groene noten
Tonny
Groet,
Tonny.
Tonny
"Tonny" <tonny@stuurgeenonzininvalid .> schreef in bericht
news:f5qj55$sha$1...@nl-news.euro.net...
> Het is nu de tijd om groene noten in te maken!
> Groet,
> Tonny.
geglaceerd fruit (Zuid Frankrijk) elke 2 dagen in suikerstroop worden
gekookt?
Ik heb die gesuikerde noten vorig jaar gegeten bij paté en vond ze heerlijk,
niet te zoet. De voorbewerking is hetzelfde als voor noten in azijn.
Groet,
Tonny.
MissyD
ok klinkt goed, maar groene noten? pistache ofzo? en dan graag recept
hoor!!!!
alvast bedankt
groet van miss
Orac
"MissyD" <mis...@sjello.nl> schreef in bericht
news:Mj7gi.1299$%q4.510@amstwist00...
'Groene noten' is in sommige delen van het land een uitdrukking voor
'spruitjes'.
MissyD
hahhaha dat meen je niet!!!!
Tonny
Het gaat om groene walnoten die dus nog geen harde schil hebben.
Je kunt ze inleggen in azijn, konfijten in suikerstroop, olijfolie mee
aromatiseren, nocino (in Frankrijk heet het porto) maken etc., je moet ze
plukken rond 21 juni.
De voorbewerking is nogal arbeidsintensief maar het resultaat erg lekker.
Google maar even, het onderwerp komt elk jaar voorbij. Karameliseren in
suikerstroop heb ik nog nooit gedaan dus daarom mijn vraag.
Groet,
Tonny.
Machiavelli
"Tonny" <tonny@stuurgeenonzininvalid .> schreef in bericht
news:f5qj55$sha$1...@nl-news.euro.net...
> Groet,
> Tonny.
Voor de walnoten tbv de nocino is het tijdstip van plukken naar traditie
vastgesteld op "la notte di San Giovanni" dus van 23 op 24 juni.
Recepten zijn er even zovelen als er daar dorpen in de regio zijn, maar dit
recept komt overeen met wat ik ken als een uitmuntende (en waarvan ik bijna
even traditioneel elk jaar wel een bescheiden hoeveelheid krijg
aangeleverd).
http://www.initaly.com/itathome/food/kyle3.htm
Ipv de genoemde 40 dagen is het aan te bevelen om 60 aan te houden, maar dat
is gewoon een kwestie van proberen tegen die tijd.
Machiavelli.
MissyD
grrrrrrrrr Orac,
hou er ff rekening mee in ben nog steeds blond hoor
MissyD
heb dank
Orac
Hoe blonder, hoe groener mijn noten worden, maw, als je mijn spruitjes in de
suikerstroop wilt inmaken dan zeg ik daar geen nee tegen.
MissyD
ach altijd al iets anders met spruitjes willen doen, waarom nu ns niet
in de stroop?
Pieter
Hier is een recept uit de NRC van maandag.
Groet, Pieter.
Ingemaakte walnoten
1 kilo verse groene walnoten zout, peperkorrels 1 kilo suiker 2 - 3
vanillestokjes 6 takjes (citroen)tijm 1 - 2 takjes rozemarijn Met een
notenboom in de buurt zult u zich ongetwijfeld in de herfst afvragen wat
u met al die walnoten aan moet. Laat het zover niet komen. Maak nú een
portie in, volgens eeuwenoude traditie.
In schriften uit Guernsey uit de tijd van koningin Victoria las ik dat
de noten indertijd geplukt werden in de loop van juli. De
klimaatverandering slaat ook hier toe. Oogst de noten nog deze week. Ze
mogen nog geen dop hebben. Controleer door er een naald in te steken. U
mag geen weerstand voelen. Voor het inmaken bestaan diverse procedés. Op
Guernsey werden ze gepekeld en daarna ingelegd in azijn. In Duitse en
Franse stijl worden ze ingemaakt in suikerwater; ik sluit mij daarbij
aan.
De walnoten kunnen makkelijk van hun steel worden gedraaid of geknipt.
Trek bij het inprikken van de noten keukenhandschoenen aan, want ze
scheiden zure sappen uit die uw vingers zwart kunnen kleuren. Ingemaakte
walnoten kunt u vanaf december in gemarmerde plakjes gesneden serveren
bij wild, paté of toetjes (kan eelijs).
Prik met een naald rondom vele gaatjes in elke noot. Leg de noten in een
emmer koud water. Dit water moet tien dagen lang eens, maar liefst
tweemaal per dag worden ververst. Breng de noten nadien in koud water
met 150 gram zout per liter aan de kook, giet het af en herhaal dit
koken in zout water nog tweemaal. De makkelijkste manier om de noten te
suikeren is om op laag vuur een siroop te koken van 1 kilo suiker en een
halve liter water en daarin vervolgens de noten te koken tot ze zwart en
zacht zijn. Het risico is dat ze stukgaan.
Bewerkelijker, maar minder riskant, is de volgende aanpak: breng 1 liter
water met 1 kilo suiker en de noten aan de kook. Wegzetten, maar wel
elke twee dagen de siroop afgieten, iets inkoken en terugschenken over
de noten. Als dit proces viermaal wordt herhaald, dus eens per twee
dagen, dan resulteert een verhouding van suiker op water van 2 op 1,
precies als bij de snelle methode. Vul potten met de hete gesuikerde
noten en een opengesneden vanillestokje, tijm, rozemarijn en peperkorr
els.
Tonny
"Pieter" <pb...@gawab.com> schreef in bericht
news:46839233...@gawab.com...
> Tonny wrote:
>
>> Het is nu de tijd om groene noten in te maken!
>> Groet,
>> Tonny.
>
> Hier is een recept uit de NRC van maandag.
>
> Groet, Pieter.
>
> Ingemaakte walnoten
>
Niet handig om het hele artikel hier te posten denk ik. NRC doet lastig over
auteursrechten zie de website: ' Op dit artikel rust auteursrecht van NRC
Handelsblad BV, respectievelijk van de oorspronkelijke auteur."
Groet,
Tonny.
Sjeef
Tonny schrijft:
Correct, Tonny.
Dat is ook de reden dat ik niet zonder meer recepten overneem die hier
worden geplaatst.
--
Vriendelijke groeten,
Gerard Schaefers
Voor meer kook- en eetplezier? Kijk hier!
http://www.sjeef.eu/Nederlands/projecten.html
Tonny
>
>> Het is nu de tijd om groene noten in te maken!
>> Groet,
>> Tonny.
>
> Hier is een recept uit de NRC van maandag.
>
> Groet, Pieter.
Tot nu toe had ik de groene noten nog nooit in suikerstroop ingemaakt, ik
heb die zoete noten wel gegeten deze winter, toen ik maandag het recept las
in het NRC was dat voor mij de aanleiding hier eens rond te vragen.
Groet,
Tonny.
Orac
"Sjeef" <sjeef@(REMOVETHIS)zeepost.nl> schreef in bericht
news:f60dst$25iq$1...@nl-news.euro.net...
> In de nieuwsgroep:f60ddd$23gv$1...@nl-news.euro.net,
> Tonny schrijft:
>> "Pieter" <pb...@gawab.com> schreef in bericht
>> news:46839233...@gawab.com...
>>> Tonny wrote:
>>>
>>>> Het is nu de tijd om groene noten in te maken!
>>>> Groet,
>>>> Tonny.
>>>
>>> Hier is een recept uit de NRC van maandag.
>>>
>>> Groet, Pieter.
>>>
>>> Ingemaakte walnoten
>>>
>>
>> Niet handig om het hele artikel hier te posten denk ik. NRC doet
>> lastig over auteursrechten zie de website: ' Op dit artikel rust
>> auteursrecht van NRC Handelsblad BV, respectievelijk van de
>> oorspronkelijke auteur." Groet,
>> Tonny.
>
> Correct, Tonny.
> Dat is ook de reden dat ik niet zonder meer recepten overneem die hier
> worden geplaatst.
HAHAHAHHAHAHAAAAAAA!!!!!
Tonny
Ik heb vorig jaar gevraagd een artikel/recept Hongaarse augurken in
nl.culinair te
mogen posten met bronvermelding maar daar kreeg ik geen toestemming voor,
vandaar dat ik nogal schrok toen ik het hele artikel zag overgenomen, wetend
dat ze moeilijk zijn. Ik heb het recept geknipt zodat de poster kon cancelen
en alleen de reacties nog te lezen zijn.
Groet,
Tonny.
wob.v...@gmail.com
> > Groet,
> > Tonny.
>
> Hier is een recept uit de NRC van maandag.
Ik ben begonnen met het recept: de noten staan nu sinds zondag - dus 5
dagen - in koud water, tweemaal per dag ververst. Ze beginnen wat
lichtbruin te kleuren en weeïg te ruiken. Het water heeft na een halve
dag ook echt een kleur van bruin bier. Is dat normaal? Iemand
ervaring?
Mira
Waldo Centini
> Ik ben begonnen met het recept: de noten staan nu sinds zondag - dus 5
> dagen - in koud water, tweemaal per dag ververst. Ze beginnen wat
> lichtbruin te kleuren en wee‹g te ruiken. Het water heeft na een halve
> dag ook echt een kleur van bruin bier. Is dat normaal? Iemand
> ervaring?
>
Klinkt niet ongewoon. Ik heb de afgelopen vijf ą zes jaar walnoten ingemaakt,
dit jaar voor het eerst niet omdat ik nog voorraad heb. Ze verkleuren wat, en
uiteindelijk worden ze zelfs tot zwart aan toe. Het weeļge luchtje ruikt,
voor de jeugdsentimenters onder ons, vooral naar de oude oostindische inkt
waarmee we vroeger, met kroontjespen leerden schrijven. Oostindische inkt
wordt (of werd?) gemaakt met notengal, gewonnen uit onder andere walnoten.
Kortom: je bent zo te zien op de goede weg.
--
*** Waldo ***
You're heading for a breakdown. Why don't you pull yourself to
pieces?
Tonny
"Waldo Centini" <waldoREMOVE...@gmail.com> schreef in bericht
news:Xns9964D61...@130.133.1.18...
> surprised us with
>
>> Ik ben begonnen met het recept: de noten staan nu sinds zondag - dus 5
>> dagen - in koud water, tweemaal per dag ververst. Ze beginnen wat
>> dat normaal? Iemand
>> ervaring?
>>
>
> Klinkt niet ongewoon. Ik heb de afgelopen vijf ā zes jaar walnoten
> dit jaar voor het eerst niet omdat ik nog voorraad heb. Ze verkleuren wat,
> en
> voor de jeugdsentimenters onder ons, vooral naar de oude oostindische inkt
> waarmee we vroeger, met kroontjespen leerden schrijven. Oostindische inkt
> wordt (of werd?) gemaakt met notengal, gewonnen uit onder andere walnoten.
>
> Kortom: je bent zo te zien op de goede weg.
>
> --
> *** Waldo ***
> You're heading for a breakdown. Why don't you pull yourself to
> pieces?
Ik heb ca 8 kilo groene noten gekregen, Nocino staat te rijpen, ca. 4 kilo
ingeprikt en in water dat dagelijks wordt ververst ( 1 x is voldoende, heb
het altijd zo gedaan), nu heb ik nog wat minder mooie noten ( zwarte
plekken) over, ik denk dat daar olijfolie zich over gaat ontfermen.
Inmiddels inktzwarte vingers want met plastic handschoentjes aan een
stopnaald hanteren lukt mij niet.
Het weeīge luchtje klopt wel en ook de link naar OI inkt. Hoort erbij. Ik ga
dit jaar voor het eerst ook een (klein) deel inmaken op suikerstroop.
Groet,
Tonny.
Tonny
"Tonny" <tonny@stuurgeenonzininvalid .> schreef in bericht
>
> "Waldo Centini" <waldoREMOVE...@gmail.com> schreef in bericht
> news:Xns9964D61...@130.133.1.18...
>>
>> --
>> *** Waldo ***
>> You're heading for a breakdown. Why don't you pull yourself to
>> pieces?
>
> Ik heb ca 8 kilo groene noten gekregen, Nocino staat te rijpen, ca. 4 kilo
> ingeprikt en in water dat dagelijks wordt ververst ( 1 x is voldoende,
> heb het altijd zo gedaan), nu heb ik nog wat minder mooie noten ( zwarte
> plekken) over, ik denk dat daar olijfolie zich over gaat ontfermen.
> Inmiddels inktzwarte vingers want met plastic handschoentjes aan een
> stopnaald hanteren lukt mij niet.
> Het weeīge luchtje klopt wel en ook de link naar OI inkt. Hoort erbij. Ik
> ga dit jaar voor het eerst ook een (klein) deel inmaken op suikerstroop.
> Groet,
> Tonny.
geroosterde pimentbollen en een rest vanillesiroop van Monin, ik denk dat
het lekker wordt.
Danuta
<tonny@stuurgeenonzininvalid .> wrote:
> Inmiddels inktzwarte vingers want met plastic handschoentjes aan een
> stopnaald hanteren lukt mij niet.
Met een tangetje de stopnaald vasthouden en met de achterkant in een stevige
kurk drukken...........
Waldo Centini
> met plastic handschoentjes aan een stopnaald hanteren lukt mij niet.
Ik prik ze meestal in met een vork met van die hééééle lange tanden. Die
heeft ook een wat breder handvat, dat is met die latex handschoentjes best te
doen.
Overigens voor de gebruikers van dat soort hh-handschoentjes; bij Action
hebben ze bákken van die dingen, en per doosje van 10 69 e-ct.
--
*** Waldo ***
One billion Chinese can't be Wong.
Tonny
Hooivork ;-)) Ik ben helaas niet op het idee van een vork gekomen maar ik
heb nog een paar kilo te gaan, je prikt dan ook meteen 4 gaatjes tegelijk en
moet lukken met ( van die dunne)handschoentjes aan.
Hardnekkig spul dat notensap.
Groet,
Tonny.
Cecile
>
> Hooivork ;-)) Ik ben helaas niet op het idee van een vork gekomen
> maar ik heb nog een paar kilo te gaan, je prikt dan ook meteen 4
> gaatjes tegelijk en moet lukken met ( van die dunne)handschoentjes
> aan. Hardnekkig spul dat notensap.
> Groet,
> Tonny.
Gek idee misschien, maar loop eens een pianozaak binnen :-)
Er is een instrumentje om het vilt van de hamerkoppen van een piano mee
te intoneren, het heeft 4 stalen pennetjes, je kunt er een of meer
verwijderen.
Afbeelding:
http://www.mijnalbum.nl/GroteFoto-U3XPXUIL.jpg
Ik heb er een (de onderste van de afbeelding) maar die gebruik ik dus
ook vaker voor andere dingen dan waar het voor bedoeld is :-)
--
Cecile
_______________________________
Een pessimist zit bij de pakken neer,
een optimist maakt ze open.
Tonny
"Cecile" <weste...@NOSPAM.demon.nl> schreef in bericht
news:f6l30u$1o1o$1...@nl-news.euro.net...
Ik ga de rest van de noten op olijfolie zetten en nog meer nocino maken,
daarvoor moet ik ze in vieren snijden en dat lukt wel met handschoenen aan.
Het moeilijke met de noten is niet zozeer het inprikken maar meer de naald
er weer uittrekken. Ik dacht ook te laat aan de injectiespuiten waarvan ik
een flinke bos heb liggen.
Ik denk dat ik het me makkelijker had kunnen maken maar goed dat is dan voor
het volgend jaar, bedankt voor de tip!
Groet,
Tonny.
Cecile
> Cecile schreef...
>>
>> Gek idee misschien, maar loop eens een pianozaak binnen :-)
>> Er is een instrumentje om het vilt van de hamerkoppen van een piano
>> mee te intoneren, het heeft 4 stalen pennetjes, je kunt er een of
>> meer verwijderen.
>> Afbeelding:
>> http://www.mijnalbum.nl/GroteFoto-U3XPXUIL.jpg
>> Ik heb er een (de onderste van de afbeelding) maar die gebruik ik
>> dus ook vaker voor andere dingen dan waar het voor bedoeld is :-)
>>
Ik gebruik 'm niet zo erg vaak, voornamelijk om aardappelen in te
prikken voor ze de magnetron in gaan, of van die kleine hele
knoflookbolletjes inprikken als ze meegebakken/gestoofd worden. Ik weet
het, dat gaat ook met een vork maar dan glij ik vaak uit, zo'n
apparaatje prikt veel handiger en maakt niet zulke grote gaten :-)
wob.v...@gmail.com
wrote:
> surprised us with
<knip>
> Klinkt niet ongewoon. Ik heb de afgelopen vijf à zes jaar walnoten ingemaakt,
> dit jaar voor het eerst niet omdat ik nog voorraad heb. Ze verkleuren wat, en
> voor de jeugdsentimenters onder ons, vooral naar de oude oostindische inkt
> waarmee we vroeger, met kroontjespen leerden schrijven. Oostindische inkt
> wordt (of werd?) gemaakt met notengal, gewonnen uit onder andere walnoten.
>
> Kortom: je bent zo te zien op de goede weg.
Dat klinkt goed. Alleen: in veel recepten kom ik tegen dat de noten
een aantal dagen in zout water moeten staan. Ik heb ze in gewoon water
staan. Klopt dat?
Als dit lukt, ga ik volgend jaar nocino maken.
Mira
Waldo Centini
> Dat klinkt goed. Alleen: in veel recepten kom ik tegen dat de noten
> een aantal dagen in zout water moeten staan. Ik heb ze in gewoon water
> staan. Klopt dat?
>
Kan vziw allebei. Verandert natuurlijk wel enigszins de smaak. Ook de soort
azijn die je straks gaat gebruiken, de eventuele kruiden... noem maar op.
--
*** Waldo ***
Let him who takes the Plunge remember to return it by Tuesday.