Google Groups no longer supports new Usenet posts or subscriptions. Historical content remains viewable.
Dismiss

Koude boter in saus

269 views
Skip to first unread message

E en H

unread,
May 10, 1999, 3:00:00 AM5/10/99
to
Regelmatig lees ik in recepten van sausen de opdracht om op het laatste klontjes
koude boter door de saus te roeren. Wie kan me vertellen wat de functie hiervan
is?
Bedankt,
Elise


2uAll

unread,
May 10, 1999, 3:00:00 AM5/10/99
to
Het binden van de saus door middel van stukjes koude melkerijboter is het eerste
voordeel waarbij de smaak van de saus er geweldig op vooruit gaat.
Ook ideaal voor sausen te binden voor mensen die zich moeten houden aan een
glutenvrij dieet.
Groetjes bart

Frits Mientjes

unread,
May 11, 1999, 3:00:00 AM5/11/99
to
De fuctie van de klontjes boter:
- verbetert de smaak
- geeft binding
- de saus gaat mooi glanzen
Voorwaarde is dat tijdens het doorroeren van de boter de saus niet meer kookt.
Frits

E en H schreef:

Peter Vossen en Margrethe Jonkman

unread,
May 11, 1999, 3:00:00 AM5/11/99
to
Ik voeg ook in sommige gevallen koude boter toe aan sausen. Het effect is in
ieder geval dat de saus bindt. Maar boter maakt de saus ook glad en voegt
uiteraard smaak toe.

Iemand anders nog aanvullingen?

groeten,
Peter

E en H heeft geschreven in bericht <3737044F...@speed.A2000.nl>...

Ronald Troost

unread,
May 11, 1999, 3:00:00 AM5/11/99
to
[Dit bericht bevat een (of meer) recept(en)]

Elise, jij schreef in een bericht aan All,

> Regelmatig lees ik in recepten van sausen de opdracht om op het
> laatste klontjes koude boter door de saus te roeren. Wie kan me
> vertellen wat de functie hiervan is?

Deze techniek heet 'monteren'. De functie is volgens mij het verrijken van de
saus. Door de boter krijg je een vollere smaak. Ik meen ook wel eens iets
geleerd te hebben over bindende eigenschappen, maar daar geloof ik niet echt
in.

Misschien dat Ed v Loenen er nog wat meer over kan zeggen.


Groeten,
Ronald


De rest van de recepten krijg je door een mailtje te sturen naar
info...@jarasoft.xs4all.nl met als subject REC_Koken

f.m.m...@stm.tudelft.nl

unread,
May 12, 1999, 3:00:00 AM5/12/99
to
On Mon, 10 May 1999 18:07:43 +0200, E en H <Gon...@speed.A2000.nl>
wrote:

>Regelmatig lees ik in recepten van sausen de opdracht om op het laatste klontjes
>koude boter door de saus te roeren. Wie kan me vertellen wat de functie hiervan
>is?

>Bedankt,
>Elise
>
Het monteren van een saus kan je behalve met boter ook met olijfolie
doen. Dit geeft uiteraard een andere, maar ook zalige smaak.

grtx, Michiel

0 new messages