bakpoeder-gist en brood
Poecilia Reticulata
behoorlijk compact, is er wat op tegen om behalve de gist wat bakpoeder toe
te voegen?
En verder vroeg ik me af, ik heb bij de welkoop ook meelverbetraar zien
liggen, ik heb het niet meegenomen, want ik vond het niet echt goedkoop, wat
is dat eigelijk dat meelverbeteraar en waar dient het voor, ik vind het
eigelijk niet terug in de broodrecepten.
Groetjes,
Guppie
PM3
Als je je brood te compact vindt, kan je wat experimenteren met meer
gist, minder zout, of de verhouding meel/vocht (iets meer vocht)
Broodverbeteraar kan je vervangen door vit.C (verkruimel eens een
pilletje) of plantaardige margarine.
Bakze!
--
PM3
recepten: http://members.home.nl/pm3
diabetes: http://members.home.nl/m-m.polling
Tonny
"PM3" <p...@home.nl> wrote in message
news:mesnews.5c277d41....@home.nl...
> Als je je brood te compact vindt, kan je wat experimenteren met meer
> gist, minder zout, of de verhouding meel/vocht (iets meer vocht)
> Broodverbeteraar kan je vervangen door vit.C (verkruimel eens een
> pilletje) of plantaardige margarine.
>
> Bakze!
>
> --
> PM3
Peter in Vit.C tabletten/capsules kunnen hulpstoffen zitten, je kunt bij
de drogist gewoon ascorbinezuur kopen zonder toevoegingen.
Groet,
Tonny.
jaap
Je hebt inmiddels al een paar antwoorden ,
daar wil ik ook niets op afdingen ,heel goed.
Er is ook een broodverbetermiddel(in poedervorm)dat
voornamelijk tarwegluten bevat,en dat met name voor
de donkere en meergranen broodsoorten erg goede en
luchtigere resutaten geeft,dat is duur...... maar je hoeft
er niet veel van in te doen, wat dus de kostprijs niet echt
veel duurder maakt , als stelregel 4-8 gram per kg bloem/meel.
Wel even informeren of dit ook broodvet bevat.... dat is de
beste variant ,met daarin speciaal vet dat voor de donkere
broodsoorten erg geschikt is .
Jaap.
PM3
Poecilia Reticulata
oplossen met meer of minder gist, of MAG er ook een beetje dubbelkoolzure
soda bij?
En ik vroeg me af, waarom bak je brood met gist en cake met bakpoeder.
Ik wil altijd graag het naadje van de kous weten, het is natuurlijk niet
voor niets dat de diverse baksels al eeuwen gebakken worden zoals ze
gebakken worden, maarja, ik wil altijd weten waarom :-)
Verder vroeg ik me stiekem af, moet ik voor cake wel bakpoeder nemen?
Volgens mij moet maagzout met een scheutje citroensap net zo goed
werken....Toch?
Groetjes,
Guppie
Tuan besar aka Jan
|Tot zover bedankt voor de antwoorden, maar MOET je het te stevig zijn
|oplossen met meer of minder gist, of MAG er ook een beetje dubbelkoolzure
|soda bij?
|En ik vroeg me af, waarom bak je brood met gist en cake met bakpoeder.
Cake maken met bakpoeder? Je meent het?
--
+++ Ik ben een metafoor, als het ware +++
Poecilia Reticulata
> Cake maken met bakpoeder? Je meent het?
>
>
> --
> +++ Ik ben een metafoor, als het ware +++
De recepten die ik heb wel, maar als je iets beters hebt, graag, ik hoop dus
nu op een echt recept.
Groeten,
Guppie
Tuan besar aka Jan
Poecilia Reticulata
> |De recepten die ik heb wel, maar als je iets beters hebt, graag, ik hoop
dus
> |nu op een echt recept.
> |Groeten,
> |Guppie
> |
> |
> |
>
http://groups.google.com/groups?hl=nl&lr=&ie=ISO-8859-1&c2coff=1&q=cake+bakken&meta=group%3Dnl.culinair
Sja, een heleboel berichtjes doorspitten op google kan ik ook wel, ik
begreep dat JIJ een goed recept wist, dus nogmaals graag.
Groet
Guppie
Tuan besar aka Jan
--
Eet meer Freud, dat houdt je Jung
DD
Een simpele cake is:
4 eieren (moeten zonder schaal samen ongeveer 200 gram wegen)
200 gram bloem
200 gram boter
200 gram (basterd)suiker
Klop de eieren en de suiker tot het een egale massa is, zeef de bloem
er in delen door, en roer tot slot de zachte boter er door. Dan in de
oven, oven NIET voorwerwarmen, op ongeveer 150 graden tot de cake gaar
is. Dat duurt een uur tot anderhalf uur. Als je er een breipen of
satéprikker insteekt moet die er schoon uikomen, dan is het klaar.
Smakelijk!
DD (je kan voor een extra smaakje een beetje vanillesuiker of
citroenrasp mengen met het beslag)
--
Website:
http://people.zeelandnet.nl/pimpampoen
Laatste update: 25-12-'03
Meer DD in
news:alt.dd.forever
PM3
> Poecilia Reticulata a exposé le 12-1-04 :
>>
>>> Cake maken met bakpoeder? Je meent het?
>>>
>>>
>>> -- +++ Ik ben een metafoor, als het ware +++
>>
>> De recepten die ik heb wel, maar als je iets beters hebt, graag, ik hoop
>> dus
>> nu op een echt recept.
>> Groeten,
>> Guppie
>
> Een simpele cake is:
> 4 eieren (moeten zonder schaal samen ongeveer 200 gram wegen)
> 200 gram bloem
> 200 gram boter
> 200 gram (basterd)suiker
>
> Klop de eieren en de suiker tot het een egale massa is, zeef de bloem er in
> delen door, en roer tot slot de zachte boter er door. Dan in de oven, oven
> NIET voorwerwarmen, op ongeveer 150 graden tot de cake gaar is. Dat duurt een
> uur tot anderhalf uur. Als je er een breipen of satéprikker insteekt moet die
> er schoon uikomen, dan is het klaar.
> Smakelijk!
>
> DD (je kan voor een extra smaakje een beetje vanillesuiker of citroenrasp
> mengen met het beslag)
Geen zelfrijzend bakmeel, geen gist??? Hie rijst het dan?
DD
Door de lucht in de bloem en de eieren.
DD (ik hou niet van bakpoeder)
PM3
>> Geen zelfrijzend bakmeel, geen gist??? Hie rijst het dan?
>
> Door de lucht in de bloem en de eieren.
>
> DD (ik hou niet van bakpoeder)
Moet ik toch ook maar eens proberen, nooit gedaan zonder.
DD
> DD schreef in <mesnews.63c67d41....@zeelandnet.nl>
>
>>> Geen zelfrijzend bakmeel, geen gist??? Hie rijst het dan?
>>
>> Door de lucht in de bloem en de eieren.
>>
>> DD (ik hou niet van bakpoeder)
>
> Moet ik toch ook maar eens proberen, nooit gedaan zonder.
Het helpt ook tegen het 'barsten' van de cake.
DD (het rijst niet zo hard namelijk)
Harald Coppoolse
"Poecilia Reticulata" <hermannos...@hotmail.com> wrote in message
news:btsg0t$gg3$1...@nl-news.euro.net...
Uit de antwooden had je al begrepen: Cake hoeft niet met bakpoeder. Is ook
wel logisch, want bakpoeder is nog maar net iets meer dan 150 jaar bekend,
terwijl cake al veel ouder is. Wat bakpoeder (dubbelkoolzure soda of
sodiumbicarbonaat) eigenlijk doet, is tijdens het verwarmingsproces een
reactie aangaan met het vocht in het beslag, waardoor veel koolzuurgas
vrijkomt. Door de warmte zetten deze gasbolletjes nog eens extra uit,
waardoor het baksel luchtig zou worden. Als je dit niet in de cake doet, dan
moet je er zelf voor zorgen dat er luchbelletjes in je cake zitten. Dus hard
kloppen, en voorzichtig in het bakblik doen, zodat er niets uit ontsnapt. De
warmte van de oven zal de luchtbelletjes doen uitzetten, waardoor het
uiteindelijke gebak groter is dan het beslag dat je er in deed. Na afkoelen
worden de luchtbelletjes kleiner, maar dan is het beslag al hard geworden
(gebak), en dus zakt het niet mee in. Dit inzakken is dan ook de reden, dat
je vroeger niet de oven mocht opendoen tijdens het bakken, omdat het
afkoelen van het beslag de luchtbolletjes weer kleiner maakte terwijl het
beslag al steviger wordt. Dus als daarna de luchtbolletjes weer groter
willen worden omdat ze weer warmer worden, gaat dat wat moeilijker.
Je vroeg waarom er geen cake met gist gemaakt wordt. Eigenlijk gebeurt dat
wel, maar dan noem je het geen cake. Ga eens na wat er zo bijzonder is aan
je beslag dat je het cakebeslag noemt. Er zijn veel soorten deeg met meel -
boter - suiker - ei. Het bijzondere aan cakebeslag is dat er relatief veel
ei in zit. Eieren waren vroeger (19e eeuw) nogal duur. Daarom was cake in
die tijd een veel luxueuzer product dan bijvoorbeeld appeltaart.
Een gistbeslag van suiker, bloem, boter en relatief veel ei, zal na rijzen
en bakken een eierkoek opleveren (nou ja, als je het in de vorm van een
eierkoek giet voor het bakken. Ook Brusselse wafels zijn eigenlijk een soort
cakebeslag met gist.
In het eerste stuk vertelde ik dat cake zijn luchtigheid krijgt door de
luchtbelletjes die je vССr het bakken in het beslag hebt geklopt, of als je
wat luier bent, de 'lucht'-belletjes die uit de dubbelkoolzure soda komen
tijdens het bakken. Als je gist zou willen gebruiken, dan moet je gaan
rijzen, omdat gist nu eenmaal vССr het bakken zijn koolzuurgas moet afstaan,
omdat het tijdens het bakken al gauw dood is. De luchtbelletjes die je zelf
al er in hebt geklopt zijn er tijdens het rijzen allang uit. Gist doet ook
iets met de gluten in het meel, waardoor de structuur nogal anders wordt.
Vergelijk het eens met bladerdeeg (feuilletee-deeg) waar je gist aan
toevoegt. Het resultaat wordt dan een croissant: een heel andere structuur
dan een appelbol van bladerdeeg.
Traditioneel maagzout is dubbelkoolzure soda, dus heeft dezelfde werking als
bakpoeder. Waarom je er citroensap aan toe voegt weet ik niet. Door het
toevoegen van een zuur versterk je het chemische proces van koolzuurgas,
maar komt het daardoor niet veel te vroeg op gaan, al ruim voordat je het in
de oven stopt?
beantwoord dit een beetje je vragen?
greetz,
Harald Coppoolse
Poecilia Reticulata
> beantwoord dit een beetje je vragen?
>
> greetz,
>
> Harald Coppoolse
>
>
Ja, dit beantwoord heel veel vragen, bedankt, ik sla dit berichtje ook even
op.
2 vragen nog, heb je ook een lekker cakerecept voor mij gemaakt met gist?
En 2, kan je bij brooddeeg ook een theelepeltje dubbelkoolzure soda
toevoegen om het brood luchtiger te maken, ik vind met name de
meergranenbroden erg lekker, maar vrij compact, of kan ik beter iets als
olie toevoegen om het wat kleffer te maken, mijn brood is namelijk wel
lekker, maar een stuk droger als gekocht brood.
Groetjes,
Guppie
Eelco de Lange
news:bu1od8$ap1$1...@nl-news.euro.net...
> Traditioneel maagzout is dubbelkoolzure soda, dus heeft dezelfde werking
als
> bakpoeder. Waarom je er citroensap aan toe voegt weet ik niet. Door het
> toevoegen van een zuur versterk je het chemische proces van koolzuurgas,
> maar komt het daardoor niet veel te vroeg op gaan, al ruim voordat je het
in
> de oven stopt?
Dit klopt niet helemaal: bakpoeder bevat naast dubbelkoolzure soda ook zuur,
bijvoorbeeld citroenzuur. Die twee gaan met elkaar reageren wanneer het
geheel in water wordt opgelost. Er is geen sprake van een reactie met het
water.
Eelco
Poecilia Reticulata
> Dit klopt niet helemaal: bakpoeder bevat naast dubbelkoolzure soda ook
zuur,
> bijvoorbeeld citroenzuur. Die twee gaan met elkaar reageren wanneer het
> geheel in water wordt opgelost. Er is geen sprake van een reactie met het
> water.
>
> Eelco
>
>
Vandaar het citroensap.
Groetjes,
Guppie
Schollema-Gerdez
heerlijk!!!!!!!!
joke
"Poecilia Reticulata" <hermannos...@hotmail.com> schreef in bericht
news:btrtod$j3j$1...@nl-news.euro.net...
Harald Coppoolse
> 2 vragen nog, heb je ook een lekker cakerecept voor mij gemaakt met gist?
Ik had gehoopt duidelijk te maken, dat het geen cake meer is, als je gist
toevoegt. Als het heel veel op cakedeeg lijkt, wordt het iets wat ongeveer
de substantie heeft van een eierkook. Naarmate je meer afwijkt van het
recept van cakedeeg worden de gistrecepten iets in de richting van beschuit,
of eierbrood of zo. Maar beslist geen cake meer.
> En 2, kan je bij brooddeeg ook een theelepeltje dubbelkoolzure soda
> toevoegen om het brood luchtiger te maken
yep, dat kan. Ik ken zelfs mensen die een soort karnemelkbrood bakken zonder
gist met bakpoeder als vervanging van het gist. Maar het is natuurlijk niet
čcht brood. Niet de vorm van een baksel maakt iets een bepaald baksel, doch
de ingrediënten. Dus brood is van deeg met desem, zuurdesem, dan wel
gistdesem.
Het brood uit mijn broodbakmachine krijg ik beter houdbaar door een scheutje
olie toe te voegen. Het zal ongeveer een eetlepel zijn, maar ik ben te lui
om een lepel te pakken, dus ik schenk een scheutje olijfolie. Andere olies
zullen ook wel gaan, maar de olijfolie staat bij mij nu eenmaal makkelijker
voor het grijpen.
Ik merk ook dat 's winters het baksel minder goed rijst als 's zomers. Dat
zal te maken hebben met de temperatuur. Ik verwarm mijn huis nog met
kachels, en in de keuken is die bijna altijd uit. Het slechte rijzen 's
winters kan ik verbeteren door warm water uit de geiser te pakken, in plaats
van koud. Dit werkt natuurlijk alleen maar als je onmiddellijk start met
bakken, en niet ergens midden in de nacht.
Verder scheelt het met rijzen nogal of je zuiver volkoren neemt of dat je
wittemeel toevoegt. En dan maakt het ook uit of je (patent) bloem (zonder
gluten dus), of wittemeel neemt (met veel gluten). Patentbloem is ideaal
voor gebak, maar voor brood kan je beter meel nemen. Haal het eens bij de
molenaar (of broodbakker)en voel met je handen het verschil met bloem. Het
is wat duurder dan bloem, (3 euro per 5 kilo), maar het verschil per brood
zal om 10 cent of zo gaan.
Overigens, de antwoorden van anderen over toevoegen van zuur: bedankt. Ik
wist wel dat je een lich zure omgeving nodig had voor bakboeder om te
werken, maar ik meende dat normaal baksel al zuur genoeg was.
greetz,
Harald
Henk Van.De.Weerdt
"Harald Coppoolse" <h.cop...@chello.nl> wrote:
HC> En dan maakt het ook uit of je (patent) bloem (zonder gluten dus),
HC> of
HC> wittemeel neemt (met veel gluten). Patentbloem is ideaal voor
HC> gebak,
HC> maar voor brood kan je beter meel nemen. Haal het eens bij de
HC> molenaar
HC> (of broodbakker)en voel met je handen het verschil met bloem. Het
HC> is
HC> wat duurder dan bloem, (3 euro per 5 kilo), maar het verschil per
HC> brood zal om 10 cent of zo gaan.
?? Patentbloem zou geen gluten hebben? Ik heb toch zat wittebroden
broden
gebakken van patentbloem als ik eens zonder tarwebloem zat.
with regards, Henk van.de.Weerdt
E-mail: hvdw...@gmx.net
FTP: hvdweerdt.dyndns.org
IP: 212.187.15.202
Harald Coppoolse
"Henk Van.De.Weerdt" <hvdw...@gmx.net> wrote in message
news:GED400C335C@hvdweerdt%gmx.net...
> Hello,
>
> ?? Patentbloem zou geen gluten hebben? Ik heb toch zat wittebroden
> broden
> gebakken van patentbloem als ik eens zonder tarwebloem zat.
>
Je hebt gelijk. Ik merkte altijd dat mijn broden van wittemeel beter rezen
dan van bloem. Bloem voelt ook anders aan dan meel. Iemand zei tegen mij dat
dat aan de gluten lag.
Maar op http://www.hollandsepot.dordt.nl/artikelen/artikelen.htm
Bakkersbloem
Voor veel recepten wordt gebruik gemaakt van bloem met een hoog
eiwitgehalte. Dit maakt het deeg elastisch en zorgt dat het veel lucht kan
opnemen. U kunt deze bloem kopen bij de warme bakker en in
natuurvoedingswinkels. Eventueel kunt u het vervangen door tarwebloem of
patentbloem; het rersultaat zal echter niet geheel gelijk zijn.
Tarwebloem en patentbloem
Zijn benamingen voor mengsels van harde (eiwitrijke) en zachte (minder
eiwitrijke) gemalen tarwe. Soms worden andere graansoorten toegevoegd. Ze
geven brood een specifieke smaak en structuur. Patentbloem bevat meer harde
gluten en is zeer geschikt om brood mee te bakken.
Dus je hebt toch gelijk. Vraag blijft dan hoe het komt dat broden van mijn
meel beter bakken dan van mijn bloem.
greetz,
Harald
Ome Johan
Ome Johan
"Harald Coppoolse" <h.cop...@chello.nl> schreef in bericht
news:bun0sc$1m60$1...@nl-news.euro.net...
>