gekookte mosselen: recepten
Jikkenien Deerenberg (NLR-I)
Wie wil ziijn of haar recept voor gekookte mosselen met mij delen. Ik
wil dit vanavond gaan eten en ben eigenlijk wel benieuwd naar andere
recepten voor de bereiding van gekookte mosselen.
Bedankt Jikkenien
FourAces
recepten voor de bereiding van gekookte mosselen.
Ik snap je bedoeling. Er zullen vast wel acceptabele alternatieven te
verzinnen zijn. Maar de mosslen worden niet voor niets gekookt met wortel,
ui, prei, selderij (evt. knoflookje) en witte wijn!
Het zurige in de witte wijn combineert perfect, en haalt de smaak 'omhoog'.
Verder is wups (wortel..etc) de BASIS van een bouillon of court-bouillon
(goed bij bijv. vis). Laat je dat weg, dan voeg je minder toe aan de
mosselen.
Er zijn wel recepten met bier te vinden op het net...
Groet en eet ze! Koen
Willem-Jan Markerink
"FourAces" <vier...@hotmail.com> wrote:
>>Ik wil dit vanavond gaan eten en ben eigenlijk wel benieuwd naar >andere
>recepten voor de bereiding van gekookte mosselen.
>
>
>Ik snap je bedoeling. Er zullen vast wel acceptabele alternatieven te
>verzinnen zijn. Maar de mosslen worden niet voor niets gekookt met wortel,
>ui, prei, selderij (evt. knoflookje) en witte wijn!
>Het zurige in de witte wijn combineert perfect, en haalt de smaak
'omhoog'.
>Verder is wups (wortel..etc) de BASIS van een bouillon of court-bouillon
>(goed bij bijv. vis). Laat je dat weg, dan voeg je minder toe aan de
>mosselen.
Als je denkt dat dat de enige manier is, en/of de lekkerste, dan raad ik je
aan eens mosselen te eten bij de Chinees.
Manier van bereiden kan verschillen, meestal gember/citroengras of
Tau-Si/zwarte-bonen-saus, soms naar keus.
Het genieperige is dat Chinezen in Nederland dit zelf wel als dagelijks
voedsel wegkanen, maar het bijna nooit op de kaart zetten....in China
kennen ze dit niet, en 'dus' hoort het volgens hen niet op de menukaart
thuis....9-))
De 'ollandse bereidingswijze heeft na zo'n ervaring absoluut niet de
voorkeur.
Overigens koken ook zij natuurlijk eerst, maar daarna wordt met echte
smaakmakers roergebakken (in de schelp).
Ik wil zelf ooit nog een Chinese kok zo gek krijgen dat'ie het a la
Singapore stijl klaar wil maken, dus een pittige kerrie-variant....
--
Bye,
Willem-Jan Markerink
The desire to understand
is sometimes far less intelligent than
the inability to understand
<w.j.ma...@a1.nl>
[note: 'a-one' & 'en-el'!]
FourAces
>>recepten voor de bereiding van gekookte mosselen.
>>
>>
>>Ik snap je bedoeling. Er zullen vast wel acceptabele alternatieven te
>>verzinnen zijn. Maar de mosslen worden niet voor niets gekookt met wortel,
>>ui, prei, selderij (evt. knoflookje) en witte wijn!
>>Het zurige in de witte wijn combineert perfect, en haalt de smaak
>'omhoog'.
>>Verder is wups (wortel..etc) de BASIS van een bouillon of court-bouillon
>>(goed bij bijv. vis). Laat je dat weg, dan voeg je minder toe aan de
>>mosselen.
>
>Als je denkt dat dat de enige manier is, en/of de lekkerste, dan raad ik je
>aan eens mosselen te eten bij de Chinees.
>Manier van bereiden kan verschillen, meestal gember/citroengras of
>Tau-Si/zwarte-bonen-saus, soms naar keus.
>Het genieperige is dat Chinezen in Nederland dit zelf wel als dagelijks
>voedsel wegkanen, maar het bijna nooit op de kaart zetten....in China
>kennen ze dit niet, en 'dus' hoort het volgens hen niet op de menukaart
>thuis....9-))
>
>De 'ollandse bereidingswijze heeft na zo'n ervaring absoluut niet de
>voorkeur.
>Overigens koken ook zij natuurlijk eerst, maar daarna wordt met echte
>smaakmakers roergebakken (in de schelp).
>
Precies wat ik wil zeggen; het koken op zich is een basisverhaal.
Dat er met die gekookte mosselen daarna nog allerlei lekkere dingen
uitgehaald kunnen worden, waarbij exotische keukens niet geschuwd hoeven te
worden leek mij voor de hand liggend. Ik mag ze zelf ook graag op thaise
wijze (van koken) bereiden. Niet te pittig, wel prettig zuur genoeg met
daoen djeroek poeroet, sereh, en met galanga.
Lekker he, allemaal!
Koen
L. Polderman en/of M.Trimpe
Tisrya dum massala (gekruide mosselen, Indiase keuken)
voor 4 personen
1 à 1 1/2 kg verse grote mosselen, schoongemaakt
3 eetlepels ghee (geklaarde boter) of olie
2 grote uien, fijngehakt
4 teentjes knoflook, fijngehakt
3 theelepels fijngehakte verse gemberwortel
3 rode pepers, zonder zaad en ragfijn gesneden
1/2 theelepel kurkumapoeder
3 theelepels gemalen koriander
1 mespuntje gemalen komijn
1 kop water
2 eetlepels fijngehakte verse korianderblaadjes
citroensap naar smaak
Verhit ghee of olie. Voeg uien, knoflook en gemberwortel toe en laat dit al
omscheppend licht kleuren. Voeg er dan de pepers, kurkuma, gemalen koriander
en komijn aan toe. Goed omscheppen, water erbij gieten en al roerend aan de
kook brengen. Vijf minuten laten doorkoken. De schoongemaakte mosselen erbij
doen, deksel op de pan en koken tot alle mosselen open zijn. Korianderblad
en ciotroensap erover, goed doorscheppen, de mosselen in een schaal en op
elke mossel een beetje van de (eventueel ingekookte) saus doen. Serveren met
rijst en bijv. komkomermersalade met yoghurt, gember en knoflook.
Na elke keer serveren wordt om het recept gesmeekt!!!!! Maar subtiel smaakt
ook goed, op z'n tijd.
Smakelijke groeten,
Margreeth
Jikkenien Deerenberg (NLR-I) heeft geschreven in bericht
<380319AB...@nlr.nl>...
>Hallo allemaal,
>Wie wil ziijn of haar recept voor gekookte mosselen met mij delen. Ik
>wil dit vanavond gaan eten en ben eigenlijk wel benieuwd naar andere
>recepten voor de bereiding van gekookte mosselen.
>Bedankt Jikkenien
>
Jon
news:380319AB...@nlr.nl...
> Hallo allemaal,
> Wie wil ziijn of haar recept voor gekookte mosselen met mij delen. Ik
> wil dit vanavond gaan eten en ben eigenlijk wel benieuwd naar andere
> recepten voor de bereiding van gekookte mosselen.
Gekookte mosselen:
- minstens 1 kilo mosselen pp
- half zakje van de goedkoopste soepgroenten pp (géén mosselkruiden: zonde)
- flesje mossel/wit/gewoon bier of 1 dl droge witte wijn (Blanc-de-Blancs)
- stokbrood of patat
- knoflook- en cocktailsaus (evt. zelf maken)
- gooi mosselen met kapotte schelpen weg
- geef mosselen die een beetje openstaan een tik; sluiten ze zich dan niet,
gooi ze dan weg
- strooi de helft van de soepgroenten op de bodem van de (mossel)pan
- voeg bier of wijn toe
- voeg de helft van de mosselen toe
- strooi de resterende soepgroenten in de pan
- voeg de rest van de mosselen toe
- deksel stevig op de pan en op hoog vuur zetten
- als de inhoud kookt en begint te sputteren, vuur laag en de mosselen met
een schuimspaan omscheppen
- deksel weer stevig op de pan en het vuur weer hoog
- als de inhoud weer kookt en begint te sputteren zijn de mosselen gaar
- overgebleven mosselen uit de schelp halen en invriezen
Gebakken mosselen:
- ontdooi de ingevroren gekookte mosselen en bet ze droog met keukenpapier
- doe in een plastic zakje wat bloem met wat zout en schudt de mosselen
hierin om
- snipper een sjalotje en een teentje knoflook (niet knof zeggen ajb)
- fruit sjalot en knoflook heel kort in weinig (in eetcafé's maken ze het
altijd veel te vet) (olijf)olie of boter/margarine
- voeg de mosselen toe en laat ze op matig vuur als het ware caramelliseren
(dit duurt even)
- knijp er wat citroensap over uit en kruid met peper uit de molen
- lekker op bruine boterhammen
Jon
Wim van Bemmel
> >Ik wil dit vanavond gaan eten en ben eigenlijk wel benieuwd naar >andere
> recepten voor de bereiding van gekookte mosselen.
>
> Ik snap je bedoeling. Er zullen vast wel acceptabele alternatieven te
> verzinnen zijn. Maar de mosslen worden niet voor niets gekookt met wortel,
> ui, prei, selderij (evt. knoflookje) en witte wijn!
> Het zurige in de witte wijn combineert perfect, en haalt de smaak 'omhoog'.
> Verder is wups (wortel..etc) de BASIS van een bouillon of court-bouillon
> (goed bij bijv. vis). Laat je dat weg, dan voeg je minder toe aan de
> mosselen.
>
> Er zijn wel recepten met bier te vinden op het net...
>
> Groet en eet ze! Koen
Ik zweet de WUPS even aan met een klontje boter. Daar mag ook een gesnipperd
plakje gerookt ontbijtspek bij mee.
Bier: blond bier (pils) i.p.v. wijn. Dan mag er een tomaatje bij de WUPS, voor
het zure accentje. Een rood pepertje kan al helemaal nooit kwaad!
--
Regards, Groeten,
Wim.
------------------------------------------------------------------
Life is about interfacing ....
Inter Access & business mailto:wi...@interaccess.nl
Personal & DCC & railroad mailto:w...@vanbemmel.nl
------------------------------------------------------------------
Willem-Jan Markerink
"Jon" <jon.ho...@consunet.nl> wrote:
>- snipper een sjalotje en een teentje knoflook (niet knof zeggen ajb)
Knoffie mag wel he?....;-))
Btw, die individuele selektie van mosselen (kapot/dicht) is aan mij niet
besteed, pas als ze zich op het bord niet makkelijk gewonnen geven gooi ik
de handdoek in de ring....en ben er nog nooit ziek van geworden....
toon
Jon heeft in onnavolgbare ijver het volgende geopperd...
|Sorry, maar ik houd het bij klassiek:
|
|Gekookte mosselen:
|- minstens 1 kilo mosselen pp
|- half zakje van de goedkoopste soepgroenten pp (géén mosselkruiden: zonde)
|- flesje mossel/wit/gewoon bier of 1 dl droge witte wijn (Blanc-de-Blancs)
|- stokbrood of patat
|- knoflook- en cocktailsaus (evt. zelf maken)
|
|- gooi mosselen met kapotte schelpen weg
|- geef mosselen die een beetje openstaan een tik; sluiten ze zich dan niet,
|gooi ze dan weg
|- strooi de helft van de soepgroenten op de bodem van de (mossel)pan
|- voeg bier of wijn toe
|- voeg de helft van de mosselen toe
|- strooi de resterende soepgroenten in de pan
|- voeg de rest van de mosselen toe
|- deksel stevig op de pan en op hoog vuur zetten
|- als de inhoud kookt en begint te sputteren, vuur laag en de mosselen met
|een schuimspaan omscheppen
|- deksel weer stevig op de pan en het vuur weer hoog
|- als de inhoud weer kookt en begint te sputteren zijn de mosselen gaar
|
|- overgebleven mosselen uit de schelp halen en invriezen
|
[knip recept gebakken mosselen]
Een nog goedkopere (en smakelijker) variant:
- soepgroente weglaten.
- bier of wijn weglaten (uit de pan, wel drinken bij de mossels)
- 1 flinke ui per persoon (in ringen gesneden) toevoegen op de manier zoals
Jon de soepgroenten toevoegt, dus laag om laag met de mossels.
- verder koken zoals hierboven staat, met dat verschil dat ik het deksel een
keer extra op laat komen dus 3 x i.p.v. 2 x.
- En dan maar smullen!!!!!!
toon
Frank van der Pol
> Btw, die individuele selektie van mosselen (kapot/dicht) is aan mij niet
> besteed, pas als ze zich op het bord niet makkelijk gewonnen geven gooi ik
> de handdoek in de ring....en ben er nog nooit ziek van geworden....
Het gaat ook niet zozeer om de mosselen die niet opengaan, maar om de
mosselen die voor het koken niet dicht gaan. (na afkoelen, afspoelen,
tikken etc.) Dan zijn ze namelijk dood en jij weet niet hoe lang al.
Frank
Willem-Jan Markerink
Dat weet je bij een ei ook niet....;-))
Ik ga die beestjes toch echt niet 1 voor 1 kontroleren hoor....bij oesters
is dat misschien nog te doen....;-))
Crisa
>Wie wil ziijn of haar recept voor gekookte mosselen met mij delen. Ik
>wil dit vanavond gaan eten en ben eigenlijk wel benieuwd naar andere
>recepten voor de bereiding van gekookte mosselen.
Hallo Jinnekien en anderen mosselliefhebbers,
Ik heb een file samengesteld met meer dan honderd mosselrecepten en tips
e.d. (die ik heb verzameld via het net of ingescand) (soepen, hapjes,
maaltijden e.d.)
Het is opgemaakt in Word 97 en je kunt het als een boekje afdrukken. Wil je
het hebben, stuur dan even een mailtje.
Groeten Cris
Ps. Wil je een andere opmaak, b.v. word x, wp x, works x, mac of txt,
vermeld dit er dan even bij, dan kan ik het wel converteren. (of de opmaak
dan hetzelfde blijft weet ik niet)
Willem-Jan Markerink
losse pols kwamen al gelijk, zonder suggestie mijnerzijds, de volgende
varianten:
- oestersaus
- gember / citroengras (mijn favoriet)
- zwarte-bonen saus (Tau Si)
Moet nog effe wat lobbyen voor Singapore-stijl (pikant/kerrie), maar
waarschijnlijk waag ik er dit weekend bij hem een mosselsessie aan, met
alle 4 varianten....:-))
Overigens had ook hij wel een flauw excuus voorhanden waarom het niet op de
kaart staat: kan niet handig op voorraad gehouden worden....
En zelf vreten die soepstengels het bijna iedere week....grrrrrrrr....8-))
Weet niet of ik hem zo gek kan krijgen om de exacte recepten af te staan,
maar grofweg de manier van bereiding moet lukken....lijkt me nogal een
herrie, roerbakken met mosselen....;-))