wijngaardslakken
Filip Vercambre - Filantex
Beste,
Zaterdagavond, na een fikse regenbui ,heb ik een kilootje escargots uit mijn
voortuin samengeraapt.
Weet er iemand hoe ik deze nu moet voorbehandelen??
Iemand vertelde me om deze in bloem te doen om hun darmkanalen te ledigen;
is dit juist? en hoe lang dient dit te gebeuren?
alle tips zijn welkom.
rgds
Filip
Wim van Bemmel
Dag, voorzover ik weet moeten slakken die in deze tijd geoogst worden
eerst een weekje op dieet van schone slabladeren of zoiets, maar Bocuse
zegt, een paar dagen laten vasten.
Beslist geen bloem !!! misschien bloemen ??
Dan goed wassen, nooit zout gebruiken, om het slijm te verwijderen.
5 minuten blancheren, (in kokend water leggen), laten uitdruipen, met
koud water afspoelen, uit het huis halen en het zwarte uiteinde (de
cloaca) verwijderen.
De slakken aan de kook brengen in 0,5 liter water en 0,5 l witte wijn en
1 middelgrote peen, 1 ui, 2 sjalotjes, 1 boeket van 10 takjes
peterselie, 1 tak thijm, 1 laurierblad, 8 g zout en vers gemalen peper.
Afschuimen, 3 uur zachtjes laten koken, overgieten in een kom en dan in
het vocht laten afkoelen.
Was de lege schelpen en laat ze in ruim water een half uur koken. Dan
afgieten, met koud water afspoelen en drogen.
Aldus Bocuse.
Daarna kun je ze behandelen als slakken uit blik, denk ik..
Laat eens horen hoe het afliep ? Waar is je tuin, geografisch gesproken
?
--
Regards, Salut, Groeten,
Wim.
------------------------------------------------------------------
Life is about interfacing ....
Inter Access V&L business mailto:wi...@interaccess.nl
Personal & hobby related mailto:w...@vanbemmel.nl
------------------------------------------------------------------
Tonny Leeflang
ander soort dan de (gekweekte) wijngaardslakken?
Met vriendelijke groet,
Tonny.
Filip Vercambre - Filantex heeft geschreven in bericht
<8hfkab$t36$1...@trex.antw.online.be>...
>
>Beste,
>
>Zaterdagavond, na een fikse regenbui ,heb ik een kilootje escargots uit
mijn
>voortuin samengeraapt.
>
>Weet er iemand hoe ik deze nu moet voorbehandelen??
>
>Iemand vertelde me om deze in bloem te doen om hun darmkanalen te ledigen;
>is dit juist? en hoe lang dient dit te gebeuren?
>
>alle tips zijn welkom.
>
>rgds
>
>Filip
>
>
>
Filip Vercambre - Filantex
Het zijn exact dezelfde.
m.v.g.
Filip
Filip Vercambre - Filantex
bedankt voor uw uitleg.
Wat betreft de bloem; vroeger gingen we met een vriend(zo'n typisch mannetje
met franse muts) van mijn ouders escargots zoeken in de streek van Perpignan
als we aldaar op vakantie waren.Daarna gingen ze de escargots op in een net
met veel bloemmeel : om de darmen te ledigen werd gezegd.
Na 3 weken lag de grond vol met zand.
Achteraf ( 20 jaar later) vind ik dit nergens terug in literatuur.
Wat betreft mijn voortuin: in zuidwest vlaanderen ( zwevezele, Belguim).
zanderige grond waarop veel kattekruid staat. Blijkbaar zijn ze er verzot
op.
Ik heb wel concurenten:..... merels.
groetjes,
Filip
Bart
Voor mijn werk koop ik regelmatig verse slakken die levend geleverd worden.
Ze zijn een week op bloem gezet om ze schoon te laten worden van binnen.
Nu kook ik ze 5 minuten en laat ze afkoelen, haal ze uit hun huisje en
verwijder de achterkant.
dan kook ik ze 3 uur in een sterke kippen bouillon met thuim knoflook en
verse peper.
Na 3 uur afkoelen in het kookvocht en verder behandelen als blik slakken
Ik las ook een recept met 1/2 witte wijn en 1/2 water met kruiden en
soepgroentes ik garrandeer je dat ze niet te vreten zijn, door de lange kook
tijd verdampt al het vocht en blijft er een soort castric over van .
de witte wijn wat erg zuur is vandaar dat ik sze kook in kippen bouillon.
Bart
--
-----------------------------------------------------
Click here for Free Video!!
http://www.gohip.com/freevideo/
Filip Vercambre - Filantex <fila...@filantex.be> wrote in message
news:8hfkab$t36$1...@trex.antw.online.be...
Wim van Bemmel
>
> Hoi
>
> Voor mijn werk koop ik regelmatig verse slakken die levend geleverd worden.
> Ze zijn een week op bloem gezet om ze schoon te laten worden van binnen.
> Nu kook ik ze 5 minuten en laat ze afkoelen, haal ze uit hun huisje en
> verwijder de achterkant.
> dan kook ik ze 3 uur in een sterke kippen bouillon met thuim knoflook en
> verse peper.
> Na 3 uur afkoelen in het kookvocht en verder behandelen als blik slakken
> Ik las ook een recept met 1/2 witte wijn en 1/2 water met kruiden en
> soepgroentes ik garrandeer je dat ze niet te vreten zijn, door de lange kook
> tijd verdampt al het vocht en blijft er een soort castric over van .
> de witte wijn wat erg zuur is vandaar dat ik sze kook in kippen bouillon.
Dag Bart, het was geloof ik, ik die dat recept met de wijn postte, onder
vermelding dat het van Bocuse kwam. Niet de minste onder de koks toch ??
Heb zelf nog nooit vanaf 'vers' slakken gekookt, maar ik ben wel erg
benieuwd. Die beestjes vreten ieder voorjaar mijn bloemetjes op, dan
mag je toch wel iets terug doen ?
Vorige zomer aten wij in Catalonië 'Caracolles ??'. Een potje met
slakjes, uiteraard, in een tomaten/kruiden sopje. In de schelp, het zag
er niet uit dat ze er uit waren geweest. Maar op het 'zwarte
cloaca-puntje' heb ik niet zo gelet.
Lijkt mij een perfect gerechtje voor de voorjaars-schoonmaak in de tuin.
Wie heeft een receptje ??