paraffineschijfjes?
Elise Lecarme
Ik wil jam en confitures gaan maken. Nou staat er in dat inmaakboek
dat ik de potjes confiture af moet sluiten met een parrafineschijfje
alvorens de deksel erop te schroeven.
Weet iemand waar ik die parrafineschijfjes zou kunnen kopen?
Alvast bedankt,
Elise
Informatie over de Nederlandse Klim en Bergsport Vereniging op:
http://www.nkbv.nl
0 /
\/@@@\/
@
@/\
/ \_
/
Geert Job
Elise Lecarme heeft geschreven in bericht
<35d17ecd....@news.telebyte.nl>...
Beste Elise,
Bij het lezen van je bericht kon ik een glimlach niet onderdrukken. Ik weet
niet zo gek veel van jam maken, maar ik heb het mijn moeder wel eens zien
doen. Vandaar dat ik weet dat het schijfje paraffine pas in het potje
ontstaat. Het wordt nl. gemaakt door vloeibare paraffine op de jam te
gieten, die vervolgens stolt in de vorm van ... precies: een schijfje. Het
voorkomt dat je jam gaat schimmelen.
Waar je paraffine kunt kopen weet ik niet, maar smelt anders eens een
Waxinelichtje.
Succes ermee, Geert Job
Frank Martin van der Meer
Ik zou 't niet doen. Eerst even het grijze verleden (erfenis van mijn lieve
oma) Het Nieuwe Kookboek uit 1923:
Bij het inmaken van vruchten wordt dikwijls gebruik gemaakt van de
bederfwerende eigenschappen van suiker. Men kan de heele vruchten koken met
suiker (marmelade of jam) of alleen het vruchtensap (gelei of jellie). Bij
het maken van marmelades of geleien moeten gave vruchten worden gebruikt.
Alle aangestoken deelen moeten ruim uitgesneden en verwijderd worden.
Marmelades of geleien worden ingemaakt in potten of flesschen, die vooraf
schoongemaakt en uitgekookt moeten woren (ą 20 minuten) en afgesloten met
vochtig perkamentpapier.....
Heeft men geen al te droge bewaarplaats voor de inmaak, dan is het goed om
op de jam of gelei een rond stukje wit papier te leggen, gedrenkt in
brandewijn, dat de inmaak geheel bedekt en daarna af te sluiten. De jam
moet daarvoor eerst bekoeld zijn. Vormt zich een schimmel, dan lan men deze
met het papiertje gemakkelijk verwijderen. In de plaats van een papiertje
in brandewijn gedrenkt, kan jam ook worden afgesloten met een dun laagje
parafine (verkrijgbaar bij den drogist). De parafine wordt in een pannetje
verwarmd en daardoor vloeibaar gemaakt. Na bekoeling stolt ze weer en vormt
daardoor een uitstekende afsluiting.
Tot zover het Nieuwe Kookboek.
Daar is dus de parafine. Ik neem aan dat je net als ik nu denkt "liever
geen kaarsvet in mijn jam" en hopelijk denk je nu, als ik, ha! mooi
destillaat over een stukje (bak-)papier, lekker! Bovendien stellen de lui
van Het Nieuwe Kookboek niet voor niets de conditie "heeft men geen al te
droge bewaarplaats...". Modernere kookboeken hebben het al gauw over
cellofaan, ofwel nu huishoudfolie. Ik zou zeggen, vergeet het gemieter met
parafine ....
Groetjes & veel succes met je jams! (Horen we hoe dat gelukt is?)
Frank
W.P. Moerman
Ik gebruik bij inmaken nooit een afdeklaag over de inhoud. Ik kook de
potten en deksels van te voren uit in water met een beetje soda. Daarna
vul ik de potten met de hete inhoud en sluit ze direkt af. Ik laat ze
dan ondersteboven afkoelen. Dit heeft nog nooit problemen gegeven.
Wout
Geert Job wrote:
>
> Elise Lecarme heeft geschreven in bericht
> <35d17ecd....@news.telebyte.nl>...
> >Hoi,
> >
> >Ik wil jam en confitures gaan maken. Nou staat er in dat inmaakboek
> >dat ik de potjes confiture af moet sluiten met een parrafineschijfje
> >alvorens de deksel erop te schroeven.
> >Weet iemand waar ik die parrafineschijfjes zou kunnen kopen?
> >Alvast bedankt,
> >Elise
> > Informatie over de Nederlandse Klim en Bergsport Vereniging op:
> > http://www.nkbv.nl
> >
> > 0 /
> > \/@@@\/
> > @
> > @/\
> > / \_
> > /
>
Stef Van Rompaey
grootmoeders wijze wil volgen. tegenwoordig hebben ze uitstekende folies
voor het afsluiten van confituurpotten - heel handig en gewoon te koop in
de supermarkt.
Succes.
Stef
Elise Lecarme <lec...@nkbv.nl> schreef in artikel
Jacob Abas
Stef Van Rompaey wrote in message <01bdc770$c4e74f80$6d014ac1@stefan>...
>Paraffine is omslachtig en helemaal niet nodig - tenzij je absoluut
>grootmoeders wijze wil volgen. tegenwoordig hebben ze uitstekende folies
>voor het afsluiten van confituurpotten - heel handig en gewoon te koop in
>de supermarkt.
>Succes.
>
>Stef
Kan wel waar zijn, maar dan is de jam zelf nog steeds aan lucht onder het
cellofoon blootgesteld, wat de paraffine niet doet. Het is minder werk om
een beetje paraffine te smelten dan alles te moeten doen om de zaak geheel
te desinfecteren. En als je boterhammen gaat besmeren, dan kan de reuk en
smaakloze paraffine schijf zo van de jam worden opgelicht.
Maar ja, het hoeft niet. Kijk alleen even in het potje voor dat je de jam
gaat gebruiken. Als het groen is van de schimmel, (die kanker kan
veroorzaken) dan kan je altijd nog voorzorgsmaatregelen nemen. Weggooien bij
voorbeeld.
Jacob Abas
Toronto (sinds 1957)