Kaasstengels...
Pla
Hoewel ik me er zeer van bewust ben dat deze vraag eigenlijk niet
culinair is, maar alles met lekker eten temaken heeft, durf ik hem toch
te stellen: wij zijn hier verzot op de kaasstengels van bakkerij het
stoepje (dit is de niet-culinaire kant van de vraag... ;-)). Maar omdat
die krengen 50 eurocent per stuk kosten, zou ik ze eigenlijk het liefst
zelf gaan maken. Dus: wie-o-wie kan mij aan een (brood?)recept helpen
waarvan het resultaat deze kaasstengels benadert? Wij zullen jullie zeer
dankbaar zijn!!
Groeten van Pla
Pjotter
Hier heb ik een heel oud kook boek (margriet) en er stond een recept in van
kaasstengels
Ingrienten:
100 gr zelfrijzendmeel
100 gr oude pikante geraspte kaas
80 gr boter
wat zout
wat peper
eierdooier
Hak het boter in stukjes door het meel, dat met de kaas, het zout en de
peper vermengt is.
Kneed er snel een samenhangende bal van.
Laat ze op een koele plaats opstijven.
Rol het deeg ter dikte van ongeveer 1/2 cm uit en snijd er reepjes van
ongeveer 2 X 8 cm van.
leg ze op een met boter bestreken bakblik, bestrijk ze met het losgeklopt
eierdooier.
En bak ze in een matige warme oven in plm. 15 minuten gaar, vooral
niet te donker want dan worden ze bitter.
Zo luid het recept uit het oude kookboek er stond niet bij wat een matige
warme oven is.
Misschien weet iemand anders dat en wil het even aanvullen.
Alvast succes met de kaas koekjes
Gr Pjotter
Pla
Groet van Pla
M@rijke
Pla <vgk...@hotmail.com> schreef in berichtnieuws 3DC2F556...@hotmail.com...
Hoi, heel simpel:
Ondooi een paar plakjes bladerdeeg, snij het in reepjes,
je kunt de reepjes als een spiraaltje draaien, kaas er over
strooien en ca. 15 min. in een voorverwarmde oven op 200 gr.
Trouwens dit is wel terdege een culinaire vraag hoor!
Bakkerij "het stoepje" komt ook 1 maal per week bij ons in het
dorp met z'n rijdende kraam, ik zal ze eens kopen.
en de groeten van.......M@rijke
redhead
"M@rijke" <rie...@multiweb.nl> schreef in bericht
news:apuvar$dmh$1...@nl-news.euro.net...
> Ondooi een paar plakjes bladerdeeg, snij het in reepjes,
> je kunt de reepjes als een spiraaltje draaien, kaas er over
> strooien en ca. 15 min. in een voorverwarmde oven op 200 gr.
Een variatie: smeer op een plakje bladerdeeg wat curry, leg er een ander
plakje bladerdeeg op en snijd de boel in repen. Kaas er overstrooien
(eventueel eerst insmeren met eigeel) en dan in de oven. Ik koop ze nooit
meer ;-)
Groetjes
Petra
Pla
Hoi Marijke,
Das ook heel lekker, maar niet wat ik bedoel.... Met bladerdeeg krijg je van die
harde, knapperige kaasstengels, terwijl die van het stoepje heerlijk zacht en lekker
pittig (niet te) zijn, meer van een soort brooddeeg gemaakt!
Groetjes van Pla
E.d.u. S.
"Pla"
Dus: wie-o-wie kan mij aan een (brood?)recept helpen
> waarvan het resultaat deze kaasstengels benadert?
De kaastengels van het Stoepje zijn gemaakt van gerezen bladerdeeg,
hetzelfde soort dat men gebruikt voor het maken van boterkoeken en
croissants. het verschil is dat er minder of geen suiker in zit en
natuurlijk die hartige 'vulling'.
Je moet dus uitgaan van het maken van gerezen bladerdeeg en dat maken is
niet makkelijk, vooral niet als je niet beschikt over een machientje om deeg
te toeren dat gemaakt is met roomboter. Je moet daarom naar de bakker om
korstmargarine te kopen, daarmee maakt iedereen met 2 verkeerde handen toch
nog goed bladerdeeg.
Ga uit van
500 gram bloem
310 gram water
15 gram roomboter
15 gram zout
25 gram verse gist
250 gram korstmargarine bij kamertemperatuur
en dan natuurlijk geraspte kaas. Neem kaas die niet te erg smelt maar wel
smaak heeft, oud belegen kaas, zeker geen droge kaassoorten als parmezaanse
kaas.
Als de bloem 23 graden is neem dan water van 38-40 graden en los daar het
zout goed in op. Daarna de gist er in oplossen en het vocht bij de bloem
gieten, boter erbij en dan mengen tot er een plakkerige bal is ontstaan. Die
bal moet je dan in 10-13 minuten kneden en vouwen totdat hij niet meer
plakt. Eventueel wat bloem toevoegen, niet wanhopen als het plakken blijft
duren. Die bal een kwartiertje laten rusten op een warme plek en dan een lap
ervan rollen van 5 mm dikte waar je dan het vet in dunne plakken over de
helft legt. Lap dichtvouwen met het vet ertussen, uitrollen tot 5 mm dik,
plooien in 3, weer uitrollen tot 5 mm dik, dan weer plooien en vouwen tot
een lap van 1 cm dik waar je dan de kaas op strooit. Eenmaal dichtvouwen,
uitrollen tot 1 cm dikte en dan tenslotte wat eistrijksel er op en weer
kaas, even aanrollen. Die lap in stroken snijden van 1x1 cm, torderen en op
de bakplaat leggen. Je kan eventueel nog wat eistrijksel er op doen en grof
zout. Laten rijzen op een warme plek, ongeveer een uur, en dan afbakken bij
170-180 graden, 15 minuten.
Constant Govaard
"E.d.u. S." <S...@bottom.txt> schreef in bericht
news:3dc394a2$0$46606$e4fe...@news.xs4all.nl...
>
> "Pla"
> Dus: wie-o-wie kan mij aan een (brood?)recept helpen
> > waarvan het resultaat deze kaasstengels benadert?
>
> De kaastengels van het Stoepje zijn gemaakt van gerezen bladerdeeg,
> hetzelfde soort dat men gebruikt voor het maken van boterkoeken en
> croissants. het verschil is dat er minder of geen suiker in zit en
> natuurlijk die hartige 'vulling'.
>
Kun je dan geen gebruik maken van Croissantdeeg uit een blik ? Ik gebruik
die deeg altijd voor het maken van een hartige taart en vind het veel
lekkerder dan die plakken bladerdeeg uit de diepvries.
Constant