pindasaus

[Ron Doolaar]

Hoi allemaal,

Kan iemand mij misschien het geheim verklappen om een mooie gladde pindasaus
te maken?
Ik loop iedere keer tegen het probleem aan dat de saus een soort gaat
schiften. De olie komt dan naar boven terwijl ik juist bijna geen olie
gebruik.
De ingrediënten van diverse recepten zijn prima naar mijn zin, maar ja dat
schiften.

Alvast bedankt voor de moeite.

Ron

[Guido Reijnders]

"Ron Doolaar"

> Hoi allemaal,
>
> Kan iemand mij misschien het geheim verklappen om een mooie gladde
pindasaus
> te maken?
> Ik loop iedere keer tegen het probleem aan dat de saus een soort gaat
> schiften. De olie komt dan naar boven terwijl ik juist bijna geen olie
> gebruik.

Waarschijnlijk laat je de pindasaus te lang pruttelen, waardoor de olie zich
losmaakt en boven komt drijven. Mijn oplossing: de pindakaas op het laatst
pas toevoegen dan niet meer te lang verwarmen, in ieder geval zonder te
koken.

Guido

[keeszoon]

als je saus klaar is een ei erdoor roeren en evt ligt verwarmen en niet meer
koken de lecithine in de eidooier heeft en emulgerende werking en je saus
schift daar door niet.

--
CZ...@hetnet.nl
www.keeszoon.nl
"Ron Doolaar" <frdo...@zeelandnet.nl> schreef in bericht
news:42025c57$0$28981$e4fe...@news.xs4all.nl...

[Henk Van De Weerdt]

Hallo,

"Ron Doolaar" <frdo...@zeelandnet.nl> wrote:

RD> saus een soort gaat schiften. De olie komt dan naar boven terwijl
RD> ik
RD> juist bijna geen olie gebruik.

Die olie komt uit de pinda's (arachide olie). Dus ook al gebruik je
zelf
geen olie er zit altijd olie in.

Met vriendelijke groet, Henk van de Weerdt

E-mail: he...@vdweerdt.invalid
FTP: vdweerdt.invalid (change invalid to nl)

[pleerol]

Lukt bij mij altijd. Heb het net nog gemaakt. Paar (2) eetlepels
pindakaas, flinke scheut (0.1 liter) halfvolle melk, sambal, uitgeperste
knoflook, scheutje ketjap. Beetje roeren en dan 2 minuten in de
magnetron (850 Watt, vol vermogen). Daarna even doorroeren en klaar is
de saus.

--
groeten, pleerol (pleelol, in het Chinees) :-)
If your feet smell and your nose runs - you're built upside down.

[PM3]

op 3-2-2005 18:16 schreef Ron Doolaar het volgende:

Het is geen schiften, het is pindaolie. Dat er daarvan een laagje
bovenop drijft, is een teken van goede saus, vind ik. Voor het opdienen
goed doorroeren, en dat er dan op tafel een dun laagje olie op ligt,
hoort zo, vind ik. Is bij mij ook zo.

--
PM3
http://www.pm3.nl Recepten- en familiesite
http://members.home.nl/m-m.polling Menita's Diabetessite

[peter jackie en kids]

hallo mensen
eiwit schift en niet vet, het treed hooguit uit een emulsie (dat is wat je
in feite maakt met pindasaus)
vandaar dat het eiverhaal hierboven eerder genoemd ook klopt.
met je emulgator (lecithine in de eidooier) maak je samen met je eiwit, vet
en water een emulsie die echter niet altijd even stevig is en dus wel es
uitmekaar valt als je het kookt.
dus niet te lang koken maar wel verhitten boven 72C ivm bacterien, vooral
als je meer maakt dan je van plan bent op te eten.

vrgr peter

vrgr peter
"PM3" <p...@home.invalid> schreef in bericht
news:ctu9j6$30tp$2...@nl-news.euro.net...

[Ralph]

"Ron Doolaar" <frdo...@zeelandnet.nl> schreef in bericht
news:42025c57$0$28981$e4fe...@news.xs4all.nl...

Hoi Ron,

je kunt het volgende recept proberen

- bouillon aan de kook brengen (liefst kippebouillon)
- uitje of sjalotje er door
- daarna pindakaas er door roeren (hoeveelheid naar smaak, en let op de
gewenste dikte!!)

(het is belangrijk eerst de bouillon aan de kook te hebben, voor het gladde
resultaat)

- ketjap naar smaak
- sambal naar smaak
- evt. gember naar smaak
- evt. nog een scheut melk (maar ook niet te veel, anders wordt de saus te
dik)

suc6

[Marcel]

> Ik loop iedere keer tegen het probleem aan dat de saus een soort gaat
> schiften. De olie komt dan naar boven terwijl ik juist bijna geen olie
> gebruik.
> De ingrediënten van diverse recepten zijn prima naar mijn zin, maar ja dat
> schiften.

Hallo, wat zijn dan je ingredienten? In ieder geval doe ik er nooit olie in.
De pindakaas bevat al olie (de pinda's zoals in andere antwoorden ook al is
aangegeven).
Verder is continue roeren wel belangrijk. Melk en eieren heb ik nog nooit
toegevoegd.

Ik doe water, pindakaas, kruiden, knoflook en ui. Heel zacht aan de kook
brengen, in een steelpannetje.

Groetjes
Marcel

[PM3]

op 9-2-2005 21:49 schreef Marcel het volgende:

> Ik doe water, pindakaas, kruiden, knoflook en ui. Heel zacht aan de kook
> brengen, in een steelpannetje.
> Groetjes
> Marcel

Pindakaas, ketjap (de dikke, zoete, van ABC), knoflook, evt. uitje,
kokos, sambal.

[PM3]

op 10-2-2005 16:02 schreef Niekie het volgende:

>>>Ik doe water, pindakaas, kruiden, knoflook en ui. Heel zacht aan de kook
>>>brengen, in een steelpannetje.
>>>Groetjes
>>>Marcel
>>
>>Pindakaas, ketjap (de dikke, zoete, van ABC), knoflook, evt. uitje,
>>kokos, sambal.
>

> Laos, Ketoembar.. en een ui is niet eventueel.
> Groetjes van Niekie

Ieder zijn eigen recept, zou ik denken. Dus een ui is wel eventueel.
(Gaat er hier wel altijd doorheen, maar is niet essentieel).

[Waldo Centini]

PM3 surprised us with

>> Laos, Ketoembar.. en een ui is niet eventueel.
>> Groetjes van Niekie
>
> Ieder zijn eigen recept, zou ik denken. Dus een ui is wel eventueel.
> (Gaat er hier wel altijd doorheen, maar is niet essentieel).
>

Dus de ui is eventueel essentieel?
Helemaal of slechts het merendeel?
Slechts de helft of evenveel?
Is 't een ui uit Scherpenzeel?
Van lentegroen tot narcisgeel?

Post hier uw antwoord, of per meel....

--
Waldo

*** Is This A Dead Parrot I See Before Me ***
To respond through email remove removespam

[PM3]

op 10-2-2005 16:21 schreef Waldo Centini het volgende:

> Dus de ui is eventueel essentieel?
> Helemaal of slechts het merendeel?
> Slechts de helft of evenveel?
> Is 't een ui uit Scherpenzeel?
> Van lentegroen tot narcisgeel?
>
> Post hier uw antwoord, of per meel....
>

tis kasueel...

[Jan Kees]

Zelf heb ik nooit last van dit probleem met het volgende recept. Dit omt
van een kookkursus die ik ooit volgde. Daarin werd trouwens als tip
gegeven om bij evt. olie afscheiding iets koffiemelk toe te voegen.

olie
1/2 gesnipperde ui
1 gesnipperde teen knoflook
1/2 theelepel djintan
1 theelepel ketoembar
paar korrels trassi
1/2 pot pindakaas (neem goede kwaliteit, naar keuze met of zonder
stukjes pinda)
evenveel melk
ketjap manis

Fruit ui en knoflook glazig in een ietsje olie
Voeg kruiden toe en fruit even mee
Voeg pindakaas toe en laat voor een deel smelten
Voeg melk toe; los de pindakaas op onder roeren en breng aan de kook;
dit is het moment waarop de saus dik en smeuig wordt.
voeg evt. nog melk toe voor juiste dikte
Voeg ketjap toe naar smaak
direct serveren
(Soms voeg ik ook iets suiker en azijn (allebei 1 eetl.) toe voor een
iets zoet-zurige saus)

Jan Kees

[PM3]

op 10-2-2005 20:47 schreef Jan Kees het volgende:

> Zelf heb ik nooit last van dit probleem met het volgende recept. Dit omt
> van een kookkursus die ik ooit volgde. Daarin werd trouwens als tip
> gegeven om bij evt. olie afscheiding iets koffiemelk toe te voegen.

8< recept

De koffiemelk fungeert dan als emulgator, dat zal werken.

[tada]

Wat ik erg lekker vind is om er een pepertje door te snipperen en dan een
klein scheutje sinaasappelsap en een schep honig erdoor. Tot slot een klein
handje pinda's voor een beetje beet en smullen maar.

"Jan Kees" <fam.s...@planet.nl> wrote in message
news:420BBA6E...@planet.nl...

[Camille Schyns]

Had ik vroeger ook problemen mee. Iemand had me wijsgemaakt dat er azijn in
de saus hoorde.

Pindasaus bereid ik van gewone pindakaas. Eerst warm ik wat melk in de
magnetron, haal 'm eruit en doe er suiker (zoetstof kan ook) en pindakaas
plus ketjap bij, zet het weer even in de magnetron en die warme massa klop
ik in no time met een soeplepel glad. Is ie te dik, dan melk erbij. Een
mooiere kleur krijg je door tomatenketchup erbij te doen.

Verder pleeg ik er meestal wat sambal in te doen (maar niet dat ie gaat
'vlammen') en vlak voor het serveren een paar teentjes verse (natte)
knoflook. Dat doe ik op het laatste moment omdat de smaak van knoflook
afhankelijk is van aromastoffen die op warme temperatuur héél snel
vervliegen.

"Ron Doolaar" <frdo...@zeelandnet.nl> schreef in bericht
news:42025c57$0$28981$e4fe...@news.xs4all.nl...