Resultaat blikje ganzenlever - Recept Tournedos Rossini
Marco
Het is erg lekker geworden, maar ik moet zeggen dat ik ganzelever nou ook
weer niet zo speciaal vind. Zeker gezien de prijs ervan, maar wel weer waard
om eens te proberen.
Ik heb verschillende recepten gevonden van Tournedos Rossini en ik heb het
als volgt gemaakt voor 2 personen:
2 entrecotes
2 plakjes ganzenlever
2 sneetjes witbrood, zonder korst
boter
olijfolie
wat gedroogde porcini en chanterellen
2 dl kalfsfond
1 sjalotje fijngesneden
1 teentje knoflook fijngesneden
wat verse tijmblaadjes
1 dl madeira
2 el madeira
1 tl truffelcreme
Oven verwarmen op ca. 100C.
Porcini en cantherellen laten wellen in heet water. Het vocht door
keukenpapier in een pannetje gieten en inkoken tot ca. de helft. Daar de 2
el madeira bij doen en apart zetten.
In hetzelfde pannetje de knoflook, sjalot en tijm bakken in wat boter/olie.
Daar de fond bij doen en inkoken tot die de juiste smaak heeft, hier de
truffelcreme door heen roeren. Dit kun je apart houden om straks de pan mee
te 'deglacen'.
In koekenpan boter/olie verwarmen en de boterhammen er aan beide kanten
krokant in bakken. Deze boterhammen op 2 borden leggen.
Het vlees naar smaak bakken gekruid met peper en zout. Op de boterham leggen
en in de oven zetten. Ganzenlever bestrooien met bloem en om en om bakken.
Die plakjes op het vlees leggen en weer in de oven zetten.
Nu snel de saus afmaken. In de pan waarin het vlees is gebakken de madeira
gieten en snel inkoken tot de helft, daar het fond/sjalot vocht in gieten
(door een zeef). Snel nog iets inkoken en hier het paddestoelenvocht
ingieten. Goed doorverwarmen en op smaak brengen met peper en zout. Van het
vuur nemen en ijskoude blokjes boter er doorheen kloppen. Beetje rond het
vlees gieten en meteen serveren.
Lekker gegeten vandaag! Oh en wij hadden er gebakken aardappeltjes en
boontjes bij. Heerlijke saus!
Groeten
Marco
--
===========================================
Lekkere recepten en een verzameling culinaire adresjes op
http://www.tastyweb.nl
Herman Slagman
> weer niet zo speciaal vind.
a) je bent een barbaar ;-)
b) een blikje smaakt niet naar de 'real thing' (zoals de meeste blikjes)
Ik eet geen ganzelever meer (zie voorgaande discussies), maar in mijn
pre-'ik-weet-hoe-het-gemaakt-word' periode, vond ik ganzelever echt heel
speciaal (en lekker), misschien wel het lekkerst.
Wat dat betreft geldt culinair toch wel (steeds vaker): 'zalig zijn de
onwetenden'.
Herman
Tonny
"Marco" <t...@nl.net> wrote in message
news:Xns925FC38C5...@194.134.35.159...
> Dag,
>
> Het is erg lekker geworden, maar ik moet zeggen dat ik ganzelever nou ook
Je zou eens een stukje verse ganzenlever kunnen proberen, uit blik heb ik
het nog nooit gegeten maar er zal ongetwijfeld verschil in smaak zijn.
Groet,
Tonny.
Marc
Tonny <tj.le...@planet.nl> schreef in berichtnieuws
aiioql$77k$1...@reader12.wxs.nl...
Maar waar haal je tegenwoordig verse ganzelever vandaan?
Tonny
> > Je zou eens een stukje verse ganzenlever kunnen proberen, uit blik heb
ik
> > het nog nooit gegeten maar er zal ongetwijfeld verschil in smaak zijn.
> > Groet,
> > Tonny.
> >
> >
>
> Maar waar haal je tegenwoordig verse ganzelever vandaan?
>
Marco
Dag Tonny, Herman,
Shit, dus ik moet het toch nog een keer proberen maar dan een vers stuk. ;-)
Nou als ik het een keer tegenkom zal ik zeker 2 plakken kopen. Is dat op die
manier te kopen? Of moet je een hele lever nemen? En kun je die op dezelfde
manier gebruiken, dus de plakken snel bakken?
Maar de saus was heerlijk en die kun je ook gebruiken zonder de ganzenlever.
Ik heb wel eens in een restaurant ossehaas met eendelever krullen op, dat
smaakte anders dan dit. Ik neem aan dat dat van een verse eendelever was. Is
het daarmee te vergelijken?
Tonny
> Dag Tonny, Herman,
>
> Shit, dus ik moet het toch nog een keer proberen maar dan een vers stuk.
;-)
> Nou als ik het een keer tegenkom zal ik zeker 2 plakken kopen. Is dat op
die
> manier te kopen? Of moet je een hele lever nemen? En kun je die op
dezelfde
> manier gebruiken, dus de plakken snel bakken?
>
> Maar de saus was heerlijk en die kun je ook gebruiken zonder de
ganzenlever.
>
> Ik heb wel eens in een restaurant ossehaas met eendelever krullen op, dat
> smaakte anders dan dit. Ik neem aan dat dat van een verse eendelever was.
Is
> het daarmee te vergelijken?
De saus is ook heerlijk bij kalfstong, er is niet zoveel smaakverschil
tussen ganzen en eendenlever, de laatste is iets goedkoper, in restaurants
wordt er, zover ik weet, uitsluitend met verse levers gewerkt.
Groet,
Tonny.
Marco
>
Dag Tonny, Herman,
Shit, dus ik moet het toch nog een keer proberen maar dan een vers stuk. ;-)
Nou als ik het een keer tegenkom zal ik zeker 2 plakken kopen. Is dat op die
manier te kopen? Of moet je een hele lever nemen? En kun je die op dezelfde
manier gebruiken, dus de plakken snel bakken?
Maar de saus was heerlijk en die kun je ook gebruiken zonder de ganzenlever.
Ik heb wel eens in een restaurant ossehaas met eendelever krullen gehad, dat
smaakte anders dan dit. Ik neem aan dat dat van een verse eendelever was. Is
het daarmee te vergelijken?
Marco
Koen
wrote:
>
>>Maar waar haal je tegenwoordig verse ganzelever vandaan?
>
Bij een goede poelier.
Mijn adres in RDam: Treuren.
Koen
Koen
>
>Dag Tonny, Herman,
>
>Shit, dus ik moet het toch nog een keer proberen maar dan een vers stuk. ;-)
>Nou als ik het een keer tegenkom zal ik zeker 2 plakken kopen. Is dat op die
>manier te kopen? Of moet je een hele lever nemen? En kun je die op dezelfde
>manier gebruiken, dus de plakken snel bakken?
>
>Maar de saus was heerlijk en die kun je ook gebruiken zonder de ganzenlever.
>
>Ik heb wel eens in een restaurant ossehaas met eendelever krullen gehad, dat
>smaakte anders dan dit. Ik neem aan dat dat van een verse eendelever was. Is
>het daarmee te vergelijken?
>
Je kunt het zeker in plakken kopen: 't is een duur goedje, en tenzij
je voor 25 personen ganzenlever nodig hebt is een hele lever echt te
veel.
Plakken licht in bloem wentelen alvorens ze in niet te weinig boter te
bakken.
Eendenlever is zeker ietwat anders van smaak. Minder subtiel als
ganzenlever. Wel lekker!
Koen
Marc
> > Maar waar haal je tegenwoordig verse ganzelever vandaan?
> >
> Horecagroothandels
>
vooropgesteld dat je daar als particulier niet terecht kunt, wat dan?
Tonny
>
> Shit, dus ik moet het toch nog een keer proberen maar dan een vers stuk.
;-)
> Nou als ik het een keer tegenkom zal ik zeker 2 plakken kopen. Is dat op
die
> manier te kopen? Of moet je een hele lever nemen? En kun je die op
dezelfde
> manier gebruiken, dus de plakken snel bakken?
Als de poelier het niet heeft kan hij het waarschijnlijk wel bestellen maar
dat zal dan wel een hele lever moeten zijn.
Ik doe er van alles mee, bakken, terrine, confijten, marineren in jus de
truffe en cognac, salade, vulling voor kalfsborst/ossenhaas.
Er is momenteel ook diepvries ganzenlever te koop, in plakken ingevroren,
apart verpakt maar dat ken ik verder niet.
Groet,
Tonny.