Gelatine
lieveke
Ik heb weer eens een vraagje.
In een recept staat dat ik 2 el gelatinepoeder nodig heb.
Nou heb ik wel blaadjes in huis.
Hoeveel gelatineblaadjes maken 2 el gelatinepoeder?
Alvast bedankt!
Groetjes Désirée
Harald Coppoolse
"lieveke" <dvandevlekkert@@home.nl> wrote in message
news:c2s80l$gqf$1...@news3.tilbu1.nb.home.nl...
"gelatineblaadjes gelatinepoeder" vonde ze het volgende:
Gelatinepoeder
Beste Norbert,
Allereerst mijn complimenten voor de uitstekende website van Horecagids
Nederland, snel, goed verzorgd, overzichtelijk en uitermate informatief. Ik
ben een goedwillende huis-tuin-en-keuken kokje en heb een kookboek gekocht
met desert recepten Bij een flink aantal van deze recepten wordt als
ingrediënt gelatinepoeder genoemd. Mijn vraag is de volgende: waar kan ik
gelatinepoeder kopen? Is er een soort van omrekening te maken van
gelatinepoeder naar gelatinevellen. Ik heb me laten vertellen dat
gelatinepoeder wel bij de groothandel te koop is, maar dat lijkt me voor
thuisgebruik niet erg handig. Alvast bedankt en met vriendelijke groet, Dick
Braam.
Antwoord: Beste Dick, er is geen technische verschil tussen poeder en
blaadjes, poeder wordt in restaurantkeukens slechts zelden gebruikt omdat
het moeilijk werken is. Je moet er eerst een bal van kneden. Blaadjes week
je in koud water, je wringt ze uit en klaar is kees. Mijn advies: gebruik
gelatineblaadjes. Omrekenen
is voor de receptuur niet nodig, want gewicht is gewicht. Trouwens, de
gelatinehoeveelheden in recepturen zijn vaak onnauwkeurig, zodat je het
beste proefondervindelijk tot het juiste resultaat komt. Let wel: los
gelatine altijd op in KOUD water en voeg het vervolgens bij de WARME
vloeistof. Niet meer koken! Het bindend vermogen ontstaat pas bij afkoeling.
bron: http://www.horecagids.nl/vraagantwoord.htm#Gelatinepoeder
en ze vond ook:
4 blaadjes gelatine of 1 afgestreken eetlepel gelatinepoeder
bron: http://www.ping.be/kookplek/nag33.htm
even verder zag ze:
15 gram gelatinepoeder of 2 gelatineblaadjes (oplossen in 3 eetlepels koud
water)
bron: http://www.trendystyle.net/lounge/horoscoop/cheese/weegschaal.html
of:
10 gr gelatinepoeder (of 12 gelatineblaadjes)
bron: http://lekkervoor2.nl031.nl/recepten/ananaspuddinkje.html
verder kijken leverde op:
10 gr gelatinepoeder (of 12 gelatineblaadjes)
bron: http://lekkervoor2.nl031.nl/recepten/vruchtenterrine_koud.html
en toen ze nog even verder keek zag ze:
6 theelepels gelatinepoeder (of 3 blaadjes witte gelatine
Bind kracht van blaadjes gelatine is het zelfde als poedergelatine een
blaadje weegt 3 gr
dus eigenlijk begrijpt ze niet waarom ze niet voortaan eerst even google
raadpleegt. Dan heeft ze namelijk onmiddellijk antwoord, en hoeft ze niet
een paar dagen te wachten. Bovendien leert ze zo nog wat meer aspecten van
gelatine, waarop ze haar keuze voor poeder of blaadjes kan baseren.
greetz, Harald
lieveke
Ik heb google geprobeerd en las zoveel verschillende dingen dat ik het niet
meer begreep.
Ik dacht vervolgens dat ze me bij een NG wel kunnen helpen want daar zijn ze
voor.
Doe ik zelf namelijk ook.
Het antwoord is goed en heel erg bedankt maar de manier waarop mag wel wat
vriendelijker.
Groetjes Désirée
"Harald Coppoolse schreef (oa) :
Nicolay
Gelatine
De hoeveelheid te gebruiken gelatine verschilt naargelang de gebruikte
vloeistof.
Het volgende is slechts een gemiddelde, er bestaan grote verschillen
in kwaliteit van gelatine.
Om één deciliter vocht te binden gebruikt men best de volgende
hoeveelheden :
Water, melk : 2,5 tot 3 gram
Room, dunne room : 2 gram
Opgeslagen room : 2 gram
Botermelk, yoghurt : 3 tot 3,5 gram
Wijn : 3 gram
Gealcoholiseerde dranken 4 gram
Per toegevoegde eierdooier aan een recept kan één gram gelatine minder
gebruikt worden.
Zure en gealcoholiseerde vloeistoffen vergen meer gelatine om op te
stijven, op stollingstijd is ook langer.
Er bestaan twee soorten gelatine : poeder en blaadjes.
Poeder wordt vooral gebruikt door slagers en bij industriėle
toepassingen. Er moet namelijk zeer nauwkeurig gewogen worden. In een
gewone huishoudelijke keuken heeft men daar niet het nodige materieel
voor ! Een grammen weegschaal kost al gauw 100 € , minimum !
Blaadjes gelatine moeten eerst geweekt worden in zeer koud water , tot
ze soepel worden . Nadien oplossen in warme vloeistof. Dit kan zelfs
gebeuren in het resterende weekwater dat in de blaadjes getrokken is.
Hou er rekening mee dat gelatineblaadjes tot tien maal hun eigen
gewicht aan vocht kunnen opslorpen bij het weken…dit kan de
verhoudingen bij sommige recepten verstoren.
Blaadjes gelatine hebben verschillende gewichten !!! Het eenvoudigste
is te kijken hoeveel de gelatine weegt die zich in de verpakking
bevindt, zo kan men gemakkelijk berekenen hoeveel één blaadje weegt.
Er bestaan blaadjes van 1 , 2, 2,5 en 3 gram dus goed opletten.
Heldere bijna witte blaadjes zijn meestal de beste, gelatine mag ook
niet lijmachtig ruiken !
Gelatine niet in nieuwe keukenkasten, die gelijmd zijn met PU lijm =
poly-urethaan lijm bewaren. De uitwasemingen van deze lijm doen de
gelatine verharden en deze zal nadien niet meer oplossen ! ( Bij
sommige merken is dit vermeld op de verpakking – Rheingold- )
Dat gelatine niet mag koken is één van de klassieke keukenlegendes die
van generatie op generatie wordt doorgegeven. Indien men zelf gelatine
produceert door beenderen of visgraten te koken - koken - !, gebeurt
er ook niets …Gelatine wordt getrokken uit varkenszwoerden – vroeger
rundbeenderen – bij een temperatuur van 130 ° C ! Dus BSE problemen
zijn er ook niet…
Ook de geneeskunde verbruikt veel gelatine in de vorm van capsules, of
gelules…die firma's nemen geen risico's !
Wel is het waar dat gelatine een slechte smaak kan aannemen bij het
koken omdat de gelatine "verbrandt" tegen de bodem van de kookketel,
dus permanent roeren is nodig.
Laatste tip , piepschuim kan zeer goed geplakt worden met een lauwe
gelatine oplossing.
Vroeger werd van de afval die ontstond bij de gelatine bereiding ,
beenderlijm gemaakt, men sprak ook van vislijm.
Dutchess
"Harald Coppoolse" <h.cop...@chello.nl> wrote in message
news:c2s9u0$7br$1...@nl-news.euro.net...
>
> "> >
> Natuurlijk heeft Désirée al google gebruikt, en toen ze zoch op
> "gelatineblaadjes gelatinepoeder" vonde ze het volgende:
>
> Gelatinepoeder
>> Antwoord: Beste Dick, er is geen technische verschil tussen poeder en
> blaadjes, poeder wordt in restaurantkeukens slechts zelden gebruikt omdat
> het moeilijk werken is. Je moet er eerst een bal van kneden.
Hallo;
Dat je eerst van Gelatine poeder een bal moet gaan kneden is voor mij iets
nieuws, enheb ik nog nooit gehoord. Ik gebruik, zolang ik hier in de VS
woon, - en de meesten onder jullie weten dat dat al heel lang is - :)
gelatinepoeder. Doodmakkelijk om mee te werken. Even oplossen in een eetl.
koud water en dan even (in de magnetron verwarmen zodat het vloeibaar is,)
[dit laatste is vaak niet nodig als het door warme spijzen geroerd wordt]dit
door de massa roeren, niet meer verwarmen en ziedaar na een poosje in de
koelkast, heb je een stevige massa. G.poeder wordt hier in de natuurwinkels
(Reformzaken) los verkocht, en in de super markets in zakjes van 4 gram, die
dan verpakt zitten in grote of kleine doosjes. De gelatine pudding die
suiker en een smaakje hebben zijn dus eigenlijk ook met gelatinepoeder
gemengd.
Ik hoop dat dit een beetje helpt.
Dutchess