Verse Tonijn vraag???
Hielke
klaarmaken en die wil ik in een marinade laten trekken bijvoorbeeld een
hawai marinade.
Of hebben jullie nog andere ideeën hierover om dit lekker te bereiden???
Ik wacht geduldig af, ik weet meestal wel aan de hand van de ingredieënten
te bepalen of ik het lekkker zal vinden.
Ik ben benieuwd maar aan de andere kant ook zeker dat er echte liefhebbers
in deze nieuwsgroep zullen zitten die me met mijn vraag verder kunnen
helpen.
Ik ben normaal trouwens eigenlijk een echte vleesliefhebber, vandaar mijn
vraag.
Ik ben benieuwd.
Alvast bedankt voor jullie recept!!!
Groeten Hielke
En alvast prettige kerstdagen toegewenst.
Christa Jonkergouw
>Ik wil met de kerst wat vrienden uitnodigen en verse tonijn moten gaan
>klaarmaken en die wil ik in een marinade laten trekken bijvoorbeeld een
>hawai marinade.
>Of hebben jullie nog andere ideeën hierover om dit lekker te bereiden???
Tonijn gaat bij mij in de grillpan.
--
Christa
Domme kritiek is als een moddervlek: raak er niet aan zolang
hij nat is; de volgende dag is het slechts een beetje stof
dat je afklopt. Andersen.
Hielke
" Tonijn gaat bij mij in de grillpan."
Christa
Sorry Christa, maar ik ben niet zo thuis in het bereiden van vis gerechten
maar wil graag iets nieuws proberen wat erg lekker is .
Bereiden in de grillpan is nog niet culinair genoeg voor mij het is voor
eerste kerstdag dus moet het wel op een aparte manier bereidt zijn.
Eigenlijk zoek ik dus meer een lekkere marinade waar je die tonijn in kan
laten staan van te voren en dan bakken.
(de rest verzin ik er zelf wel bij)
Vertel me iets meer ik ben een leek op visgebied, maar zelf sta ik open voor
verassingen.
Wel zoek ik een recept dat ook mensen die niet veel gewent zijn zullen
waarderen.
Ik vindt het erg interessant om sommige van mijn vrienden bepaalde smaken
te leren "waarderen" ben dus iemand die vrienden wil laten kennis maken met
het "onbekende".
Hopelijk komt iemand met een lekker recept, alvast bedankt voor de genomen
moeite.
Ik kan zelf natuurlijk ook gaan zoeken op internet maar vertrouw er op dat
iemand van jullie een "beproefd"recept voor me heeft.
Met vriendelijke Groet ,
Hielke
Gerard Massalt
"Hielke" <hbaudi...@hetnet.nospam.nl> schreef in bericht news:9vocis$8oj$1...@reader06.wxs.nl...
Waarom moet zo'n mooi stukje tonijn (als je tenminste de goede hebt) in hemelsnaam gemarineerd
worden???
Eet het rauw als voorgerecht bv: tonijntartaar met creme fraiche, sjalotjes en wat bieslook, peper
en zout.
Of vries het wat aan en snij het in zo dun mogelijke plakjes op een heerlijke dressing.
Wil je het warm eten: grilleren als een runderbiefstuk in een zeer heten grilpan met wat olijfolie,
hou het rood van binnen als een biefstuk en geef er een volle mediterane tomatensaus bij.
--
met vriendelijke groeten,
Gerard Massalt
email postm...@l-escargot.nl
website: www.l-escargot.nl
>
>
Hielke
" Waarom moet zo'n mooi stukje tonijn (als je tenminste de goede hebt) in
hemelsnaam gemarineerd
worden???
Eet het rauw als voorgerecht bv: tonijntartaar met creme fraiche, sjalotjes
en wat bieslook, peper
en zout.
Of vries het wat aan en snij het in zo dun mogelijke plakjes op een
heerlijke dressing.
Wil je het warm eten: grilleren als een runderbiefstuk in een zeer heten
grilpan met wat olijfolie,
hou het rood van binnen als een biefstuk en geef er een volle mediterane
Ok naar aanleiding van jullie reakties raden jullie dus af om te
marineren???
Maar nu dus graag een lekkere saus erbij ik heb geen tijd meer zelf meer te
proberen dus vertrouw ik 100% op jullie beproevingen.
Vertel me even iets zodat ik het kan voorbereiden en zelf ook lekker mee kan
eten.
Bedankt voor het meedenken!!!
Groeten,
\\\\\|||/////
\\\ -- ///
( @ @ )
--------oOOOo---(_)---oOOOo---------
Groeten, Hielke
---------------Ooooo----------------
( )
ooooO ) /
( ) (_/
\ (
\_)
Martin Koolhoven
Martin Koolhoven
>
> Ok naar aanleiding van jullie reakties raden jullie dus af om te
> marineren???
Welnee. Marineren kan heel lekker zijn. Bijvoorbeeld met Japanse soya
(kikkoman) en verse koriander. (Misschien een weinig sinaasappelschil)
--
Martin Koolhoven
Martin Koolhoven
Oja. Daarna grilleren zoals Gerard Massalt schreef, maar niet in
olijfolie. Gebruik een weinig archaideolie of (als je er van houdt)
sesamolie. Als je dat allemaal niet hebt gewoon zonnebloemolie
gebruiken, maar geen olijfolie. Denk eraan dat je het niet te lang in de
pan laat. Dichtschroeien is voldoende.
--
Martin Koolhoven
Christa Jonkergouw
>Sorry Christa, maar ik ben niet zo thuis in het bereiden van vis gerechten
>maar wil graag iets nieuws proberen wat erg lekker is .
>Bereiden in de grillpan is nog niet culinair genoeg voor mij het is voor
>eerste kerstdag dus moet het wel op een aparte manier bereidt zijn.
Tja.
Ik ben geneigd om te zeggen 'eenvoud boven alles'. Tonijn is heerlijk.
Een marinade of een rijke saus maakt 'arm' vlees beter. Tonijn heeft
dat voor mij niet nodig. Maar ik merk dat ik zeker met vlees en vis
toch steeds meer zonder frutsels klaarmaak.
Experimenteren met smaakjes en sausjes is bij mij tegenwoordig
voorbehouden aan kip. Dat is van zichzelf zo neutraal dat dat
eigenlijk veel leuker is.
R@L
"Hielke" <hbaudi...@hetnet.nospam.nl> wrote in message
news:9voj55$ieb$1...@reader06.wxs.nl...
>
> " Tonijn gaat bij mij in de grillpan."
>
>
> Christa
>
> Sorry Christa, maar ik ben niet zo thuis in het bereiden van vis gerechten
> maar wil graag iets nieuws proberen wat erg lekker is .
> Bereiden in de grillpan is nog niet culinair genoeg voor mij het is voor
> eerste kerstdag dus moet het wel op een aparte manier bereidt zijn.
> Eigenlijk zoek ik dus meer een lekkere marinade waar je die tonijn in kan
> laten staan van te voren en dan bakken.
> (de rest verzin ik er zelf wel bij)
> Vertel me iets meer ik ben een leek op visgebied, maar zelf sta ik open
voor
> verassingen.
> Wel zoek ik een recept dat ook mensen die niet veel gewent zijn zullen
> waarderen.
> Ik vindt het erg interessant om sommige van mijn vrienden bepaalde smaken
> te leren "waarderen" ben dus iemand die vrienden wil laten kennis maken
met
> het "onbekende".
Ik vind dit een risicovol avontuur. Je wilt vrienden, kennissen....etc. van
dingen- die je zelf nog nooit klaargemaakt of gegeten hebt. Ik zou het niet
doen, en ik zal je zeggen waarom.
Vissooren zoals tonijn, zwaardvis, merlijn e.d. hebben een zeer subtiele
smaak. Als je nu vrienden kennis wil laten maken met bv. tonijn en je doet
dat op een ingewikkelde manier dan leren ze tonijn dus op de verkeerde
manier kennen. Zoals iedereen hier ben ik ook van mening dat zo'n vis niet
meer nodig heeft dan enkele minuutjes in de grillpan waarna je garnering en
kruiden nadien kan gebruiken (ook bv. echte Aceto Balsamico di Modena, dat
is pas exclusief!)
Ikzelf zou in elk geval zo'n waagstuk niet aangaan.
Ronald
re...@newsgroup.please
wrote:
>Ik wil met de kerst wat vrienden uitnodigen en verse tonijn moten gaan
>klaarmaken en die wil ik in een marinade laten trekken bijvoorbeeld een
>hawai marinade.
Wat is een Hawaii-marinade? En wat wil je: gebakken/gegrild/(gestoofd?) of rauw
(Japans) ?
>Of hebben jullie nog andere ideeën hierover om dit lekker te bereiden???
Rauw ... ;-) Dan heb ik een heeeeeeeeeeel lekkere marinade voor je ...
>Ik wacht geduldig af, ik weet meestal wel aan de hand van de ingredieënten
>te bepalen of ik het lekkker zal vinden.
Nogmaals: wat wil je. En: hoe ziet de rest van je menu er uit?
>Ik ben normaal trouwens eigenlijk een echte vleesliefhebber, vandaar mijn
>vraag.
Je kan met vis erg veel doen ;-)
re...@newsgroup.please
wrote:
>Bijvoorbeeld met Japanse soya
>(kikkoman) en verse koriander. (Misschien een weinig sinaasappelschil)
Rauw, en de plakken (een uurtje voor opdienen snijden) gemarineerd in Teriyaki
Sauce ("Morita" Chicken seasoning). Vlees kan je daar wat langer (nacht in
koelkast) in marineren. Eigenlijk "mag" het wel niet want het is oorspronkelijk
een Japanse marinade voor kip. Maar per ongeluk deed ik dit eens, en zoals veel
ongelukjes in de keuken ... ;-)
Waar ze deze http://www.katagiri.com/ctlg/jpgf/a/a044.htm produkten hebben
staan hebben ze de flesjes Teriyaki ook. Anders bij de grote supers in
Chinatown Den Haag.
re...@newsgroup.please
wrote:
>Gebruik een weinig archaideolie of (als je er van houdt)
>sesamolie. Als je dat allemaal niet hebt gewoon zonnebloemolie
>gebruiken, maar geen olijfolie.
Arachide is het beste voor Japans eten omdat het de minste smaak afgeeft. Ook
heel goed voor Japans frituren.
re...@newsgroup.please
wrote:
>Marineren in vacuum.
Moet je er wel bij zeggen dat dat enkel de boel versnelt! Dus op tijd er uit
halen ;-)
Hielke
Denk dat ik aan de hand van een aantal reakties, er toch maar voor kies om
de Tonijn moten gewoon te grillen.
Groeten en prettige eet/feestdagen toegewenst,
Hielke
Martin Koolhoven
Weet iemand hoe dat eigenlijk komt?
--
Martin Koolhoven
Robčrt Koopman
> Denk dat ik aan de hand van een aantal reakties, er toch maar voor kies om
> de Tonijn moten gewoon te grillen.
Dat is een heel verstandige keuze!
Ik heb dit vandaag gegeten, en ik ben een vishater (sorry allen!), en het is
echt heerlijk!
Ik moet mijn menig gaan herzien, niet alle vis is "oneetbaar".
Robèrt
Tonny Leeflang-Wondergem
> Weet iemand hoe dat eigenlijk komt?
> Door het vacumeren gaan de poriën openstaan waardoor de marinade beter
wordt opgenomen.
Overigens vind ik het van een mooi stuk echt knijterverse tonijn gewoon
verschrikkelijk om het niet rauw te gebruiken, maar dan bedoel ik dus de
kwaliteit die de Japanners eisen, wij hebben op onze kookles van 2 maanden
geleden tonijncarpaccio gegeten, zo onbehoorlijk lekker dat ik met tonijn
nooit meer iets anders doe.
Met vriendelijke groet,
Tonny.
Martin Koolhoven
> Zou de beste kwaliteit tonijn die ze op de markt verkopen (in mijn
> geval in Nijmegen) vers genoeg zijn om rauw te eten? Ik bedoel die
> rode stukken tonijnsteak.
Vast. Kijk hoe het eruit ziet.
Hoe veilig zou het in het algemeen zijn om
> vis van de markt rauw te eten?
Volgens mij is het met tonijn noiet een kwestie van onveilig. Voordat
het onveilig wordt, wordt het eerst niet lekker. En dat vind ik ook een
probleem.
--
Martin Koolhoven
Tonny Leeflang-Wondergem
> Zou de beste kwaliteit tonijn die ze op de markt verkopen (in mijn
> geval in Nijmegen) vers genoeg zijn om rauw te eten? Ik bedoel die
> vis van de markt rauw te eten? Bepaalde vis is duidelijk bevroren
> geweest. Is dat een probleem of is dat juist veiliger? Ik heb wel eens
> gelezen dat bepaalde parasieten (bijvoorbeeld in zalm) door het
> invriezen doodgaan. Nou weet ik niet of je ze dood wčl wilt eten...
Tja een betrouwbaar adres, en dat kan natuurlijk net zo goed de markt zijn
of de viswinkel, is belangrijk. Tonijn moet firsrood zijn en niet bruin
verkleurd. Ik koop ze bij de visgroothandel in Scheveningen (is voor
iedereen toegankelijk) bel meestal eerst even want ze hebben ze daar alleen
maar als het de kwaliteit is die je rauw kunt eten. Ik zou gewoon met die
vishandelaar een praatje maken, hij is er ook bij gebaat dat niemand ziek
wordt en dat je nog eens terug komt.
Met vriendelijke groet,
Tonny.
>
Fausto
is ook uit de oven net als rosbief braden en dan met een of andere saus. Er
klopt de bewering van andere culinairs: het is niet zo lekker als "naturel"
jij proef andere variaties om vergelijkend tot de conclusie te komen dat op
de gril voorkeur geniet.
Als jij wilt marineren dan zachtjes met soja (teriyaky) of met citroensap
met wat peterselie of koriander en eventueel een teentje knoflook in
Juliaans, niet langer dan een uur op kamer temperatuur anders gaat inderdaad
de zeer karakteristieke smaak van de tonijn af.
Om compleet te zijn in de zoektocht hier een recept opgenomen van een
meesterkok (Gebakken Tonijn):
Voorbereidingen 15 minuten kooktijd: 30 minuten
Pel en snipper 1/4 kg uien, pel en snijdt in vieren 1/2 kg tomaten, bind met
een touwtje een kruidenboeket van 1 takje tijm, 4 takjes peterselie, 1/2
blad laurier.
Verwarm 1 dl olijfolie in een braadpan, Bak hierin 3/4 kg RODE tonijn (kan
witte, maar is de smaak minder) beide kanten bruin. fruit de uien even mee
en voeg de tomaten, 1 ONGEPEELDE teen paarse knoflook en het kruidenboeket
erbij.
Laat het geheel ongeveer 15 minuten bakken om alle sappen van de tonijn te
ontrekken. Giet dan 1 glas droge witte wijn
en naar smaak zout en peper. Dek de schaal af en laat hem op een zachte vuur
nog eens 15 minuten stoven.
Dien de tonijn warm op en strooi hem met fijn gehaakte dragon.
Als iets overblijf kan alsnog KOUD geserveerd worden.
N.B. Vergeet even de smaak van tonijn uit de blik in water, in groenten en
sommige oliën, HET IS NIET TE VERGELIJKEN.
"Hielke" <hbaudi...@hetnet.nospam.nl> wrote in message
news:9vq887$1oj$1...@reader08.wxs.nl...
> Denk dat ik aan de hand van een aantal reakties, er toch maar voor kies om
> de Tonijn moten gewoon
****** te grillen******.
Fausto
naam "MOJAMA" (lees mochamma), heerlijk in saladjes en derglijk. Blijkt dat
in Japan bestaat zoiets en word met een soort houtschaaf stukjes gesneden.
Hier in Nederland nooit tegen gekomen maar mischien weet iemand een Japanse
winkel waar wordt verkocht.
Groeten Fausto
"Fausto" <faust...@planet.nl> wrote in message
news:9vt9vh$m4v$1...@reader08.wxs.nl...
> Ik ben absoluut eens met eerdere reacties.
re...@newsgroup.please
<tj.le...@planet.nl> wrote:
>zo onbehoorlijk lekker dat ik met tonijn
>nooit meer iets anders doe.
Ha, Tonny, je bent dus Bourgondisch om ... ;-)
(private joke)
re...@newsgroup.please
> Hoe veilig zou het in het algemeen zijn om
>vis van de markt rauw te eten?
Je moet je leverancier kenne. Als je weet dat hij die ochtend in
Scgheveningen/Ijmuiden etc is geweest én zaken doet met een handel die weet wat
sushi-kwaliteit is, dan wel. Maar in de meeste gevallen is het antwoord neen.
Eelco de Lange
news:b7252u8pcotdh9f5s...@4ax.com...
Om maar even te zeuren: zo dicht ligt de Bourgogne niet bij zee om bekend te
staan om haar verse vis :-)
Eelco
Tonny Leeflang-Wondergem
> Ha, Tonny, je bent dus Bourgondisch om ... ;-)
Nou die tonijn was wel heel erg lekker, het probleem is natuurlijk dezelfde
kwaliteit te krijgen, ze kwam bij Holland Vis vandaan en daar kan echt
alleen de horeca inkopen, vrienden in Amstelveen, waar een grote Japanse
gemeenschap is, kopen het gewoon op de markt daar, Den Heijer in
Scheveningen heeft het alleen maar als de kwaliteit top is, een goed teken
vind ik, ze leveren daar ook aan Japanse rest. in Den Haag.
Groetjes,
Tonny.
re...@newsgroup.please
<tj.le...@planet.nl> wrote:
>ze kwam bij Holland Vis vandaan en daar kan echt
Ik haal altijd bij Simonis - aan de andere kant van de haven. Maar de sushi man
daar - ze hebben er 2 rondlopen die alles van "sushi-kwaliteit" vis weten -
beval zelfs Holland Vis aan (daar lopen okk de meeste Japanners). dat zegt toch
wat ...
>alleen de horeca inkopen, vrienden in Amstelveen, waar een grote Japanse
>gemeenschap is, kopen het gewoon op de markt daar, Den Heijer in
>Scheveningen heeft het alleen maar als de kwaliteit top is, een goed teken
Hmm, toch ook maar eens kijken.
>vind ik, ze leveren daar ook aan Japanse rest. in Den Haag.
Er schijnen nog een paar goede adressen in Ijmuiden en Zeeland te zitten.
re...@newsgroup.please
<eelco.d...@wanadoo.fr> wrote:
>Om maar even te zeuren: zo dicht ligt de Bourgogne niet bij zee om bekend te
>staan om haar verse vis :-)
In dit geval was het ook een "practical" joke. Een draadje of wat geleden - ik
schat een maand of 6 - opperde ik in een persoonlijke mail aan Tonny of zij
niet voor de Japanse keuken ging. " Nou neen, was haar antwoord, daar ben ik
teveel Bourtgandier voor ..."
(deze ontboezeming mocht toch wel even, Tonny?)
Tonny Leeflang-Wondergem
J.A. Leeflang
<re...@newsgroup.please> wrote in message
news:b7252u8pcotdh9f5s...@4ax.com...
Martin Koolhoven
> On Thu, 20 Dec 2001 01:45:41 +0100, kool...@xs4all.nl (Martin
> Koolhoven) wrote:
>
> >Eric <afz...@telekabel2.nl> wrote:
> >
> >
> >> Zou de beste kwaliteit tonijn die ze op de markt verkopen (in mijn
> >> geval in Nijmegen) vers genoeg zijn om rauw te eten? Ik bedoel die
> >> rode stukken tonijnsteak.
> >
> >Vast. Kijk hoe het eruit ziet.
>
> Het ziet er heel vers uit.
Go for it!
>
> > Hoe veilig zou het in het algemeen zijn om
> >> vis van de markt rauw te eten?
> >
> >Volgens mij is het met tonijn noiet een kwestie van onveilig. Voordat
> >het onveilig wordt, wordt het eerst niet lekker. En dat vind ik ook een
> >probleem.
>
> Bedankt, ik ga het gewoon maar eens proberen.
En?
--
Martin Koolhoven