Sushi: waar *sushi* vis te bestellen in Nederland?
re...@newsgroup.please
Heb begrepen dat er verschil tussen verse tonijn en verse tonijn. Ik
kan naar Scheveningen rijden en daar bij bijvoorbeeld Simonis aan de
haven verse tonijn, octopus e.d. meenemen. Is goed spul. Maar ik heb
begrepen dat vis die voor sushi wordt gebruikt *aan boord* direct na
vangst al een andere behandeling krijgt (en dus waarschijnlijk apart
wordt gelegd). Heeft o.a. te maken met geen druk uitoefenen op het
vlees (dus niet op een hoop leggen) etc.
Iemand enig idee?
rob van loon
re...@newsgroup.please schreef:
de kwaliteit verse tonijn voor sushi en sashimi is in nederland ver te
zoeken.
soms is er behoorlijke kwaliteit te koop bij VEN, maar lang niet altijd.
een adres wat je kan proberen in scheveningen is Roeleveld aan de haven.
er is ook nog een goede vishandel in rotterdam, maar ik moet het adres
even navragen.
de tonijn die in Japan wordt verkocht in Tokyo is voor het grootste
gedeelte
diepgevroren aangevoerd. "schock-frozen" zodat de kwaliteit veel beter
blijft.
tenslotte wordt het grootste gedeelte van de tonijn van ver weg
aangevoerd.
er wordt in beperktere mate verse (niet ingevroren) tonijn aangevoerd,
maar die is dan ook buitensporig duur.
Ben Ruck
ze het altijd, maar die is in Breda.
Meidi Ya in de Beethovenstraat in Amsterdam heeft het af en toe in de
diepvries.
Volgens een Japanse kok die ik ken verkopen ze alleen in Parijs goede vis.
rob van loon schreef:
re...@newsgroup.please
wrote:
>Volgens een Japanse kok die ik ken verkopen ze alleen in Parijs goede vis.
Hmm, van alle plaatsen verst van dez ee gelegen. En, die bekende
"Hallen" zijn ook iet meer wat ´t geweest is. Maar bedankt i.i.g.
re...@newsgroup.please
wrote:
>Bij de VEN lukt het vaak, of bij Smits vis in Rotterdam. Bij de ISPC hebben
>ze het altijd, maar die is in Breda.
>Meidi Ya in de Beethovenstraat in Amsterdam heeft het af en toe in de
>diepvries.
>Volgens een Japanse kok die ik ken verkopen ze alleen in Parijs goede vis.
Zou toch wel eens *precies* het verschil willen weten tussen sushi-vis
en verse vis. Heb vanavon bij Simonis Scheveningen (binnenhaven bij de
visaflsag) een filet van de haai gekocht die gistermiddag voor de kust
van Ijmuiden het loodje heeft gelged. (jongen was overigen szon 2.5
mtr lang: wist niet dat er zulke joekels bij ons voor de kust
zwommen). Perfect. Tonijn gekocht: die as werkelijk subliem!!! Dus
mijn nieuwsgierigheid is: whta´s the difference....
hans
een vis kraam van de gebr. Waasdorp uit Ijmuiden die daar
gespecialiseerd in is.
Omdat er veel Japanners hier wonen is hij daar mee begonnen.
De verkoop doet hij zoals men in japan gewent is zelf de vis pakken..
De visboer spreekt vloeiend japans en ik weet dat hij 2 keer per jaar
naar Japan gaat om kennis op te doen.
Aan de drukte van de aantal Japanners die er op afkomen zal de kwaliteit
wel goed zijn denk ik.
re...@newsgroup.please schreef:
> En dan het liefst omgevinfg Den Haag.
>
> Heb begrepen dat er verschil tussen verse tonijn en verse tonijn. Ik
> kan naar Scheveningen rijden en daar bij bijvoorbeeld Simonis aan de
> haven verse tonijn, octopus e.d. meenemen. Is goed spul. Maar ik heb
> begrepen dat vis die voor sushi wordt gebruikt *aan boord* direct na
> vangst al een andere behandeling krijgt (en dus waarschijnlijk apart
> wordt gelegd). Heeft o.a. te maken met geen druk uitoefenen op het
> vlees (dus niet op een hoop leggen) etc.
>
> Iemand enig idee?
--
Groeten,
Hans Petrie
Ben Ruck
vis die de Jappen rauw willen eten al op zee schoongemaakt en direct met
stikstof heel snel ingevroren.
Kleinere vissen worden levend aangevoerd en pas in de keuken gedood.
Er is ook een Japans gerecht, dat ze me god betere het ooit wilden leren
bereiden, waarbij de vis levend wordt opgediend.
re...@newsgroup.please schreef:
Marc Luxen
>From: Ben Ruck <ben_...@euronet.nl>
>Subject: Re: Sushi: waar *sushi* vis te bestellen in Nederland?
>Date: Sat, 09 Oct 1999 23:32:27 +0200
>Volgens een Japanse kok die ik ken verkopen ze alleen in Parijs goede vis.
Lutetia? Hoe heet die japanse kok van jou? sushilix?:-)
Luxe