> news:dks7ha$sa2$1...@nl-news.euro.net...
>> In de nieuwsgroep:dks5t1$qu3$1...@nl-news.euro.net,
>> Tonny <tonny@geen spam.nl> schreef:
>>
>>>> Ik heb zo'n electrische verfstripper; ik heb het nooit geprobeerd,
>>>> maar zou die niet ook heet genoeg zijn voor creme brulee?
>>>> --
>>>> Han-Wen Nienhuys - han...@xs4all.nl - http://www.xs4all.nl/~hanwen
>>>
>>> Het probleem is dat als je zo'n ding op zijn kop houd er een
>>> steekvlam ontstaat.
>>> Groet,
>>> Tonny.
>>
>> Een steekvlam bij een elektrische verfstripper?
>> Dat ligt er aan wat je aan het verhitten bent, benzine?
>> Ik gebruik zo'n apparaat tot nog toe met succes.
>>
>> --
>> Vriendelijke groeten,
>> Gerard Schaefers
>
> gebruikt.
> Groet,
> Tonny.
Bij een ELEKTRISCHE brander?
Het is mij nog nooit gelukt om dat bij zo'n apparaat voor elkaar te krijgen.
Met een gasvlam ging dat wel.
Tonny
"Sjeef" <ri...@DITWEGHALENxs4all.nl> schreef in bericht
Robčrt Koopman
"Tonny" <l> schreef in bericht:
> Ik bedoel zo'n ding met een blikje campinggas.
Ik begrijp niet goed waarom je die brander op de kop wilt houden?
Het schaaltje staat toch gewoon recht op een werkblad en dan kan ik mijn
brander er gewoon schuin van boven af op richten. Gaat altijd prima maar ik
moet het schaaltje wel even wat draaien om het hel oppervlakte goed te
branden. En ik hoef de brander dus zeker niet op de kop te houden.
M.v.g,
Robèrt
Jacco Konijn
<koop...@hotmail.com> wrote:
>Ik begrijp niet goed waarom je die brander op de kop wilt houden?
>Het schaaltje staat toch gewoon recht op een werkblad en dan kan ik mijn
>brander er gewoon schuin van boven af op richten. Gaat altijd prima maar ik
>moet het schaaltje wel even wat draaien om het hel oppervlakte goed te
>branden. En ik hoef de brander dus zeker niet op de kop te houden.
Exact, bij elke bouwmarkt kun je van die gasbranders op wegwerpfles
kopen, die hun brander al onder een hoek met de fles hebben staan. Die
hoef je dus alleen maar schuin te houden om de suiker te
caramelliseren. Gaat feilloos. Geen gevaar.
Ik kon niet echt een plaatje vinden, maar op 'ready steady cook' zie
je ze geregeld gebruikt worden en dit lijkt er een klein beetje op:
http://www.antonides.com/index.asp?grp_id=165
Alleen is deze wat gelikter in vormgeving en subtiliteit.
Jacco (die van de Gamma doen inderdaad wat loodgieterig aan, n da's
natuurlijk niet zo gek)
mirugai
http://www.korin.com/superfile/KorinProducts/TK-110-04.jpg
De keukenchefs gebruikten die voor creme brulee e.d. In de sushi bar
gebruikten we 'm om vis (shimofuri techniek, vaak ten onrechte tataki
genoemd) of vlees (biefstuk) lichtjes te garen voor de sushi.
Het voordeel van deze brander is dat er een soort van pistooltrekker
aan zit waarmee je een vonk maakt. Met de knop aan het achtereind regel
je de hoeveelheid gas.
Janneke
Heb jij misschien een goed recept voor crème brulée?
groeten,
Janneke
Han-Wen Nienhuys
Sjeef <ri...@DITWEGHALENxs4all.nl> wrote:
>>> Ik heb zo'n electrische verfstripper; ik heb het nooit geprobeerd,
>>> maar zou die niet ook heet genoeg zijn voor creme brulee?
>Ik gebruik zo'n apparaat tot nog toe met succes.
Ik heb het deze week geprobeerd, met het recept van Tonny (dank!)
De electrische verfstripper was geen onverdeeld succes. Op de hoogste
stand blaast hij de suiker ook in het rond. Suiker die aan de stripper
zelf blijft hangen is lastig schoonmaken. De suiker in het schaaltje
smelt niet snel genoeg. De suiker caramelliseert niet, en de vla
eronder gaat koken. Misschien kan ik de suiker beter apart
caramelliseren.
Met de overgebleven eiwitten heb ik Brutti Ma Buoni ("lelijk maar
lekker") koekjes gemaakt
* 300g amandelen
* 1 kopje + 3el suiker
* 4 eiwitten
* Zout
* 1/2 tl pure vanille essence
* Boter, bakpapier
Oven voorverwarmen 150 graden celsius.
Amandelen 2 minuten blancheren, afgieten, velletjes eraf wrijven.
Amandelen fijnsnijden, en met de suiker mengen (of in keukenmachine)
Eiwitten met zout stijfkloppen.
Spatel het amandel/suiker mengsel met de vanille door de eiwitten.
Smeer het bakpapier in met boter.
Leg hoopjes beslag van een eetlepel op 4 cm afstand.
Bak 30 minuten in het midden van een oven.
Hint voor gebruikers van een kleine combimagnetron: bakpapier gaat
branden als het te heet wordt (zucht).