Gezocht Rookrecepten
Jan de visser
Ik zoek mooie recepten voor het zelf roken van vlees, en het zelf maken van
b.v. rookworst.
Ik kan er niets oven vinden in Google en ook zie ik weinig in boeken staan
heeft iemand van u voor mij leuke recepten of tips voor websites waar ik de
recepten kan vinden ??
Met vriendelijke groet
Jan
Tonny
"Jan de visser" <gaat.j...@an.nl> wrote in message
news:425451c9$0$211$58c7...@news.kabelfoon.nl...
Denk niet te makkelijk over zelf worst maken, als je een goede slager hebt
kun je daar verse worst kopen, afbinden op de gewenste maat en roken, let op
de verschillende rookmot-mengsels voor verschillende vleessoorten, je gaat
geen vis roken?
Als je toch het zelf worst maken wilt proberen schaf dan het boek van Paul
van Trigt aan "Worst en Vleeswaren" ISBN 90-9004390 en/of van dezelfde
auteur en voorzitter van het Worstmakers Gilde, "Charcuterie" ISBN
9054391200.
Ik heb wel een paar beproefde worstrecepten maar niet voor rookworst, zit er
geen receptenboekje bij de rookoven? Ook om vlees te roken heb ik wel wat
recepten bijv. gerookte kalfsribye en eendenborst.
Groet,
Tonny.
Peter
news:425451c9$0$211$58c7...@news.kabelfoon.nl...
Jan,
hier een paar linkjes. Ik hoop, dat het je verder help....
http://www.rooktonnen.nl/koud_roken_van_vlees.htm
http://www.natuurwetenschappen.nl/modules.php?name=News&file=article&sid=22
http://www.vinowalt.be/ZalmNL2005.html
http://www.suyderland.com/samen/hobby/makreel.htm#rokenhoe
http://www.fsis.usda.gov/oa/pubs/facts_smoking.htm
http://barbeque.allrecipes.com/az/BsicBrinfrSmkingMt.asp
http://www.starfishcons.com/pages/smoktips.htm
http://www.sausagesource.com/sausage_info.htm
http://home.att.net/~g.m.fowler/frame/Sausage1.htm
http://schmidling.netfirms.com/saus.htm
http://www.bowhunting.net/susieq/sausage.htm
http://www.ext.nodak.edu/extpubs/yf/foods/he176w.htm
http://www.chemicaldynamics.adelaide.edu.au/gregstuff/saus2.html
http://www.cooks.com/rec/search/0,1-0,smoking,FF.html
http://www.ringsurf.com/netring?ring=SausageMania;action=list
http://home.pacbell.net/lpoli/page0001.htm
donpablo
Wel met al die links moet men wel met roken en worst ergens terecht
kunnen :D
Op de eerste link van rooktonnen.nl staat links op de afbeelding van
het boek "Gerookte lekkernijen" een rookdoos zoals ik ze gebruik voor
het warm roken van vis, varkensrib, eendeborst etc. Destijds uit Zweden
meegbracht. Ik weet niet of het hier te vinden is, misschien in
sportviswinkels. Het is bedoeld voor camping en vis- of wandeltochten,
compact en licht. Ik gebruik het thuis omdat het niet veel rommel geeft
en het resultaat is buitengewoon vooral naargelang het gebruikte
houtzaagsel.
Wat is rookmot?
thks voor al de informatie.
--
donpablo
who knows that nobody is perfect.
WJ van den Berg
> kun je daar verse worst kopen, afbinden op de gewenste maat en roken, let op
> de verschillende rookmot-mengsels voor verschillende vleessoorten, je gaat
> geen vis roken?
> Als je toch het zelf worst maken wilt proberen schaf dan het boek van Paul
> van Trigt aan "Worst en Vleeswaren" ISBN 90-9004390 en/of van dezelfde
> auteur en voorzitter van het Worstmakers Gilde, "Charcuterie" ISBN
> 9054391200.
Ik wou van het weekend ook weer aan de slag, gewoon met ouwe pan,
rookmot en wat goede hoop :-)
Een gerookte forel is toch warmgerookt? Zou je gewoon een forelletje 20
minuten in de pan kun doen op deze* manier? (* 2/3 eetlepels "Cameron
Smoker-cooker Oak" hout onderin, alufolie erop, rekje daarop, fik
eronder tot rook begint, product erin en deksel erop). Ook wou ik een
kipfiletje roken voor door de (verse) pasta saus, en ik was ook een keer
van plan er gewoon saucijsjes in te doen en die dan (evt) te bakken.
Voor alle andere leuke ideeen houd ik me ook aanbevolen ;-)
Wouter
Tonny
"WJ van den Berg" <w.j.van...@student.utwente.nl[tothier].invalid> wrote
in message news:d34b72$723$1...@netlx020.civ.utwente.nl...
Voor zalmforelfilets is ca. 20 minuten voldoende, kipfilet moet wel 1 uur,
de rooktijd gaat in op het moment dat zich rook ontwikkelt in de
rookoven(pan) op dat moment doe je het deksel helemaal dicht..
Sausijzen gaat ook prima, 's avonds zo'n 8 minuten (afhankelijk van de
dikte) wellen in kokend water, in het water af laten koelen en de volgende
dag roken, 1 uur is meestal voldoende, wel zorgen voor een flinke
rookontwikkeling dus veel mot gebruiken.
Tip: door de rookoven met gesloten deksel te laten afkoelen kun j er daarna
nog van alles mee doen, o.a. boter roken.
Groet,
Tonny.
Tonny
"donpablo" <donp...@skynet.be> wrote in message
news:mn.3c707d541...@skynet.be...
> Op de eerste link van rooktonnen.nl staat links op de afbeelding van
> het boek "Gerookte lekkernijen" een rookdoos zoals ik ze gebruik voor
> het warm roken van vis, varkensrib, eendeborst etc. Destijds uit Zweden
> meegbracht. Ik weet niet of het hier te vinden is, misschien in
> sportviswinkels. Het is bedoeld voor camping en vis- of wandeltochten,
> compact en licht. Ik gebruik het thuis omdat het niet veel rommel geeft
> en het resultaat is buitengewoon vooral naargelang het gebruikte
> houtzaagsel.
> Wat is rookmot?
> thks voor al de informatie.
>
> --
> donpablo
> who knows that nobody is perfect.
Rookmot is zaagsel, verschillende (hout)soorten voor verschillende te roken
producten. In nl. zijn verschillende types rookovens te koop, ik had vroeger
een grote Albatros rookoven en nu een Cameron voor op het gasfornuis, doet
het prima en is algemeen te koop maar nu in de aanbieding bij ISPC voor 49
euro excl. btw.
Bij restaurant d'Hoogh in Mechelen zag ik als rookkast een oude stalen
bureaukast, uiteraard wel buiten.
Groet,
Tonny.
Peter
news:d35e3l$107v$1...@nl-news.euro.net...
> Bij restaurant d'Hoogh in Mechelen zag ik als rookkast een oude stalen
> bureaukast, uiteraard wel buiten.
Ik gebruikte vroeger, omdat ik enkel koud rookte, gewoon een oud houten vat
(b.v. een wijnvat o.i.d.)
donpablo
...dacht ik ook want koud roken van een flinke forel duurt erg lang.
Wat u daar inelkaar knutselt zal wel lukken, het is tenslotte het
princiep van het (zweedse) rookketelje. Zorg dat het deksel zo
hermetisch mogelijk op de pan staat want de rook die vrij komt is
nogal scherp en binnenshuis ...:-(
Ik stop in de open buik vd forel een eetlepel grof zeezout, grof
gemalen peper en wat gedroogde dille.
De forel warm eten met aardappel in schil en een lik sourcream, koud
met een licht mierikswortel sausje. Lekker.
Snij de rug van de vis open met een (vis)mes en maak de filets los met
een eetlepel zo vermijdt men een hopeloze gratenrommel. Maar dat wist u
wel.
Andere: varkenscôtelette, eendeborst, kippebil, stukje camenbert
(soortgelijken) e.a.m.
donpablo
... op het gasfornuis hoe is de geur ontwikkeling in de keuken :/ ?
... bureaukast, echt goed gevonden :D
... ik heb het ook buiten gedaan, koud roken, met een twee meter lange
gleiswerk (bruine buizen) waterafvoerbuis met een inclinatie van
ongeveer 25°. Beneden vooraan een stookplaats opgebouwd met afgedankte
beton steentjes, op het uiteinde een houten hokje met in de hoogte
verstelbare rekjes voor de te roken vis of vlees.
Vuurtje stook met twijgen van beuk, eik, berk... de rook koelt af in de
buis en rookt langzaam het voedsel.
In Zweden, van waar afgekeken, gebruiken ze geneverbesstruik dat een
heel bijzondere smaak aan de gerookte vis (zalm, snoek, baars) geeft.
Ik heb het opgegeven want veel te langdurig. ;o)
Nu gewoon verder in het keteltje maar zal toch eens uitkijken naar de
uitrusting waarover Tonny het heeft.
WJ van den Berg
> producten. In nl. zijn verschillende types rookovens te koop, ik had vroeger
> een grote Albatros rookoven en nu een Cameron voor op het gasfornuis, doet
> het prima en is algemeen te koop maar nu in de aanbieding bij ISPC voor 49
> euro excl. btw.
Is die Cameron de moeite (het geld) waard, of levert het gewoon nog
evenveel rook als gewoon een pan met deksel?
Wouter
WJ van den Berg
> de rooktijd gaat in op het moment dat zich rook ontwikkelt in de
> rookoven(pan) op dat moment doe je het deksel helemaal dicht..
> Sausijzen gaat ook prima, 's avonds zo'n 8 minuten (afhankelijk van de
> dikte) wellen in kokend water, in het water af laten koelen en de volgende
> dag roken, 1 uur is meestal voldoende, wel zorgen voor een flinke
> rookontwikkeling dus veel mot gebruiken.
Het valt me wel op dat na +/- 10 minuten het roken ophoudt, na
toevoeging van nieuw mot gaat het weer verder. Heb het vuur dan te hoog?
(De pan wordt achterlijk heet, de vorige keer kwam de meeste rooklucht
niet van het roken maar van het plaatsen van de pan op een houten
onderzettertje :-))
Wouter
pleerol
http://www.google.nl/search?num=100&hl=nl&q=nitrosamines+smoke+flavor&btnG=Zoeken&meta=
Maar ja, als je je daar druk over gaat maken, dan kun je wel stoppen met
eten ;-)
--
groeten, pleerol (pleelol, in het Chinees) :-)
If your feet smell and your nose runs - you're built upside down.
jan.besar aka tuan
> Maar ja, als je je daar druk over gaat maken, dan kun je wel stoppen met
> eten ;-)
>
>
donpablo
meer dan waarschijnlijk, alles met mate zal wel een beetje helpen en
uitstel van executie bewaarstelligen. ;o)
pleerol
Tonny
Lastige vraag Wouter, ik vind deze rookoven wel zijn geld waard, wordt ook
in de horeca gebruikt maar als jij met jouw systeem ook goede resultaten
boekt voegt het ding niet meer toe dan misschien de afmetingen. Ik hoef de
houtmot tijdens het roken niet bij te vullen en het deksel sluit hermetisch.
Groet,
Tonny.
jan.besar aka tuan
> jan.besar aka tuan wrote:
> > In article <3bn5eoF...@individual.net>, ple...@despammed.com says...
> >
> >>Maar ja, als je je daar druk over gaat maken, dan kun je wel stoppen met
> >>eten ;-)
> >>
> >>
> >
> > Waarom begin je er dan over mnr.schijtpapier?
> >
> >
> >
> Ben je nog steeds allergisch voor toiletrollen ;-)
>
>
jan.besar aka tuan
>
>
>
--
Voor het aktuele weer in de Zaanstreek:
www.pa0oke.nl
http://wx.findu.com/pa0oke
Waldo Centini
>> > Waarom begin je er dan over mnr.schijtpapier?
>> >
>> >
>> >
>> Ben je nog steeds allergisch voor toiletrollen ;-)
>>
>>
> Beantwoord je altijd een vraag met een werdervrijg mnr. schijtpapier?
>
En wat is daar tegen?
--
Waldo
*** Is This A Dead Parrot I See Before Me ***
To respond through email remove removespam
jan.besar aka tuan
> jan.besar aka tuan surprised us with
>
> >> > Waarom begin je er dan over mnr.schijtpapier?
> >> >
> >> >
> >> >
> >> Ben je nog steeds allergisch voor toiletrollen ;-)
> >>
> >>
> > Beantwoord je altijd een vraag met een werdervrijg mnr. schijtpapier?
> >
>
> En wat is daar tegen?
>
>
--
Ik schizofreen?
Daar zijn we het niet mee eens.
pleerol
> In article <MPG.1cc0936f2...@news.text.chello.nl>, jan....@gmail.com says...
>
>>In article <3bn8kkF...@individual.net>, ple...@despammed.com says...
>>
>>>jan.besar aka tuan wrote:
>>>
>>>>In article <3bn5eoF...@individual.net>, ple...@despammed.com says...
>>>>
>>>>
>>>>>Maar ja, als je je daar druk over gaat maken, dan kun je wel stoppen met
>>>>>eten ;-)
>>>>>
>>>>>
>>>>
>>>>Waarom begin je er dan over mnr.schijtpapier?
>>>>
>>>>
>>>>
>>>
>>>Ben je nog steeds allergisch voor toiletrollen ;-)
>>>
>>>
>>
>>Beantwoord je altijd een vraag met een werdervrijg mnr. schijtpapier?
>
> oeps!!
>
>
>>
>
Bart
het is toch zooo lekker :-) Bijv:
Gerookte spekreepjes bakken. Pesto rosso toevoegen en onder het spek
roeren. Room bijvoegen en laten wat laten in koken.
Serveren met penne, garneren met pijnboompitten, kerstomaatje, blaadje
basilicum en wat parmezaankrullen (afspiegeling van de pesto).
Bart
Bart
donpablo
Het rookketeltje dat ik gebruik lijkt helemaal op die Cameron maar is
een tweedekker, en geeft idd bijna geen rookgeur problemen binnen, maar
mijn vrouw ziet het liever buiten ;o) Probeer vis roken eens met
geneverbeshoutspaan .
peter jackie en kids
"donpablo" <donp...@skynet.be> schreef in bericht
news:mn.444a7d54d...@skynet.be...
hallo mensen
Ik heb er 1 van albatros (model rond) en 1 zg. tafelmodel.
Deze laatste is handig als je sneller wil en van plan bent om het direkt op
te eten.
Ik gebruik m altijd als we naar denemarken gaan om de vers gevangen vis te
roken als snack. Het is klaar met ongeveer 15-20 minuten. niet zo lekker als
gerookt op de traditionele manier maar wel een prima vakantie alternatief.
of als je wat minder vis/tijd hebt bv.
Het hoge, ronde model gebruik ik voor paling, makreel, poon etc. en wel als
ik meer roken wil dan we opkunnen dus om te bewaren.
Beide modellen zijn voor niet al teveel geld (resp. 39,95E en 60,E) te koop
bij de beter gesorteerde hengelsport zaken.
probeer ook eens rook kruiden of bv noten hout. geeft ook een lekkere smaak
aan je vis of vlees.
verder is gerookte poon echt heel lekker, net als geep.
vrgr peter
>
donpablo
>> Rookmot is zaagsel, verschillende (hout)soorten voor verschillende te roken
>> producten. In nl. zijn verschillende types rookovens te koop, ik had vroeger
>> een grote Albatros rookoven en nu een Cameron voor op het gasfornuis, doet
>> het prima en is algemeen te koop maar nu in de aanbieding bij ISPC voor 49
>> euro excl. btw.
>
afbeelding op
http://www.ispc-int.com/data/17_DOWNLOAD/downloads/xtraspecial-nl.pdf
pagina 13
Martijn Swart
> Rookmot is zaagsel, verschillende (hout)soorten voor verschillende te
roken
> producten. In nl. zijn verschillende types rookovens te koop, ik had
vroeger
> een grote Albatros rookoven en nu een Cameron voor op het gasfornuis, doet
> het prima en is algemeen te koop maar nu in de aanbieding bij ISPC voor 49
> euro excl. btw.
Is dat de prijs voor een kleine (28,5x17,5x7,5) of voor een grote Cameron?
isomo
ISBN 90-5466-753-2 "Roken met Peter De Clercq"
62 pg.
Het is een Roularta uitgave (www.roularta.books)
Peter De Clercq won, samen met zijn equipe het wereldkampioenschap
Bar-B-Q (wist niet dat zoiets bestond) in Jamaica 2003, hij zal dus wel
de eerste de beste niet zijn.
er staan echt heel originele dingen in voor warm en koud roken !
P.