gebakken banaan met korstje
marco opdam
Wie kent het geheim van de gebakken banaan met het krokante korstje?
Ik ben al lange tijd op zoek naar een goed recept hiervan.
Ik ben zeer benieuwd of iemand mijn hieraan kan helpen. Of eventuele
variaties hierop heeft.
DirkJan Vos (FoxoF)
Op 10 Oct 1996, marco opdam schreef:
Geheim, geheim...? Wat heet nu geheim, wanneer je een niet te verse, maar
ook niet te rijpe bakbanaan koopt. Je snijdt de banaan overlangs in een
paar dunne, lange plakjes, of je snijdt ze dwars, schuin af in wat
kortere plakjes. Redelijk wat olie in de pan. Heet vuurtje eronder, en
bakken maar! Frituren eigenlijk, want de banaan zelf is eigenlijk al gaar
en klaar. En wanneer het goed is komt er dan vanzelf een knapperige
korstje op. Je moet de plakken dan natuurlijk wel eventjes keren. Binnen 5
minuten moeten de pisangs klaar zijn. En na het bakken direct serveren, dus
wacht met bakken tot je de overige gerechten klaar hebt. Afgekoelde en weer
opgewarmde pisangs worden weer slap.
En mocht er sprake van een geheim zijn, omdat 't niet lukt, dan ligt dat
meestal aan de kwaliteit van de bakbanaan en aan de mate van rijpheid/hardheid
wanneer je deze gaat bereiden c.q. koopt. Dat is een kwestie van proberen
en voelen: een harde bakbanaan heeft er minstens 2 a 3 dagen voor nodig om de
juiste bakberijpheid te krijgen. Een iets te zachte banaan is in ieder geval
smakelijker dan een iets te harde. Maar het beste is een banaan (met een
donkere, bijna zwarte schil) die net alles in zich heeft om zowel krokant als
smakelijk te worden. Da's 't geheim... ;)
DirkJan Vos
rolphe v.d. graaf
"marco opdam" <vpgr...@concepts.nl> wrote:
>Wie kent het geheim van de gebakken banaan met het krokante korstje?
>Ik ben al lange tijd op zoek naar een goed recept hiervan.
>Ik ben zeer benieuwd of iemand mijn hieraan kan helpen. Of eventuele
>variaties hierop heeft.
From: vdg...@netland.nl (rolphe v.d. graaf)
Newsgroups: nl.culinair
Subject: Hoe maak je gebakken banaan ? (zoet)
Date: Wed, 21 Aug 1996 01:58:30 GMT
Ik bedoel dus met een beslagje eromheen ,licht bruin gemaakt van een
gewone banaan geen bakbanaan.
Grx Rolphe
Ik wilde dus hetzelfde weten, mogelijk heb je hier iets aan.
===================================================================
Uit de losse pols:
Ei
Melk
Bloem
Ik weet dat dit een karig recept is, zonder verhoudingen, maar ik heb
er nooit echt op gelet bij het maken van fondue/frituur beslag. En het
is bij mijn weten nog nooit mis gegaan. Gewoon op gevoel....:-))
Trouwens ideaal als fondue/frituur toetje: kleine stukjes appel, peer,
ananas, banaan etc aan en fondue pen rijgen, in beslag dompelen en
beetje kaneel erop....MJAMMIE!
Bye,
W.J. Markerink
------------
Hallo Rolphe,
Gewoon een lekkere honing door het beslag doen of bruine basterd
suiker.
Groetjes Patricia
-----------
Hi,
Maak een beslag met bloem, bier en een beetje aardappelmeel,
(aardappelmeel bakt goed krokant) en zoet het gewoon wat bij met
suiker. Liever geen ei gebruiken, dan zuigt het beslag erg veel vet op
May the Force be with You....
Greetings,
Chris Kuipers.
------------
Ook lekker: bakbanaan nemen, in schuine plakjes van ongeveer een halve
cm dik snijden (niet te precies, gewoon uit de losse hand). In de
boter bakken, halverwege het bakproces een mengsel van koffiemelk en
veel basterdsuiker toevoegen en onder geborrel een tikkie in laten
dampen. Je caramelliseert ze zo eigenlijk een beetje. SMULLEN! Je kunt
volgens mij ook slagroom gebruiken, maar ik had koffiemelk over van
m'n verjaardag en dan was dat ook weer gebruikt....
|_|eleen
| |ayes
-----------
Grx Rolphe
Danny L Kraakman
DirkJan Vos (FoxoF) <fo...@dds.nl> wrote:
>
> Geheim, geheim...? Wat heet nu geheim, wanneer je een niet te verse, maar
> ook niet te rijpe bakbanaan koopt. Je snijdt de banaan overlangs in een
> paar dunne, lange plakjes, of je snijdt ze dwars, schuin af in wat
> kortere plakjes. Redelijk wat olie in de pan. Heet vuurtje eronder, en
> bakken maar! Frituren eigenlijk, want de banaan zelf is eigenlijk al gaar
> en klaar. En wanneer het goed is komt er dan vanzelf een knapperige
> korstje op.
Nee hoor!
U dient de bnanen door een beslag van bloem en melk (op gevoel: niet al
te dun, maar toch ook weer niet zo dik.) te halen alvorens ze te bakken.
Daarna overstrooien met javaanse suiker, of bruine basterd.
--
Danny L Kraakman
Amsterdam
Han Thomas
DirkJan Vos (FoxoF) wrote:
> > Wie kent het geheim van de gebakken banaan met het krokante korstje?
> Redelijk wat olie in de pan. Heet vuurtje eronder, en
> bakken maar! Frituren eigenlijk, want de banaan zelf is eigenlijk al gaar
> en klaar. En wanneer het goed is komt er dan vanzelf een knapperige
> korstje op.
Bij mij op de hoek staat er een kraampje waar iemand die dingen bakt en verkoopt, en
zij haalt ze eerst door een of ander beslag alvorens ze in erg veel olie te frituren.
Misschien kan ik es vragen waar dat beslag precies van gemaakt is.
> En na het bakken direct serveren,
Ja absoluut. Zeker hier met een vrij hoge luchtvochtigheid op het moment.
Groeten,
Han Thomas
(Chiang Mai, Thailand)
Jan Nauta
d...@xs4all.nl (Danny L Kraakman) wrote:
>DirkJan Vos (FoxoF) <fo...@dds.nl> wrote:
>>
>> Geheim, geheim...? Wat heet nu geheim, wanneer je een niet te verse, maar
>> ook niet te rijpe bakbanaan..........
Wanneer, waardoor is een banaan een bakbanaan.
Groeit een bakbanaan aan een bakbananenboom, ,of istie anders rijp gemaakt, of
gegroeid, of bewaard, of geplukt, of....?
Groningen, the Netherlands
Jasper Faber
In article <540vbb$9...@gold.gn.iaf.nl>,
Waardoor, wanneer is een stoofpeer een stoofpeer? Groeit een stoofpeer
aan een stoofperenboom, of wordt 'ie anders rijp gemaakt .....?
Het is, lijkt mij, gewoon een ander kindje van dezelfde familie
jasper
Jacco Konijn
In article <542200$t...@wnnews.sci.kun.nl>, jas...@sci.kun.nl (Jasper
Faber) wrote:
>Waardoor, wanneer is een stoofpeer een stoofpeer? Groeit een stoofpeer
>aan een stoofperenboom, of wordt 'ie anders rijp gemaakt .....?
>
>Het is, lijkt mij, gewoon een ander kindje van dezelfde familie
Nou, je hebt verschillende rassen peren. Net als appels. Een Goudreinet
wordt zelden als handappel gegeten. Een stoofpeer (de naam van het ras
moet je me ten goede houden) precies zo. Mijn ouders hebben een
stofperenboom, de oogst in de herfst blijft tijden goed als je ze koel
bewaart. Maar uit de hand niet te eten!
Jack
'...Bier is Bitter, Bier is Best, Bier is beter dan de Rest...'
- Rob de Nijs -
Eduard Roesdi
Jan Nauta wrote:
>
> d...@xs4all.nl (Danny L Kraakman) wrote:
>
> >DirkJan Vos (FoxoF) <fo...@dds.nl> wrote:
>
> >>
> >> Geheim, geheim...? Wat heet nu geheim, wanneer je een niet te verse, maar
> >> ook niet te rijpe bakbanaan..........
>
> Wanneer, waardoor is een banaan een bakbanaan.
> Groeit een bakbanaan aan een bakbananenboom, ,of istie anders rijp gemaakt, of
> gegroeid, of bewaard, of geplukt, of....?
>
> Groningen, the Netherlands
Een bakbanaan, groeit inderdaad aan een 'bakbanenboom', zo je wilt.
De bananen die we hier in Nederland meestal bij de groenteboer zien
liggen zijn van het 'chiquita'-type en niet de meest geschikte
bananensoort om te frituren. (Heeft de neiging slap te worden)
De bakbanaan is over het algemeen groter en iets rechter als de normale
banaan. De kleur van het vlees is niet wit maar neigt naar oranje. Voor
de gebakken variant is het belangrijk dat ie in rijpe toestand geplukt
is. (Ik geloof dat Surinamers er een soep van maken, maar dan mag ie
juist weer niet te rijp zijn, of zo iets.) Anders kun je hem laten
liggen tot ie zwart en beschimmeld van buiten is, en hem uren lang
bakken maar het vlees blijft hard en smakelijk wordt het nooit.