coquilles rauw?
Lekkerbekje
Vanmorgen hoorde ik mijn zus (die absoluut geen visliefhebber is, behalve
gerookte zalm) vertellen dat zij rauwe coquilles had gegeten. Ze vond ze
heerlijk. Als klap op de vuurpijl voegde ze er nog aan toe dat ze dat roze
gedeelte had gegeten. Ik trok dit in twijfel, want in mijn beleving is dit
deel van de coquille juist het meest vissige deel. Zij houdt vol rauwe
coquilles te hebben gegeten. Ik kan me ook niet herinneren dat ik het ooit
in een recept heb gezien, of op een menu aangeboden (google bood geen
uitkomst, behalve een recept waarin je hete soep over rauwe coquilles giet).
Mijn vraag: worden coquilles ooit rauw gegeten/geserveerd? Zijn er ook
volledig roze coquilles? Is de smaak neutraal of juist erg vissig?
Alvast bedankt voor de tips!
Groeten,
Monique
jeanjean
het oranje ... ja er zit een orange deel in de St Jacobsschelpen, maar die
moeten normaal gesproken wel "gebakken" worden, alhoewel ZEER kort, 1 min
aan beide kanten.
Het hangt ervan af welke "coquilles" ze heeft gegeten. Heb je de naam ?
Jean (Frankrijk)
"Lekkerbekje" <nos...@nospam.nl> a écrit dans le message de
news:3ff8389a$0$41755$5fc...@dreader2.news.tiscali.nl...
Tonny
"Lekkerbekje" <nos...@nospam.nl> wrote in message
news:3ff8389a$0$41755$5fc...@dreader2.news.tiscali.nl...
Coquilles worden wel degelijk rauw gegeten hoor Monique maar voorzover ik
weet het coraille niet, ook bestaan er bij mijn weten geen roze coquilles.
Het coquillevlees is een beetje zoet, in dunne plakjes met bijv. een limoen-
of champagnedressing is het heerlijk en zeker niet vissig, een lepeltje
kaviaar verhoogt de feestvreugde nog aanmerkelijk. Om ze in mooie dunne
plakjes te snijden kun je ze 1/2 uur in ijswater leggen.
Groet,
Tonny.
Ronnie
nos...@nospam.nl says...
Ik heb ze in Parijs rauw gegeten, daar werd alleen het witte deel dus de
'noot' van de coquille gebruikt. Ze smaakten rauw voortreffelijk.
Op een bedje van geblancheerde bleekselderij werd fijngehakte rauwe coquille en
fijngehakte rauwe oester geserveerd. Erg lekker en puur van smaak.
Groetjes,
Ronnie
Marco
news:3ff8389a$0$41755$5fc...@dreader2.news.tiscali.nl:
Ik heb coquilles ook wel eens rauw op, als een sushi, Hotate-Gai. Het is
naar mijn mening de lekkerste rauwe sushi die er is. Kersvers met nog
lauwe sushi rijst, HEERLIJK!!! Het oranje deel zit daar niet bij en vind ik
zelf niet lekker, gebakken of rauw ;-)
Groeten,
Marco
--
===========================================
Lekkere recepten en een verzameling culinaire adresjes op
http://www.tastyweb.nl
Ronnie
says...
> oesters worden meestal rauw gegeten.
> het oranje ... ja er zit een orange deel in de St Jacobsschelpen, maar die
> moeten normaal gesproken wel "gebakken" worden, alhoewel ZEER kort, 1 min
> aan beide kanten.
> Het hangt ervan af welke "coquilles" ze heeft gegeten. Heb je de naam ?
>
> Jean (Frankrijk)
Ik ken eigenlijk alleen de coquilles St. Jacques, zijn er nog meer soorten?
Groetjes,
Ronnie
Tonny
"Ronnie" <a...@b.com> wrote in message
news:MPG.1a6274693...@news.rdc1.ov.home.nl...
In het Frans zijn alle schelpen coquilles ;-))
Groet,
Tonny.
jeanjean
Persoonlijk eet ik ze niet rauw omdat echt vers voor mij vers is van de
voorgaande nacht, dat is niet altijd het geval.
Aan de zee in Frankrijk ben je daar wel zeker van zijn, dan moet je ze eten
in de vis restaurantjes vlak bij de visafslag : uitstekende kwaliteit.
Als ik ze bij de vishandel koop, doe ik bij st jacobsschelpen altijd heel
eventjes in hete boter of olie, 1 min max iedere kant, mag wel minder.
Uiteraard hangt dit ook af van de smaak, maar vergeet niet het risico van
"niet helemaal vers" ....
Jean (Frankrijk)
"Tonny" <to...@geenonzinsturen.nl> a écrit dans le message de
news:bt9edo$26c1$1...@nl-news.euro.net...
The Joker
"Lekkerbekje" <nos...@nospam.nl> schreef in bericht
news:3ff8389a$0$41755$5fc...@dreader2.news.tiscali.nl...
Ik heb inderdaad ook wel eens coquilles rauw gegeten - alleen het witte
gedeelte (weet niet of oranje gedeelte ook lekker zou zijn).
Ook heb ik vorig jaar gewone mossels rauw gegeten - LEKKER! Net als oesters
opgediend eigenlijk, maar veel vleziger en smaakvoller. Moeten wel lekker
grote zijn - en (met Tonnie te spreken) knijtervers! (maar goed, je eet ze
zo uit het water, dus in feite nog leven)
S.
jeanjean
ze niet helemaal vers zijn (soort geelzucht).
wel erg oppassen dus !
groeten,
Jean (Frankrijk)
"The Joker" <the_joker11@nospamyahoo> a écrit dans le message de
news:3ff85ee7$0$327$e4fe...@news.xs4all.nl...
Ome Johan
Mijn Opa kreeg er LONGKANKER VAN !!!
OJ
"jeanjean" <jean...@nodomain.com> schreef in bericht
news:bt9odl$6fa$1...@news-reader4.wanadoo.fr...
r
carpaccio van coquiles st Jacques en tarbot heb ik wel eens gegeten plat
geslagen tarbotfilet en daarin gerolt coquiles met het corail en blaadjes
geblancheerde spinazie op roquettesla met truffeldressing .
R.
"Lekkerbekje" <nos...@nospam.nl> schreef in bericht
news:3ff8389a$0$41755$5fc...@dreader2.news.tiscali.nl...
Lekkerbekje
"Lekkerbekje" <nos...@nospam.nl> schreef in bericht
news:3ff8389a$0$41755$5fc...@dreader2.news.tiscali.nl...
>
> Vanmorgen hoorde ik mijn zus (die absoluut geen visliefhebber is, behalve
etc. >
knip
knip
Allemaal ontzettend bedankt voor het meedenken.
Nooit geweten dat alle schelpen in Frankrijk coquilles heten, maar in dit
geval waren het wel degelijk die St. Jacques. Ik twijfelde aan mijn zus haar
verhaal, enkel om het feit dat zij gruwelt van alles dat maar "'iets" naar
vis smaakt, en ik alleen maar de Coquilles in niet-rauwe vorm ken en die wel
degelijk een vissig karakter hebben. Misschien lag het wel aan de versheid
van deze St. Jacobsschelpen.
Maar goed. Na alle suggesties ga ik (ik woon ten slotte niet zo gek ver van
Scheveningen) toch een keer mijn geluk beproeven met rauwe coquilles en
zeker de combi-suggestie met champagne trekt me erg aan.
Nogmaals bedankt allemaal!
Groeten,
Monique
Ronnie
says...
> In het Frans zijn alle schelpen coquilles ;-))
> Groet,
> Tonny.
Om het plaatje dan maar meteen compleet te maken, de nederlandse term
'kokkels' staat dat voor coquilles st. Jacques?
--
Groetjes,
Ronnie
Tonny
Nee een kokkel (haantje) is een ander, kleiner schelpdier, de Nl. term is
Sint Jacobsschelpen.
Groet,
Tonny.
Tonny
Als je dan p.p. 2 knijterverse coquilles, in goedgesloten schelp hebt
gekocht (de elastiekjes zitten erom omdat ze anders gaan "lopen", dat doen
ze door met de schelp te klapperen)haal je ze uit de schelp met een lepel,
(de diepste helft van de schelp met een doek stevig vasthouden)knipt de
baarden en coraille eraf zodat je een mooi nootje overhoud en dat leg je in
ijswater.
P.p. een plukje rucola of veldsla door de champagnedressing halen en in het
midden van de bordjes leggen, hierop een ingevette steekring, rucola er wat
buiten laten steken, coquilles in dunne plakjes, dakpansgewijs in de ring,
af en toe wat fleur de sel en een draai aan de pepermolen, ring verwijderen
en de rest van de dressing over het gerecht sprenkelen. Bij gebruik van
kaviaar: op elk "taartje" een theelepel kaviaar leggen, 1 eetlepel dressing
mengen met 1 mespunt kaviaar en over het gerecht verdelen. Als je dit
gerecht maakt als onderdeel van "een proeverij van Coquilles" is 1 C. p.p.
voldoende.
Groet,
Tonny.
Kokerij De Cocotte
Coquilles St. Jacques kan je zeker rauw eten. Het oranje gedeelte eet je
niet. Het is enkel de vrucht (sluitspier) die je rauw eet. Verse coquilles
is een absolute must. Meetsal worden ze in flinter dunne plakjes gesneden.
Leg de verse coquilles op hun zij en snij dan dunne plakjes. Marineer ze
heel kort.
Dit kan met een beetje citroensap en een lekkere olijfolie. Kruid ze af met
vers gemalen zwarte peper en met zeezout.
mvg
Frank
"Lekkerbekje" <nos...@nospam.nl> schreef in bericht
news:3ff8389a$0$41755$5fc...@dreader2.news.tiscali.nl...
Patricia
Maar dat heb ik wel gedaan vandaag en het was heerlijk!
Ze smaken wat zoetig.
Het was overigens bij de japanner.
Patricia
"Tonny" <to...@geenonzinsturen.nl> schreef in bericht
news:btbtf0$2ie0$1...@nl-news.euro.net...