groene tomaten
Tonny Leeflang-Wondergem
de schadelijke stoffen afgebroken door verhitting zoals dat bij groene
plekken op aardappelen (toch ook een nachtschade) gebeurt, als dat zo is. Ik
zag en proefde vrijdag ketchup van groene tomaten (Heinz) en ook in chutney
worden ze meen ik wel gebruikt. Met het tuinseizoen voor de deur en een tuin
op het noorden waardoor de tomaten nooit allemaal rijp worden, opent dat
perspectieven voor het verwerken van de onrijpe oogst. Of, andere
mogelijkheid, bestaan er tomaten die groen blijven zoals er ook gele soorten
zijn? Ik post dit bericht in tuinen en culinair.
Met vriendelijke groet,
Tonny.
Gerry Houben
Tonny Leeflang-Wondergem <tj.le...@planet.nl> schreef in berichtnieuws
a3j63r$ihv$1...@reader05.wxs.nl...
Hoi Tonny
Geen flauw idee, maar hier heb ik wel recepten in een boek gevonden, voor
zoetzuur van groene tomaten, je mag in het recept ook groenachtige tomaten
gebruiken. Ook is er in dit boek een chutney van groene tomaten, een
tomatensaus van onrijpe tomaten, groene tomaatjes in het zuur, tafelzuur van
groene tomaten enz.
Het boek heet: Inmaken. Het is geschreven door Maja Krans, uitg. j.h.
gottmer-haarlem, isbn 90 251 0219 8,
uitgavejaar 1975, veel herdrukken. In de bybliotheek zul je het kunnen
inkijken, anders laat je maar even weten, dan type ik het een en ander wel
voor je over of zo.
Wel worden in veel van deze recepten de tomaten verhit, of met kokend water
overgoten.
Dat opent perspectieven voor volgend jaar. Chutneys kun je lang bewaen, en
zijn heerlijk bij langbereidde vleessoorten.
groetjes, gerry,
e-mail: nelispl...@planet.nl
deze dag is ook voor jou, geniet ervan.
Wouter Jan van den Berg
> Zijn groene tomaten nu wel of niet schadelijk voor de gezondheid of
worden
> de schadelijke stoffen afgebroken door verhitting zoals dat bij groene
> plekken op aardappelen (toch ook een nachtschade) gebeurt, als dat zo is.
Ik
> zag en proefde vrijdag ketchup van groene tomaten (Heinz) en ook in
chutney
> worden ze meen ik wel gebruikt. Met het tuinseizoen voor de deur en een
tuin
> op het noorden waardoor de tomaten nooit allemaal rijp worden, opent dat
> perspectieven voor het verwerken van de onrijpe oogst. Of, andere
> mogelijkheid, bestaan er tomaten die groen blijven zoals er ook gele
soorten
> zijn?
Ik heb ook zo'n flesje groene Heinz gekocht (zag er grappig uit)
Het bevat volgens de verpakking "Groene saus, gemaakt van "Heinz Tomato
Ketchup" (99.8 %). Ik denk dus dat dit gewone rode ketchup is, en de rest
hardnekkige kleurstof...
Wouter
AnneTanne
> Zijn groene tomaten nu wel of niet schadelijk voor de gezondheid
Zoals je zelf al aangaf: groene tomaten en groene tomaten is twee...
Er zijn groene tomaten, dwz rode tomaten die nog niet rood zijn, en groene
tomaten, dwz tomaten die groen zijn als ze rijp zijn... Denk maar aan het
recept dat de inspiratie vormde voor de film 'fried green tomatoes'... en
waarvoor dus rijpe, groene tomaten worden gebruikt.
Zoek eens in een Ramsj naar het boek 'Tomaten op kleur, tomaten op smaak'
van Peter Bauwens, van kwekerij 'de Nieuwe Tuin', net ten zuiden van de
Belgisch-Nederlandse grens. (Ik zag het toevallig gisteren nog in 'de Witte
Boekhandel' in Eindhoven, en heb het geloof ik ook bij de Slegte al zien
opduiken (bij de ramsj dus, niet in de tweede-handsafdeling)... (Een ander
boek van dezelfde auteur is 'Een tuin om van te smullen', over de sierlijke
moestuin of de smakelijke siertuin, ook een aanrader!!!)
--
Groeten,
Anne
(Kijk eens in mijn kruidenmand op http://annetanne.tripod.com )
Christa Jonkergouw
den Berg:
>
>> Zijn groene tomaten nu wel of niet schadelijk voor de gezondheid of
http://www.l-escargot.nl/Wetenswaardigheden/tomatenketchup.htm
http://www.sirlinksalot.net/greenketchup.html
>
>Ik heb ook zo'n flesje groene Heinz gekocht (zag er grappig uit)
>Het bevat volgens de verpakking "Groene saus, gemaakt van "Heinz Tomato
>Ketchup" (99.8 %). Ik denk dus dat dit gewone rode ketchup is, en de rest
>hardnekkige kleurstof...
Dat laatste lijkt me niet.
--
Christa
Domme kritiek is als een moddervlek: raak er niet aan zolang
hij nat is; de volgende dag is het slechts een beetje stof
dat je afklopt. Andersen.
Martin van Elst
Hallo Tonny, volgens mij zijn alleen de plantendelen van de familie van
tomaten (nachtschade toch?) giftig, en de vruchten niet. Ook de groene niet.
--
-----------------------------------------------------
Click here for Free Video!!
http://www.gohip.com/free_video/
"Tonny Leeflang-Wondergem" <tj.le...@planet.nl> wrote in message
news:a3j63r$ihv$1...@reader05.wxs.nl...
Thomas Kieffer
"Christa Jonkergouw" <christa@news_guy.com.invalid> wrote in message
news:pebq5uchfq1rp40uf...@4ax.com...
Maar het is wel zo. Heb er een tijdje terug een sukje over gelezen in de
tvgids (!). Het ging over de associatie van kleur met smaak. Als men bijv.
aardappels met een smaakloze blauwe kleurstof bewerkt dan vind 99% van de
mensen dat de aarsappelen een andere smaak hebben. Was dus eigenlijk
"gewoon" een grap die uit de hand gelopen is omdat de groene ketchup een
succes bleek te zijn..
Groet,
Thomas
(Het was de Veronicagids trouwens)
guppie
"Martin van Elst" <m.va...@chello.nl> schreef in bericht
news:%oa78.4114535$2n1.119696446@Flipper...
>
> Hallo Tonny, volgens mij zijn alleen de plantendelen van de familie van
> tomaten (nachtschade toch?) giftig, en de vruchten niet. Ook de groene
niet.
>
> --
Het groen van een aardappel is wel giftig, dus wees er niet te zeker van.
Guppie
Gerard Massalt
"Tonny Leeflang-Wondergem" <tj.le...@planet.nl> schreef in bericht
news:a3j63r$ihv$1...@reader05.wxs.nl...
Zijn groene tomaten nu wel of niet schadelijk voor de gezondheid
knip..
Tonny.
De kleur van de schil en het vruchtvlees wordt hoofdzakelijk door lycothine en caroteen veroorzaakt.
De kleurintensiteit wordt gestimuleerd door licht en geremd door te hoge en te lage temperaturen. De
smaak wordt in hoofdzaak bepaald door de verhouding tussen de suikers en de vruchtzuren. Tijdens het
rijpen neemt het suikergehalte toe en de zuurgraad af. Het eten van onrijpe tomaten valt af te
raden, omdat ze de stof solanine bevatten die hoofdpijn en andere klachten kan veroorzaken.
Hedwig
"Tonny Leeflang-Wondergem" <tj.le...@planet.nl> schreef in bericht
news:a3j63r$ihv$1...@reader05.wxs.nl...
Wel..., een intelligente vraag...
Ik heb het me ook al dikwijls afgevraagd.
Maar ik vrees dat er in onze nieuwsgroep niet de wetenschappers deelnemen,
die daarop een gefundeerd antwoord kunnen geven.
Hedwig
Christa Jonkergouw
>
>Maar het is wel zo. Heb er een tijdje terug een sukje over gelezen in de
>tvgids (!). Het ging over de associatie van kleur met smaak. Als men bijv.
>aardappels met een smaakloze blauwe kleurstof bewerkt dan vind 99% van de
>mensen dat de aarsappelen een andere smaak hebben. Was dus eigenlijk
>"gewoon" een grap die uit de hand gelopen is omdat de groene ketchup een
>succes bleek te zijn..
>
Ik weet hoe dat werkt met kleuren. Ik heb een tijdje bij (toen) Het
Centraal bureau voor de tuinbouwveilingen gewerkt (nu De Greenery, min
of meer). Wij werkten veel samen met onderzoeksbureaus en de
Universiteit van Wageningen. Er zijn erg veel onderzoeken gedaan naar
smaakbeleving en kleur.
Toch lijkt het me stug dat Heinz kleurstoffen in zijn tomatenketchup
doet. Ik kan echter met Opera niet bij www.heinz.com en ik heb geen
zin om IE ervoor op te starten.
Terry Mitchell
Er is een type tomaat dat is groen 'Stripped Cavern' (ideaal formaat
om te vullen) btw. ongevoelig neusrot.
Gr. Terry
"Tonny Leeflang-Wondergem" <tj.le...@planet.nl> wrote in message news:<a3j63r$ihv$1...@reader05.wxs.nl>...
Thomas Kieffer
"Christa Jonkergouw" <christa@news_guy.com.invalid> wrote in message
<KNIP>
>
> Toch lijkt het me stug dat Heinz kleurstoffen in zijn tomatenketchup
> doet. Ik kan echter met Opera niet bij www.heinz.com en ik heb geen
> zin om IE ervoor op te starten.
>
> --
> Christa
>
> Domme kritiek is als een moddervlek: raak er niet aan zolang
> hij nat is; de volgende dag is het slechts een beetje stof
> dat je afklopt. Andersen.
Even op de site gekeken:
Bij de f.a.q. staat het volgende:
7. Are you using green tomatoes for the EZ Squirt Blastin' Green?
The great, new color is a result of food coloring.
het is dus toch kleurstof...
Groet,
Thomas
(sorry voor het HTML)
Christa Jonkergouw
>> Toch lijkt het me stug dat Heinz kleurstoffen in zijn tomatenketchup
>> doet. Ik kan echter met Opera niet bij www.heinz.com en ik heb geen
>> zin om IE ervoor op te starten.
>>
>
>Even op de site gekeken:
>Bij de f.a.q. staat het volgende:
>
>7. Are you using green tomatoes for the EZ Squirt Blastin' Green?
>
>The great, new color is a result of food coloring.
>
>
>het is dus toch kleurstof...
Je hebt gelijk :)
Sorry dat ik eigenwijs was.
Origanum
Even gegoogled voor het antwoord (dat al eens eerder gegeven was in
nl.tuinen):
"Tomaten vallen, net als bijvoorbeeld aardappelen en aubergines, onder de
nachtschade familie. Onrijpe vruchten, zoals de groene tomaten, bevatten
kleine hoeveelheden solanine, een giftige stof. Het gehalte hieraan daalt
naarmate de tomaat rijper wordt. Rijpe tomaten bevatten geen solanine. Bij
aardappelen ontstaat solanine wanneer ze in het licht worden bewaard. Het
is zichtbaar als groene plekken, die dus altijd weggesneden moeten worden.
Mogelijke verschijnselen na het eten van meerdere groene tomaten zijn onder
andere braken, hoofdpijn en diarree.
Groene of onrijpe tomaten worden wel veel gebruikt voor het maken van jam
en chutney. Deze gerechten bevatten dan weliswaar nog wat solanine, maar
wanneer ze in kleine hoeveelheden worden gebruikt leveren ze geen gevaar op
voor vergiftiging.
(Bron: De Natuurwinkel, week 30 1998)"
--
O""""O Groetjes van Marjolein!
.\oo/ http://home-3.tiscali.nl/~origanum/index.htm
.=\/= (open tuinen, mijn tuin, foto's, tips en links)
http://nltuinen-smoelenboek.wolweb.nl
Tonny Leeflang-Wondergem
> Groene of onrijpe tomaten worden wel veel gebruikt voor het maken van jam
> en chutney. Deze gerechten bevatten dan weliswaar nog wat solanine, maar
> wanneer ze in kleine hoeveelheden worden gebruikt leveren ze geen gevaar
op
> voor vergiftiging.
Ik dacht als Heinz ketchup maakt van groene tomaten kan ik er ook wel wat
mee doen maar ik kan me beter neerleggen bij de beperkingen van een tuin op
het noorden want ook als ik groenblijvende tomaten zou planten blijft het
feit dat ze niet rijp worden, het grootste deel kwam elk jaar in de
compostbak terecht dus op de vrijkomende ruimte komt wortelpeterselie.
Hartelijk dank voor alle reacties.
Met vriendelijke groet,
Tonny.
mariana
tomaten, in het Engels worden ze Green tomato's genoemd, in het Mexicaans
Spaans een tomate. Een gewone tomaat heet in Mexico een jitomate.
Green tomatoes zijn een physalis soort, net zoals de annanaskers (van die
gele besjes die je wel eens als garnering krijgt en die je soms bij een
speciaalgroenten zaak kunt kopen). Het is dus een heel andere vrijct dat een
tomaat!
Ik heb in Nederland ook een paar jaar tomates gekweekt, van zaden uit
mexico. Dat gaat goed!
"Tonny Leeflang-Wondergem" <tj.le...@planet.nl> schreef in bericht
news:a3j63r$ihv$1...@reader05.wxs.nl...
AnneTanne
"Martin van Elst" schreef ...
>
> Hallo Tonny, volgens mij zijn alleen de plantendelen van de familie van
> tomaten (nachtschade toch?) giftig, en de vruchten niet. Ook de groene
niet.
>
belladonna) te degusteren.... Er zijn al kinderen overleden van amper vijf
van die vruchtjes...
Conny
END OF SEASON PICKLE
36 medium green tomatoes 1 cup of water
6 medium onions 2 cups cider vinegar
2 sweet green peppers 6 cups brown sugar
2 sweet red peppers 5 tps salt
1 hot red pepper 5 tps curry powder
5 tps celery seed
Put tomatoes, onions and peppers through course knife of chopper. Put in
preserving kettle; add 1 cup of water; simmer gently for 15 minutes well.
Pressing out all liquid. Add vinegar, brown sugar, salt and spices
Bring to boil; simmer gently for 5 minutes; pour into sterile jars and seal.
Approx. 9 pints.
These are super good, I like them with hamburgers, roast pork and sometimes
just with toast in the morning.
Enjoy
--
Conny - Sonora - CA - USA
AnneTanne
"Tonny Leeflang-Wondergem" schreef in bericht
news:a3j63r$ihv$1...@reader05.wxs.nl...
> Zijn groene tomaten nu wel of niet schadelijk voor de gezondheid<...> Of,
andere
> mogelijkheid, bestaan er tomaten die groen blijven zoals er ook gele
soorten
> zijn? Ik post dit bericht in tuinen en culinair.
Nog even een citaat uit 'Een tuin om van te smullen' van Peter Bauwens:
"Dat tomaten niet enkel rood en rond zijn, hebben de meeste mensen al
geleerd tijdens een buitenlandse vakantie in het zuiden. De langwerpige
Italiaanse Roma's (...)... Af en toe vind je ook een gele tomaat, het
resultaat van een avontuurlijke tuinder die graag iets nieuws wil
uitproberen. Toch is dit nog niet alles, want het aanbod aan tomatenrassen
is enorm. Tomaten zijn er in ivoorwit, geel, oranje, rood, roze, paarsrood,
bruinzwart en *verrassend groen*. Die groene tomaten hebben niets gemeen
met de onrijpe vruchten die onze koele zomers vaak voortbrengen of die we i
het zuiden wel eens op de markt tegenkomen. We spreken over volrijpe,
allerzoetste en zachtsmakende groene tomaten."
Verderop vermeld de auteur nog een paar rassen: Green Grape, Green Zebra
(geel met groen gestreept), Lime Green Salad (deze laatste zou geschikt zijn
voor teelt buiten de kas).
In het boek van Peter Bauwens 'Tomaten op kleur, tomaten op smaak' staan
allicht nog meer groene tomaten...
Familie Nelles
Tonny Leeflang-Wondergem wrote:
Ik had een oom die tomaten kweekte. Hijzelf vond alleen rode tomaten te eten,
maar af en toe moest hij toch een lading groene leveren ergens. Niet van een
ander soort, maar gewoon onrijpe van de soort die hij alijd had. Hoe ze precies
gegeten werden ben ik nooit te weten gekomen, maar het was zeker niet de
bedoeling ze later te laten rijpen.
Ria
Wim van Bemmel
maar een aardappel is dan ook geen vrucht, een tomaat wel,
--
Regards, Groeten,
Wim.
------------------------------------------------------------------
Life is about interfacing ....
Inter Access & business mailto:wi...@interaccess.nl
Personal & DCC & railroad mailto:w...@vanbemmel.nl
------------------------------------------------------------------
guppie
"Wim van Bemmel" <w...@vanbemmel.nl> schreef in bericht
news:3C5D68A9...@vanbemmel.nl...
Dat kan ik niet ontkennen, maar het is een nachtschade en daar zijn er bij
waar ik de besjes ook niet zou eten.
Guppie
>
Popocatepetl
"Tonny Leeflang-Wondergem" <tj.le...@planet.nl> schreef in bericht
news:a3j63r$ihv$1...@reader05.wxs.nl...
over groene tomaten en dat ging duidelijk over onze rode tomaten, maar dan
onrijpe. Daar werd slechts chutney en dat soort zaken van gemaakt, omdat de
gifstoffen toch te veel aanwezig zijn om ze gewoon te eten.
De nuances weet ik niet meer. Check www.Volkskrant.nl en dan de rubriek
"Keuken".
Peter.